Малките, спретнати тарталети бяха толкова обичани от деца и възрастни, че дори спечелиха собственото си име - кифли. За разлика от продуктите с по-познати размери, мъфините започнаха да се пълнят с различни добавки. Оказа се цяло семейство сладкиши със сладки и, напротив, сърдечни „пълнежи“.
Кифли с наденица, сирене, шунка, зеленчуци са идеални, ако децата са капризни и откажат обилна вечеря. Е, "за десерт" можете да давате същите тарталети, само със съответното допълнение. Например с череши.
Черешови мъфини - общи принципи за готвене
• Мъфините се пекат във фурната, в специални метални или силиконови форми за печене на малки мъфини. Най-удобните са големи композитни форми, в които има няколко вдлъбнатини за тарталети наведнъж.
• Много лесно е да приготвите тестото за такова печене и дори най-неопитен кулинарен специалист може да се справи с него. Основното е стриктно да спазвате рецептата и да спазвате основното правило за омесване на такова тесто - разхлабените и течни компоненти се смесват отделно в два различни контейнера и едва след това се комбинират. В същото време е необходимо да добавите течна смес към суха, но не и обратното.
• Тестото за мъфини с череши може да се омесва на заквасена сметана, кефир, кисело мляко, мляко с добавка на извара или заквасена сметана. Диетични леки кифли се пекат от тесто върху извара с овесени ядки.
• Не забравяйте да поставите яйца, череши, гранулирана захар и специален култиватор за тесто за мъфини. В това си качество както сода за хляб, така и търговски прах за печене на прах се предлагат в търговската мрежа. Често към него се добавят шоколад (черен или бял), ядки или крем, приготвен по специална рецепта и ароматизиран с ванилия.
• Черешата за мъфини може да бъде прясна, сушена или замразена, която първо трябва да се размрази. Плодовете се добавят към тестото изцяло или на филийки. Поставят се с омесване или се прибавят към тестото, което вече е подредено във форми.
• Формите трябва да бъдат намазани с растително масло или грес и да подравнят дъното им с пергаментова хартия, която също е добре намазана. Често във формата се поставят специални хартиени заготовки-формички, налични на пазара.
• Формите с тесто за мъфини се поставят само в гореща фурна и се пекат при температурата, посочена в рецептата. Средно печенето отнема от 20 до 30 минути, но конкретно зависи от фурната.
• Готовите сладкиши се изваждат от формите само след охлаждане и по желание се декорират.
Извара кифли с череши
съставки:
• костилни череши - 150 гр .;
• 70 грама захар;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• 72% висококачествено масло - 60 гр .;
• 9% извара без зърна - 150 гр .;
• две яйца;
• 5 gr. бакпулвер за тесто;
• 200 gr. пшенично брашно;
• малка щипка мускат на прах, сол и ванилин (захар).
Метод на готвене:
1. Сложете черешата в гевгир и я оставете в нея, така че да излезе излишната влага. Разтопете маслото на малко огън и след това охладете.
2. Разтрийте изварата в купа през сито и я разредете с мляко. Добавете маслото, разбийте яйцата и разбъркайте старателно изварата.
3. В отделна купа прехвърлете брашното и го смесете с култиватор за тестото. Добавете ванилията и обикновената захар, добавете индийското орехче и разбъркайте добре.
4. Изсипете изварата в брашното и разбъркайте старателно с камшик или лъжица. Добавете черешите и отново замесете тестото.
5. Напълнете две трети от малките силиконови формички за мъфините с изварата тесто, подредете ги върху лист за печене и веднага ги поставете в предварително загрятата фурна.
6. Печете кифлички с извара с череши за около половин час на 200 градуса.
Диетични овесени кифли с череши
съставки:
• 100 gr. пресни или замразени (без семена) череши;
• 200 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• нискомаслена заквасена сметана - 2 с.л. л .;
• едно прясно яйце;
• чаша овесена каша за незабавно готвене;
• супена лъжица елда мед;
• сода, като култиватор;
• ванилия или ванилова захар.
Метод на готвене:
1. Изсушете добре черешите на гевгир.
2. Смесете настъргания извара със заквасена сметана и яйце. Добавете овесената каша, изсипете 4-5 щипка сода и, като разбърквате старателно, оставете сместа да престои четвърт час.
3. След това добавете разтопения на парната баня мед. Сол, като добавите малка щипка сол към тестото. Изсипете ванилина, потопете сушените череши и разбъркайте добре.
4. Изсипете готовото тесто в силиконови формички, намазани с растително масло и поставете в гореща фурна. Препоръчителният режим на печене е 180 градуса.
5. След 25 минути прекрасните кифли с черешова диета ще бъдат готови.
Кефирни царевични мъфини с кефир
съставки:
• печене на бяло брашно - 150 гр .;
• 125 gr. царевично брашно;
• 240 мл топъл 2,5% кефир;
• яйца - 1 бр .;
• 150 gr. пресни череши;
• 60 мл рафинирано постно растително масло;
• две чаени лъжички бакпулвер;
• 100 gr. гранулирана захар, бяла;
• ванилия (на прах) - на вкус.
Метод на готвене:
1. Изплакнете черешите под чешмата и извадете семената от плодовете. Нарежете всяко зрънце наполовина и прехвърлете в сито.
2. Комбинирайте двата вида брашно и разсадете два пъти на сито заедно с бакпулвера, фината сол и ванилията, изсипете захар.
3. В отделна купа разбийте яйцата с леко затоплен кефир. Изсипете растително масло и разбийте отново интензивно. Изсипете сместа в купа с пшенично и царевично брашно и разбъркайте. Опитайте се да разбиете всяка бучка брашно, което се е заблудило. По-удобно е да направите това с размахване, леко размахване на масата.
4. Замесете тестото с половинки череши и изсипете върху намаслените форми върху маргарина.
5. Печете кифли при загряване на 200 градуса, за четвърт час.
Шоколадови мъфини с череша - Златна средна
съставки:
• половин чаша разтопено масло "Селянин";
• едно пилешко яйце;
• 250 gr. бяло брашно за печене;
• 120 gr. костилни череши;
• една и половина чаши висококалорична заквасена сметана;
• гранулирана захар - 150 гр .;
• половин чаша какао на прах;
• чаена лъжичка бакпулвер;
• ванилия - 1 шушулка;
• шоколадови „капчици“ - половин чаша.
Метод на готвене:
1. Пресадете брашното с култиватора. Добавете какао на прах, сол, кафемелачка, ванилов боб и захар. Изсипете шоколадови „капчици“ и разбъркайте добре всички разхлабени компоненти.
2. Отделно разбийте заквасената сметана с яйцето и постепенно, без да спирате да бъркате, добавете разтопеното масло към сместа.
3. След това, в малки количества, изсипете смесените сухи съставки в смес от заквасена сметана и след пълно разбиване, оставете за половин час да се „влеят“.
4. Намажете тавичките за мъфини с масло или маргарин и сложете в тях готовото шоколадово тесто. В центъра на всеки калай сложете череша и леко я „потопете“.
5. Печете шоколадови мъфини с череши във фурната на 190 градуса, 20 минути.
Кифли с череша върху кисело мляко с ягодов сок
съставки:
• една и половина чаши домашно приготвено кисело мляко;
• пшенично брашно - 550 гр .;
• пресни или прясно замразени череши;
• три пилешки яйца;
• захар - 180 гр .;
• две супени лъжици пречистено слънчогледово масло;
• две супени лъжици нишесте;
• разтопено масло, 72%, масло - 60 грама;
• рипърс - 1 ч.л. фабрика "бакпулвер" и половината от това количество сода;
• четвърт ч.л. сол;
• захар за глазура;
• пълна лъжица сок от касис или череша.
Метод на готвене:
1. Ако черешата е прясно замразена, размразете я предварително. Не забравяйте да извадите семената от узрелите, но първо изплакнете добре плодовете и ги подсушете.
2. Разбъркайте добре разхлабените съставки: пресято брашно, солта и нишестето.
3. В отделна купа разбийте яйцата до пяна. Изсипете в тях кисело мляко със студено разтопено масло, ягодов сок и разбъркайте добре.
4. След това изсипете насипната маса в течната смес и разбийте добре с размах, като внимателно спазвате равномерността на нейната консистенция.
5. Смажете силиконовите форми с подходящ размер с всякаква мазнина и изсипете върху тях свареното тесто. Той трябва да запълни всяка, само една трета от обема.
6. След това поставете две череши върху тестото във всяка тенекия и ги добавете с останалото тесто, като добавите около една трета към краищата.
7. Печете черешови мъфини за 20 минути на 190 градуса. След това излейте продуктите от формите и след охлаждане ги поръсете с пудра захар.
Черешни и крем мъфини
Съставките
В сметана:
• 200 мл пастьоризирано краве мляко;
• непълна супена лъжица брашно;
• 70 gr. рафинирана захар;
• 10 gr. ванилова захар;
• едно сурово яйце и жълтък.
Тесто за мъфини:
• кремообразен маргарин - 180 грама;
• яйца - 2 бр .;
• пълна чаша захар;
• една и половина чаши висококачествено брашно;
• 10 gr. бакпулвер за тесто;
• узряла прясна череша 150-200 гр.
Метод на готвене:
1. В малка купа добавете гранулирана захар, предназначена за сметана. Добавете жълтъците, отделени от белтъците, брашното и разтрийте добре с лъжица, докато кристалите се разтворят.
2. Сварете млякото отделно и го изсипете на тънка струя при непрекъснато бъркане в яйчената смес. След това разбийте добре масата. Тя трябва да е гладка и равномерна.
3. Сложете сметаната на малък огън и кипете, като бъркате постоянно, докато се сгъсти добре. След това извадете тенджерата със сметана от котлона, въведете ванилин в нея и охладете в хладилник, като поставите контейнера в друг, напълнен със студена вода.
4. Когато кремът е приготвен, започнете да омесвате тестото за мъфините. Разбийте белтъците с 1/3 част захар в пяна с миксер.
5. Отделно с останалата захар разбийте маслото, добавете жълтъците и отново разбийте добре. Внимателно инжектирайте битите белтъци в маслената смес и внимателно разбъркайте всичко с шпатула, без да биете вече.
6. След това добавете брашното, смесено с култиватора и също разбъркайте внимателно. Резултатът е нетечен, сравнително гъст, но в същото време наситен сладкиш.
7. Навлажнете мъфините с растително масло. В долната част на всяка сложете кръг от намазан пергамент.
8. След това сложете върху него малко варено тесто, чаена лъжичка от останалия крем и го покрийте с тесто.
9. Не пълнете формулярите с тесто до края, не трябва да ги достига с около сантиметър.
10. Поставете няколко череши отгоре, леко ги „потопете“ в тестото и сложете мъфините да се пекат при загряване до 190 градуса. Продължителността е 20-25 минути.
11. Извадете готовите мъфини, докато са още топли от формите и отстранете кръговете от хартия от тях.
Кифли с череши, ядки и бял шоколад
съставки:
• сушена череша - 60 гр .;
• 60 gr. орехови ядки;
• голям бар бял шоколад;
• едно яйце;
• малка (чаена) лъжица на култиватор;
• 120 gr. рафинирана захар;
• 100 мл средномаслена заквасена сметана;
• пшенично брашно - 300 гр .;
• 125 мл домашно мляко;
• плътен домашен крем, или масло - 100 gr.
Метод на готвене:
1. Разредете заквасената сметана с млякото. Изсипете разтопеното и леко охладено масло там, разбийте яйцето и разбийте в камшик или миксер.
2. Смесете пресятото брашно с култиватор, изсипете течната смесена сметана и разбийте добре тестото.
3. Добавете средно големи трохи от орехови ядки, малки парченца бял шоколад. Сложете суха череша и разбъркайте старателно с голяма лъжица.
4. Поставете закупените хартиени основи с подходящ размер в тенджерите за тарталети и поставете тестото върху тях. Отгоре като украса сложете ядки и череши.
5. Печете черешови мъфини с шоколад и ядки за 20 минути, докато загрявате на 180 градуса.
6. Готовите продукти се охлаждат леко точно във формите. След това извадете и прехвърлете в багажника на жицата.
Черешови кифли - Съвети за готвене и съвети
• Изварата за мъфини върху извара тесто е по-добре да се вземе без зърна. Но ако това не се намери, смилайте гранули на много рядко сито.
• Непременно смесете сухите и течните компоненти отделно и едва след това комбинирайте, като въведете сухата смес в течността. Това е един вид „подчертаване“ на направата на кифли.
• Когато омазнявате форми с масло, не намазвайте страните. Продуктите ще се издигнат по-добре, а горната им част ще бъде спретната, леко изпъкнала.
• Тестото трябва да запълва до 2/3 от обема на формата.
• Ако във формичките бяха поставени специални заготовки за хартия, не ги изваждайте от готовите продукти. Това е много удобно, особено ако сладкишите бяха приготвени за деца. Изключение, ако планирате да украсите мъфини. В този случай хартията трябва да бъде извадена.
• Горната част на кифлите може да бъде украсена с глазура, шоколад или покрита с мастика, разточена на много тънък слой.
