Сякаш потвърждават библейския диктум, че няма пророци в собствената си страна, слънчогледът и тиквата „намериха земята си“ далеч от родината си - земите на ацтеките и инките, получиха истинско признание, плодородна почва и достойно приложение на нашата земя.
Разбира се, древните индийци знаеха за ползите от тези култури и те се покланяха на слънчоглед като божество, но за европейците, които колонизираха американския континент, стойността на тиквените семки и слънчогледовите семена като широк спектър от селскостопански култури беше откритие, което дойде с емигранти от Русия. Земята е кръгла!
Семената на всяко растение имат голям запас от жизненост, за да покълнат и да дадат нова реколта. Слънчогледовите и тиквените семки не са изключение, така че ползите от тях не се съмняват повече от 5-6 хиляди години. Но по-подробно биохимичният им състав е проучен още през века на напредналите технологии.
Между дискусиите и техните противници се проведе дискусия относно ползите и опасностите от семената. Привържениците на здравословния начин на живот и феновете на диетите също не останаха настрана: всеки се стреми да говори за ползите и опасностите от семената като хранителен продукт, като в същото време приписва магически лечебни свойства на пържените семена.
От всичко казано за тези зърна, човек може и трябва да се доверява само на резултатите от научните и лабораторни изследвания. Логично, целта на всеки продукт е да достави на организма полезни и хранителни вещества. Някои храни съдържат много витамини, някои съдържат минерали, други съдържат ненаситени мастни киселини и т.н.
Например, лимонът съдържа витамин С, но за да осигурите дневната си нужда, трябва да ядете 2 лимона, за да осигурите на организма витамин F, трябва да използвате 40 г пържени семена всеки ден. Но списъкът на всичко, от което човек се нуждае през деня - витамини, ценни киселини, минерали, необходими за редовна употреба, е толкова голям, че е невъзможно да изяде всичко наведнъж. Да, семената са добри. Да, има някои ограничения за тяхното използване. Възможно е те да подобрят благосъстоянието при някои хронични заболявания, но те не трябва да се заменят с лекарство, както всички други хранителни продукти. Най-добре е да се консултирате с вашия лекар по тези въпроси и да не се поддавате на модните тенденции и влиянията на източници, които често са продавачи на продукта, а логиката им на възхищение има ясна цел: да разширят пазара.
Нека тези, които не са съгласни, да се възмущават, но храната, освен добро, трябва да носи и удоволствие, а липсващите елементи за нормалното функциониране на организма трябва да се търсят в специални минерални и витаминни комплекси. Ето защо, оставяйки малко настрана въпроса за ползите и опасностите от семената, ще разгледаме един по-прост въпрос - технологията на домашното готвене.
Как да пържим семена: почистване, сортиране и приготвяне на суровини
Приготвянето на семена за пържене е по-отнемащ време процес от самото пържене.
Събраната реколта трябва да бъде внимателно сортирана и всички примеси да бъдат отстранени. Освен това, ако семената се събират от слънчогледите им от различни сортове, препоръчително е да ги сортирате по размер.
В промишлени условия, разбира се, този етап е напълно механизиран.
Семената, събрани в крайградската им зона, ще трябва сортирайте ръчно. За какво? За да се осигури равномерно препичане на семена.
Следващият етап е миене, В домашни условия това може да стане чрез подмяна на сито със семена под поток вода. Слънчогледовите семена се почистват лесно: просто ги дръжте под налягане, за да премахнете праха. Ако трябва да изплакнете тиквени семки, тогава е по-добре предварително да ги намокрите. След това е необходимо да ги смилате с ръце, за да отделите останалите влакна. По-добре е да повторите тази операция няколко пъти, за да премахнете напълно остатъците от пулпата от кората им.
След това трябва да поставите сито над палета и да изчакате чашата да полее. По-добре е да измиете тиквените семки веднага след като ги извадите от пулпата, без да чакате, докато изсъхне. Ако няма да ги запържите веднага, тогава трябва да ги изсушите и да ги поставите на сухо. Може да се съхранява в стъклен буркан в кухнята или в найлонов плик, в отделението за зеленчуци на хладилника.
Идеалният начин за сушене на семената - конвекторна печка. Бързо и надеждно. Разстелете ги върху лист с тънък слой и просто задръжте в гореща фурна. Ако условията позволяват, след това изсушете семената на слънце, като ги поставите върху решетка. Например, мрежа против комари, прикована върху дървена рамка, е добро нещо за домакинството.
Сушете големи количества на малки парченца. Важно е да се постигне пълно изсушаване, така че излишната влага по време на съхранение да не причинява мухъл и гниеща миризма. В зависимост от обема на продукта и индивидуалната зависимост към него е по-добре да съхранявате запасите изсушени, но не и пържени. Тоест, семената трябва да бъдат сортирани, измити, изсушени и съхранявани в този вид и е желателно да ги изпържите според нуждите, особено след като това не отнема много време.
Как да изпържим тиквени семки? Този въпрос се задава от много любители. Ако слънчогледовите семена могат да се пържат в тиган, след това тиквени зърна, все едно, по-добре е да се запържат във фурната, като ги разстилате върху лист с тънък слой.
Как да пържим семена: методи за термична обработка
Вероятно в селата все още има руски фурни, които са идеално пригодени не само за приготвяне на много ястия, но и са гениално прост отговор на въпроса как да се изпържат семена. Тази руска чудо печка по своя дизайн не е нищо друго освен модерна комбинирана пара, само без таймер и вграден термометър. В условията на съвременните градски апартаменти човек трябва да се задоволи с наличните възможности.
Как да печем семена във фурната
Готвенето във фурната, включително семената, все още се счита за най-добрият начин за приготвяне на всяка храна. Затворената камера на фурната осигурява равномерно загряване на продуктите при постоянна или регулируема температура. От голямо значение е фактът, че, намирайки се в затворено пространство, продуктите запазват максималните си хранителни свойства, които са по-изпарени по време на термична обработка на повърхността на печката.
Пърженето на семената във фурната отнема не повече от пет минути. В този случай фурната първо трябва да се нагрее до 220 °. Поставете приготвените семена върху листо. След пет минути изключете печката, но не изваждайте веднага семената, а я дръжте, докато температурата във фурната намалее наполовина. След това семената трябва да се изсипят върху дървена повърхност и докато напълно се охладят, дръжте ги покрити с ленена салфетка. Готовността на семената се проверява органолептично.
Необходимо е съответно да се пържат по-големи тиквени семки, като се увеличава времето за пържене.
Често любителите на тиквено семе търсят тиквени сортове с много семена. За тях се грижиха животновъдите. Такива сортове включват Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. Преди обаче да отидете да купувате семена, помислете за факта, че тиквените семки трябва да се консумират в много умерени количества, а самата тиква е полезна не само за семена, но и за целулоза.
Как да изпържим семена в тиган
За този метод на готвене трябва да изберете подходящите съдове за готвене. На първо място, имате нужда от тежък чугунен тиган, за предпочитане с голям диаметър: трябва да изпържите семената, изсипвайки ги на тънък слой, за равномерно пържене. Следователно голяма повърхност значително ще ускори процеса, особено ако трябва да направите запас от пържени семена преди края на любимата си серия. Оставете металната шпатула настрана за смесване: използвайте дървена. Тавата може да бъде предварително намазана с масло, но не можете да направите това. По-добре е да се намокри семената, така че люспите да се парят и след това да се отделят по-добре от ядките след изсушаване. Веднага след като влагата се изпари, започнете да следите внимателно и главно слушайте внимателно: характерно пращене е сигнал, че е време да премахнете тигана от топлината. Не спирайте да бъркате дори след като сте извадили тигана. Вторият момент, на който трябва да обърнете внимание, е характерният аромат на пържени семена. Просто се уверете, че не е изгорял. Това е всичко. След време пърженето на семената в тиган отнема от 10 до 15 минути или малко повече: всичко зависи от температурата на печката и степента на загряване на тигана.
Как да печем семена в микровълновата
Ако горните съвети как да изпържите тиквени семки или слънчогледови семки ви се струват твърде обезпокоителни, опитайте се да го направите в микровълновата. Този метод със сигурност ще се хареса на всички.
Много е лесно: изсипете измити и влажни зърна върху чиния. Включете микровълновата за една минута с максимална мощност. Извадете чинията, разбъркайте и поставете за още една минута. След третия път, опитайте. Ако семената не са достатъчно пържени, тогава следващият подход трябва да продължи не повече от 30 секунди, за да не се объркате.
Как да изпържим семена в тиган: за аромати
Печените тиквени семки напомнят на аромат на фъстъци. Това подсказва идеята: защо да не ги запържите с фъстъчено масло преди пържене, за да подчертаете още повече този вкус? Такива семена ще бъдат много полезни, ако ги добавите към някаква оригинална салата, поръсете хляб, изпечен с трици или овесени ядки.
Има сортове тиква с „голи“ семена, които преди пържене могат да се накиснат в осолени или обратно сладки разтвори, които могат значително да разширят асортимента не само за лека закуска, но и да създадат интересни ястия.
Обобщаваме казаното: пърженето на семена в тиган е невероятно просто!
