Бутчетата и краката са онези части от свински труп, които съставляват добро и богато желе.
И ако добавите към тях парче месо или пилешко месо, ястието ще даде шанс на всяка наденица.
Какви са особеностите на готвенето и как се приготвя желето от свински бутчета и шини?
Как да готвя аспик с дръжки и крака - общи принципи
Приготвянето на основните съставки се състои в цялостното им почистване. По-добре е да остържете кожата и копита с нож, можете да използвате четка. Ако продуктът не е много чист, тогава е по-добре да го смилате върху горелката на газовата печка и след това да я почистите. На следващо място, краката и дръжките за предпочитане се накисват в студена вода и едва след това се слагат на печката.
Желеното месо се готви от 4 до 8 часа. Но обикновено 5-6 са достатъчни. За да направите желирания слой прозрачен, не забравяйте да премахнете пяната от повърхността. Готовите крака и шини се охлаждат, без камъни. Пулпът се нарязва и се смесва с нарязания чесън. Филтрирайте бульона и напълнете месото. Желираното месо замръзва при температура от 1 до + 6 ° С, средно около 10 часа.
Как да готвя аспик от свински бутчета с чесън
Често срещана рецепта за свинско желязо от бутчета, с която мнозина са запознати. Ястието е богато, стабилно и силно, подходящо за нарязване и сервиране на масата на парчета.
Съставките
• 2 кг крака;
• 2 дафинови листа;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• сол;
• 6 скилидки чесън;
• 5 грах черен пипер.
подготовка
1. Почистваме свинските крака, остъргваме го добре с нож, изплакваме и го пълним с вода, така че да покрива продукти с 5 сантиметра. Слагаме на печката.
2. Когато заври, отстранете пяната, свалете котлона и гответе в продължение на четири часа.
3. Добавете целия лук, обелен целият морков, гответе за около още час. 10 минути преди края на готвенето добавете малко сол, добавете черен пипер и дафинови листа.
4. Изваждаме краката, охлаждаме и изскубваме ядливите части от костите. Нарежете на филийки и смесете с нарязан чесън.
5. Филтрирайте бульона, донесете до желания вкус със сол и черен пипер.
6. Сложете месото с чесъна в купички, изсипете бульона, разбъркайте и извадете на студено.
Как да готвя аспик от свински шал
Повече месо е съсредоточено върху стеблото, отколкото върху краката. В същото време той също има много желиращи вещества и е чудесен за приготвяне на аспик. Но как се приготвя желирано свинско месо?
Съставките
• 1-1,4 кг остриета;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1-2 дафинови листа;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Преди да готвите желе от свински джолан, той трябва да се накисва в студена вода за около час. След това нарежете месото с кожата и го сложете в тиган с костта, като се опитвате да го направите по-компактен. В противен случай ще трябва да добавите течности повече, което е нежелателно.
2. Налейте 1,5 литра вода, добавете два лука и поставете да се готвят.
3. Когато заври, отстранете пяната, намалете котлона до минимум, оставяйки забележим кипене ядене, гответе котлона за 4 часа.
4. Добавете сол, лавр, хвърлете черен пипер 15 минути преди готовност. Охладете.
5. Месните части се нарязват на парчета и се смесват с натрошен чесън. Разлагаме се на капацитети.
6. Филтрирайте бульона през 3 слоя марля. Ако е необходимо, след това подправете с подправки.
7. Изсипете месото с чесън, разбъркайте и сте готови! Необходимо е само да оставите желето да замръзне на студа.
Как да готвя аспик от свински крака и шейкове
Рецептата е много гъст аспик, който е чудесен за нарязване или за порционно сервиране. Особено ако усуквате месни продукти в месомелачка.
Съставките
• 3 крака;
• 1 дръжка;
• 1 лук;
• 2 пиперки;
• сол;
• чесън.
подготовка
1. Почистете внимателно с нож свинските крака и кожата на дръжката. Слагаме всичко в голяма купа и киснеме за няколко часа. Периодично сменяме водата.
2. Прехвърляме в тигана, наливаме два литра вода. Гответе четири часа, периодично отстранявайте мазнините и пяната от повърхността.
3. Изсипете лука и подправките в тигана, гответе още един час.
4. Охладете, филтрирайте бульона и донесете подправки на вкус.
5. Разглобете парчетата месо, нарежете. Можете да усучете през месомелачка. Комбинирайте с кайма чесън.
6. Разпределете в купички, напълнете с бульон и сте готови! Оставете желето да замръзне в хладилника.
Как да готвя аспик от свинско месо с говеждо месо
Постното и ароматно говеждо месо е в идеална хармония с тлъсто свинско месо в желе. Тези продукти се допълват взаимно, а ястието е особено успешно. Как се приготвя аспик с говеждо и свинско месо?
Съставките
• Халка от 1 кг;
• 0,8 кг говеждо месо;
• 1 лук;
• 1 морков;
• подправки;
• 2-3 скилидки чесън.
подготовка
1. Сложете измития джолан в тигана, можете да го нарежете. Налейте два литра вода и поставете да заври. Когато заври и периодично отстранявайте пяната.
2. След два часа добавете говеждото месо, добре измито. Ако има едно парче, тогава то може да бъде нарязано на няколко части. Отново не забравяйте да премахнете пяната.
3. След още един час сложете лука с морковите и гответе с месни продукти за около час и половина. Сложете подправките 15 минути преди готвене.
4. Охладете, разглобете месото и костите. Ядливите части се нарязват на парчета или просто се разделят на влакна.
5. Обелете скилидките чесън, нарежете и комбинирайте с основната част, разбъркайте.
6. Филтрирайте бульона през цедка или тензух, попълнете аспика. Изпращаме да замрази.
Как да готвя аспик от свински бутчета с пилешко месо
Нежното пиле разрежда мастните части от свинско и кожи, от които основно се състоят краката. Ястието е по-вкусно и по-леко. Но как да готвя желе от свински бутчета с пилешко месо?
Съставките
• 1 пиле;
• 4 свински бутчета;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• 0,5 китка копър;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Приготвяме, измиваме и накисваме свинските крака в студена вода за един час. В друг съд накиснете измитото пиле.
2. Поставете краката в тигана, изсипете чиста вода, така че да е с три сантиметра по-висока, гответе 4 часа. Един час преди готовност хвърляме лука, чушките, солта.
3. Нарязваме пилето на парчета, също го напълваме с вода и готвим в друг тиган, тук можете веднага да добавите главата на лука. Гответе до напълно омекване. Ако птицата е домашна, тогава това може да отнеме до 2 часа. Фабриката се заварява много по-бързо.
4. Освободете пилешките и свински бутчета от семената, нарежете продуктите и комбинирайте с нарязан чесън и копър. Оформяме формулярите.
5. Смесете пилешки и свински бульони, овкусете, при необходимост добавете подправки.
6. Напълнете чиниите с месни продукти и ги изпратете да замразят в хладилника за 8-10 часа.
Как да готвя желе свинско крака с говеждо и желатин
Желатинът се добавя към желираното месо за по-добро втвърдяване. Това е необходимо, ако в ястието има допълнителни месни продукти, които нямат желираща способност.
Съставките
• 2 свински крака;
• 2 моркови;
• 1 кг говеждо месо;
• 1 глава лук;
• 2 супени лъжици желатин;
• 2 скилидки чесън
• дафинов лист;
• черен пипер.
подготовка
1. Изсипете почистените и добре измити крака с вода и кипете най-малко три часа, като периодично отстранявате пяната и освободената мазнина.
2. Добавете говеждото месо и гответе още 2 часа.
3. Един час преди готовност хвърлете морковите (обелени) и главата лук в тигана. Може да се изостави с люспите. На същия етап хвърляме ароматни подправки в тигана и малко сол. Доведете до готовност.
4. Охладете, нарежете говеждото месо на филийки, обелете кожата и други ядливи части от краката.
5. Комбинирайте всичко с нарязани скилидки чесън.
6. По желание можете да добавите нарязани парчета варени моркови.
7. Изсипете прецедения бульон и желето е готово! Оставете да замръзне в хладилника.
Готвене на желирано месо - полезни съвети и трикове
• За да направите желираното месо красиво и прозрачно, самото отстраняване на пяна не е достатъчно. Необходимо е периодично да премахвате мазнините от повърхността, а също и да не позволявате на бульона да кипи активно.
• Колко месо да сложите и добавите бульон? Всъщност това е въпрос на личен вкус. Някой обича месото от желирано месо и добавя малко бульон, само за да държи съставките заедно. И има хора, които харесват месо желе, добавят зеленчуци към него и готвят като желирано месо.
• Мнозина не обичат натрупването на мазнини на повърхността на аспик. За да се отървете от него, можете добре да охладите бульона, да премахнете замразения слой мазнини. И преди да добавите месо, загрейте малко бульона.
• За да замрази, желето се изпраща в хладилника. Но не във фризера. Продуктът не трябва да замръзва върху лед, в противен случай вкусът му ще пострада.
