Орехово сладко - Общо описание
Конфитюрът е прекрасен начин да се почерпите с необичаен аромат през студената зима и в същото време да запазите всички предимства на даровете на природата. Сладко от орехи наречен "цар" на сладкия свят, който освен оригиналния вкус ще даде безценни ползи за организма. Кой би си помислил, че магическото лакомство има бактерицидно, антисклеротично, противовъзпалително действие. Той е богат на линолова и олеинова киселина, витамини С, РР, група В, съдържа йод, магнезий, цинк, мед и летливи.
Правилният избор на ядки е половината от успеха, така че трябва да подходите към процеса с цялата отговорност. За готвене трябва да изберете големи ядки с перфектна форма, без черни петна и други недостатъци. Плодовете трябва да са зелени, с нежна млечно-восъчна черупка вътре. Можете да ги проверите за „професионална годност“ по следния начин: пробийте ядката с клечка за зъби, ако тя премина без препятствие, тогава суровините са с отлично качество. Най-доброто време за прибиране на реколтата е втората половина на юни.
Орехово сладко - прибори за готвене
Също толкова важно е да изберете правилните съдове за готвене. Противно на общоприетото мнение, медни басейни далеч не са най-добрият вариант, защото медни йони унищожават аскорбиновата киселина. Алуминият също не е подходящ за тази цел: високата киселинност на сладкото нарушава оксидния филм и металът влиза в продукта.
Най-добрият вариант за днес са емайлирани съдове или съдове за готвене от неръждаема стомана.
Капаците и бурканите трябва да се измият с разтвор на сода за хляб (1 ч.л. / 1 литър вода), да се обелват и изсушат. Сварете капаците допълнително.
Орехово сладко - приготвяне на плодове
Преди да пристъпите директно към готвенето, трябва да подготвите ядките: обелете зелената кора и накиснете в продължение на 2 дни в студена вода, която трябва да се сменя поне 3 пъти на ден. След това водата се оттича и ядките се потапят във варов разтвор (5 л студена вода / 500 г хидратирана вар), който се настоява 4 часа и се филтрира. Това е необходимо, за да се елиминира горчивият послевкус на бъдещото сладко.
След това ядките се измиват старателно под течаща вода, набождат се на няколко места с вилица и се накисват в студена вода за още 2 дни.
Орехово сладко - рецепта 1
Необходими: 100 бр. ядки, 2 кг захар, 2 чаши вода, 10 пъпки карамфил, 1 лимон.
Приготвените ядки се потапят във вряща вода, напълно ги покрива, и се варят 10 минути, слагат се на сито. Захарта се смесва с 2 чаши вода, вари се, отстранява се пяната. В получения сироп потопете ядките, карамфил, добавете лимонов сок. Доведете масата до кипене. След като сладкото се охлади, трябва да го сварите отново. Повторете три пъти и след това гответе до омекване. Опаковани в стерилни буркани.
Орехово сладко - рецепта 2
Необходими: 100 бр. зелени ядки, 2 кг захар, 8 чаши вода, 10 пъпки карамфил, 2 ч.л. канела, 5 бр. кардамон.
8 чаши вода се изсипват в леген, 2 кг захар се изсипват, след като заври, подготвените ядки се спускат. По време на готвенето в контейнера се поставя торба със смлени подправки: карамфил, канела, кардамон. Гответе до готовност - черен гланц на ядки. Добавете ванилин. Охладеното сладко се навива в буркани.
Орехово сладко - рецепта 3 (на арменски)
Необходими: за 100 парчета зелени ядки, 400 мл вода, 1 кг захар, 10 пъпки карамфил, 10 грама канела и 2 лимона.
Пригответе сироп от вода и захар, охладете. Поставете ядки в него, добавете сока от два лимона. Сварете и оставете за един ден. Повторете три пъти и след това гответе до готовност, докато ядките са напълно меки. Лакомството се прехвърля в стерилизирани буркани, изсипете останалия сироп, корк.
Орехово сладко - рецепта 4 (български)
Тази рецепта изисква търпение, но резултатът обещава да бъде несравним. Необходими: 1,1 кг ядки, 1 чаша вода, 1 кг захар, лимонена киселина (10 гр.). Белените ядки се потапят в разтвор на лимонена киселина (0,5%) за 1 час. Варено чрез редуване. Първо се потапя във вряща вода за 4 минути, а след това в студена вода за 10 минути. Повторете процедурата многократно, поне 7 пъти. Сварете сиропа от вода и захар, прехвърлете ядки в него и гответе до пълно сваряване. 10 минути преди края на готвенето, лимонената киселина се добавя към сладкото. Опаковайте сладко в буркани, навийте на руло.
Орехово сладко - рецепта 5 (на украински)
Необходими: 1 кг ядки, 1,2 кг захар, 1 лимон, карамфил (10 пъпки).
Приготвените ядки се измиват старателно, пробиват се с дебела игла, потопяват се във вряща вода за 20 минути и след това се охлаждат в студена вода. Сироп се прави от вода и захар, лимонов сок и карамфил се добавят към него. Полученият разтвор се изсипва ядки, вари се 5 минути и след това се оставя за един час, след което се връща отново до кипене и се вари 5 минути (само 3 пъти). За четвърти път гответе до пълно сваряване, охладете, навийте на буркани.
Орехово сладко - опитни съвети за готвене
Когато режете ядки, не забравяйте да носите ръкавици, в противен случай йодът, който се съдържа в големи количества, ще оцвети кожата на ръцете в тъмен цвят.
За да получите наистина вкусно и ароматно сладко, се препоръчва да го готвите на три етапа. Сладкото ще бъде гъсто, ако след първото готвене изчакайте, докато се охлади напълно.
Искате да придобиете необичаен вкус? Добавете портокалова коричка, смесена с канела и ванилия към сладкото - осигурени са вкусен аромат и незабравим вкус!
Съхранявайте сладкото на тъмно място при температура не по-висока от 25 градуса.
