Лятото е мимолетно.
Във всеки случай, в средните ширини, където касисът е избрал „постоянно място на пребиваване“.
Желанието да се запази „резен“ лято във цялото разнообразие от цветове под формата на зимни заготовки е най-присъщото на нашия народ.
С появата на водка в Русия идеята стигна до спиртни плодове.
Първоначално плодовите тинктури се приготвяли от магьосници, лечители и лечители, но много бързо такива вкусни и весели идеи „отивали при хората“, обрасли в процеса на приготвяне с нови специфични детайли, състоящи се предимно от местни съставки.
Разбира се, рецептите за всички видове тинктури са познати на хората от хиляди години.
В древен Китай, Рим, Египет и Гърция се приготвяли тинктури с билки и корени. Но именно ягодовите тинктури станаха нов щрих в световния асортимент от екстракти, като традиционната руска водка.
Продължавайки малко уводната част, отбелязваме, че гроздето и винопроизводството, поради климатичната им привързаност и пълната липса на опит за селекция, влязоха в живота на нашите предци много по-късно.
Просто така се случи!
Виното и водката бяха донесени при нас от Европа през XVI век, а след това, както обикновено, руснаците бяха обвинени в това, че водка е тяхното изобретение и основна зависимост. Въпреки че всъщност думата "водка" е производно на думата "вода". Именно по водата нашите вещици приготвиха първите си лечебни отвари, но бързо разбраха, че алкохолните тинктури се съхраняват по-дълго и освен това имат един тон други също толкова полезни свойства.
Тинктура от касис - основни технологични принципи
Основната идея на приготвянето на алкохолни тинктури е максимално извличане на полезни растителни компоненти.
Известно е, че алкохолът или съдържащите алкохол течности са разтворители, като вода и дори растително масло. Всеки от тези разтворители в чистата си форма има определени физични свойства, които се използват при приготвянето на тинктури.
Алкохолът за приготвяне на тинктури се използва както в "чисто", неразредно състояние, така и под формата на воден разтвор. При плодови тинктури използването на такъв алкохол в комбинация с натурален плодов сок е допустимо. Съотношението алкохол към сок (вода) във всяка рецепта може да бъде различно, в зависимост от изискванията за крайния продукт.
Изискванията към тинктурите означават съдържанието на алкохол, захар и натурален плодов компонент (сок) в проценти. Тези компоненти формират и основния вкус на алкохолните напитки от тази група. Освен това въпросът за технологията за приготвяне на тинктури се разширява значително и вече се отнася до темата за гамата от напитки, дори в рамките на един и същ вид суровина.
Например, тинктурата от касис върху водка може да се приготвя с ниска степен (18-20%) или силна (20 до 55%), а за приготвяне на тинктура на касис на алкохол - до 60% съдържание на алкохол. Към тинктури върху френско грозде с водка с ниско и средно алкохолно съдържание могат да се причислят течности и течности, които имат много подобна технология на готвене.
Изливане - като правило, алкохолни напитки с ниска степен на съдържание, съдържащи захар, напомнящи за подсилено вино в състава си. Сладките и полусладките, както и полусладките тинктури с ниска степен също наподобяват изброените напитки на вкус, но се различават по начина на приготвяне. За последното често се използва готов сок, който се смесва с алкохол, с добавяне на захар или сироп.
В сравнение с течностите и тинктурите течностите съдържат значително по-голямо количество захар (25-60%) и силата им може да варира от 17 до 45%.
Силните готварски тинктури имат подобна технология за готвене. Всъщност разликата между течностите и сладките тинктури е в произхода, защото течността е западноевропейско изобретение и съответно името му е от западноевропейски произход (ликьор (френски) - течен).
Към многокомпонентните тинктури могат да се причислят балсамите, които по правило не съдържат захар или го съдържат само в границите 0-7%. Силата им варира от 40 до 60%.
Така че да обобщим:
Горчивите, полусладки, сладки и десертни тинктури се отличават по съдържание на захар. Последният тип е алкохолизиран сок с ниска степен. Десертните тинктури, въпреки че съдържат малко количество захар (до 20%), но поради ниската си алкохолност изглеждат много сладки.
Тинктурите от домашна касис изобщо не трябва да съответстват на класификацията на продуктите, тъй като майсторът на дома GOST няма указ, ако напитката е приготвена за лична употреба. Добавете толкова захар, колкото сметнете за добре.
Силата на тинктурите варира от 17 до 60% и по-висока, що се отнася до лекарствени тинктури, екстракти, използвани в хранително-вкусовата промишленост, когато екстракти на базата на чист алкохол се използват за ароматизиране на продукти.
За приготвянето на домашно приготвени тинктури можете да използвате не само алкохол, но и водка, добре пречистена луна, както и в някои случаи силни течности, балсами, коняк, ром, ракия.
Най-важният компонент на всяка тинктура, който формира нейния вкус, аромат и цвят, е растителна суровина, за която няма ограничения при избора на напитки, приготвени в домашни условия, и всеки може да покаже творческите си способности в съставянето на гамата на напитката.
За да получите тинктури, можете да използвате сушени или замразени плодове от касис, концентриран сок или сироп, конфитюр, конфитюри. Често плодовете и листата от касис се използват като аромат в комбинация с други, по-малко ароматни плодове.
Основният метод за приготвяне на тинктури е мацерацията (инфузия). В допълнение, от възможните варианти за приготвяне на тинктури в промишленото производство у дома, можете да приложите метода на вихрово извличане, който ви позволява да получите най-висококачествен алкохолен екстракт. Например за тази цел стационарен пасатор с купа, в който можете да поставите извлечените суровини заедно с алкохол, е подходящ за домакински кухненски уреди. Освен това с този метод плодовете на касиса се смачкват, което позволява да се подобри качеството на продукта, който е по-добре наситен, когато алкохолът проникне в най-малките частици суровини.
От древните народни методи за приготвяне на "руска водка", добър вариант е водка-касерола. Същността на този метод за приготвяне на тинктури е пастьоризиране на бъдещи тинктури. Загряването на алкохола, в който се намира натрошената суровина, ви позволява да ускорите процеса на извличане и да получите по-наситен продукт. Но когато използвате този метод, е важно да запомните, че алкохолът се изпарява при нагряване. За да не се случи това, контейнерът с всички компоненти на тинктурата, поставен в него, се запечатва, като го покрива с дебел слой тесто или глина, след това съдът в тази форма се поставя във фурната, като периодично се нагрява до 80-90 ° C. След 48 часа можете да отпечатате напълно охладен съд и да преминете към етапа на филтриране.
Някои съвременни фурни са в състояние да готвят или затоплят храна, като работят на радиочестоти с висока честота. Ако във фермата има такава пещ, тогава вземете предвид, че ултразвукът се използва при промишленото производство на тинктури и тяхното мацерация. Такива печки са в състояние да разпознават продукти в запечатан вид и независимо да избират температурата за отоплението им, а подобна техника в къщата е божество за приготвяне на тинктури.
Рецепта 1. Силна тинктура от касис - екстракт за тесто и десерти
Съставки:
Алкохол (93.6%) 0.5 L
Касис 500 g
Листа от прясна касис 200 g
Технология на готвене:
Измийте плодовете и пресните листа от касис и ги подсушете леко. Нарежете или накъсайте листата. Прехвърлете суровините в купата на блендера и изсипете алкохола. Включете блендера и, постепенно увеличавайки скоростта, разбийте съдържанието на купата. Изсипете сместа в стъклен буркан и я затворете плътно, за да предотвратите изтичане на алкохол. Препоръчително е резервоарът да се напълни до ¾ обем.
Налейте вода в голяма тенджера, поставете буркан там и я загрейте, като не довеждате до кипене. Максималната температура на пастьоризация е 70-80С. След охлаждане на водата в тигана до 40 ° C, повторете нагряването 5-6 пъти. Оставете буркана затворен за 72 часа. След това вземете чиста и суха купа, изсипете съдържанието на буркана върху платното и изстискайте върху купата. Изсипете извлека от купата в чист буркан и запечатайте плътно. Накиснете няколко дни и повторете филтрирането, ако е необходимо.
Приготвената тинктура от касис за алкохол може да се добави към сладки и месни ястия, сосове и сладкиши за подобряване на вкуса. По подобен начин можете да приготвите плодов екстракт от други плодове.
Рецепта 2. Тинктура от сладка касис на водка
Съставки:
Бяла касис 1 кг
Захар 1,5 кг
Череша, жълта (без костилка) 800 g
Ванилия 15 g
Водка (40%) 2,1 L
Технология на готвене:
Измийте и подредете плодовете, като отстраните развалените. Поставете ягодовата маса в купа за блендер и със захарта внимателно нарежете. Прехвърлете в бутилка и напълнете с водка. Добавете ванилията. Накиснете, докато захарните кристали се разтворят напълно. След 20 дни филтрирайте. Изсипете почистената от тортата тинктура в чист буркан и, запушвайки я, поставете на тъмно място за съхранение. Периодично проверявайте тинктурата. Ако се появи утайка, повторете филтрирането, след което може да се бутилира.
Тинктурата може да се консумира вече след 3 седмици, полето на мацерация, но истинският й вкус и цвят няма да се оформи преди шест месеца: ще придобие приятен златист цвят, по-наситен вкус и леко разтеглива, ликьорна консистенция.
Рецепта 3. Горчива тинктура от касис върху алкохол
Съставки:
Бяла касис (сок) 1,2 л (± 2 кг плодове)
Царевици, сини (листенца от цветя) 200 g
Захар 140 g
Алкохол (96%) 0,6 L
Технология на готвене:
Напълнете венчелистчетата с алкохол и настоявайте най-малко 3 седмици. За ускоряване на мацерацията може да се използва един от описаните по-горе методи. За да получите повече сок от плодовете на касиса, го сортирайте, смилайте го с пасатор и добавете захар.
Използвайте неметален съд, за да избегнете окисляването на продукта. След като оцелеете пюре и подсладени плодове в продължение на 3-4 часа, ги избършете през фино сито или изстискайте с помощта на преса.
Пастьоризирайте сока при температура 90 градуса за 20 минути. Залейте тортата с алкохолна тинктура от сини царевични цветя, затворете буркана с капак и оставете да престои един ден, като периодично разклащате съдържанието на буркана. Филтрирайте алкохолната тинктура и добавете към нея охладен пастьоризиран сок. Разбъркайте и изсипете напитката в бутилки. По-добре е да издържате тинктурата поне 10-15 дни за окончателното формиране на вкуса.
Рецепта 4. Тинктура от касис, малини и чаени рози
Съставки:
Венчелистчетата на хибискус, сухи 50 g
Плодове от касис 1,0 кг
Малина 400 гр
Захар 600 g
Водка (45%) 1,8 L
Технология на готвене:
Пригответе тинктура предварително от водка и венчелистчета от чаена роза, като държите хибискус върху водка поне 3 седмици. Филтрирайте тинктурата. Смелете пресни плодове с пасатор или други домакински уреди.
След като заспите плодовете със захар и ги държите, докато сокът изолира изобилно, кипнете до кипене. Прехвърлете масата в бутилка, изсипете водка, напоена с цветя на хибискус. Разбъркайте и покрийте. Настоявайте две седмици, филтрирайте и бутилирайте, като се уверите, че няма утайка.
Рецепта 5. Тинктура от касис на водка от планинска пепел
Съставки:
Сок от червена касис, замразен 500 g
Захар 0,5 кг
Тинктура, планинска пепел (40%) 1.0 L
Технология на готвене:
Сложете брикет от замразения сок в емайлиран тиган. Когато се разтопи, добавете захарта и варете сиропа, докато се сгъсти. Изсипете водка в охладения сироп, разбъркайте и изсипете в подготвени контейнери. Накиснете приготвената тинктура поне седмица, така че миризмата на водка и плодов сироп да се слее в цялостния състав.
Рецепта 6. Терапевтична тинктура от касис алкохол
Съставки:
Червена касис (пресни плодове) 1,8 кг
Мащерка (сушена билка) 100 g
Риган 80 g
Дъбова кора 40 g
Захар 700 g
Вода 0,5 L
Алкохол, неразреден 0,75 L
Технология на готвене:
Пригответе касиса: сортирайте и измийте плодовете. Избършете ги през сито в изцеден сок, изсипете захар и варете до консистенция на разтягане. Смесете тортата с нарязана трева и корен на дъб. Сложете в термос и изсипете хладка вряща вода. Оставете за един ден да настоява, след това изцедете течността, изстискайте гъстата. Прекарайте инфузията през филтъра, комбинирайте с ягодов сироп и алкохол. Разбъркайте, корк в стъклен съд и оставете да престои поне 10 дни.
Тази тинктура лекува гърлото и настинката, възстановява силата.
Тинктура от касис - полезни съвети и трикове
Срокът на годност на алкохолните тинктури е по-дълъг от този на запарките, които не съдържат алкохол, но въпреки това трябва да се спазват правилата за съхранение. Не забравяйте, че въпреки използването на плодови тинктури като аперитив, първоначално те имат лечебен ефект и всяко лекарство има условия и условия за съхранение.
Препоръчва се съхраняване на плодови тинктури, приготвени при промишлени условия, не повече от две години. Подобни домашни напитки не трябва да се съхраняват повече от година, предвид липсата на специално оборудване за тяхното производство.
Идеалният контейнер за съхранение на тинктури е стъклото с тъмен цвят. В никакъв случай не използвайте пластмасови бутилки, метални буркани, които са подложени на окислителни процеси за съхранение. Напитката трябва да бъде херметически затворена по време на съхранение. Ако откриете замъгляваща тинктура или поява на утайка на дъното на резервоара, откажете да я използвате.
