Татарската кухня е богата на интересни и не съвсем обикновени ястия за нашата диета.
Тези ястия включват основите, които се приготвят от обикновени продукти, но вкусът им в това ястие звучи съвсем различно.
Правилно приготвеният азу няма да остави безразличен нито един любител на месото.
Азу на татарски - основни принципи на готвене
Основната съставка в азу е месото. Традиционно основите се приготвят от агнешко, говеждо или конско месо, но днес това ястие може да се приготви от свинско, пилешко или друго месо. В този случай е препоръчително да приемате тлъсто месо, защото именно от него се получават най-вкусните основи.
Освен месо, основните съставки за основата са: картофи, кисели краставички, моркови, чесън, домати и други зеленчуци.
Вкусът на азу до голяма степен зависи от правилно приготвената доматена дресинг. В идеалния случай той се приготвя от ситно нарязани домати, но през зимата те могат да бъдат заменени с доматено пюре. Дресингът се разрежда с месен бульон, можете, разбира се, да го замените с вода, но вкусът на готовото ястие няма да е същият.
Аза в татарски се готви в чугунен казан или тиган, тенджери или бавна печка.
Преди да комбинирате всички съставки, те предварително се запържват отделно.
Маринованите краставици се добавят към ястието, така че трябва много внимателно да добавите подправки и билки, така че да не прекъсват вкуса им.
Азу се сервира в дълбоки купи, горещи, с котлети и пресни билки.
Рецепта 1. Татар Азу с кисели краставички
Съставките
80 мл растително масло;
половин килограм говеждо филе;
щипка смес от черен пипер;
три туршии;
сол;
два лука;
10 мл аджика;
две скилидки чесън;
30 г доматено пюре;
25 г брашно.
Метод на готвене
1. Измийте филето от говеждо месо под чешмата, намокрете месото със салфетки и го нарежете на нишки на малки парчета.
2. Обелете и нарежете лука. Извадете краставиците от буркана, подсушете ги леко и ги нарежете на малки барове.
3. Изсипете растително масло в чугунен тиган и го загрейте добре. Сложете месото в сгорещено олио и го запържете до златисто кафяво. Сега добавете лука и продължете да пържите, като разбърквате, докато лукът стане прозрачен.
4. Добавете краставиците и доматеното пюре в тигана. Обелете скилидките чесън, нарежете ги на филийки и също ги изпратете в тигана.
5. Разредете брашното в малко количество преварена вода и изсипете тази смес в тиган с месо.
6. Разбъркайте добре всичко, черен пипер и сол. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато месото омекне.
Рецепта 2. Татар Азу с кисели краставички
Съставките
400 г телешка каша;
щипка куркума;
четири картофа;
две щипки черен пипер;
две глави с лък;
три скилидки чесън;
седем мариновани или осолени корнишони;
морков;
чаша доматен сок.
Метод на готвене
1. Измийте филето от говеждо месо под течаща вода, отрежете филмите и изсушете със салфетки. Използвайте остър нож, за да нарежете говеждото месо на големи парчета.
2. Загрейте чугунен тиган с масло и сложете нарязано месо в него. Запържете с капак, докато месото започне да сочи.
3. Обелете лука и ги нарежете на тънки полукръгчета. Добавете нарязан лук в тиган с говеждо месо и соте, като разбърквате шест минути.
4. Обелете, измийте и нарежете морковите със сламки. Добавете го и в тигана. След това изпратете нарязания чесън. Изсипете доматен сок, подправете всичко с подправките, разбъркайте и оставете да къкри, покрити, за десет минути.
5. Прехвърлете съдържанието на тигана в чугунен котел и напълнете с вода. Продължете да къкри на слаб огън.
6. Запържете обелените и нарязани на кубчета картофи в отделен тиган в олио до полуготовност. Прехвърлете картофите в казан, добавете преварена вода и оставете да къкри до омекване, като внимавате картофите да останат непокътнати.
Рецепта 3. Татар Азу с картофи
Съставките
300 г месни разфасовки;
сол;
600 г картофи;
черен пипер;
пет лука;
пресни зеленчуци;
две скилидки чесън;
200 мл доматен сок;
две туршии.
Метод на готвене
1. Моето месо, почистваме от всичко излишно и подсушаваме със салфетки. Нарежете на продълговати филийки в напречните влакна.
2. Разстелете месото в предварително загрята тава, покрийте с капак и гответе, докато пусне сок.
3. Почистваме лука и го нарязваме на половин пръстени. Прехвърляме лука към месото, разбъркваме и запържваме още шест минути.
4. туршии на малки парчета или три големи.
5. Почистваме и нарязваме скилидките чесън на филийки. Сложете кисели краставички и чесън в тиган. Изсипете доматен сок, черен пипер и сол. Смесете, покрийте и оставете да къкри за десет минути на среден огън.
6. Прехвърлете пърженото месо в тиган с дебело дъно и го напълнете с вода, така че да покрие месото. Слагаме на бавен огън и гасим.
7. Белените картофи старателно се измиват и се нарязват на ивици. Запържете картофите в отделен тиган, докато се сварят наполовина. Прехвърляме картофите в съд с месо, добавяме още вода, така че нивото му да е с пръст над картофа. Продължете да къкри до готовност. Уверете се, че картофите не се смилат. Тя трябва да е мека, но да остане непокътната.
8. Оформяме готовото ястие в дълбоки купички, разбиваме с билки и сервираме горещо.
Рецепта 4. Татарски азу с картофи и килантро
Съставките
говеждо филе - 600 г;
лют червен пипер;
картофи - 600 г;
смлян черен пипер;
туршии - три бр .;
сол;
лук;
зелена килантро;
домати с филийки от консерва - 200 г;
брашно - 25 г;
чесън - две скилидки;
Рафинирано растително масло.
Метод на готвене
1. Нарежете измития филе от говеждо месо на филийки през влакната, дълги пет сантиметра и един широк. Загряваме две лъжици олио в чугунен тиган и слагаме нарязаното месо в него.
2. Запържете говеждото на слаб огън, като се обръща от време на време, до златисто кафяво.
3. Изсипете съдържанието на тигана с гореща преварена вода, така че да покрие месото. Покриваме, усукваме огъня и къкрим говеждото месо за около час и половина до омекване.
4. Отворете капака, добавете топлина и продължете готвенето, докато водата се изпари и месото не покафенее.
5. Добавете обеления и ситно нарязан лук, брашното в тигана и разбъркайте. Запържете, докато лукът омекне. Добавете доматите от буркана, разбъркайте и оставете да къкри на среден огън в продължение на пет минути.
6. Мариновани краставици, нарязани на ивици и добавете към месото. Все още загряваме пет минути.
7. Белените картофи, нарязани на филийки и ги запържете в отделен тиган, сол, докато се сварят наполовина. Прехвърляме картофите към месото, разбъркваме и задушаваме за същото време. Нарязваме ситно чесъна и билките и добавяме в тигана. Смесете и махнете от печката.
Рецепта 5. Татар Азу от свинско месо
Съставките
500 г свинско филе;
зелени магданоз;
черен пипер;
три туршии;
килограм картофи;
сол;
глава чесън;
зеленчуци и масло;
две скилидки чесън;
30 г брашно;
25 г доматено пюре.
Метод на готвене
1. Нарежете свинското месо на малки продълговати филийки. Почистваме семената от туршии и грубо три от тях. Нарежете обелените картофи на ивици и запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Почистваме и нарязваме на ситно лука. Запържва се и в масло.
2. Сега запържете свинското месо до вкусна коричка. Прехвърляме месото в казана, добавяме брашното и доматеното пюре. Налейте преварена вода, разбъркайте, черен пипер, сол и сложете казана на огъня.
3. След десет минути добавете картофите, лука и киселите краставички в казана. Разбъркайте и оставете да къкри ястието на слаб огън за още четвърт час. Разстиламе основите върху дълбоки купички, добавяме нарязани билки и чесън. Сервирайте горещо.
Рецепта 6. Татарски азу от свинско месо с черен пипер
Съставките
чаша месен бульон;
килограм свинско месо;
40 г брашно;
шушулка от червен пипер;
щипка куркума;
морков;
черен пипер;
глава лук;
сол;
80 мл растително масло;
две стръкове магданоз;
две кисели краставички.
Метод на готвене
1. Обелете морковите, картофите и лука. Извадете стъблото от чушката и почистете семената. Нарежете всички зеленчуци на тънки ивици.
2. Загрейте растителното масло в чугунен тиган и сложете в него всички зеленчуци, с изключение на картофите. Сотирайте зеленчуците до омекване.
3. Смелете туршиите с тънки пръчици. Добавете към пържените зеленчуци, разбъркайте и запържете всички седем минути.
4. Нарежете свинското месо на продълговати филийки и поставете в тиган със зеленчуци. Продължете да пържите, като разбърквате от време на време, за четвърт час.
5. Плъзнете съдържанието на тигана към ръба. Изсипете брашно на празното място и го запържете до златисто кафяво. След това го комбинирайте с месо и зеленчуци. Изсипете целия месен бульон и подправете всичко с подправки.
6. Гответе основите за още 15 минути. Изсипете ситно нарязания магданоз, разбъркайте и свалете от котлона. Поставете основите в дълбоки купи и сервирайте.
Рецепта 7. Азу в татарски стил в бавна готварска печка
Съставките
половин килограм телешка каша;
сол;
четири кисели краставички;
половин чаша кисели краставички;
две глави с лък;
три скилидки чесън;
два пресни домата;
25 г захар;
40 г брашно;
80 г доматена паста.
Метод на готвене
1. Измийте и нарежете свинското на барове. Прехвърляме парчетата месо в капацитета на мултиварката, наливаме няколко супени лъжици растително масло и активираме режима „Печене“. Гответе, като разбърквате, в продължение на 20 минути, без да затваряте капака.
2. Нарежете туршиите на тънки, продълговати филийки. Добавете ги към месото и продължете да пържите.
3. Доматите се измиват и нарязват на парчета, без да се отстранява кожата. Прехвърляме доматите в капацитета на мултикукър.
4. Обелете и нарежете на ситно лука. Разпределяме го в тиган с затоплено растително масло, запържваме, разбъркваме, докато омекне. Поръсете лука с брашно, разбъркайте и дръжте на огъня няколко минути. Сега добавете доматеното пюре и чесъна, прецедени през пресата. Изсипете киселата краставичка и разбъркайте. Овкусяваме и, ако е необходимо, добавяме лют пипер и сол. Дръжте соса на печката за няколко минути. След това го изсипваме в капацитета на мултикукера, разбъркваме и добавяме захар.
5. Активирайте бавната печка в режим "Гасене", затворете капака и гответе за 45 минути. Поднесете основите с всяка гарнитура.
Рецепта 8. Татар Азу в бавна готварска печка с картофи
Съставките
агнешко месо - 800 г;
сол;
два големи лука;
смлян червен пипер;
доматено пюре - 30 г;
дафинов лист;
картофи - 6 бр .;
зехтин - 50 мл;
туршии - 3 бр .;
чесън - 4 скилидки;
филтрирана вода - две мулти-чаши.
Метод на готвене
1. Нарежете агнешкото месо на продълговати филийки. Обелете лука и нарежете с тънки пера. Поставете месото и лука в купата за мултикукър. Изсипете лъжица зехтин и запържете, като разбърквате, 20 минути в режим "Пържене", без да затваряте капака.
2. Сега добавете ситно нарязаните кисели краставички и доматеното пюре. Разбъркайте и запържете още пет минути.
3. Смелете половината чесън, добавете в купата на бавната печка и налейте преварена вода. Разбъркайте и активирайте режим на гасене. Гответе агнето за два часа.
4. Половин час преди готвене добавете картофите, пържени в зехтин, докато се сварят наполовина, две филийки ситно нарязан чесън, сол, дафинов лист и черен пипер. Разбъркайте, затворете капака и продължете да готвите.
Рецепта 9. Азу в татарски стил
Съставките
картофи - 5 бр .;
сол;
свинска каша - половин килограм;
черен пипер;
туршии - два бр .;
дафинов лист;
глава лук;
пресни зеленчуци;
чесън - скилидка;
заквасена сметана - 100 мл;
доматено пюре - 30 мл.
Метод на готвене
1. Нарежете измитото и изсушено свинско месо на филийки.
2. Сложете месото в тиган с нагрято олио и запържете до полуготово, черен пипер и сол.
3. Нарежете обелените картофи на средни парчета и запържете до половината сварени в отделен тиган.
4. Обелете и нарежете на ситно лука. Нарязваме туршията на малки парченца.
5. На дъното на съда сложете два листа лавр, след това слой месо, а отгоре сложете лук, пържени картофи и туршии.
6. Комбинирайте заквасена сметана с доматена паста, разредете соса с чаша гореща вода и разбъркайте.
7. Нарязан обелен чесън и пресни билки и добавете към тенджерата. Залейте съдържанието със заквасена сметана и доматен сос. Поставете тенджерата във фурната за 45 минути и гответе на 200 С. Поднесете основите точно в тенджерата.
Азу в татарски - трикове и съвети
- За да получите основите вкусни, важно е да се придържате към правилното съотношение лук към месо, то трябва да е наполовина по-малко.
- Солете основите само след добавяне на краставиците.
- Преди да готвите основите, месото трябва да бъде пържено, така че да остане сочно.
- За още по-интензивен вкус натрийте чесъна със сол.
- Желателно е да обелите туршиите и да обелите семената.
