Mead е вкусна, както и здравословна нискоалкохолна напитка на базата на такъв продукт, дарен от природата като мед с добавка на хмел, мая, аромати и други съставки.
Хората започнаха да приготвят хмел на базата на мед отдавна, преди няколко хилядолетия.
Но в Древна Русия, за медения месец, младоженците са били представяни с цяла бучка мед, за щастлив живот, който тогава се е смятал за сладък.
От този мед се приготвяха различни ястия и напитки.
А медовината се смяташе за най-отличната - вкусна и ароматна напитка сред другите напитки.
Медовината се получава чрез ферментиране на мед. Истинската медовина включва само естествени съставки, като например: мед, различни билки, подправки и хмел.
Разбира се, технологията за приготвяне на тази напитка е различна и всяка рецепта за създаване на медовина е уникална по свой начин. Ето защо, за да приготвите медовина у дома и сами, сред многото рецепти чрез опити и грешки, трябва да изберете тази, която ще отговаря на всички вкусови характеристики на така наречения мед.
Общи принципи и особености на готвене на Mead у дома
• За приготвянето на медовина е необходимо да се подберат сортове лек мед и най-добре - бял продукт с ненадминат вкус и аромат.
• Ферментацията на медовината става след 5 дни. Резултатът е пенлива, пениста напитка, ароматна, но с мътен вид.
• Меда на полугодишно излагане има гъста, вискозна консистенция, необичаен аромат, голяма здравина и отличен вкус.
• За да приготвите медовина, използвайте капан за вода, медицинска гумена ръкавица или просто парче плат.
• Обикновено медовината има малка крепост някъде около 10 градуса. Но тази вкусна и коварна напитка се заблуждава, бързо се абсорбира в кръвта на медовината - главата на дегустатора е чиста и трезва, а краката му са лишени от послушание и те започват да сплитат.
Рецепта 1. Обикновената медовина у дома по модерен начин
съставки:
• Мед - 300 гр.
• Вода - 2000 мл.
• Мая (суха) - 5 gr.
Метод на приготвяне:
Медът трябва да се изсипе във варена вода и да се вари 15 минути. Готвенето на мед се извършва на най-тихия огън при непрекъснато бъркане, за да се предотврати залепването на меда.
Важно! Когато готвите, непрекъснато премахвайте натрупващата се и обилно течаща пяна.
След това получената консистенция трябва да се отстрани от котлона, да се охлади до 30 градуса и да започне постепенното заспиване на суха мая в мед. След това всички смесени компоненти трябва да се изсипят в чист съд, специално подготвен за ферментация на бъдещата медовина.
Съдът с получената консистенция трябва да се запуши, като се постави водна пломба и се извади на топло място за ферментация на бъдещата напитка в продължение на 7 дни.
Когато процесът на ферментация приключи, медовината трябва да бъде бутилирана внимателно и почистена на хладно място, без да има утайка.
След няколко дни медовината ще е готова. След 30 дни тя ще набра сила, а след 6 месеца ще направи вкусен десерт.
Рецепта 2. „Монашеска“ медовина у дома
съставки:
• Вода - 3 литра.
• Мед - 1.200 литра.
• Хмел - 30 gr.
• Мая - 15 gr.
Метод на приготвяне:
В преварена вода е необходимо да разтворите меда и да продължите да готвите 3 часа на слаб огън, като непрекъснато бъркате, за да не изгорите консистенцията.
Пяната, идваща от повърхността, трябва постоянно да се отстранява в отделен контейнер.
След това трябва да добавите необходимото количество хмел и е по-добре да увиете парче хмел в парцал, да го натеглите и да го спуснете в варене.
Сварете всички компоненти на слаб огън за още един час. И с намаляване на обема, изпарената течност трябва да бъде допълнена с гореща вода.
Сега получената консистенция трябва да се охлади до 30 градуса и към нея да се добави суха мая и за предпочитане вино.
Всички компоненти трябва да се изцедят в контейнер за ферментация, да се запуши с водна пломба или гумена ръкавица с малък отвор на врата и да се поставят на топло място.
След приключване на процеса на ферментация, е необходимо да добавите 200 ml силен черен чай към меда и да прецедите старателно напитката.
Готовата медовина се препоръчва за 2-3 дни, за да се извади на хладно място за настояване. Срокът на годност на такава напитка е не повече от месец.
Рецепта 3. Мед "Lite" у дома (без мая по старата рецепта)
Напитка, приготвена по тази рецепта, е лека и не толкова силна, колкото обикновената медовина. Освен това процесът на приготвяне на тази напитка отнема много време, около 90 дни. И за да подобрите процеса на вкус и ферментация, се препоръчва да добавите плодове, например череши или стафиди, към такава медовина.
съставки:
• Вода - 1 л.
• Мед - ¼ чаша.
• Стафиди - ¼ чаша.
Метод на приготвяне:
Необходимо е медът да се разтвори в хладна вода, покрийте гърлото на съда с марля и отстранете получената консистенция на топло място.
Процесът на ферментация при тези условия ще започне след два дни. Веднага след като се появят първите индикатори за процеса на ферментация, течността трябва да се филтрира през марля, сгъната от няколко слоя и изцедена в чиста купа, която след това трябва да се постави на хладно място. Такава медовина се настоява за естествени компоненти в продължение на 90 дни.
Рецепта 4. Медене у дома "Класически"
съставки:
• Вода - 5 литра.
• Мед - 800 гр.
• Мая - 15 gr.
• Хмел - 60 gr.
• Жълтък (тип квас) - 1 чаша.
• Цикория - 90 гр.
• Оранжеви кори.
• Кориандър - 30 гр.
Метод на приготвяне:
По-голямата част от меда трябва да се разтвори във вряща вода до пълното му разтваряне. След това трябва да намалите котлона и да готвите мед за още малко време. Постъпващата пяна трябва да се отстранява от повърхността през цялото време и консистенцията трябва да се смесва, за да се избегне моментът на изгаряне.
След това добавете хмел към консистенцията и варете всички съставки за още 30 минути. Освен това, за миризмата, а именно за получаване на деликатен аромат, в бъдеще напитката е необходимо да добавите квас мъст, кориандър цикория и портокалови кори.
Тогава тиганът трябва да се отстрани от котлона и да се прецеди получената консистенция в друг съд.
Почистената мъст отново трябва да се постави на огън, да се доведе до кипене, да се изключи, затворете капака и оставете да се охлади.
След това малка част от пивната мъст трябва да се изсипе в чаша, охладена до 35 градуса и маята да се добави към съществуващата консистенция.
След около 15 минути в чаша започват да се появяват първите признаци на ферментация. Освен това, когато основната част на пивната мъст изстине, е необходимо да излеете съдържанието на чашата и да разбъркате всички компоненти старателно.
След това съществуващата консистенция трябва да се излее в бутилката, да се запуши с водна пломба и да се постави на тъмно място за ферментация.
Седмица по-късно в чисти бутилки (пластмасови) трябва да добавите останалия разтворен мед и комбиниран чрез кипене с вода, добавете към него главното пиво, като го излеете много внимателно от бутилката, без утайка.
Пластмасовите бутилки трябва да се пълнят 2/3 обемни. След това трябва да стиснете пластмасовите бутилки с ръце, така че течността да достигне до самата шия, след което да ги затворите с капаци.
Така получената медовина трябва да узрее на хладно място, още две седмици. След това време ароматната и вкусна напитка ще бъде готова за пиене.
Рецепта 5. Мелете у дома с малини
съставки:
• Мед - 0,5 кг.
• Малини - 0,5 кг.
• Вода - 2 л.
• Мая (суха) - 30 gr.
Метод на приготвяне:
Медът трябва да се излее във вряща вода и да се вари там 5 минути на слаб огън, като се бърка непрекъснато.
След това малините трябва да се смилат и се добавят към наличната течност. Освен това получената консистенция трябва да се охлади и след това към нея трябва да се добави предварително разтворената мая.
След това контейнерът с меден сироп трябва да се запуши и да издържи процеса на ферментация за около 2 дни. След това напитката трябва да се филтрира. Изсипете в бутилки и оставете за 2 седмици на хладно място, за да настоявате. В края на това време ще бъде готова и най-вкусната медовина.
Готвене на меда у дома - съвети и трикове
• Основата за приготвянето на висококачествена и вкусна медовина е правилно подбраният мед, желания сорт и консистенция. Правилният избор на мед е компонент на бъдещата напитка със своя ненадминат аромат и вкус.
• По време на производството на медовина, а именно по време на процеса на разтваряне и кипене на меда, е необходимо да се следи за консистенцията, която трябва да се приготви, за да се избегне изгарянето и изгарянето на продукта.
• За да не изглежда мътна появата на медовината, пяната, идваща от пивната мъст, трябва постоянно да се отстранява.
• По-добре е да използвате медовина, когато е охладена.
• За да получите богат вкус на медовина, можете да добавите лимонова трева, получавате истинска напитка на боговете.
• Препоръчително е медовината да се съхранява в хладилник или изба при температура от + 5 + 10 градуса. Също така, напитката е по-добре консервирана разлята в бъчви или стъклени съдове, без пряка слънчева светлина.
• Не трябва да замразявате медовина, в противен случай напитката ще загуби вкуса и всичките си полезни и ценни качества.
• Пиенето на медовина, особено ако е сладка на вкус, по-добре е да хапвате с пъпеш, круша или сирене от всякакъв вид, но с добро качество.
