Няма да изненадате никого с котлети, но ястието няма да се откаже от позициите си. Месо или месни продукти, риба или морски дарове, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и гъби - всичко това е подходящо за готвене на котлети.
Такъв асортимент от продукти създава неограничени възможности за създаване на нови рецепти за котлети в галета или без тях, естествени или от кайма и други продукти, с пълнеж вътре или покрит с оригиналната панировка.
Котлети в галета - основни технологични принципи
Печенето може да промени кюфтета до неузнаваемост, превръщайки ги от обикновена домашна закуска или обяд в празнично или банкетно ястие. Дори обикновените свински котлети могат да придобият оригинален вкус и външен вид благодарение на необичайни рецепти за сместа за паниране.
Панировката може да включва подправки, билки, сушени зеленчуци, ядки. Разбира се, препоръчително е да използвате сложен състав за паниране, като вземете предвид вкуса на мляно месо и гарнитура, така че гастрономичният състав да не създава дисонанс във вкуса.
Първо изключваме парата и задушените кюфтета от списъка на видовете термична обработка, защото при задушаване или задушаване, панирането ще изглежда като парчета варено тесто. В допълнение, парна термична обработка не изсушава баничките, тъй като изпаряващата се влага обгръща баничките, пържи баничките до готовност, като не позволява на сока да напусне каймата. Котлети в галета се запържват, в тиган или в дълбока фритюрница, изпечени във фурната. Панировката е предназначена, на първо място, за запазване на сочността на котлената маса.
Ето защо е важно да обърнете внимание на този етап при приготвянето на котлети в галета. Сами по себе си крекерите няма да се придържат към повърхността на баницата, особено ако плънката има достатъчно плътна и суха консистенция. За да се гарантира, че панировката по време на процеса на пържене не се разпада на гореща мазнина, баничките предварително се навлажняват в сладолед или тесто. Ако имате нужда от плътна кора за котлети, тогава те се панират два пъти. Това е особено необходимо за котлети, вътре в които е масло, което се топи по време на пържене и може да изтече без плътен слой паниране.
Рецепта 1. Естествени котлети в галета, свински котлети
съставки:
Бендер (свинско) 1,2 кг
сол
Яйце 1 бр.
пипер
вода
Сухари 100 g
Мазнини (за пържене)
Получаване:
Измитото и сушено месо се нарязва на влакната в чинии с дебелина 1,5 см и тегло 200 гр. Месото губи до 40% влага при пържене, което води до намалено тегло за сервиране.
Приготвените порционни парчета се разбиват до дебелина 0,5 см. Към разбитото сурово яйце се прибавя малко количество вода, сол и черен пипер, разбийте масата и намажете повърхността на нарязаните яйца от двете страни, след което се разточват в бели галета и се запържват от двете страни за 3 -4 минути.
Рецепта 2. Естествени нарязани котлети в галета - шницел с лук
съставки:
Кайма (свинско или говеждо) 1,0 кг
Млян черен пипер
Бекон 100 g
Лук 150 g
Сухари, галета
Лиезон (яйце, сол, вода)
Получаване:
За готвенето на котлети винаги е важно да се има предвид съдържанието на мазнини в месото. Постното месо в готовите продукти винаги ще създава по-груба консистенция, отколкото мазна. Затова е по-добре да добавите към него малко всякаква мазнина или свинска мас. Нарязаните галета ще придадат сочност на нарязания лук: той ще произведе сок по-бързо от месото по време на пърженето, като по този начин ще запази месния сок в котлети и в същото време ще придаде приятен вкус на котлети.
Пригответе месото, като измиете и внимателно отстранявате филмите, сухожилията и малките кости от него. Ако плътта е достатъчно мазна, тогава не се изисква добавяне на свинска мазнина. Добавете най-малко 10% мазнини към постната плът. Нарежете нарязайте всички съставки с остър нож, добавете към тях смлян черен пипер, разбъркайте и разбийте свареното мляно месо. Трябва да се бие, така че сокът да изпъква от месото. Оставете сиренето да се охлади и след това оформете продълговати овални котлети със заострени краища с дебелина не повече от един сантиметър. Смажете полуготовите продукти от двете страни с лезон, приготвен от сурово яйце с равно количество вода и добавяне на фина сол (разбийте сместа). Хлебче баничките и пържете от двете страни, загрявайки растителното масло в тиган, докато се появи лек дим.
Рецепта 3. Котлети в галета - зрази с гъби
съставки:
Шампионки 500 g
Подправка за гъби 50 гр
Пилешко филе (гърда) 900 г (3 бр.)
Лук 150 g
Фина сол
Лезон (2 яйца и 150 мл тежка сметана)
Хлебни трохи 180 гр
Млян черен пипер
Масло, топлено масло (за пържене на гъби)
Растителна мазнина (за дълбоки мазнини) 0,5 L
Получаване:
Нарежете на ситно измитите и обелени шампионки и запържете в маслото, като добавите нарязан лук. Донесете пържените гъби до желания вкус с черен пипер, сол, подправка от гъби.
Разделете трите пилешки гърди без кожа наполовина, с остър нож, върху влакната. Разбийте филето на тънки слоеве. Увийте готвената кайма с гъби във всеки котлет от пилешки гърди, като образувате продълговати и обемни котлети.
Разбийте последователно охладените сурови яйца и сметана, комбинирайте ги, като добавите фина сол на вкус.
Навийте готовите полуфабрикати два пъти в лезон и в бели галета. Загрейте растителната мазнина до кипене, намалете температурата и запържете зразите на среден огън.
Рецепта 4. Домашно нарязани бургери в галета от черен дроб
съставки:
Морков 250 g
Варени яйца 6 бр.
Лук 200 g
Лимонова кора (прясна) 50 g
сол
Заквасена сметана 70 гр
Черен дроб 900 g
Млян черен пипер (черен)
Брашно 100 гр
Семена от сусам
Сухари, бели
Масло или маргарин (за пържене)
Яйце, сурови 1-2 бр.
Получаване:
Почистете телешки черен дроб от филм и жлъчни канали, накиснете във вода за 2-3 часа. По-добре е да смените водата няколко пъти. Нарежете черния дроб на малки парченца, за да се запържи по-бързо. В разтопена мазнина пасирайте нарязан лук и настъргани моркови, добавете черен дроб, подправете с подправки. Охладете и добавете ситно нарязани варени яйца, заквасена сметана, брашно, разбийте 1-2 сурови яйца. Сместа трябва да е достатъчно гъста, за да може да поддържа форма при формиране на котлети. Разбъркайте каймата старателно, оформете кръгли, плоски кюфтета, опечете ги в галета, задушете ги до златисто кафяво.
Рецепта 5. Котлети в галета "Рибни пури"
съставки:
Филе от костур 1,0 кг
Крем, гъст 130 мл
Яйце 1 бр.
Кафяв хляб, бял 250 g
Лук 150 g
Лимонов сок 70 мл
сол
Лиезон (яйце, мляко)
Хлябни галета (бял)
пипер
Брашно 70 гр
Получаване:
Накиснете бял хляб в сметана. Смелете рибно филе, накиснат хляб, лук два пъти с месомелачка. Добавете лимонов сок, яйце, подправки. Напълнете каймата, охладете, оформете дълги пръчици със закръглена форма (2x7 см). Оваляйте полуфабрикатите в брашно, след това в блендер, направен от тяхното равно количество мляко и яйца. Накрая покрийте „пурите“ с галета. Запържете, като добавите кората на лимон.
Рецепта 6. Ориенталски котлети в галета
съставки:
Кайма (говеждо) 1,5 кг
Сушени кайсии 200 g
Сини сливи 120 g
Лук 150 g
Лимонов сок (или нар) 30 мл
Яйце 1 бр.
къри
Черен пипер
lezone
сухар
Семена от сусам
Получаване:
Измийте сушените плодове, накиснете във вряща вода до омекване, изцедете водата и изсушете. Нарежете ги на ивици. Нарежете готовото филе на малки кубчета с остър нож, нарежете лука. Комбинирайте съставките, като добавите подправки, сок, сурово яйце. Разбийте каймата и поставете в хладилник, преди да оформите баничките. Разделете масата на 150 g порции, като им придадете кръгла и плоска форма.
Комбинирайте крекерите със сусамовите семена в равни части. Смажете оформените банички с лимон, изпечете ги преди пържене.
Рецепта 7. Котлети от цвекло в галета и фъстъци
съставки:
Варено цвекло 600 g
Яйце 1 бр.
Грис 60 гр
Млян черен пипер (червен, лют)
Сок (кисел) 50 мл
Стафиди 180 g
сол
сухар
фъстъци
lezone
Получаване:
Нарежете нарязаното цвекло и нарежете в картофено пюре с пасатор. След като добавите сурово яйце, лимонов сок, ябълков или нар сок, лъжица захар, сол, черен пипер, коригирайте вкуса на каймата. Смесете грис, сурово яйце и предварително измити и накиснати стафиди в сварената маса. Оставете зърната да набъбнат и котлетната маса се слепва.
Комбинирайте бели бисквити и натрошени фъстъци за паниране. От каймата оформете топчета с диаметър 3 см, разточете ги два пъти в смес от лезон и панировка. Фрай в дълбока мазнина.
Рецепта 8. Бобени котлети с гъби
съставки:
Цепс 600 g
Фасул 300 g
Лук 200 g
Чесън 50 g
Яйце 3 бр.
пипер
сол
сухар
Заквасена сметана или сметана (за пържене на гъби) 200 мл
Сушен копър, мащерка
Ghee 150 g
Получаване:
Сварете фасула, предварително накиснат във вода, докато се свари. Приготвените гъби и лук, накълцайте на случаен принцип, но на ситно. Пасирайте лука в топено масло, добавете към него гъби и, като ги запържите, изсипете сметаната, подправете с подправки, сушени билки, сол, коригирайки вкуса. Комбинирайте охладени пържени гъби и варен боб до омекване в купата на комбайна, подправете с чесън, разбийте 2 сурови яйца и нарежете. От каймата оформете плоски овални котлети, оваляйте ги в яйце, разбито с 50 мл мляко или вода, и след това галета. Полуфабрикатите могат да се пържат в тиган, в предварително загрято топлено топлено масло или да се пекат във фурната.
Време за пържене - 5 минути; за печене във фурната е достатъчно да се запече панировката, тъй като сиренето е маса, която е преминала цялостна термична обработка.
Рецепта 9. Зелените котлети в галета
съставки:
Зеле, бяло 0,5 кг
Чесън 20 g
Заквасена сметана, мазна 150 гр
Млян черен пипер (смес)
Яйце 1 бр.
Фина сол
Грис 40 гр
Хлебни трохи 200 гр
Ghee 100 g
Сусам 70 гр
Получаване:
Нарязваме зелето (много ситно). От заквасена сметана, натрошена на каша от чесън, яйца и грис, пригответе сместа. Комбинирайте го с настърган зеле и оставете да престои половин час. Покрийте съда за печене или хартия за печене с фолио, намажете с разтопено масло и поръсете с галета (вземете половината от обема). Поставете зелевата маса на дъното на формата, изравнете и поръсете горната част с втората част от бисквити, смесени със сусамовите семена. Поставете тигана в предварително загрята фурна и печете до златисто кафяво. Нарежете на квадратни или правоъгълни части.
Котлети в галета - полезни съвети и трикове
- Естествените кюфтета, след като биете месо, можете да поръсите с черен пипер, но солта е по-добре да добавите към сладоледа или хлебните трохи. Бързо се абсорбира в котлето и изтегля влагата, което прави котлите твърди и сухи.
- Мляната риба, особено рибата с ниско съдържание на мазнини, ще има страхотен вкус, ако добавите към нея маслена сметана или масло. Вкусът на рибните котлети също значително подобрява пърженето им върху маргарин или масло.
- Каймата се бие така, че месото отделя сок, който е колаген - вискозна течност. След старателно нарязване на каймата, често добавяне на яйца за комбиниране на частиците от мляно месо не се изисква. Заменете яйцата в състава на каймата с разтворен желатин, който е сух екстракт от колаген от животински тъкани.
