Ябълковият квас е прекрасна напитка от естествена ферментация. Той е по-нисък по популярност на своя прародител, въпреки че по вкус е доста способен да се конкурира с него. Причината, най-вероятно, е, че квасът на хляб се произвежда в индустриални мащаби, а в домашни условия често се прави малко по-старателна ябълкова напитка.
Освен това репутацията на почти слабоалкохолна напитка беше осигурена за ябълков квас. В никакъв случай съдържанието на алкохол в готовия продукт зависи от технологията и може да бъде значително във всеки вид квас. В същото време квасът на ябълка често се оказва напълно „сух“.
Употребата на ябълки със силен собствен вкус има забележим ефект върху аромата на напитката. Друг необичаен, но прекрасен детайл - кубчетата плодов лед често се потапят в чаша ябълков квас преди сервиране. Това е по-подходящо за плодова напитка, отколкото за хляб.
Ябълков квас - общи принципи на приготвяне
• Има много варианти за готвене на ефервесцентния домашен квас. Може да се приготви както от пресни ябълки, така и от ябълков сок или сушени плодове. Освен това, те използват както цели пресни ябълки, така и отделните им части - каша или кори.
• Пресни ябълки, нарязани на филийки, нарязани с месомелачка или тинър на ситно ренде. След това от тях се готви компот или се залива с топъл сироп. От сушени плодове се готви само компот. Ябълковият сок не се подлага на топлинна обработка, достатъчно е да не е студено.
• След това подготвените суровини се смесват с останалите компоненти в определена последователност и действат съгласно описаната технология.
• Много формулировки включват повече или по-малко дълга ферментация. Има обаче не само бързи, но дори и моментални начини да си направите освежаваща напитка.
• Ферментацията на ябълковите суровини за квас се извършва главно върху мая, алуминов малц или самостоятелно приготвена хлябна тесто. Често ускорителите (катализаторите) изобщо не се добавят, предпочитайки естествената ферментация на продукта.
• За да се ускори ферментацията, към сварените ябълкови суровини трябва да се добавя захар или мед. За да придадат енергичност на продукта на крайния продукт, както и за засилване на ферментацията, се добавят стафиди.
• За приготвяне на квас се използват само неокислителни ястия (емайлирани контейнери или стъклени съдове). Горната част трябва да бъде покрита с марля, така че в нея да не попадне боклук или кожух. Ако покриете с капак, не забравяйте да оставите малка празнина за отделяне на въглероден диоксид.
• Ферментацията на суровините се извършва само в топлина. Често банките с него се поставят на перваза на прозореца, замествайки пряка слънчева светлина.
• Готовият квас трябва да се филтрира и изсипе в подготвени контейнери, да се постави в хладилника. Срокът на годност на домашния ябълков квас зависи от метода на неговото производство, но като правило не надвишава десет дни.
Мая квас
съставки:
• килограм узрели ябълки;
• 100 gr. гранулирана захар;
• 10 gr. мая прясна мая.
Метод на готвене:
1. Нарежете чистите, измити с вода ябълки наполовина. От всяка половина извадете сърцевината на семената и нарежете на средно големи филийки.
2. Потопете ябълковите филийки във вряща вода (2 литра) и след като заври отново, варете още шест минути.
3. Изсипете гранулирана захар и продължете да готвите, като разбърквате плодовия бульон с лъжица.
4. След като всички захарни зърна се разтворят, варете още две минути и свалете от котлона.
5. Охладете ябълковия компот до около 30 градуса (не по-ниско). Разредете натрошената пресована мая в нея и покрийте съда с марля.
6. Поставете тигана с ферментирал квас в котлона за дванадесет часа.
7. След това филтрирайте, сгънат на няколко слоя, с марля.
8. Изсипете в чисти бутилки и, като се запуши плътно, сложете в хладилника.
9. След още осем часа ябълковият квас ще е готов.
Незабавен ферментирал ябълков квас
съставки:
• три литра готов квасен хляб;
• захар - 200 грама;
• килограм узрели сладки ябълки.
Метод на готвене:
1. Вземете голям чист тиган и настържете на средна ренде узрели ябълки с кори.
2. Разредете ябълковата маса с естествен ферментационен квас.
3. Подсладете и след като смесите добре, прецедете на много ситно сито и най-добре чрез тензух.
4. Бутилка и хладилник.
5. Такъв квас се съхранява не повече от седмица.
Натурален ябълков квас с лимон
съставки:
• килограм гранулирана захар;
• един голям лимон;
• пет кг пресни ябълки.
Метод на готвене:
1. Нарежете нечервените и недокоснати ябълки по дължина на четири части и прехвърлете филийките в дълбок емайлиран басейн.
2. Разтворете захарта в два литра вода и изсипете ябълки върху приготвения сироп. Трябва да има достатъчно течност, така че да покрива само плодовете. Добавете още вода, ако е необходимо.
3. С тънък слой лимон нарежете корите и го спуснете към ябълките. Можете също да изцедите малко сок от целулозата на един лимон.
4. След това покрийте съда с марля и поставете на хладно място за ферментация. Процесът на ферментация продължава не повече от три дни.
5. След това извадете ябълките и ги изстискайте добре. Прецедете кваса, останал в тигана, затворете го в бутилки и го поставете за съхранение.
Квас от сушени ябълкови дрожди
съставки:
• сушени ябълки - 200 гр .;
• 50 gr. леки стафиди;
• три литра филтрирана вода;
• пресована хлебна мая - 5 gr.
Метод на готвене:
1. Изплакнете ябълката "сушене", напълнете я с вода и варете за четвърт час при леко загряване. След това извадете от печката и охладете. Компотът не трябва да е горещ или студен, оптималната температура на напитката е 30 градуса.
2. Разредете маята с малко топла, чиста вода. Добавете лъжица гранулирана захар, разбъркайте и оставете дрожжевата смес да втаса.
3. Без да получавате ябълки, смесете компот с приготвена мая. Подсладете по свой вкус и оставете да се рее на топло.
4. След ден, поне 12 часа, прецедете кваса и го разпределете в големи стъклени бутилки. Поставете няколко стафиди във всяка и поставете в хладилника.
Бърз квас от ябълков сок от мая
съставки:
• един литър избистен ябълков сок;
• чаена лъжичка суха бързодействаща мая;
• две чаени лъжички разтворимо кафе.
Метод на готвене:
1. Разредете ябълковия сок с три литра топла преварена вода. Изсипете гранулирана захар, кафе, мая и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина, и го оставете на топло за 12 часа.
2. След това прецедете кваса през марлен филтър и поставете да се охлади в хладилника.
Домашен квас от ябълков квас
съставки:
• две големи ябълки;
• половин чаша захар;
• 100 gr. леки стафиди;
• половин хляб "Бородино" хляб;
• 100 gr. мед (тъмно).
Метод на готвене:
1. Първо пригответе киселата тесто. За да направите това, разредете гранулираната захар с чаша преварена охладена вода. Нарежете корите от ябълки и я напълнете със захарен сироп. Добавете сортираните стафиди и оставете на топло място. След 3-4 дни маята ще е готова.
2. Нарежете хляба на сантиметрови филийки и изсушете добре във фурната. Охладете крекерите и усучете в месомелачка.
3. Прецедете готовия квас. Смесете течността с галета и прехвърлете сместа в трилитров стъклен съд.
4. Добавете стафиди с мед и напълнете купата, без да добавяте два сантиметра до края, с топла филтрирана вода.
5. Вържете шията със слоеве марля и поставете върху перваза, добре осветен от слънцето.
6. След пет дни изцедете готовия квас от утайката и поставете да се охлади.
7. Изсипете нова порция трохи в кваса, останал на дъното на консервата, и ги напълнете с вода. След вторична употреба е обичайно да изхвърлите стартера.
Освежаващ Apple Kvass с мента и джинджифил
съставки:
• четири големи узрели ябълки;
• един литър вода;
• 50 gr. пресен джинджифил;
• сок 1/8 лимон;
• чаена лъжичка елдов мед;
• шепа леки стафиди;
• половин чаена лъжичка високоскоростна суха мая;
• 100 gr. бяла захар;
• малък букет прясна мента.
Метод на готвене:
1. Изплакнете ментата със студена вода, стафидите - гореща и подсушете добре.
2. Настържете обеления джинджифил на ренде. Нарежете сушената мента на малки ивици или на малки парченца.
3. Белени ябълки без сърцевина, нарязани на малки парченца и сложени в голям емайлиран тиган.
4. Изсипете литър вряла вода и вари на среден огън в продължение на шест минути от кипене. След това изключете котлона и охладете ябълковия бульон.
5. Изсипете половин чаша охладен бульон в малка купа или литров буркан и разтворете маята в него. Добавете чаена лъжичка захар, разбъркайте и оставете настрана до огъня за четвърт час. Можете да включите горелката и да поставите маята на малко разстояние от нея.
6. Изсипете маята в ябълковия бульон. Добавете насипна захар, налейте мед и лимонов сок. Изсипете нарязана джоджен със стафиди, сложете настърган джинджифил.
7. Разбъркайте добре и покрийте, но насипно. Не забравяйте да оставите малка празнина между капака и ръба на контейнера. Квас ще се лута, а въглеродният диоксид, отделен в същото време, трябва да излезе от тигана.
8. След 12 часа ферментация квасът е почти готов. Остава да се прецеди и постави на съхранение на студено.
„Монашески ябълков квас“ с малц върху ръжено брашно
съставки:
• една голяма сладка ябълка;
• чаша готов квасен малц;
• средно голям лимон;
• голяма лъжица течен мед;
• две големи лъжици стафиди;
• пълна чаша пресято ръжено (можете да елда или овесени ядки) брашно;
• 3-4 щипки нарязани листа от малина;
• вода - 2 литра.
Метод на готвене:
1. Изсипете ръжено брашно в малка купа и го напълнете с една и половина чаши вряла вода. Разбъркайте добре и оставете да се охлади.
2. Нарежете измитата ябълка и лимон на средни резени и усучете в месомелачка заедно с измитите стафиди.
3. Към нарязаните съставки добавете листа от малина и мед.
4. Изсипете малца и прехвърлете охладената ръжена маса от купата. Налейте с останалата вода и разбъркайте добре.
5. Покрийте съда с марля и оставете да ферментира в топлината.
6. След четири дни отцедете готовата напитка от утайката, прецедете и изсипете в подготвени чисти бутилки. Можете отново да използвате останалата мая.
Ябълков квас - съвети и трикове за готвене
• За да направите домашния ябълков квас по-остър и да се окаже леко газиран - засилете процеса на ферментация, като добавите повече захар и стафиди.
• Не развъждайте малц и мая във вряща вода, в противен случай те ще умрат и алумният писък няма да ферментира. Следователно едно добро питие няма да работи.
• Температурата на ферментацията също влияе върху карбонизацията на напитката. Колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова по-силна е ферментацията и съответно карбонизацията на кваса се увеличава.
• По-тъмен цвят на ябълков квас може да се даде с гореща захар, добавя се в още горещ ябълков бульон.
• Не забравяйте да покриете съда с марля по време на ферментация, в противен случай молките ще влязат в напитката.
• За да наситите вкуса на ябълковия квас, към него обикновено се добавя малко ягодово пюре, приготвено от него или други плодове, по време на процеса на приготвяне. Например дюля или круши.
• Цветът на кваса не винаги е един и същ и това зависи не само от добавените към него плодове и други компоненти, но и от сорта на ябълките.
• Не е необходимо да приемате сладки ябълки, можете да вземете техните кисели сортове, но количеството захар или мед трябва да се увеличи.
