Ако имате добро парче говеждо месо и малко оризова зърнена култура у дома, можете спокойно да продължите с приготвянето на вкусен пилаф от говеждо месо. И благодарение на подробните стъпка по стъпка описания на приготвянето, без съмнение, вашето ястие не само ще бъде оценено, но и ще ви поиска добавки и рецепта. Ще опитаме ли?
Стъпка по стъпка рецепта за пилаф от говеждо месо - приготвяне на продукти
Въпреки че говеждото месо не е толкова популярно за готвене на пилаф, като например агнешко или свинско, от това месо се получава отлично ястие, основното е да изберете правилното парче. Най-добре е да вземете скапулата или гърдицата. Не забравяйте да подготвите месото: изплакнете, отървете се от излишната мазнина, филми и сухожилия, нарежете.
Пригответе и зеленчуците: обелете морковите и лука, нарежете ги. Лук за пилаф, нарязан на тънки полукръгчета, ивици моркови. Не търкайте моркови, в противен случай вкусът на готовото ястие няма да бъде пълен, а външният вид на пилафа ще прилича повече на каша.
Оризът се използва главно при дългозърнести сортове. Това може да бъде ориз на пара, който може да се намери в почти всеки магазин или по-малко популярен сорт ориз "Басмати". Не забравяйте да изплакнете зърнените култури, хвърлете го в гевгир, за да се отървете от излишната течност.
Освен това в пилаф се слагат различни подправки за вкус, чесън за аромат, черен пипер за пикантност и зелени за свежест.
1. Узбекски пилаф от говеждо месо: стъпка по стъпка рецепта в котел
съставки:
• говеждо месо (скапална част) - малко по-малко от килограм;
• опашка мазнина - малко парче;
• 5 глави лук;
• слънчогледово масло - 3 големи лъжици;
• задушен дългозърнест ориз - 4 чаши;
• сол, черен пипер на прах - 10 грама всяка;
• 10 скилидки чесън;
• магданоз, копър - половин букет.
И, разбира се, е малко вероятно да получите истински узбекски пилаф, ако не добавите различни ароматни подправки, например, зира, смлян кориандър, босилек или вече приготвена смес от подправки за пилаф в торби.
Метод на готвене:
1. Ако е необходимо, отрежете филма от скапалната част на говеждото месо, сухожилията, излишната мазнина. Отделете месото от костта (не изхвърляйте костта, пилафът ще бъде още по-вкусен с нея) и изплакнете обилно. Нарежете месото на подготвения филе на кубчета с дебелина 2,5-3 сантиметра и котлетата нарежете на малки парченца.
2. Нарежете и мазнините от опашката на малки кубчета.
3. Обелете лука, нарежете на половинки и накиснете за 25 минути в студена вода, така че когато се режат, очите да не се дразнят.
4. Нарежете обеления лук на най-фините полукръгове. Колкото по-остър е ножът, толкова по-фино можете да нарежете лука.
5. Обелете морковите, измийте и нарежете на дълги тънки ивици. Ако не искате да се забърквате с филийките, можете да използвате ренде за морски корейски.
6. Изплакнете задушения ориз под течаща вода. Ако използвате обикновен дългозърнест ориз за готвене на пилаф, изплакнете няколко пъти, докато бистрата вода се оттича. Колкото по-чисти са зърнените храни, толкова по-вкусно е ястието. Откажете ориза от кръгли сортове с високо съдържание на глутен, в противен случай пилафът ще се окаже много дълъг, като каша.
7. Измийте скилидките чесън със студена вода, отстранете само горния слой от люспите, отрежете стъблото.
8. Вземете чугунен казан, сложете в него подготвена мазнина за опашка, сложете на среден огън и запържете мазнината, докато се появят пукалки. Отстранете получените крекели от получената мазнина с нарязана лъжица. Изсипете в мазнината слънчогледово масло. Ако нямате тлъсти опашни мазнини, тогава можете да използвате само едно слънчогледово масло, като го изсипвате директно в казана.
9. Загрейте мазнината и олиото на среден огън, докато се появи лек мъгла и сложете приготвеното месо с кости в купа. Поставете месото много внимателно, не го хвърляйте отгоре, в противен случай спреят може да падне върху ръцете ви и може да се изгорите, поставете месото в казан от дъска за рязане, бавно го движете с нож.
10. Запържете месото три минути на максимален огън до светлокафяв цвят, като непрекъснато бъркате с дървена шпатула.
11. Веднага след като върху месото се образува апетитна светлокафява коричка, а костите се зачервят малко, добавете лука в купата. Продължете да пържите, без да намалявате котлона и бъркайте за около четири минути.
12. Сложете нарязания морков в казан, без да разбърквате, оставете да загрее за два или три. След внимателно разбъркайте и запържете всичко заедно в продължение на 2-5 минути, докато зеленчуците омекнат.
13. Налейте достатъчно студена вода, за да покриете всички храни.
14. Изсипете жира, смлян босилек, кориандър, подправка за пилаф в казан, подправете със сол, черен пипер и разбъркайте добре.
15. Изчакайте сместа да заври, след това намалете котлона до минимум, затворете казана с капак и оставете да къкри цирвака за половин час.
16. След отделеното време за изсушаване отворете капака, извадете парче месо от казана и опитайте за мекота: ако месото е грубо, изсипете вода и оставете да къкри зирвака за още 20-30 минути. Ако говеждото е готово, сложете измития ориз в сместа, без да бъркате, равномерно го изравнете по повърхността, залепете всички скилидки чесън в зърнените храни, изсипете гореща вода два пръста над нивото на ориза. Регулирайте топлината до умерена. Затворете казана с капак, докарайте водата до кипене.
17. Веднага след като на повърхността се образуват първите мехурчета, опитайте бульона и, ако е необходимо, добавете още малко сол и черен пипер на вкус.
18. Гответе пилаф на умерен огън, докато водата се изпари напълно.
19. Когато водата заври напълно, отворете капака и вземете проба ориз, ако все още е твърд, добавете малко гореща вода, налейте още кимион и кипнете на слаб огън.
20. И ако оризът е мек, тогава лъжица ориза нагоре по хълма, просто го направи внимателно, за да не се смесва ориза със слой зеленчуци и месо.
21. В получената пързалка, направена от ориз, направете малки дупки със специални пръчици или нарязана дръжка, затворете капака и оставете пилафа на слаб огън за 25 минути, така че водата, останала на дъното, да излезе и оризът да е готов.
22. Щом водата напълно се изпари, изключете огъня, затворете казана с капак, сложете плътна кърпа на капака и оставете пилафа за половин час да пие.
23. След отделеното време внимателно отворете капака, така че капчици от капака да не се изтичат в казана. Разбъркайте старателно подготвения пилаф в казан с голяма лъжица с дълга дръжка.
24. Поставете приготвения говежди пилаф в дълбока порционирана купа с пързалка заедно с месо и ями, поръсете с нарязан магданоз и копър.
25. До отделна купа за салата сложете салата от пресни зеленчуци. Можете да го приготвите така: нарежете краставиците и доматите на филийки, пръчките сламки, четвърт глава лук на пръстени, подправете всичко с растително масло, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Или вместо салата, можете просто да нарежете пресни зеленчуци на филийки. Освен това сложете до хлебника с нарязана традиционна узбекска торта.
2. Телешки пилаф: поетапна рецепта в бавна готварска печка без олио
съставки:
• малко парче телешка каша;
• 1 чаша дългозърнест ориз (на пара);
• 3 средни моркови;
• 2 малки лука;
• люспи черно и червено люто, смляно, сол - 15 грама всяка;
• кориандър, смлени семки от кер - 25 грама всяка;
• берберис на прах - 10 грама;
• подправка за пилаф - 15 грама;
• 5 скилидки чесън;
• всякаква зеленина - половин китка.
Метод на готвене:
1. Преди да започнете да готвите пилаф в бавна готварска печка, измийте оризовите круши и накиснете в студена вода за 60 минути.
2. Докато зърнените храни набъбват, пригответе месото: измийте го в студена течаща вода, отрежете съществуващите вени и сухожилия, нарязайте пулпата на кубчета с дебелина около два до три сантиметра.
3. Включете бавната печка в режим "пържене", поставете нарязано месо на дъното на купата. Запържете, като разбърквате, докато се появи коричка за 2-4 минути.
4. Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарежете на тънки ивици и сложете в съд за месо. Запържете за няколко минути.
5. Изсипете 1,5 чаши пречистена студена вода в контейнера, регулирайте мултиварката в режим "задушаване" или "супа" (в зависимост от вида мултикукър).
6. Обелете морковите, измийте, нарежете на ивици, сложете в купа за лук и месо, изсипете няколко подправки, подправка за пилаф, сол, черен пипер, оставете да къкри за малко повече от един час. Препоръчително е през това време периодично да отваряте капака и да се уверите, че цялата вода не изтича. Ако видите, че няма достатъчно течност, изсипете малко повече вряла вода, добавете щипка подправки и подправки.
7. Обелете чесъна, нарежете на две половини.
8. Поставете ориза в гевгир, за да направите стъклената вода, след това го поставете в купа с много готварска печка за месо и зеленчуци, загладете повърхността с дървена шпатула, залепете скилидките чесън, залейте 1,5-2 чаши вряла вода един сантиметър над нивото на ориза.
9. Превключете устройството в режим „пилаф“ или „ориз“, като настроите таймера за 40 минути, затворете капака и гответе, докато не се чуе звуков сигнал.
10. След сигнала, информиращ за края на готвенето, превключете мултиварката в режим "отопление", оставете пилафа да влеят за половин час.
11. Разбъркайте добре подготвения пилаф директно в купата за мултикукър и сложете в дълбока чиния с пързалка, поръсете отгоре с пресни билки.
12. За пилаф можете да сервирате салата или нарязани пресни или консервирани зеленчуци.
Стъпка по стъпка рецепта за пилаф с говеждо месо - трикове и съвети
• Пилафът ще се окаже наистина вкусен, ако вземете месо, моркови и лук в равни количества.
• За да получите красив златист нюанс на ориз, при готвене добавете малко куркума или шафран.
• Не смесвайте зърнени култури с зирвак по време на готвене; направете това непосредствено преди сервиране.
