Чудесният пълнеж от кайсии е в много отношения универсален.
За него е подходящо почти всяко тесто, сладкишите са сочни, сладки.
В същото време количеството захар, добавено към тестото и към самия пълнеж, е сравнително малко.
Феновете на постните пържени пайове особено ги хвалят за контраста на нежния сладък пълнеж и солено, грубо тесто.
Въпреки че повечето рецепти имат съвети как да избегнат изтичане на сок, децата често са готови почти да се бият за пай, покрит със слой захарен, гъст сок, който изтича от средата.
Питки с кайсии на фурна - общи принципи за готвене
• За пайове, изпечени във фурната, можете да приготвите както тесто, така и без мая. Омесва се в мляко, кефир или кисело мляко. Ако няма желание да се забърквате с приготвянето на тестото, тогава хлебните изделия се приготвят от закупен бутер. Може да бъде и мая и прясна.
• Печените пайове с пресни кайсии винаги са ароматни, но ако няма такива, те могат да бъдат заменени със замразени. Такива плодове трябва да се размразят предварително на въздух и да се поставят върху сито, като се отърват от излишната влага.
• Плодовете за пълнежа трябва да се измият и изсушат добре. Тогава костта се отстранява и се нарязва на малки парчета. Често плодът се слага цели, а понякога се допълва допълнително с плодове. Някои рецепти включват кайсии без захар.
• Има много начини да направите кайсиеви пайове във фурната и всеки зависи от конкретната рецепта.
• За да изпечете торта, сложете само в предварително загрята фурна до оптималната температура. Продължителността на печенето зависи от конкретния вид тесто и като правило е посочена в рецептата.
Богата на фурна ефирни дрожди торти с кайсии
съставки:
• половин литър пастьоризирано 2,5% мляко;
• 250 gr. гранулирана захар;
• три яйца;
• половин пакет крем или подобен маргарин;
• две супени лъжици олио, постно;
• седем големи (250 гр.) Чаши брашно;
• три маси. супени лъжици заквасена сметана;
• 50 gr. прясна алкохолна мая (пресована).
За пълнежа:
• сух грис или нишесте;
• узрели кайсии.
Метод на готвене:
1. Изсипете малко по-малко от чаша затоплено мляко в подходяща купа. Натрошете маята там, добавете пълна лъжица захар, три супени лъжици брашно, Разбъркайте и покрийте съдовете с кърпа, поставете на топло за около четвърт час.
2. В отделен съд с подходящ размер смесете останалото топло мляко с две супени лъжици захар. Добавете добре подредената мая, постепенно въведете брашното, в количеството две чаши брашно и оставете тестото за четиридесет минути.
3. Ситно разбийте жълтъците с останалата захар. Изсипете разтопения охладен маргарин и растително масло, добавете заквасена сметана и внимателно, бавно, разбъркайте.
4. Внимателно въвеждайте разбитите катерички отделно, след което добре оформеното тесто. Постепенно добавяйки брашно, омесете меко, пластмасово тесто, което не полепва по ръцете ви.
5. Покрийте съда с тестото с кърпа и го оставете на топло място. Когато почти се удвои, омесете добре и оставете да втаса отново.
6. След като тестото втаса втори път, го омесете леко и пристъпете към образуването на пайове.
7. Навлажнете ръцете си с растително масло, отделете парче тесто и оформете торта от него. Върху него изсипете малко нишесте или грис и сложете една, или няколко кайсии (без семена), в зависимост от размера на пая. Поръсете захар отгоре и покрийте краищата, за да образувате пай.
8. Намазваме голям тиган за печене с растителна мазнина и върху него поставяме заготовки от пайове, оставяйки празнина в дебелината на малкия пръст.
9. Смажете горната част с разбито яйце и печете на 180 градуса за 20 минути.
10. Леко поръсете приготвените банички с малко вода от бутилката със спрей („измийте“) и сложете разстилана кърпа. Едва след пълно охлаждане, прехвърлете продуктите в голяма купа или чиния.
Бутер тесто с фураж с кайсии
съставки:
• килограм бутер тесто без дрожди;
• две пълни супени лъжици захар;
• 300 gr. пресни или замразени кайсии;
• прясно яйце.
Метод на готвене:
1. Извадете пакета с тесто от замразителя и го поставете на масата за четиридесет минути, така че да се размрази добре.
2. Изплакнете плодовете, нарежете всеки на половина и извадете семената. Нарежете плодовата каша на малки филийки, добавете гранулирана захар и разбъркайте добре. Можете да сложите лъжица картофено нишесте в плънката, тогава сокът, който се откроява, няма да изтече от пайовете.
3. Разтопете разтопеното тесто с точилка в една посока с голям, не твърде тънък слой. Нарежете го на квадратчета от всякакъв размер и намажете всеки с разбито яйце.
4. Поставете малко плодов пълнеж в центъра на квадратите. След това центрирайте ъглите над пълнежа и ги придържайте здраво с пръсти. След това също затворете плътно шевовете. Колкото по-гъсто го правите, толкова по-малко вероятно е сокът да изтича.
5. Сложете пайовете върху лист за печене и печете до златисто във фурната, когато се загрее до 200 градуса.
Въздушни пайчета от кефир с кайсии
съставки:
• 500-600 gr. висококачествено пшенично брашно;
• половин литър мазно кисело мляко;
• яйца - 2 бр .;
• три супени лъжици неароматно масло;
• 1 ч.л. рафинирана захар;
• толкова газирана сода (без пързалка).
пълнене:
• 350-400 гр. узрели кайсии;
• супена лъжица бяла захар.
Метод на готвене:
1. В стъклена купа комбинирайте растителното масло с кефир. Добавете захарта и 0,3 ч.л. ситна сол, разбъркайте добре и загрейте малко, като използвате водна баня или микровълнова печка.
2. Въведете, като бъркате бавно, леко разбитите яйца.
3. Посейте брашно със сода и постепенно въведете в кефир. Комбинирайки кефирната смес с брашно, непрекъснато разбърквайте всяка част от новоприбавеното брашно.
4. След като цялото брашно си отиде, омесете меко тесто, което леко се придържа към ръцете и купата ви. Покрийте го с ленена кърпа и оставете настрана за продължителността на приготвянето на пълнежа, но не по-малко от половин час.
5. Извадете семената от чистите, добре изсушени плодове и нарежете месото на малки филийки. Добавете захарта, разбъркайте и леко загрейте в сух тиган.
6. Когато парчетата са добре омекнали, махнете тигана от котлона. Охладете пълнежа и изцедете получения сок.
7. Разделете тестото на парчета и разточете всеки слой с дебелина до 0,8 см. Изцедете кръгчетата с голяма халба и сложете върху всяка лъжица пълнеж.
8. След това увийте краищата и затворете шевовете плътно, като оформите пайчета с малък размер.
9. След като разстелите пайовете върху намазнена с мазно масло печена тава, добре намажете горната част на продуктите с жълтък, разбит с вода.
10. Пайовете се пекат 20 минути, с 200 градуса загряване.
Питки с сирене с кайсии на фурна - бърза мая на кисело мляко
съставки:
• 2,5-3 пълни чаши висококачествено брашно;
• 30 gr. масло от сладка сметана;
• едно яйце;
• чаена лъжичка „бърза“ мая;
• 2 големи лъжици чисто слънчогледово масло;
• две супени лъжици рафинирана захар;
• допълнителна сол - една трета от малка лъжица;
• два грама ванилин (на прах).
пълнене:
• узрели кайсии - 100 гр .;
• 250 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• бяла захар.
Метод на готвене:
1. Разтворете сухата мая в топло кисело мляко. Добавете захарта и докато бъркате, изчакайте, докато се разтвори напълно.
2. Отделно разбийте яйцето със захарта. Добавете предварително разтопеното (не горещо) масло, добавете сол, добавете ванилия и отново разбийте добре.
3. Изсипете тук подходящата мая мая, разбъркайте и като добавите малки количества брашно, омесете невареното меко тесто.
4. Преместете го на масата и го измийте с ръце. Желателно е да навлажнете повърхността на масата с растително масло, за да предотвратите залепването.
5. Поставете добре омесеното тесто в голям съд, навлажнен с олио, покрийте с кърпа и го оставете да престои около час.
6. Изплакнете добре кайсиите, избършете сухите и отстранете семената.
7. Нарежете пулпата на средни парчета и прехвърлете в ситно метално сито. Добавете не повече от лъжица захар. Разбъркайте внимателно и изчакайте сока да се отцеди.
8. Прехвърлете в извара, настърган на сито, добавете ванилин и разбъркайте добре.
9. Приближете се до тестото няколко пъти, не месяте прекалено интензивно и разделете на дванадесет еднакви парчета. От всяка от тях оформете питки, върху които сложете изварата и плодовия пълнеж.
10. След това оформете баничките така, че да изглеждат като лодки, с малък отвор в центъра. Прехвърлете модерните „лодки“ в тава за печене, покрита с намазан пергамент, намажете с яйце и поставете в гореща фурна (200 градуса).
11. Ще трябва да си набавите баничките, когато придобият нежен златист цвят, след около 20 минути.
Фурни с кайсии за час
съставки:
• един пакет бутер тесто с мая;
• картофено нишесте;
• гранулирана захар;
• дванадесет големи кайсии;
• прясно яйце - едно;
• 24 череши.
Метод на готвене:
1. Поставете опаковката на бутер от фризера и го оставете на топло за четиридесет минути.
2. Изплакнете добре кайсиите и черешите и ги подсушете леко. Извадете черешите от черешите и поставете плодовете в гевгир. Нарежете кайсиите и отстранете семената.
3. Нарежете люспестата пухче на тънко и нарежете на квадратчета, така че да се окажат 12 парчета.
4. Вземете кайсия, сложете две череши в нея и ги изсипете малко, около една трета лъжица захар. Затворете краищата и навийте добре в картофено нишесте.
5. След това поставете плодовете, пълнени с череша, върху квадратчето тесто, първо закрепете ъглите, а след това шевовете. Леко разточете пая в дланите на ръцете си, като оформите топка от него, и поставете детайла върху тиган, намазан с масло.
6. Когато всички заготовки са готови, дайте им четвърт час на "разстояние". Навлажнете малко разбито яйце и поставете да се пече.
7. Гответе при загряване на 200 градуса за около половин час, докато повърхността се покрие с нежна златиста коричка.
Питки с кайсии
съставки:
• 9% извара - 250 гр .;
• три пилешки яйца;
• 100 мл кисело мляко, можете да кефир с ниско съдържание на мазнини;
• две големи лъжици неароматно растително масло;
• чаена лъжичка рипер;
• толкова газирана сода;
• рафинирана захар - 2 с.л. л .;
• 350-400 гр. добро брашно.
пълнене:
• 300 gr. узрели, средно големи кайсии;
• 80 gr. леки, ненаситени стафиди.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте малко топъл кефир или кисело мляко със сода и оставете настрана за 10 минути.
2. Разтрийте изварата върху сито, смесете с яйцата, разбити със захарта, и изсипете киселото мляко.
3. Непрекъснато разбърквайте, въведете цялото брашно, смесено с култиватор и омесете. Тестото ще бъде меко и леко лепкаво. Оформете го с топка, покрийте с всякаква кърпа и оставете да почива двадесет минути.
4. Изплакнете кайсии и стафиди. Изсушете стафидите и нарежете плодовете на средни по големина филийки, приблизително същия размер като стафидите, разбъркайте. Ако не е достатъчно сладко, добавете малко захар.
5. Разделете изварата тесто на парчета. Първо вземете един и го навийте тънко с точилка. Изварата от тестото се издига добре по време на печене, така че дебелината на слоя е за предпочитане 0,5 cm.
6. Използвайки чинийката като шаблон, изрежете върху нея кръгчета. Поставете пълнеж върху всяко, изравнете свободните ръбове и ги затворете плътно, оформяйки пайове. В центъра не забравяйте да оставите малка дупка.
7. Печете питките от изварата тесто на намазнена фритюрница около половин час, на 180 градуса.
Кайсиеви пайове с фурна - съвети и трикове за готвене
• Добре узрелите кайсии сами по себе си са достатъчно сладки и затова не трябва да добавяте много гранулирана захар към пълнежа. В противен случай питките могат да изтекат по време на печене.
• Не забравяйте да добавите малко картофено нишесте в пълнежа. Той ще абсорбира сока, отделен от плодовете, и тестото няма да е лепкаво вътре в пайовете.
• Когато оформяте пайове, опитайте се да оставите малка дупка в горната част. Парата ще излезе от него, като не позволява излишната влага да се събира в пайовете.
