Има малко сладкиши толкова легендарни, колкото кайсиевото сладко с ями.
Децата разказват страшни истории за това как да умрат с изпреварване на кости.
Възрастните четат персийски истории за празници на източните шахове, на които този деликатес е смятан за почти божествен.
Защо познайте, нека да готвим и да опитаме сами!
Кайсиево сладко с нуклеоли - общи принципи на приготвяне
• Кайсии за конфитюр най-добре е да вземете добре узрели или леко незрели със зеленикави „бузи“. Узрелите плодове ще се сварят по време на процеса на готвене, а резултатът не е сладко с парченца плод, а сладко. Плодовете трябва да се измият старателно със студена вода, да се изсушат и костите да се отстранят. Месото от плодове се нарязва наполовина или се нарязва на средни по размер филийки. Ако са необходими цели кайсии, те се начупват леко от едната страна, а костта се отстранява с малка лъжица.
• Костите не се изхвърлят. Те се нарязват леко с чук или се смачкват с крекер за ядки. След това отстранете нуклеолите, които впоследствие се добавят към сладкото, по време на готвене или преди. Когато заливате плодове със захар, кожата, разположена на повърхността на ядрата, се отстранява или оставя, всичко зависи от рецептата. Често преди да премахнете нуклеолите, костите се пекат във фурната. Доста често ядките се добавят не от плодови семена, а от ядки (орехи или бадеми). Те придават на деликатеса особен богат вкус.
• Методи на готвене Има много вкусно сладко от кайсии с нуклеоли и разликата в тях е не само в степента на зрялост на плодовете, но и в какъв резултат искате да получите. Ако искате лакомство с кехлибарен цвят с плътни парчета каша, обърнете внимание на рецептите за готвене с еднократно кратко варене или множество от леко неузрели кайсии, напоени в слаб разтвор на сода.
Ежедневно сладко от кайсии с нуклеоли
съставки:
• два килограма узрели кайсии;
• бяла захар - 2,6 кг.
Метод на готвене:
1. Разбийте чистите, добре узрели кайсии на две половини. Извадете костите и ги натрошете леко с чук. Извадете ядрата.
2. Вземете голям контейнер (леген или тиган), който можете да поставите в хладилника. Поставете кайсиевите половинки в нея, като ги нанесете с гранулирана захар и нуклеоли. След това покрийте съда с капак и поставете в хладилник.
3. След 24 часа извадете съда и поставете на много малък огън. Без да бъркате, довеждайте кайсиевото сладко до кипене. След това намалете отоплението до минимум, отстранете получената пяна от повърхността и продължете да готвите за около четиридесет минути.
4. Изсипете още кипящата маса в стерилни стъклени буркани и я навийте на руло.
Кайсиево сладко с нуклеоли - "Royal"
съставки:
• един килограм гранулирана захар;
• 200 мл вода;
• килограм узрели кайсии.
Метод на готвене:
1. Подредете кайсиите. Меко и повредено отстраняване. Оставете гладки, узрели плодове с твърда плът.
2. Изплакнете обилно плода под течаща вода. Внимателно ги разбийте наполовина, но не се разкъсвайте. Те трябва да се отварят като „черупки“.
3. Внимателно извадете семената и ги подредете във фритюрника. Сложете в гореща фурна (150 градуса) и печете пет минути, охладете. Натрошете костите, вземете ядрата. Поставете един вътре в отворения плод, след което покрийте плода.
4. Изсипете вода в гранулираната захар и поставете на слаб огън. Когато захарта се разтвори напълно, добавете котлона и кипнете бързо.
5. Изсипете кайсиите във врящ сироп и оставете да изстине, покривайки съда с ленена кърпа или голям лист хартия (можете да използвате вестник).
6. Когато масата напълно се охлади, поставете отново съда на печката и довеждайте до кипене. Махнете от котлона няколко пъти по време на готвене и леко разклатете тигана отстрани. Това се прави с цел разбъркване на сладкото. Ако се смеси с лъжица, плодът може да се повреди и ядрата да изпаднат от тях.
7. След като сварената маса отново се охлади добре, я загрейте отново и с леко кипене доведете до пълна готовност.
Кайсиево сладко с нуклеоли - "Пет минути" (с алкохол)
съставки:
• узрели гъсти кайсии - 1,3 кг;
• 800 gr. рафинирана захар;
• алкохол - 130 мл;
• един голям лимон.
Метод на готвене:
1. За десет минути потопете кайсиите във вода. След това извадете, изплакнете няколко пъти и изсушете в гевгир. Разбийте на половинки, внимателно извадете семената, сложете ги в отделна купа и оставете засега.
2. Поставете половинките плодове в голяма тенджера, изсипете алкохол, изсипете захар и поставете в хладилника за два дни. Не забравяйте леко да разбърквате веднъж на ден, като се опитвате да повишите цялата захар, която се е настанила на дъното.
3. На третия ден извадете тигана от хладилника, разбъркайте и поставете на най-бавния огън.
4. Нарежете внимателно предварително отложените кости, отстранете ядрата и обелете кожата.
5. След като сладкото заври, изсипете в него обелените ядки, малко канела и сложете лимона. Цитрусовите плодове могат да бъдат нарязани на малки парчета или пръстени. Ако не искате да оставите лимона в сладкото, го нарежете на пръстени, така че ще бъде по-лесно да го извлечете след готвене. Гответе на слаб огън за слабо кипене за не повече от 5 минути.
6. Махнете масата от котлона и оставете настрана.
7. След десет часа отново довеждайте до кипене в същия режим, кипете 5 минути и отново оставете настрана за десет часа.
8. След това отново сварете сладкото, но гответе до омекване.
"Кехлибар" - сладко от кайсии с нуклеоли
съставки:
• един килограм узряла кайсия;
• килограм гранулирана захар;
• чаена лъжичка сода за хляб.
Метод на готвене:
1. Изсипете един и половина литра студена питейна вода в емайлиран тиган. Изсипете сода в нея и разбъркайте добре.
2. Разделете измитите кайсии на две половини, всяка от които нарежете на големи филийки.
3. В продължение на пет минути потопете плодовите филийки в разтвор на сода. Това ще им позволи да запазят формата си и да не се разпадат по време на допълнителна термична обработка.
4. Натрошете с крекер на орех или чукнете извадените кости с чук и извадете ядките.
5. Резени кайсии в гевгир, изплакнете обилно и изчакайте, докато останалата вода излезе.
6. В отделна купа захар, смесена с четвърт чаша вода, сварете гъст сироп. Изсипете резени кайсия, смесени с нуклеоли, кипящ сироп и оставете да престои до пълното изстиване.
7. След това прецедете сиропа, кипнете отново и ги залейте с плодове. Така че трябва да повторите поне четири пъти.
8. След като изсипете пулпата за последен четвърти път, я сварете на слаб огън в продължение на две минути и я разточете в стерилни буркани.
Кайсиево сладко с бадемови ядки
съставки:
• не презрели кайсии - 1,5 кг;
• една и половина чаени лъжици сода за хляб;
• един и половина килограма захар;
• една и половина чаши филтрирана питейна вода;
• Шепа обелени бадемови ядки.
Метод на готвене:
1. Сортирайте и измийте прясно набраните, леко неузрели плодове, отстранете семената. Можете да ги разрежете на две половини или просто да ги счупите, но не напълно.
2. Разредете содата в един и половина литра студена вода. Изсипете плодовете с получения разтвор и го оставете в него за три часа. След което изцедете разтвора и внимателно изплакнете пулпата и изсушете в гевгир.
3. Смесете захарта с вода и поставете на най-слаб огън. Когато захарните зърна се разтворят напълно и сиропът заври, потопете плодовете в него.
4. Доведете до кипене и сложете бадемовите ядки. Гответе с малко варене за около 20 минути, след това махнете от печката и оставете за една нощ. Не забравяйте да покриете купата с кърпа или лист хартия.
5. На следващия ден заври отново и отново вари 20 минути.
6. Опаковайте сладко от варене в стерилни буркани и навийте метални капаци за консервиране.
Кайсиево сладко с орехи
съставки:
• кайсии без семена - един килограм;
• 300 gr. орехови ядки;
• 600 gr. бяла захар.
Метод на готвене:
1. Поръсете измитите, добре изсушени половинки плодове с целия обем захар, разбъркайте и оставете на топло в продължение на няколко часа (3-4).
2. Когато плодовете започнат да сок, смесете ги отново и поставете съда на умерен огън. След като заври, сварете за малко ври за четвърт час и свалете от котлона.
3. След като масата изстине, отново поставете съда на огъня. Кипнете бързо, след което намалете котлона до минимум, оставете да престои 15 минути и отново оставете настрана, докато напълно изстине.
4. Повторете процеса още веднъж.
5. Разбийте ядките на ореха наполовина и потопете в кайсиевото сладко, след като го сварите за четвърти път. След това се вари с ядки за 25 минути и се навива горещо.
Кайсиево сладко с нуклеоли - полезни съвети и трикове на готвене
• Кайсиевото сладко се приготвя в идеален случай в меден леген или в емайлирана купа. Такива контейнери не се окисляват при контакт с плодова киселина.
• За да изплакнете добре плодовете, потопете ги в студена вода за десет минути и след това изплакнете под чешмата.
• Не оставяйте плодовете, поръсени с гранулирана захар, в горещо време за дълго време на закрито, по-добре е да го поставите в хладилника. В противен случай те могат да ферментират.
• Преди да поставите ядки, извлечени от семена, не забравяйте да ги опитате. Понякога те могат да бъдат горчиви.
• Не добавяйте горчиви ядки; сладкото също ще бъде горчиво. По-добре изберете друга рецепта и вземете сърцевината на орехите или бадемите.
• Разточете кайсиево сладко с нуклеоли само в внимателно стерилизирани буркани, за да запечатате варени метални капаци. Така сладкото ще продължи по-дълго и няма да е необходимо да се почиства в хладилника.
• След готвене, уверете се, че сладкишите се запарват за известно време. Ядките на семената и ядките трябва да абсорбират добре сиропа.
