Квас е стара руска напитка, която се слави със способността си да утолява жаждата и да поддържа човешката сила.
Както подсказва името, тази напитка трябва да е ферментирала, тоест да се скита, което обяснява нейната ефервесценция и кисел, тонизиращ вкус.
За да се извърши процесът на ферментация правилно, е обичайно да се добавят към него мая, захар или мед, кисела течност от кафяв хляб или готова мъст.
Общи принципи за приготвяне на квас от концентрат
Готвенето на квас не изисква специални кулинарни таланти. Не е трудно да се подготви, дори може да бъде поверено на дете. Основният проблем е да изберете подходящия температурен режим, тъй като не е необходимо да слагате квас в топлината, но на твърде хладно място той ще се лута твърде дълго. Когато обаче този проблем бъде решен, можете да угаждате на домашен квас от квасен концентрат поне всеки ден. Защо е по-добре да се готви квас от концентрат от квасна мъст? Тъй като са необходими около пет дни, за да се приготви напитка от кисела тесто, а квас от квасен концентрат може да се приготви за два или три дни.
В допълнение към тези два варианта (квас и кисело тесто) квас, който се нарича хляб квас, тъй като се приготвя на базата на ръжен хляб, зърно или ръжено брашно, има огромно количество плодов, горски, зеленчуков квас: ябълка, касис, круша, цвекло, морски зърнастец, дори бреза - на базата на брезов сок. Там ферментацията се осигурява и от мая и често - резен ръжен хляб, но обикновено пивна мъст не се добавя към тези видове квас.
Как да направите квас от пивна мъст? Какви съставки са необходими за това?
На първо място, вода. Водата за квас от квасен концентрат трябва да се приема вряща, разбира се, тя трябва да се вари в продължение на няколко секунди и само веднъж, за да не стане водата много тежка. В крайни случаи можете да използвате питейна вода, продавана в бутилки.
На второ място е необходима мая. Тези, които обмислят как да направят квас от пивна мъст: от суха или пресована мая, могат да бъдат сигурни: и двамата са доста подходящи за приготвяне на квас. Просто трябва да се уверите, че пресованата мая е жива, защото ако се съхранява неправилно, те умират.
хляб ако се изисква според рецептата, е необходимо да се изсуши, дори да се изсуши малко, тогава квасът от концентрата на квас от пивна мъст ще бъде по-вкусен. Естествено, говорим за ръжен хляб.
Често се използват различни добавки, като билки. За подобряване на вкуса на квас от квасен пивен концентрат се използват мента, маточина, листа от касис, чай от иван, хрян и някои подправки.
Хубаво е да поставите няколко стафиди в съд с квас. И е препоръчително да използвате стафиди с ями, а не киче-миш.
И така, от какви съставки имаме нужда, установихме. Сега нека да видим как да приготвим квас от пивната мъст у дома за радост на всички у дома.
Рецепта 1. Квас от концентрата на квасна мъст „Обикновено“
Съставките
Ферментирал пивна мъст - 2 големи лъжици с връх
Ръжни хлябове - 3 филийки, препоръчително е дори да вземете 3 кори, да ги нарежете отстрани и отгоре на хляба
Мая "бърза", суха (например "Саф-момент"; може да се намери в продажба и такива, които казват "за приготвяне на квас", но това не е задължително) - 2 непълни чаени лъжички
Гранулираната захар е непълна чаша; ако обичате сладко, тогава можете да пълните
Метод на готвене
Първо трябва да поставите филийките хляб или корички върху лист за печене и да поставите във фурната със средна температура (да речем, 150 градуса). Те трябва да се държат там, докато крутоните се окажат, можете дори да изчакате, докато леко изгорят (малко), след това извадете бисквитите от фурната и ги оставете да изстинат поне до топло състояние.
Сложете вряща вода.
За да приготвите най-простия квас от пивната мъст, трябва да вземете чист и сух стъклен буркан или емайлирана консерва (тиган) с обем най-малко 3 литра.
В този резервоар първо трябва да излеете около два и половина литра преварена вода. По-добре е да излеете гореща вода, защото по-лесно ще разтворите гранулирана захар в нея.
Изсипете захарта във вода и разбъркайте добре. Оставете сладката вода да се охлади до много топла температура, след това поставете две пълни, буквално с върха, лъжици от пивната мъст в съда и ги разбъркайте старателно, като внимавате да не остане несмесено пивно мъст. След това сложете в буркана, в който се приготвя квасът, изсушените кори на черния хляб.
Изчакайте, докато температурата на детайла за домашен квас достигне около телесната температура, и изсипете маята; В никакъв случай не трябва да ги добавяте към много топла или особено гореща заготовка: маята ще умре.
Разбъркайте получената течност отново и покрийте горната част на съда. За да направите това, най-добре е да вземете чиста голяма марля и да я поставите на 5-6 слоя. Покрийте горната част на контейнера с многослойна марля и го закрепете с еластична превръзка, превръзка, плитка - която е под ръка. Ако обаче ще готвите квас често, тогава си струва да отделите специална марля и ластик за тази цел, това значително ще улесни процеса.
Поставете празния квас на доста топло място, но все пак е препоръчително той да не се излага на пряка слънчева светлина и да кисне в продължение на 24 до 48 часа, а след ден трябва да опитате кваса за първи път: той може да е готов. В процеса на поддържане на топло вкусът на кваса непрекъснато ще се променя, ставайки все по-„хаплив“, така че трябва да забележите момента, в който вкусът на кваса ви се струва идеален. В този момент напитката трябва да се пренареди на хладно място за още два дни.
След този период напитката трябва да се филтрира през тензух в 6-8 добавки (за това е по-добре да се използва друго парче тензух, а не този, с който е бил покрит контейнерът), да се изсипва в бутилки, като се добавят по 3 стафиди към всяка, слага се или се охлажда. Когато квасът изстине - след около пет часа - можете да го изпиете.
Рецепта 2. Квас от квасен концентрат "Староруски"
Съставките
Пшенични зърна - приблизително 3 чаши
Пивна мъст - половин чаша
Скъпа - една и половина чаши
Преварена вода - приблизително 4 литра
Метод на готвене
Първо трябва да сварите жито, което ще ви отнеме по-голямата част от времето.
Изплакнете зърното и го оставете в студена вода за 10 часа, след което отново изплакнете обилно.
Изсипете малко количество вода в житото и оставете на топло място за покълване, като периодично проверявате дали има кълнове (дълги два или три милиметра). Обикновено процесът отнема ден или два; през това време трябва да изплакнете зърната веднъж и да ги залеете с чиста вода, така че да не станат кисели.
Отново изплакнете покълналата пшеница и превърнете през месомелачка.
Изсипете до половината вода със стайна температура в петлитров стъклен или емайлиран съд и поставете покълналата пшеница, пивна мъст и мед там. Смесете всичко много внимателно и добавете вода почти до върха.
Покрийте съда с многослойна марля и дръжте на топло за около 48 часа. За да осигурите желаната температура, през зимата можете да поставите контейнер с квас близо до батерията, а през лятото - в леген с топла вода, където трябва непрекъснато да наливате вряла вода.
Когато на повърхността на кваса се появи много пяна, прецедете напитката, изсипете я в няколко бутилки и поставете в хладилник в продължение на 6 часа.
Рецепта 3. Квас от квас трябва да концентрира "енергичен"
Съставките
Ръжен хляб - около половин хляб
Wort - половин чаша
Суха мая - саше
Захар или мед - 1 чаша (2/3 чаша е възможна)
Вода - 4 L
Стафиди - половин шепа от възрастен
Хрян (корен) - около 100 g
Метод на готвене
Сух хляб във фурната до тъмно. Залейте бисквитите с гореща вода и оставете за пет часа.
Прецедете, добавете мая, пивна мъст, захар или мед (можете част от захарта и част от меда) и оставете да ферментира на много топло място за 6-8 часа.
Изсипете в бутилки, като към тях добавите стафиди и хрян и поставете в хладилника за два дни.
Рецепта 4. Квас от ароматен квасен концентрат
Съставките
Пивна мъст - половин чаша
Мая - 1 саше
Вода - 4 L
Захар - две трети от чаша
Листа от касис - приблизително 20 броя
Хмел, джинджифил, кардамон - малко
Метод на готвене
Сложете кардамон, джинджифил и хмел в торбичка с марля и поставете в тиган с вода, сложете там листата на касис (вече без торбичка). Сварете подправките и листата в продължение на 5 минути, след това изхвърлете торбичката с подправки и оставете листата на касиса.
Разтворете захарта в горещ бульон и охладете до телесна температура. Разбъркайте мъстта и маята.
Оставете за един ден на топло място, след това изсипете, прецедете, в бутилки и оставете за 12 часа на стайна температура, докато бутилките станат твърди.
Поставете кваса в хладилника, където трябва да узрее за няколко дни.
Рецепта 5. Квас от квас трябва да се концентрира "За okroshka"
Съставките
Захар - половин чаша
Wort - 3 супени лъжици
Вода - 3 литра
Мая (пресована) - 6 g
Стафиди - 10 броя
Метод на готвене
В буркан с много топла вода смесете пивната мъст и гранулираната захар. Когато детайлът се охлади донякъде (до температура не по-висока от 40 градуса), добавете маята там и разбъркайте. Сложете стафиди и сложете квас на топло място.
След ден, ако вече се е появила пяна, трябва да започнете да опитвате квас. Когато вкусът е желан, прецедете кваса в бутилките и поставете в хладилник за около 6 часа.
Рецепта 6. Квас от квасен концентрат "Вкусно"
За тази рецепта квасът от квасен концентрат трябва да се приема не с обикновен ръжен хляб, а с Бородински; също е нежелателно да замествате мед със захар - това ще промени вкуса на кваса.
Съставките
Концентрат за брашно - 3 супени лъжици
Бородинов хляб - 5 филийки
Мед - 2/3 чаша
Мая - 1 саше
Вода - 3 L
Стафиди - половин шепа
Метод на готвене
Нарежете хляба на малки парченца и изсушете във фурната. След това сложете крекери в съд за приготвяне на квас, изсипете почти гореща вода и разбъркайте в мед
Охладете сместа до телесна температура, сложете и внимателно разбъркайте пивната мъст, а след това и маята.
Оставете ферментацията празна на топло място за 12-24 часа. След това прецедете старателно и изсипете в бутилки, сложете по няколко стафиди във всяка. Накиснете за 10 часа или по-малко (докато бутилките са твърди) при стайна температура, а след това още два дни в хладилника.
Рецепта 7. Как да готвя квас от мъст у дома
Жълтината може да се приготви у дома, ако има такава нужда.
Съставките
Ръжен хляб - 1 кг
Вода - около 10 л
Метод на готвене
Начупете хляба на малки парченца и го напълнете с гореща (70 градуса) преварена вода, оставете да вари за четвърт час. Добавете вряща вода към 750 мл и оставете 2 часа на топло място.
Поставете получената маса в глинени съдове, добавете малко вода и сложете във фурната, загрята до 180 градуса за 3 часа.
Разбийте полученото печено тесто на парчета и изсипете почти вряла вода (9 литра) за няколко часа. Внимателно изцедете квасната пивна мъст и използвайте за приготвяне на квас.
Трикове и съвети за приготвяне на квас от концентрат
Докато квасът е в хладилника, той все още не спира да ферментира, така че вкусът му ще се промени леко по време на съхранение. Децата и бременните могат да дават такъв квас в ограничено количество и само през първите няколко дни на съхранение: тогава квасът ще стане твърде силен.
Стафидите за приготвяне на квас се приемат най-добре със семена; накисването не е необходимо, изплакнете само със студена вода.
Подправки (хмел, канела, карамфил, джинджифил и др.) Могат да се добавят към квас в ограничени количества, в противен случай вкусът на напитката ще бъде изкривен.
