Преглед
Ако сте наблюдавали нивото на холестерола или кръвното Ви налягане, може да наблюдавате и нивата на триглицеридите. Триглицеридите обаче не са единственият глицерин там. Ако някога сте забелязали моноглицериди или диглицериди, изброени на етикетите на храните, може да се чудите дали трябва да се тревожите и за тях.
Продължете да четете, за да научите повече.
Какви са моноглицеридите?
Всички глицериди се състоят от глицеролова молекула и една или повече вериги на мастни киселини:
- моноглицеридите имат една верига на мастна киселина
- диглицериди имат две вериги на мастни киселини
- триглицеридите имат три вериги на мастни киселини
Според оценка от Световната здравна организация (СЗО), моно- и диглицериди съставляват приблизително 1% от глицеридите, които консумирате. Те се срещат естествено в някои масла и се срещат и в преработените храни.
Повечето от мазнините, които ядете, включително растителни масла и животински мазнини, се състоят от триглицериди. Триглицеридите играят важна роля в здравето на сърцето. Лекарите обикновено проверяват нивата на триглицеридите по време на рутинните тестове за холестерол.
Знаеше ли?
Ензимите в тялото ви разбиват триглицеридите до моно- и диглицериди по време на храносмилането. Когато моно- и диглицериди влизат в кръвния поток, те се трансформират обратно в триглицериди.
Къде да ги намерите на етикетите на храните
Моно- и диглицериди са емулгатори, което означава, че те помагат за смесването на нефт и вода. В резултат на това те обикновено се използват като хранителни добавки. Малки количества често се добавят към опаковани и замразени храни, за да се подобри текстурата и стабилността, да се предотврати отделянето на петрола и да се удължи срока на годност.
Ще намерите моно- и диглицериди в списъците с съставки на опаковани и преработени храни. Те могат да минават с други имена, включително:
- дестилирани моно- и диглицериди
- етоксилирани моно- и диглицериди
- моно- и диглицеридни естери
- диацилглицероловото масло
Кои храни съдържат моноглицериди?
Моно- и диглицериди се намират в преработени храни като:
- хляб
- питки
- печени изделия
- яйчни масла
- маргарин
- скъсяване
- майонеза
- смесители за кафе
- замразени вечери
- сладолед
- глазура
- бръснач
- бонбони
- безалкохолни напитки
- дъвка
- някои преработени меса и месни заместители
Коридорите за хранителни магазини не са единственото място, където ще намерите тези добавки. Веригите за бързо хранене и ресторантите предлагат и менюта, съдържащи моно- и диглицериди. Общите източници включват:
- маргарин, използван за готвене
- хляб
- breadsticks
- кифлички
- кроасани
- бисквити
- питки
- картофки
- сладолед
- млечни шейкове
- frappes
Те какво правят?
Моно- и диглицериди подпомагат смесването на маслото и водата. Поради това те могат да бъдат използвани за подобряване на структурата или консистенцията на храните. Например, те помагат:
- подобряване на консистенцията на маргарина
- предотвратявайте отделянето на маслото във фъстъчено масло
- дайте на сладоледа по-кремообразна консистенция
- намали лепливостта в бонбоните
В преработените меса и колбаси те помагат да се гарантира, че мазнините са добре разпределени.
Те се добавят към печени продукти, за да се забави процесът на зачервяване. Те също така подобряват структурата, като осигуряват хляб, който е гъвкав и еластичен.
Как се правят моноглицеридите?
Следи от моно- и диглицериди присъстват естествено в някои масла на базата на семена, като например:
- зехтин
- масло от гроздови семки
- памучно масло
Концентрациите са ниски, затова е трудно да се изолират. Поради това моно- и диглицериди се получават чрез химическа реакция, която започва с триглицерид-съдържаща животинска мазнина или растително масло. С добавянето на топлина и алкален катализатор триглицеридите се пренаредят на моно- и диглицериди. Резултатът е вещество, което съдържа случайна смес от моно-, ди- и триглицериди.
След това моно- и диглицериди се отделят чрез дестилация. Те могат да бъдат подложени на допълнителна обработка, преди да бъдат добавени към вашата храна.
Дали моноглицеридите съдържат транс-мазнини?
Потреблението на транс-мазнини е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и инсулт. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията, избягването на изкуствено консумиране с транс-мазнини може да предотврати всяка година между 3 000 и 7 000 смъртни случая, свързани със сърдечно-съдови заболявания в Съединените щати. Научете повече за добрите мазнини, лошите мазнини и сърдечните заболявания.
От 2013 г. насам Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) предприема стъпки за премахване на изкуствени трансмазни мазнини от всички храни. Това включва забрана, обявена през 2015 г., за частично хидрогенирани масла (PHO). PHO са най-повсеместният източник на транс-мазнини в храната. Производителите на храни трябва до 2018 г. да премахнат всички транс-мазнини от продуктите си.
Моно- и диглицериди съдържат малки количества транс-мазнини. Те са класифицирани като емулгатори, а не липиди, така че забраната на FDA не се отнася за тях. Тъй като транс мазнините се преустановяват, хранителните компании могат да се обърнат към моно- и диглицериди като алтернативи с ниска себестойност.
Има ли риск за здравето на яденето на моноглицериди?
Според FDA моно- и диглицериди се признават като безопасни. Те могат да се използват в храната без ограничение, при условие, че производственият процес е задоволителен.
Центърът за наука в обществен интерес ги описва като безопасен, докато докладът на СЗО показва, че няма никакви вредни ефекти, свързани с тяхното потребление.
Това не означава непременно, че те са добри за вас. Понастоящем няма начин да се знае колко трансмазнини са в продуктите с моно- и диглицериди, посочени на етикета.
Хранителните продукти с моно- и диглицериди също има вероятност да са високи в други мазнини, както и рафинирана захар и брашно.
Кой трябва да ги избягва?
Веганите и вегетарианците може да искат да избягват моно- и диглицериди, получени от животинска мазнина.Хората с религиозни диетични ограничения също могат да искат да избягват моно- и диглицериди, получени от животински мазнини като свинско или говеждо.
Не е възможно да се знае дали моноглицеридите в даден продукт са произлезли от животинска мазнина, просто като прочете списъка с съставки. Ако искате да разберете, трябва да се свържете с производителя. Алтернативата е да се избягват всички продукти с тези видове мазнини, посочени на етикета.
За вкъщи
Мазнините са важно хранително вещество, но не всички мазнини са еднакви. Моноглицеридите обикновено се считат за безопасни, но все пак трябва да ограничите приема си. Обикновено се намират в преработените храни, така че изберете цели храни, като пресни плодове, зеленчуци и бобови растения, или непреработени меса, когато е възможно. Това ще помогне да намалите приема на тези мазнини.
Въпроси и отговори: Препоръчителни количества моноглицериди
Q:
Колко моноглицериди трябва да ям или трябва да ги избягвам напълно?
A:
Концентрациите на моноглицерид са много ниски (по-малко от 1% от всички мазнини), когато се срещат естествено в храните и не трябва да причиняват вреди. Те могат да се образуват, когато палмовите масла са доведени до висока температура и тялото ви разгражда триглицеридите до моноглицериди.
Маргаринът, хлябът, тортилите и другите преработени храни имат много по-високи нива на тази добавка в храната. Ако ядете някакви преработени храни, трудно могат да избягат моноглицеридите. Ако искате да ги избегнете, изберете цели храни и непреработени храни. Ако нямате нищо против да разбърквате фъстъчено масло преди употреба, изберете продукти, които нямат добавки или направете сами тези храни.
Дебра Роуз Уилсън, д-р, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers представят мненията на нашите медицински експерти. Цялото съдържание е строго информационно и не трябва да се счита за медицински съвет.
