Entrecote е малко парче месо, с големина на длан, с част от реберната кост по ръба. Преведено от френски език, това ще означава "месо между ребрата".
Предварителното готвене се състои главно от кисели и термична обработка, които от своя страна зависят от вида и възрастта на месото.
Класическата версия е прясно говеждо предястие. Но дори и да вземете друг вид месо и в същото време да го сготвите правилно, резултатът ще бъде положителен и предястието със сигурност ще зарадва със сочния си и богат вкус.
Entrecote на фурна - общи принципи за готвене
За готвене изберете прясно филе. За да предотвратите твърдото месо, го нарежете на влакната. Дебелината на предястието трябва да бъде 1,5-2 см, така че ако се хване парче с по-голяма дебелина, е необходимо да го нарежете на парчета.
Месото трябва да се измие и изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да го оставите да изсъхне напълно, в противен случай предястието няма да получи златиста коричка.
За да стане месото вкусно и сочно, то трябва да бъде правилно мариновано. Подходящ за марината: бяло вино, оцет, мед, горчица, соев сос, лимонов сок. Можете също да подправите месото с чесън, пикантна доматена паста и билки.
Трябва да мариновате месото най-малко два часа, след като го покриете с торбичка или залепващ филм.
Преди да изпечете entrecote във фурната, препоръчително е да го изпържите от двете страни в тиган с масло, докато стане розово оцветен.
Антикотът, приготвен на фурна, може да се сервира с варени или на скара зеленчуци. Също така като гарнитура е подходяща любяща каша, варен ориз или картофи.
Entrecote на фурна - класическа рецепта
съставки:
• 280 г говеждо парче предястие;
• сол;
• няколко скилидки чесън;
• черен пипер;
• подправка хмел сунели;
• растително масло или свинска мазнина.
Метод на готвене:
1. Изплакнете месото час преди готвене, така че да е добре изсушено. След това го победи леко. Намажете месото с черен пипер и сол. Запържете в тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.
2. Обелете чесъна, измийте и преминете през пресата.
3. Мариновайте готовото месо с чесън и подправки хмел-сунели.
4. Намазнете тавата за печене и сложете месото. Поръсете предястието с олио, върху което той предварително е пържен. Покрийте с фолио.
5. Изпратете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Печете за 1 час.
6. 20 минути преди да сте готови да извадите фолиото.
7. Сервирайте ястието с печени картофи или картофено пюре. По желание, залейте предястието отгоре със сос от вино, оцет, чесън и горчица.
Свинска пържола във фурната
съставки:
• 450 г свинско предястие;
• 20 г горчичен сос;
• 20 мл лимонов сок;
• 5 мл соев сос;
• 7 мл течен мед;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и подсушете свинското на въздух.
2. За соса смесете горчица, соев сос, мед, лимонов сок, сол и черен пипер в купа.
3. Сложете месото в купа с марината, разбъркайте, опаковайте купата в пластмасова обвивка и изпратете за туршия на хладно място. Продължителността на мариноването зависи от времето, отделено за готвене, средно, от един и половина до три часа.
4. Разстелете нарязан лист фолио върху дъска за рязане, поставете предястие върху него, изсипете соса за марината и увийте фолиото отгоре с торбичка.
5. Поставете „торбата“ с entrecote в гореща фурна и печете на 220 ° C за около 25 минути.
6. След това издърпайте „торбата“ от фурната, леко я отворете и изпратете обратно във фурната за 4-5 минути. През това време горната част на месото ще се пече до красива коричка.
7. Сервирайте горещо с пресни билки.
Телешка пържола с лук във фурната
съставки:
• една телешка предястия;
• растително масло;
• два лука;
• сол;
• грах от черен пипер.
Метод на готвене:
1. Телешкото месо се нуждае от бледо розов цвят с много малко количество бяла мазнина (тези характеристики са много важни, тъй като марината не се използва в тази рецепта). Ако месото е с други показатели, то това е или месото на старо животно, или месото е многократно размразено и замразено. Такова месо вече е загубило по-голямата част от сока си и ще има "гумена" консистенция при пържене или печене по основния начин.
2. Обелете и нарежете лука на тънки пръстени.
3. Смелете черен пипер на прах. Използването на такъв "жив" пипер придава лек, но богат аромат.
4. Дясното телешко предястие трябва да се бие малко, да се търка с черен пипер, сол и растително масло.
5. Загрейте фурната до температура не по-висока от 180 ° C и поставете там предястие, поставено върху лист за печене. Сложете пръстени лук отгоре.
6. Печете около час. Готовото месо при пробиване с готвачка игла или тънък остър нож ще излъчи прозрачен сок. Ако сокът е розов, продължителността на топлинната обработка трябва да се увеличи.
7. Сервирайте с всякакъв сос и билки.
Фурна агнешка пържола със зеленина във фурната
съставки:
• 450 г ентерекот от овнешки;
• 40 г сурова свинска мас;
• 40 мл трапезно бяло вино;
• 80 г доматена паста;
• един лук;
• щипка сух копър;
• два клона от прясно зелена цилантро;
• 50 г без костилки маслини;
• сол;
• смлян черен пипер.
Метод на готвене:
1. Подредете зелените и лука, изплакнете и нарязайте на ситно.
2. За сместа за марината смесете в купа виното, доматеното пюре, сухия копър, ситно нарязаните цилантро и лук, сол и черен пипер.
3. Поставете измитото и изсушено парче предястие в купа със сместа за марината, разбъркайте леко и оставете на хладно място за една нощ.
4. Нарежете тънко свинската мас.
5. Нарежете маслините на пръстени.
6. Поставете тънки филийки свинска мазнина върху подготвения лист за печене, поставете предястието с маринатата върху него. Поставете маслини на върха на месото.
7. Печете на 180 ° C за около час, като периодично наливате разпределения сочен месен сок.
8. Сервирайте веднага след готвене с пресни зеленчуци.
Фурна в сладка и кисела марината
съставки:
• 450 г говеждо месо
• растително масло;
• 50 мл пресен лимонов сок;
• 100 г пресни или прясно замразени червени боровинки;
• сол;
• смлян пипер;
• 40 г захар.
Метод на готвене:
1. Сортирайте и изплакнете пресни червени боровинки и размразете замразените боровинки на въздух. След това натрошете горските плодове в картофено пюре, като използвате смачка.
2. Смесете пюрето от червени боровинки с лимонов сок, сол, черен пипер и захар. Това е марината за месо.
3. Нарежете измитото и избърсано месо с кухненска кърпа на няколко части, в зависимост от дебелината, така че разделеният предястие да е средно с дебелина 2 cm.
4. Сложете предястието в маринатата, разбъркайте, покрийте с филм или найлонов плик, поставете на хладно място за два часа.
5. Върху нарязаното парче фолио сложете предястието в марината и опаковайте фолиото отгоре.
6. Изпратете entrecote във фолио в горещата фурна за един час, температурата на фурната е 180-190 ° C.
7. 7-10 минути преди края на печенето отворете фолиото, за да насърчите образуването на златиста коричка.
8. Сервирайте с всяка лека гарнитура.
Предварителна закуска
съставки:
• 300 г телешко предястие;
• едно сурово пилешко яйце;
• 50 г пшенично брашно;
• галета;
• сол;
• смлян черен пипер;
• растително масло;
• масло.
Метод на готвене:
1. Измийте предястието, подсушете, разбийте малко. Направете няколко едва забележими разреза в месото.
2. Разбийте яйцето с разбиване до гладкост.
3. Пресейте брашното. Смесете брашното със сол и черен пипер.
4. Алтернативно разточете месото първо в брашнената смес, след това в яйцето, след това в галета.
5. В загрят тиган разтопете маслото, добавете растителното масло и излейте предястието. Бързо запържете месото от двете страни, докато се образува хрупкава коричка.
6. Поставете предястието върху лист за печене и поставете в предварително загрята фурна за 30-40 минути, докато месото е готово. Периодично по време на печене обърнете месото.
7. Сервирайте със гарнитура и зеленчукова салата.
Свинска пържола със сирене във фурната
съставки:
• един свинско предястие;
• 30 г твърдо сирене (например „руски“ или „холандски“);
• сол;
• грах от черен пипер;
• клонче прясна мента и магданоз;
• растително масло.
Метод на готвене:
1. Смелете сиренето с ренде с големи дупки.
2. Сортирайте зелените, изплакнете и подсушете върху кърпа. След това нарязваме на ситно.
3. Изплакнете месото, подсушете и разбийте малко.
4. Запържете месото в загрят тиган с олио от двете страни, докато се получи хрупкава коричка.
5. След това сложете месото върху намазнена тава за печене, поръсете предястието със сол и черен пипер. Поръсете отгоре зеленина и сирене.
6. Поставете листа за печене с месо в предварително загрята фурна (180-200 ° C) за половин час.
7. Сервирайте готовото ястие с консервиран ананас и лук, напоени с оцет.
Фурна Entrecote - Съвети и трикове
• Можете да използвате всякакви подправки, но не можете да прекалявате, в противен случай можете да съсипете вкуса на месото.
• Изберете парчета месо с еднакъв размер за готвене, така че да бъдат мариновани и варени едновременно.
• Ако използвате соев сос за марината, тогава трябва внимателно да добавите сол, в противен случай можете да осолите ястието.
• За да се направи месото възможно най-наситено и ароматно, подправките се използват най-добре в зърнени храни. Първо трябва да се изпържат, а след това да се смилат в хаванче.
• Почти готов предястие може да се поръси с настъргано преработено или твърдо сирене.
• Месото може да се приготви както средно, така и силно печено. Следователно времето за готвене може да варира по ваша преценка.
• По желание, entrecote може да се приготви дори от риба.
