Шампиньоните са не само най-разпространените гъби, но и най-безопасните. Ето защо те се използват активно в световната кулинария.
Шампиньоните се варят, пържат, пекат и приготвят от тях хиляди ястия.
Често се допълва с лук, защото тази комбинация е една от най-изгодните.
Но как най-добре да ги приготвите?
Гъби с лук - общи принципи на приготвяне
Шампиньоните принадлежат към онези гъби, които не изискват предварително варене. Можете веднага да ги хвърлите в тигана и да изпържите. Но ако трябва да държите гъбите известно време в хладилника, тогава е по-добре веднага да изплакнете и да се вари във вряща вода за около десет минути. След това течността се декантира и продуктът се опакова херметически, може да се сгъне в обикновен контейнер.
С лука гъбите се пържат, задушават, пекат се. По-често използвайте лук. Като допълнителни съставки обикновено се използват масла, заквасена сметана, подправки, различни зеленчуци. Шампиньоните вървят чудесно със зърнени храни, яйца, месо или пилешко месо. Обхватът за въображение е наистина огромен, както и изборът на рецепти.
Рецепта 1: Гъби с лук и сирене в фурната
Това ястие от шампиньони с лук е не само вкусно, но и невероятно красиво. Може безопасно да се постави на празнична трапеза. Избираме гъби със същия размер и винаги със затворени шапки.
Съставките
• половин кило гъби;
• 2 глави лук;
• малко масло;
• подправки;
• 140 грама сирене.
подготовка
1. Изплакнете всички шампиони, отстранете краката. Шапките трябва да останат непокътнати.
2. Нарежете краката на малки парченца, запържете в олио до почти готовност.
3. Добавете нарязания лук към краката на гъбите, оставете парчетата да покафенеят. Пълнежът заливаме със сол, черен пипер, охлаждаме. Други подправки, копър, чесън могат да се добавят на вкус.
4. Настържете сиренето и смесете с охладеното мляно месо.
5. Напълнете готовите крака с подготвената маса и прехвърлете във форма или върху малък лист за печене.
6. Печете около 25 минути на 200 градуса. Точното време зависи от големината на гъбите и плътността на пълнежа, което понякога е достатъчно 15 минути.
Рецепта 2: Прости пържени гъби с лук
Рецептата за прости, бързи, но много вкусни пържени гъби с лук в тиган. Ястието се използва независимо, но е подходящо и за зеленчукови, зърнени гарнитури.
Съставките
• 0,7 кг гъби;
• 4 супени лъжици зехтин;
• 0,2 кг лук;
• 2 щипки риган;
• сол, други подправки.
подготовка
1. Изплакнете, ако е необходимо, обелете гъбите и нарежете на филийки около три милиметра.
2. Настържете главите лук с половин пръстени, предварително обелени.
3. Изсипете зехтин в тигана, оставете да загрее. Можете да използвате друго масло, като вземете предвид вашия вкус.
4. Сложете лука в тигана, леко запържете.
5. Сложете гъбите, гответе на умерен огън за около десет минути.
6. Хвърлете риган, сол и запържете за около четири минути до готовност.
Рецепта 3: Гъби с лук в тиган в заквасена сметана
Рецептата за невероятни гъби с лук в кремообразен тиган. За готвене ще ви трябва и тлъста заквасена сметана.
Съставките
• 0,5 кг гъби;
• 0,15 кг лук;
• подправки;
• 0,2 литра заквасена сметана;
• 50 мл олио.
подготовка
1. Измиваме измитите гъби с всякакви филийки по наша преценка, но не правим твърде малки филийки. В противен случай гъбите ще се окажат сухи.
2. Изпратете гъбите в тиган с добре загрято олио. Запържете без капак, докато течността се изпари напълно.
3. Натрошете лука на половин пръстени, добавете към резените гъби, които вече са започнали да се запържват. Разбърквайте от време на време, кафяво.
4. Съдържанието на тигана трябва да бъде осолено, поръсено с черен пипер.
5. Добавете заквасена сметана към пържените гъби и загрейте ястието под капака за 10 минути. Зелените се добавят в тигана или в чинията с готовото ястие, ако желаете.
Рецепта 4: Гъби с лук и картофи в фурната
Популярно ястие от шампионки с лук и всички любими картофи. Ако използвате растително масло и не поръсите със сирене, тогава можете спокойно да го готвите на гладно.
Съставките
• 0,4 кг шампиони;
• 0,1 кг лук;
• 70 грама сливово масло;
• 0,6 кг картофи;
• подправки;
• 0,15 кг сирене.
подготовка
1. Изплакнете, почистете, нарежете гъбите, изхвърлете, докато сте в купа.
2. Добавете лука, който също трябва да бъде нарязан.
3. Обелете картофените клубени, нарежете на филийки и също изпратете към гъбите.
4. Добавете маслото, което трябва да се отстрани предварително на топло място. Тя трябва да е мека.
5. Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте. На вкус можете да хвърлите филийка нарязан чесън, да добавите нарязани моркови, всякакви подправки.
6. Разбъркайте добре всичко, така че маслото да се разпредели равномерно.
7. Поставете под формата на слой с всякаква дебелина. Колкото по-тънка е, толкова по-бързо ястието ще се сготви и по-красиво се запържи.
8. Сложете да се пече за 25 минути във фурната, включена в 200.
9. Получаваме го, поръсваме със сирене, готвим около 20 минути.
Рецепта 5: Пържени гъби с лук, чушки и моркови
Зеленчукова версия на ястие от пържено шампиньонче с лук. По-добре е да използвате български пипер с различни цветове, той ще бъде красив и ярък. Използва се всяко масло, неговото количество може да бъде намалено.
Съставките
• 0,5 кг гъби;
• 2 сладки чушки;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 70 мл олио;
• подправки, билки.
подготовка
1. Измитите гъби трябва да бъдат нарязани на едри парчета. Ако шампиньоните са малки, тогава могат да бъдат нарязани наполовина или на четири.
2. Разстелете в тиган с много добре загрято олио, запържете, докато се свари наполовина.
3. Лукът трябва да бъде почистен, нарязан със сламки. Прехвърляме към полуготовите гъби.
4. След това хвърляме моркови, които също нарязваме на ивици или нарязваме на ренде, но само грубо. Запържете гъбите със зеленчуците за около пет минути.
5. Добавете българския пипер. Ние също го нарязваме на ивици, първо трябва да извадите семената с вътрешна кутия.
6. Сега можете да сол, подправете гъбите с черен пипер. Пържете до края. Това е около пет минути.
Рецепта 6: Шампионки с лук в тиган в домат
Вариант на ястие от шампионки с лук в тиган в апетитен и гъст сос. Рецептата посочва доматено пюре. Можете да използвате пюре домати, но в този случай количеството се увеличава поне два пъти.
Съставките
• 0,45 кг шампиньони;
• 2-3 глави лук;
• масло и подправки;
• 50 грама тестени изделия;
• 1 лъжица брашно.
подготовка
1. Изплакнете, нарежете гъбите на филийки, изпратете ги да се запържат в тиган с олио, докато течността се изпари напълно.
2. Добавете нарязан лук, запържете с гъбите до златист руж.
3. Изсипете лъжица брашно в тигана, но не и хълм. Опитваме се да поръсим равномерно, така че бучките да не се задържат.
4. Разпределяме пастата с чаша вода и след минута я изпращаме към гъбите.
5. Подправете със сол, черен пипер, оставете да заври и намалете котлона.
6. Покрийте и изтрийте за около пет минути.
7. Хвърляме нарязана зелена, дафинов лист, изключваме я.
Рецепта 7: Гъби с лук и елда
Вариант на ароматно и здравословно ястие от шампионки с лук. По същия начин можете да готвите не само елда, но и ориз, ечемик, перлен ечемик, пшенична крупа. Естествено, количеството течност за готвене на каша ще трябва да се променя в зависимост от вида на зърнените култури.
Съставките
• 1 чаша елда;
• 0,3 кг шампиони;
• 0,15 кг лук;
• 40 грама олио;
• подправки.
подготовка
1. Готвене на класическа елда каша. Зърната трябва да се подредят, изплакнете, изсипете 1,5 чаши вода. Сол веднага, разбъркайте. Изпращаме до печката и готвим, докато течността се изпари напълно. Не забравяйте да бъдете под прикритието.
2. Докато кашата се готви, нарежете гъбите на тънки филийки, изпратете ги да се запържат.
3. Когато гъбите са почти готови, добавете лука. Пържете до омекване, добавете малко сол.
4. Сега можете да добавите елда в тигана или гъби в тигана. Смесете всичко добре и го загрейте заедно.
5. Зелени, подправки по ваша преценка.
Рецепта 8: Пържени гъби с лук и майонеза
Вариант на обикновено и вкусно ястие от пържени шампиньони с лук, за които е по-добре да използвате висококачествена майонеза без излишни добавки.
Съставките
• 0,8 кг гъби;
• 0,2 кг лук;
• 0,1 кг майонеза;
• олио, подправка.
подготовка
1. Вземете гъбите, изплакнете обилно, нарежете на малки парченца. Слагаме го в тиган, наливаме малко олио и няколко супени лъжици вода. Томим под капака за около двадесет минути.
2. Отворете, поставете огъня на максимум и изпарете цялата влага.
3. Добавете лука, нарязан на произволни парчета по ваша преценка. Запържете до розов цвят.
4. Изсипете ястието с майонеза, хвърлете всякакви подправки, не забравяйте да посолявате и пържите още пет минути.
Рецепта 9: Гъби с лук и пиле в тиган
Вариант на чудесно ястие от шампионки с лук в тиган. Към него се добавят и пилешките гърди. Но кремообразният сос придава особен шик.
Съставките
• 1 пилешка гърда;
• 0,3 кг шампиони;
• 0,15 кг лук;
• 300 мл нискомаслени сметани;
• 0,5 китка копър;
• малко сол и черен пипер;
• 1 лъжица брашно;
• масло;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.л. сладка червена чушка
подготовка
1. Нарязваме не грубо предварително измити, освободени от всички излишни гъби, изпращаме да се запържи в тиган. Наливаме малко олио.
2. След като цялата влага се е изпарила от гъбите, добавете главите лук, нарязани на кубчета. Запържете леко.
3. Нарежете пилето на парчета, малко по-големи от гъбите. Поръсете с брашно, изпратете в друг тиган с добре загрято олио. Запържете до хрупкавост, след това покрийте и оставете да изстине за около пет минути.
4. Добавете към пилето почти приготвените гъби с пържен лук. След като комбинирате ястието, осолете съда и пипер.
5. Загрейте сметаната, изсипете върху пилето.
6. Томим на слаб огън до готвене.
7. В самия край хвърляме червен пипер, добавяме чесън и нарязани билки. Изключете.
Гъби с лук - полезни съвети и трикове
• След размразяване много гъби излиза от гъбите. Ако гъбите също се купуват в магазин, значи има още повече вода. Масата на продукта може да бъде намалена с 40 или дори 50%. Това трябва да се вземе предвид веднага и първоначално да се вземе повече продукт.
• Ако трябва да запържите гъбите до хрупкави, тогава използвайте панировката. Можете също така да натопите парчетата в яйцето и да редувате в олио от двете страни.
• Ако осолите гъбите в самото начало на готвенето, те ще отделят много влага.
• За да предотвратите потъмняването на гъбите по време на готвене, добавете във водата няколко кристала лимонена киселина или малко оцет. Но е важно да не прекалявате, в противен случай времето за готвене ще се забави.
• Ако трябва да обелите много лук, тогава можете предварително да го залеете със студена вода. Черупката след накисване лесно ще се отстрани.
• За да избегнете плач при обелване или нарязване на лук, трябва да извадите студена вода в устата си и да я задържите по време на процеса. Периодично течността се сменя свежа.
