Пилешкото месо, за разлика от други видове, включително дивеч, не е необходимо да се маринова, за да омекне.
В повечето случаи домашните птици ще бъдат породи бройлери, с нежно меко месо. Маринадите с различен състав и методи за тяхното използване обаче се използват много често.
Ефектът, постигнат чрез такива методи, е да се придаде много чувствителен пилешки вкус, присъщ на компонентите на маринатата, а това може да бъде подправки и вино, цитрусов сок или лук.
Мариновано пиле - основните принципи на готвене на пилешки ястия с мариноване
• За мариноване обикновено вземат прясно или охладено пилешко месо. Ако обаче птицата е замръзнала, тя трябва да бъде размразена правилно.
• Това трябва да се прави не във водата или в микровълновата, сложете месото в неметален съд и оставете за една нощ при номиналната стайна температура.
• Трупът може да се маринова както като цяло, така и под формата, нарязан на парчета, всичко зависи от това какъв вид ястие ще готвите.
• За мариноване е най-добре да се вземат емайлирани, порцеланови или стъклени съдове. Такива контейнери не се окисляват под въздействието на киселини, съдържащи се в маринатата.
• Целият труп се натрива добре със сол и черен пипер и се разстила в марината.
• Има много маринати за домашни птици, но във всяка от тях трябва да има киселина, която омекотява фибрите на пилешкото месо.
• Един от най-често срещаните компоненти на маринатата е оцетът, но не е в тази селекция от рецепти, тъй като пилето, мариновано с добавка на оцет, губи твърде много вкуса си.
• Най-добре е пилешкото месо да се съхранява в кефир, цитрусов сок с мед, във вино или соев сос.
• Времето за мариноване до голяма степен зависи от ефекта, който искате да постигнете. Поддържано дори в една и съща марината, но с различна продължителност на времето, пилето може да се окаже напълно различно по вкус и аромат.
• Ако искате да мариновате пиле за дълго време, най-добре е да го направите в хладилника, ако мариноването е проектирано до три часа, не можете да почистите хладилника.
• Маринованото пилешко готвене безброй различни ястия: нежно и сочно пилешко филе, мариновано в кефир и печено в тиган, нарязано на парчета и задушено в останалата марината, ще се окаже много по-ароматно. Също така, маринованото пиле може да се пече във фурната като цяло, предварително напълнено.
• Шиш кебапчетата се приготвят от мариновано пилешко месо, като се поставят шишчета, нанизани с парчета месо, в буркани и се пекат във фурната. Ако искате кебап с дим, гответе го на огъня.
"Сочни филийки" - мариновано пиле в нискомаслени кефири
съставки:
• 800 грама пилешко филе;
• половин литър кефир 2,5% или по-малко мазнини;
• една глава сладък лук;
• две скилидки чесън;
• копър, сушени семена;
• черен пипер цял грах;
• Lavrushka, едно листо.
Метод на приготвяне:
1. Пилешко филе, нарязано на малки филийки, изсипете кефир, то трябва напълно да покрие парчетата месо.
2. За вкус добавете сол, смляна в кафемелачка или на специална мелница подправки, нарязан чесън на средни филийки и бавно разбъркайте леко.
3. Отгоре се нарязва нарязан лук, нарязан на големи, много тънки пръстени.
4. Затворете съда с капака и го поставете в хладилника до сутринта.
5. Навлажнете скоростта с всяко растително масло и го загрейте силно.
6. Сложете парчетата мариновано пиле заедно с маринатата и гответе на среден огън, без да покривате капака. Уверете се, че месото не се придържа към тигана.
7. Когато целият кефир се е изпарил и филетата филе са леко покафенели, махнете от печката и сервирайте.
Мариновано пиле в кефир - "Firebird", печено на фурна
съставки:
• един килограм пилешки клечки;
• две чаши кефир, с ниско съдържание на мазнини;
• 1 ч.л. подправки за домашни птици;
• 10 грама фино смляна сол.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете пищяла под вода, като отстраните от долната част на костния хрущял и остатъците от мъртва кожа.
2. Сложете клечките в купа, поръсете с подправки и сол и разбъркайте.
3. Изсипете кефир, отново внимателно, но разбъркайте старателно и оставете да се маринова за половин час, без да ги поставяте в хладилника.
4. Сложете пилето върху лист за печене с малки страни и го залейте с останалата марината за кефир.
5. Гответе в предварително загрята фурна на 190 градуса, четиридесет и пет минути.
Мариновано пилешко кебапче в кефир, върху въглища
съставки на килограм охладени пилешки бутчета:
• шест малки глави лук сладък лук;
• 250 мл кефир;
• четири скилидки "остър", пресен чесън;
• 1/2 ч.л. прах от индийско орехче;
• 1/3 част ч.л. ръчно смлян черен;
• две щипки къри.
Метод на приготвяне:
1. За краката отсечете долната част на костта с хрущял. Нарежете всеки от пилешките бутчета на парчета, така че парчетата, когато са нанизани, да се поберат лесно върху шишчета.
2. Обелете двете глави сладък лук от люспите, нарежете ги на малки парченца и сложете заедно с нарязания чесън в купата на пасатора, нарежете.
3. Изсипете кефир, добавете подправки, сол със сол на вкус и разбъркайте, можете да го направите с пасатор.
4. Нарежете останалите глави лук колкото е възможно по-тънки на пръстени и заедно с нарязаните пилешки бутчета сложете в торбата. Добавете маринатата, разбъркайте я с ръце няколко пъти и, плътно вързана торбата, поставете в хладилника за три часа.
5. Нанизвайте парчетата месо върху шишче, като го редувате с лукови пръстени и, пържейки върху въглените, непрекъснато преобръщайте, така че нежното месо да не изсъхне.
6. Когато пилето достигне състоянието на полуготово, го залейте с останалата марината и, като го раздуете, докарайте кебапчето на маринованото пиле до готовност.
Печена на фурна, пълнена мариновано пиле в специален соев сос
съставки:
• пилешки труп, охладени;
• половин чаша майонеза;
• чаена лъжичка горчица;
• 75 мл соев сос, можете да гъбите;
• три скилидки чесън.
За пълнежа:
• пълна, без пързалки, чаша ориз;
• едно пилешко кубче;
• малък лук;
• пет филийки мандарина;
• седем сушени боровинки.
Метод на приготвяне:
1. Измийте добре пилешкия труп под чешмата, отстранете останалите пера с пинсети, отстранете бъбреците и белите дробове отвътре, изсушете ги.
2. Смесете майонеза, горчица и соев сос. Пипер, сол малко по-обилна, отколкото на вкус, като вземете предвид не твърде солената кайма, добавете нарязан чесън и разбъркайте.
3. Разтрийте трупа с варената марината от всички страни и отвътре, сложете в торбичка и оставете в хладилника за една нощ.
4. За пълнежа изсипете сортирания и добре измит ориз, разреден в три чаши вряла вода, с кубче бульон. Добавете сушената берберис и оставете да къкри леко, и спрете да готвите няколко минути, докато омекне.
5. Сгънете леко недоопечен ориз в малък гевгир, интензивно изплакнете със студена вода. Когато е напълно изцеден (можете да допринесете за това, като леко смачкате повърхността с лъжица), смесете ориза с лука, сотен в растително масло.
6. Добавете нарязаните на малки парченца мандарини и разбъркайте.
7. С лъжица напълнете маринования труп, зашийте и го поставете върху тава за печене, навлажнена с растително масло.
8. Поставете ястието в загрята фурна, повишете температурата до нивото на 180-200 градуса и печете до готовност, един час.
"Нежен" кебап от мариновано пиле във фурната, в буркан
съставки:
• два килограма пилешко филе;
• подчертаване на килограми;
• 1 кг бял лук;
• 800 грама много узрели, а не парникови домати;
• литър доматен сок;
• половин литър вино, сортове „Ркацители“, „Совиньон“;
• шест стръка розмарин;
• малък букет пресни билки на вкус;
• два лаврови листа;
• малка щипка червен пипер;
• на върха на нож червен лют пипер;
• на вкус на голяма сол и едро смлян черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Смачкайте пресни зелени. Пръстени, с дебелина половин сантиметър, нарязваме лука и лаврушка разбиваме с ръце.
2. Нарежете пилешкото филе с много остър нож, на малки парченца, с размер два до два сантиметра.
3. На дъното на дълбоките чинии наредете слоеве: лук, филийки месо с тънки чинии, подчертаване, след това лук отново и т.н. Това ще улесни месенето на лука и доматите по-късно.
4. Изсипете доматен сок, вино, поръсете малко и добавете ситно нарязаните домати.
5. Разбъркайте всичко добре, омесвайки, докато лукът с ръцете домати.
6. Добавете всички приготвени подправки, нарязани зелени и разбъркайте отново.
7. Поставете туршията на хладно място, най-добре в хладилника, за пет часа.
8. Поставете дървени парчета пилешко месо върху дървени шишчета, редувайки се с чинии от бельо и лук.
9. Поставете останалия лук на дъното на чисти, сухи трилитрови кутии. Поставете шишчето вертикално и затворете кутиите плътно с фолио.
10. Във всеки буркан трябва да се поставят не повече от пет шишчета.
11. Сложете бурканите в студена чиния и гответе за час и половина, на 180 градуса.
Мариновано пиле "Tropikanka" във варова марината
съставки:
• пет пилешки малки ханша;
• три липа;
• две таблици. лъжици масло от сладка сметана;
• една статия л. рафинирано слънчогледово масло;
• 50 грама мед;
• половин чаена лъжичка кимион, изсушен;
• на вкус фина сол и ръчно смлян черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Липите се измиват под вода, подсушават. С помощта на фина ренде извадете жабурата от цитрусовите плодове и изцедете сока.
2. Смесете сока с мед, а настърганата коричка с подправките.
3. Изплакнете пилешките бедра под чешмата, не премахвайте кожата, пробийте маринатата за по-добро импрегниране на няколко места.
4. Натрийте пилето със сол и черен пипер, поръсете обилно с сок от лайм и мед в него и поръсете със смес от жар и подправки. В деня поставете пилето в хладилника.
5. В тиган разтопете маслото на много ниска температура, добавете малко зеленчук. Увеличете котлона до средна и запържете пилешкото месо до еднообразна хрупкава коричка.
6. След това изсипете останалата марината в тигана с пилето и продължете да къкри за половин час под капак на слаб огън.
Рязко задушено мариновано пиле в соев класически сос
Бъдете внимателни и предпазливи с чушката "Искрица", тя е много остра! Ако не сте сигурни, заменете го с друг, въпреки че това донякъде ще изкриви вкуса на ястието.
съставки:
• половин пиле, с тегло 800 грама;
• 150 мл лек соев сос;
• 60 грама мед, течен;
• 5 чл. л. кетчуп;
• 70 мл светла бира;
• един оранжев, голям;
• щипка смлян пипер "Искрица";
• две щипки червен пипер;
• пет зъба чесън;
• черен пипер начукан или ръчно смлян и едро сол на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Течен мед, една и половина супени лъжици, смесете добре със соев сос, ако не е течен, разтопете в гъста водна баня.
2. Добавете подправки, подправки, кетчуп и разбъркайте добре.
3. Измийте водата и изсушеното пиле, нарежете го на порции, сложете го в подготвената марината и оставете за два часа.
4. Извадете пилето от маринатата, подсушете го с кърпа за еднократна употреба и запържете в пречистеното растително масло на умерен огън до нежен златист цвят.
5. От портокала изстискайте сока и към него добавете останалия мед, бира и половин чаша вода.
6. Прехвърлете парчетата печено пиле в тенджерата, покрийте с варено заливане и оставете да къкри за двадесет минути.
7. Мариновано пиле, задушено по тази рецепта, гарнирайте с варени зеленчуци.
Мариновано пиле - по-фините точки на мариноване, готвене и полезни съвети
• Не е необходимо да следвате пропорциите на съставките за марината, както е посочено в рецептата, можете да следвате собствените си предпочитания и вкус.
• Мариновайте пилето преди пържене в олио в тиган, потупвайте с кърпа за еднократна употреба и едва след това го поставете в тигана, след което по време на пържене маслото няма да се пръсне.
• Когато готвите кебапчета в консерви, във фурната трябва да се поставят само сухи кутии, за да не се спукат при нагряване. Те също се изваждат с изключително внимание - първо изключете топлината и леко отворете вратата. В противен случай острият достъп на по-студен въздух може да счупи кутиите.
• Друг оригинален начин на мариноване. Чаша сухо трапезно вино бързо се довежда до кипене, налива се канела, натрошен черен пипер, грах, смляно индийско орехче, чаена лъжичка сол. Дайте минута да заври, извадете от загряването и охладете, поставяйки съдовете в съд със студена вода. Полученият бульон се филтрира от подправките, разделя се наполовина и се разрежда със същото количество сухо вино, в единия случай червено ("каберне", "мускат"), втората половина е същото, от което е приготвен бульонът ("Rkatsiteli", "Aligote"). Получената марината се инжектира със спринцовка в нарязано пиле. Половината месо ще бъде с бяла марината, втората с червено. Месото се държи в хладилника за 1,5 часа под малко иго и се готви бързо, с много силно загряване, по всякакъв желан начин.
• Ако няма лични предразсъдъци към вкуса на чесъна - не го съжалявайте в маринатата. Можете също така да натъпчете пилешкото месо с нож на тънки филийки чесън. Това е особено подходящо за маринати от кефир и заквасена сметана.
