Всеки домашен препарат е чудесно лакомство за всяка трапеза и по някаква причина.
Доматите с горчица за зимата имат специален аромат и неповторим вкус. Те са идеални като студена закуска или като добавка към основните зеленчукови, месни и други ястия.
Солени, консервирани, мариновани, леко осолени домати с горчица за зимата - има много рецепти и не можете да ги изброите всички. Но най-добрите рецепти за консервация могат да се считат само за тези, които са тествани във времето.
Домати с горчица за зимата - общите принципи на готвене
За приготвянето на домати с горчица за зимата изберете силни, еластични, а не презрели плодове, без признаци на разваляне и повреда. Най-добре е да използвате месести сортове домати, в противен случай доматите ще излязат твърде воднисти и съответно не толкова вкусни. Преди да започнете да готвите домати с горчица за зимата, доматите трябва да бъдат сортирани, избрани по размер, степен на зрялост и сорт, след това старателно измити и изсушени. Благодарение на този непретенциозен подготвителен етап прибирането на реколтата ще се окаже с отлично качество и ненадминат вкус.
Останалите съставки, които са част от консервирането: зеленина, листа, чесън, зеленчуци и други продукти също трябва да бъдат добре измити и изсушени. Подправките трябва да се избират висококачествени: ако в рецептата се използват смлени подправки, най-добре е да ги смилате сами, вместо да купувате готови сашета; солта трябва да е груба, но без примеси; Оцетът може да се използва всякакъв - трапезна, ябълкова, винена.
Друга основна съставка на домати с горчица за зимата, използващи два вида - обикновена горчица на прах и френска горчица в зърната. Разликите между тях са значителни. Ако първият вид горчица придава на ястието специални остри нотки и специфичен аромат, тогава вторият вид е по-мек и доматите са особено нежни.
1. Проста рецепта за домати с горчица за зимата
съставки:
• два килограма узрели домати;
• половин ред люти чушки;
• литър вода;
• три до пет скилидки чесън;
• 10 грама суха горчица;
• стръкове и семена от копър;
• 50 грама захар;
• 60 грама сол.
Метод на приготвяне:
• Изсипете чиста вода в малка тенджера, изсипете захар и сол, кипнете саламурата непосредствено преди да изсипете за две до три минути.
• Доматите се изплакват старателно, изсушават се, внимателно се подреждат в трилитров стерилен буркан, като се стараят да не ги набиват прекалено много, за да не се спукат.
• Пиперът и чесънът се натрошават, като не забравяме да сложите ръкавици, за да не случайно да се изгорите при обработка на люти чушки.
• Добавете лаврови листа към доматите в буркана, копър - семена и клони, чили и чесън, всички заспиват със суха горчица.
• Напълнете готовите съставки с вряща саламура, навийте на руло.
• Охладете под покривало, обръщайки буркана с главата надолу за около 14-15 часа.
2. Домати с френска горчица за зимата
съставки:
• около осем малки узрели домати;
• две скилидки чесън;
• няколко стръка цилантро и копър;
• чифт дафинови листа;
• 20 грама захар;
• 15 грама сол;
• чаена лъжичка френска горчица;
• десет черни пиперки;
• 10 мл оцет;
• литър вода.
Метод на приготвяне:
1. Подгответе доматите за консервиране: измийте, подсушете, сложете в чист и стерилизиран буркан.
2. Добавете цели обелени скилидки чесън, дафинови листа, билки, горчица и черен пипер.
3. Изсипете във вряща вода и след това внимателно я изсипете в тенджерата, като се стараете да не излеете съставките, които вече са в бурканите.
4. Пригответе саламурата: сварете изсипания литър вода със захар и сол, изсипете оцет във врящата течност, разбъркайте.
5. Напълнете доматите с гореща туршия.
6. Банката се навива и се охлажда.
3. Солени домати с горчица за зимата
съставки:
• домати със същия размер и сорт;
• един и половина литра вода;
• няколко черни пиперки;
• дафинови листа;
• 80 грама захар;
• 50-60 грама сол;
• 50 грама горчица на прах;
• листа от хрян;
• моркови;
• Копър чадъри;
• листа от череша и касис.
Метод на приготвяне:
1. Поставете подготвените домати, чесън, моркови, настъргани на корейски морков, листа от хрян, френско грозде, череши и грах в стерилен буркан.
2. Изсипете горчицата, захарта и солта.
3. Напълнете всички съставки с хладка преварена вода.
4. Покрийте буркана с капак и разклатете добре, така че всички подправки да се разпределят равномерно.
5. Оставете буркана с домати за три дни на кухненската маса на стайна температура, след това навийте и го поставете на студено място.
6. Възможно е да се консумира детайла след три седмици.
4. Барели домати с горчица за зимата
съставки:
• два килограма домати;
• две супени лъжици сол (60 грама);
• черен пипер (черен и сладък);
• чесън;
• няколко малки лъжици изсушен копър;
• 20 грама горчица на прах;
• два сантиметра корен от хрян.
Метод на приготвяне:
1. Стерилизирайте буркана, поставете всички съставки, посочени в рецептата, на дъното му, с изключение на доматите и солта.
2. Самите домати внимателно се измиват, правят на няколко места пробивки клечка за зъби или вилица.
3. Разтворете солта в преварена, охладена вода, изсипете пакетираните компоненти в получения саламура.
4. Покрийте буркана с памучна кърпа или обикновена марля.
5. Оставете буркана в тази форма за две седмици в леко хладно помещение.
6. След като покриваме съда с домати с капак от капрон и го поставяме в хладилника за още две седмици до готовност.
5. Консервирани домати с горчица за зимата без оцет
съставки:
• десет килограма домати;
• две чаши захар;
• десет литра вода;
• две чаши сол;
• петнадесет таблетки аспирин;
• две глави чесън;
• чаша френска горчица;
• килограм бел пипер;
• копър, хрян (листа и корени).
Метод на приготвяне:
1. Изсипете захар, горчица на прах и сол във вода.
2. Хрян и копър ми, чист и сух.
3. Измиваме домати и чушки, чушките се обелват и нарязват на дълги тънки ивици.
4. Сложете подправките, чушките, чесъна, корените и доматите в предварително приготвените стерилни буркани.
5. Във всеки буркан добавете три таблетки аспирин.
6. Напълнете всичко със саламура, сварена от вода, сол и захар.
7. Завиваме целия съд с капаци, изваждаме за съхранение.
8. Консервацията ще бъде готова за използване след месец.
6. Зелени домати с горчица за зимата
съставки:
• два килограма зелени домати;
• 25 грама горчица на прах;
• 100 грама захар;
• две супени лъжици едра сол;
• люти чушки;
• чесън;
• два сантиметра люта чушка без семена;
• куп копър;
• лист хрян.
Метод на приготвяне:
1. На дъното на стерилната опаковка изложете натрошените люти чушки, лютите чушки, лавровата, копърната зеленина и листата от хрян, разкъсани на ръце.
2. Нарежете чесъна на филийки, вмъкнете две или три филийки в пункцията, направена върху чисти домати на мястото на закрепване на стъблото.
3. Сложете доматите отгоре подправките.
4. В чаша студена вода разтворете солта и захарта.
5. Получената смес изсипете в буркани с домати, добавете редовно преварена охладена вода към краищата на съда.
6. Налейте горчицата на прах отгоре.
7. На гърлото на буркана протягаме марля, държим доматите две седмици на стайна температура, след което със затворен капак изваждаме за двадесет дни в хладилника.
7. Леко осолени домати с горчица за зимата
съставки:
• шест килограма домати;
• половин килограм корени от целина;
• две малки глави чесън;
• около тридесет грах от люспи;
• дафинови листа;
• 250 грама сол;
• килограм захар;
• 200 грама горчица на прах.
Метод на приготвяне:
1. Корените домати, чесън и целина се измиват и изсушават.
2. Нарежете целината и чесъна на ивици.
3. След стъблата на доматите направете разфасовки.
4. Във всеки такъв разрез вмъкваме няколко сламки чесън и целина.
5. Слагаме дафинови листа, чушки, домати на дъното на стерилни консерви.
6. Разтворете захарта и солта в четири литра вода, хвърлете няколко грах от люспи.
7. Довеждайки марината до кипене, махнете тигана от котлона и оставете течността да се охлади до 50 градуса.
8. Напълнете маринатата със съставките в буркан, залейте с горчицата, затворете бурканите с найлонови капачки.
9. След пет дни отлежаване на хладно място, доматите могат да се навият на руло и да се съхраняват.
8. Пикантни домати с горчица за зимата
съставки:
• малки домати;
• десет литра вода;
• килограм захар;
• 280 грама сол;
• четири глави чесън среден размер;
• осем люти чушки;
• десет таблетки аспирин;
• 130 грама горчица на прах;
• копър - зелени и корени;
• листа от хрян.
Метод на приготвяне:
1. Водата се вари, охлажда се леко.
2. Добавете аспирин, захар и сол.
3. Намесваме всички съставки, докато се разтворят напълно.
4. Сложете шушулките от черен пипер, скилидки чесън, копър и хрян в стерилни буркани.
5. Отгоре внимателно разпределете доматите.
6. Поръсете отгоре целия горчичен прах и изсипете саламурата.
7. Покрийте бурканите с капаци, стерилизирайте в предварително загрята фурна за петнадесет минути.
8. Банките се навиват, охлаждат се, обръщайки ги капачките надолу под одеяло.
9. Чери домати с горчица за зимата
съставки:
• 600 грама череша;
• 400 грама сливи;
• 20 грама сухи италиански билки;
• 200 грама дребен лук;
• няколко пъпки с карамфил;
• люти чушки;
• чесън;
• Копър чадъри;
• 100 грама захар;
• литър вода;
• 30 грама сол;
• 25 мл оцет.
Метод на приготвяне:
1. Поставете внимателно на дъното на всеки стерилен литров буркан върху чадър от копър, няколко скилидки пъпки, грах, малко италиански билки.
2. Обелете лука, измийте черешовите дръвчета, освободете сливите от семената, като ги нарежете на две парчета.
3. Редувайте, наредете лука, доматите и резените сливи в буркани отгоре с подправките.
4. Напълнете съставките с вряла вода, настоявайте половин час.
5. Изсипете малко вода от консервите в тигана, добавете, ако е необходимо, дори студена чиста вода до един литър, добавете сол и захар, доведете до кипене, продължете да кипвате още пет минути.
6. Изсипете оцет в маринатата и веднага изсипете черешата.
7. Разточете, охладете.
10. Домати сушени домати с горчица за зимата
съставки:
• един и половина килограма чери домати или просто малки домати;
• сол;
• захар;
• смлян черен пипер;
• суха горчица;
• риган;
• розмарин;
• зехтин.
Метод на приготвяне:
1. Доматите се измиват, изсушават, нарязват се на четири части.
2. Извадете дяловете и кашата от средата на плода.
3. Поставете хартия за печене върху хартия за печене, намажете я с малко масло.
4. Разпределете резени домат в чисти редове, така че да не се допират един до друг.
5. Пипер домати, сол, поръсете със захар.
6. Сложете тавата за печене във фурната, загрята до 80 градуса, и без да затваряте вратата на фурната, дръжте доматите за осем часа.
7. Охладените сушени домати охладете, сложете в стерилни буркани.
8. Изсипете всеки слой домат с малко количество зехтин, като го смесите предварително с риган, розмарин и горчица.
Домати с горчица за зимата - трикове и съвети
• Реколтирането на домати с горчица за зимата е най-добре в трилитрови или еднолитрови буркани, които трябва да бъдат добре изплакнати и стерилизирани.
• Доматите са перфектно комбинирани със сливи, те добавят оригинални сладко-кисели нотки към консерва.
• Не спестявайте подправки и подправки, не се колебайте да добавите джинджифил, хрян, чили, анасон, канела, звезден анасон, босилек по ваш вкус. Всички тези допълнителни съставки само ще украсят и допълнят доматите с горчица за зимата.
• Не трябва да прекалявате със съставки като карамфил, лавр, колкото по-дълго стоят доматите, толкова повече тези подправки разкриват аромата си. А това от своя страна може да засенчи вкуса на самите домати.
• Приблизителна мярка за тегло на често използвани съставки в детайла: 1 супена лъжица. - 17 грама суха горчица, 30 грама сол; 25 грама захар; 15 мл оцет.
