Правилно приготвеният пилаф без месо по вкус не отстъпва на традиционния узбекски пилаф.
Месото може да бъде заменено с гъби или соев продукт, който може да бъде закупен във всеки магазин.
Пилаф без месо - основните принципи на готвене
Вегетарианците, както и тези, които постят, могат да готвят пилаф без месо. В същото време вкусът на ястието изобщо няма да страда, а само печели.
За да готвите вкусен пилаф без месо, трябва да изберете подходящата оризова зърнена култура. Дългозърнестият ориз е най-подходящ за това. Измива се в няколко води, след което се накисва за известно време в студена вода, така че да се окаже ронлив по време на процеса на приготвяне.
За да направите пилаф, а не каша с подправки и добавки, гответе го само в казан или друга чугунена купа. В казана се изсипва много растително масло и то се загрява добре, докато се появи лек дим.
Зеленчуците се обелват и нарязват на ситно. Нарязваме морковите на малки парченца. Лукът се нарязва на кубчета или полукръгчета. Всичко това се разстила в сгорещено олио и се пържи до златисто кафяво. Подправете печеното с подправки. Разстелете в казан, предварително накиснат ориз и го залейте с преварена вода или бульон. Цяла глава чесън се поставя в центъра, без да го обелва. Котелът се покрива плътно с капак и се довежда до кипене, след което завъртете огъня до минимум и оставете да къкри в продължение на четиридесет минути.
Готовият пилаф без месо внимателно се смесва с широка шпатула и се разстила върху широк съд с пързалка.
Рецепта 1. Пилаф без месо
Съставките
чаша оризова зърнена култура;
сол;
голям лук;
8 г подправки за пилаф;
голям морков;
50 г масло;
глава чесън;
80 мл слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Измийте ориза няколко пъти в студена вода. Почистваме зеленчуците и ги измиваме. Нарязваме морковите и лука на малки парченца.
2. Сложете казана на огъня, налейте слънчогледово масло и го загрейте добре. Разпределяме нарязаните зеленчуци в казана и запържваме до омекване. Добавете маслото.
3. След като маслото се разтопи, смесете всичко и сложете ориз върху зеленчуковото пържене. С дървена шпатула изравнете повърхността, сол и подправете с подправки.
4. Изсипете съдържанието на казана с вода, така че нивото му да е с един и половина сантиметър по-високо от ориза.
5. Отстранете горната, мръсна обвивка от главата на чесъна, измийте я и я потопете в центъра на пилафа. Покриваме казана с капак и довеждаме съдържанието до кипене, след което намаляваме котлона и оставяме да задушим пилафа за още 25 минути. Готов микс пилаф. Получаваме главата от чесън и кори. Разпространяваме зъбите върху чинии с пилаф.
Рецепта 2. Пикантен пилаф без месо
Съставките
Ориз с дълъг 200 г;
1,5 литра преварена вода;
1 морков;
80 мл слънчогледово масло;
2 глави лук;
15 г сол;
3 глави чесън;
10 г сушени червен пипер;
20 г сушена берберис;
20 г жира.
Метод на готвене
1. Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете лука на малки кубчета. Нарежете морковите на тънки пръчици.
2. Загрейте слънчогледовото масло в казан, сложете в него нарязан лук и моркови. Пържете, като бъркате постоянно, в продължение на седем минути.
3. Добавете жира, червен пипер и берберис в казана. Солете съдържанието и оставете да къкри всичко заедно за още няколко минути.
4. Сортирайте ориза и го изплакнете под струя студена вода. Изпратете ориз в казана към зеленчуците и разбъркайте добре. Поставете го за около три минути. Изсипете във вряща вода, така че водата напълно да покрие ориза.
5. Извадете горната обвивка от главите на чесъна, измийте ги и удавете в ориз. Щом водата започне да кипи, завъртете огъня, покрийте казана с капак и гответе пилафа на слаб огън за половин час. Внимателно разбъркайте приготвеното ястие и сервирайте като гарнитура към месни или рибни ястия.
Рецепта 3. Пилаф без месо със сушени плодове
Съставките
две чаши ориз;
питейна вода;
среден морков - 4 бр .;
йодирана сол;
лук;
сушена берберис - 20 г;
растително масло - 70 г;
дрян - 80 г;
зира - 5 г;
сини сливи - 10 бр .;
стафиди - 80 g.
Метод на готвене
1. Обелете зеленчуците и ги изплакнете добре. Нарежете моркова с продълговата сламка. Нарязваме ситно лука.
2. Изплакнете добре сушените плодове и ги обелете с вряла вода.
3. Изсипете масло в казан и го загрейте добре. Сложете нарязан лук в казан и го запържете до златисто кафяво. След това добавете морковите и продължете да пържите, докато стане мек.
4. Сега добавете зира и сушени плодове към зеленчуците. Разбъркайте и гответе на слаб огън за още три минути.
5. Сортирайте ориза и изплакнете добре под течаща вода. Изсипете го в казан и налейте вряща вода, така че нивото на течността да е с един и половина сантиметър по-високо от ориза. Гответе на силен огън, докато половината от течността се изпари.
6. С помощта на шпатула оформете пързалка от ориз, покрийте я с дълбока чиния и затворете плътно казана с капак. Завийте огъня до минимум и продължете да готвите още половин час. Изключете огъня. Внимателно извадете чинията и смесете пилафа. Затворете отново капака и покрийте с кърпа. Оставете да настоявате за половин час. Поставете подготвения пилаф на пързалка върху широк съд и сервирайте с риба или месо.
Рецепта 4. Пилаф без месо с нахут
Съставките
половин килограм дългозърнест ориз;
сол - 15 г;
нахут - половин чаша;
берберис - 20 г;
среден морков - 3 бр .;
зира - 10 г;
два големи лука;
смлян червен пипер - 5 г;
чесън - глава;
соево месо - чаша;
растително масло - 250 мл.
Метод на готвене
1. Нахутът се измива добре и се накисва за един ден. На всеки шест часа сменяме водата, така че да не кисне.
2. Изплакнете ориза под чешмата, докато водата стане бистра. Напълнете с чиста вода и оставете да набъбне.
3. Почистваме зеленчуците и измиваме. Нарежете морковите заедно. Нарязваме всяка половина по чиниите и настъргваме диагонално с тънки ивици. Лукът нарязан на половин пръстени. 4. Налейте чаша слънчогледово масло в казан и го загрейте на силна топлина, докато се появи лек дим.
5. Поставете морковите в маслото и запържете, докато маслото стане оранжево и морковите се покрият със златисто кафяво. Добавете лука към морковите и продължете да пържите на силен огън, докато покафенеят.
6. Към зеленчуците добавяме кимион, смлян червен пипер и берберис. Разпространяваме сухо соево месо и нахут. Смесете и сложете ориз. Разпределяме го върху зеленчуковото пържене и изравняваме повърхността с шпатула. Ние лепим глава чесън, обелен от горната обвивка, сол и внимателно заливаме всичко с вряла вода, нивото на водата трябва да е пръст над ориза. Покрийте и намалете котлона до минимум. Томим пилаф четиридесет минути.
7. Извадете казана от котлона и разбъркайте съдържанието. Главата на чесъна се отстранява и изхвърля.
Рецепта 5. Пилаф без месо с гъби
Съставките
глава чесън;
шампиньони - 400 г;
сол;
две чаши ориз;
подправки за пилаф;
два моркови;
кимион;
два лука;
смлян черен пипер;
растително масло - 80 мл;
две супени лъжици. лъжици нарязан копър;
три чаши гъбен бульон;
черен пипер - един бр.
Метод на готвене
1. Обелете добре гъбите, измийте, добавете вода и гответе за четвърт час. Извадете подготвените гъби от водата с нарязана лъжица и охладете. Нарежете ги на малки филийки. Оставете бульона, той ще ни е полезен малко по-късно.
2. Измийте и нарежете обелените зеленчуци на малки парченца. Нарежете хвоя от пипер и обелете семената. Нарежете го наполовина и смилайте. Налейте масло в казан и го загрейте, докато се появи лек дим. Прехвърлете всички зеленчуци в олио и запържете, като бъркате постоянно, докато омекнат. След това добавете гъбите и продължете да готвите до златисто кафяво.
3. За сортиране и измиване на ориза. Сложете го отгоре върху зеленчуци с гъби и изравнете. Залейте всичко с гъбен бульон, сол, подправете с подправки от пилаф и черен пипер.
4. Гответе всичко на слаб огън за четвърт час, след това сложете предварително обелена глава чесън, поръсете със зира и копър. Затворете плътно капака и оставете да къкри за същото време. Цялата течност трябва да се абсорбира в зърнените храни. Изключете огъня и разбъркайте всичко внимателно.
Рецепта 6. Пилаф без месо "Арарат"
Съставките
кг ориз;
йодирана сол;
700 г пресни ябълки;
половин чаша бадеми;
700 г прясна дюля;
300 г масло;
половин чаша сушени кайсии.
Метод на готвене
1. Подредете добре ориза и го измийте под струя студена вода. Налейте леко подсолена вода и оставете да набъбне за четиридесет минути. След това сгънете в гевгир и оставете да стъкне цялата течност.
2. Сварете вода в тенджера и изсипете ориз в нея. Намалете топлината и гответе каша за четвърт час. Поставете ориза под формата на две пързалки върху широк съд, докато единият трябва да е малко по-нисък.
3. Дюля и ябълки са добре измити и обелени. Нарежете наполовина и сърцевината. Нарежете плодовете на филийки. Сложете ги върху лист за печене и изпратете за 20 минути във фурната, предварително загрята до 160 С.
4. За сортиране и измиване на сушени плодове. Загрейте тигана на умерен огън, сложете маслото в него и разтопете. В него запържете сушените плодове и бадемите, като бъркате непрекъснато, за около пет минути.
5. Поставете изпечените плодове отстрани на пързалките с ориз, отгоре с пържените сушени плодове и бадемите. Тази смес трябва почти изцяло да покрие слайдовете, с изключение на горната част. Сервирайте горещ пилаф с леко плодово вино.
Пилаф без месо - съвети и трикове
За пилаф най-добре е дългият ориз на пара. Ако използвате обикновен кръг, изплакнете го в поне седем води.
В пилаф, в допълнение към лук и моркови, можете да добавите аспержи боб или черен пипер.
Преди да излеете ориз във вода, го запържете със зеленчуци няколко минути.
Гъбите или соевото месо могат да служат като пълен заместител на месото.
Преди да заври, сварете пилаф на силен огън, след което го усучете до минимум и докарайте ориза до готовност.
