Колко е трудно да минеш покрай корейските салати!
Зашеметяващите мезета на растителна основа стимулират апетита и дразнят с уникалния си аромат.
Е, кралицата сред това величие е корейските моркови.
Прост, но много сочен и ароматен мезе, който ще украси всяка трапеза. И не е необходимо да го купувате
Корейските моркови са много лесни за приготвяне у дома!
Корейски моркови - общи принципи на готвене
За да готвите истински моркови на корейски, ще ви трябват големи, сочни и ярки кореноплодни зеленчуци. Нежелателно е да се използват зеленчуци с големи ядра от светъл цвят. Салатата ще се окаже безвкусна, тревиста. Преди употреба морковите се измиват, обелват и превръщат в тънка и дълга сламка.
Как можете да направите сламки:
• специален нож, наподобяващ белачка;
• ренде за сламки;
• нарязани с обикновен нож, както правят много корейци.
Подправките за домашно приготвени корейски моркови могат да се използват готови, те се продават в опаковки. Но за истинска закуска е най-добре съставките сами да смесите. Обикновено се използват различни видове пипер, семена от кориандър, захар, сол и оцет. Лукът и чесънът са често срещани съставки в корейските закуски, но по-рядко се добавят зелени в малки количества, тъй като салатите изискват продължително мариноване, а листата са просто увяхнали. Сервирайте закуски с горещо олио в тиган. Тя може да бъде чиста или с добавяне на различни зеленчуци.
Рецепта 1: Истински корейски класически моркови
За да се готвят истински морски корейци в класическата версия, по-добре е да не използвате готовия микс от подправки, който се продава в магазина. Предястието ще се окаже много по-ароматно и по-вкусно, ако сами приготвите подправките.
Съставките
• 1 кг моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 80 грама олио;
• 0,3 супени лъжици червен пипер;
• 0,25 супени лъжици кориандър;
• 1 супена лъжица захар;
• 5 граха от подправка;
• щипка черен пипер;
• 1 ч.л. сол;
• оцет.
подготовка
1. Изплакнете и обелете морковите. Разтрийте на сламки, поставете в тенджера или купа.
2. Обелете чесъна, нарежете на ситно и сложете отгоре морковите.
3. Отгоре изсипете всички чушки, сол, захар.
4. Сложете кориандър, черен пипер в хаванче и смилайте с кожичка до прахообразно състояние. Изсипете и отгоре моркови.
5. Изсипете олио в тигана, сложете на огън.
6. Обелете лука, нарежете и запържете до златисто.
7. След това с нарязана лъжица хващаме парчета лук, като в тигана оставяме само олио.
8. Поръсете морковите с оцет.
9. Изсипете лука и оцета върху морковите с подправки. Изсипете равномерно върху цялата площ и покрийте купата (тенджера) с капак. Оставете да престои половин час.
10. Отворете морковите, разбъркайте добре, разбъркайте и изпратете в хладилника за 10 часа.
Рецепта 2: Истински корейски моркови с лук
За истинските корейски моркови се нуждаете от добър, сочен лук. По-добре е да използвате бели и лилави сортове, с тях предястието е по-вкусно. Препоръчително е да престои салата поне час, но е по-добре да я оставите за една нощ.
Съставките
• 0,5 кг моркови;
• 0,25 кг лук;
• 70 грама олио;
• оцет;
• 4 скилидки чесън;
• 0,5 ч.л. сол;
• лъжица захар;
• черен и червен пипер.
подготовка
1. Разредете в 300 мл вода 2 супени лъжици оцет. Разтворът трябва да бъде кисел, добавете 0,5 супени лъжици захар, разтворете.
2. Нарежете обеления лук на тънки, почти прозрачни полукръгчета и изпратете в марината. Оставете настрана, докато подготвяме останалите съставки.
3. Настържете или нарежете морковите на ивици, сложете в купа. Отгоре се поръсва с черни и червени чушки, приблизително 1/3 чаена лъжичка от всеки вид. Добавете сол, захар, разбъркайте.
4. Три или преминете през пресата обелени скилидки чесън, поставени отгоре на моркови.
5. Загряваме растителното масло в тиган, докато се появи мъгла и веднага изсипваме върху морковите, разбъркваме.
6. Изстискайте лука от маринатата с оцет, комбинирайте с моркови, разбъркайте. Оставете салатата да престои един час, опитайте. Ако няма достатъчно киселина, тогава можете да добавите малко марината от лук, ако е пикантна, след това добавете още черен пипер.
Рецепта 3: Истински корейски пилешки моркови
Страхотна салата с чудесен вкус на пилешко месо. За истинските корейски моркови е най-добре да използвате гърди. В идеалния случай тя не е сготвена и просто маринована. Но няма да поемаме този риск и ще изпържим продукта в тиган.
Съставките
• 400 грама моркови;
• 300 грама пилешко месо;
• 1 лук;
• 50-70 грама олио;
• 2 скилидки чесън;
• сол, захар, оцет;
• 2 клона босилек;
• 0,5 супени лъжици кориандър;
• 2 супени лъжици соев сос;
• люта чушка.
подготовка
1. Разтрийте морковите, поръсете с оцет, разбъркайте.
2. Сложете нарязания чесън на морков, поръсете със сол, захар, добавете настърганите зърна кориандър и лютата чушка. Количеството черен пипер е произволно, по ваш вкус.
3. Нарежете пилето на ивици, смесете със соев сос, можете да добавите всякаква подправка за птицата. Ако има време, оставете да мариновате. Ако не, тогава изпържете в тиган до златисто кафяво.
4. Изваждаме пилето, слагаме го върху морковите. Добавете нарязан босилек.
5. В олиото след пилето запържете ситно нарязания лук до светло златисто и веднага залейте с морковите с пилешко месо. Разбъркайте добре, покрийте и изпратете салатата да се влива в студа.
Рецепта 4: Истински корейски морков с гъби
За да приготвите това предястие ще ви трябват кисели гъби от стриди, те са най-добрата комбинация с истински морски корейци. Но с дефицит можете да вземете всякакви други гъби, например, по-достъпни шампиньони.
Съставките
• 300 грама моркови;
• 250 грама гъба от стриди;
• 1 ч.л. завършена корейска подправка;
• 3 супени лъжици олио;
• скилидка чесън;
• 1 ч.л. оцет;
• сол, захар.
подготовка
1. Нарежете маринованите стриди на ивици, като предварително декантирате цялата течност. Ако гъбите са мазни от маринатата, тогава е по-добре да ги изплакнете под течаща вода и да оставите да се отцедят добре. Изпратете подготвените гъби в купа.
2. Натрийте морковите на ивици. Поставете отгоре гъбите, изравнете слоя с ръце.
3. Сложете нарязан чесън, поръсете с корейски подправки, сол, сложете щипка захар. За по-пикантна салата можете допълнително да поръсите червен пипер.
4. Загряваме олиото в тиган, изсипваме върху морковите и разбъркваме добре.
5. Ранирайте салатата с лъжица, покрийте и охладете за 2-3 часа.
Рецепта 5: Истински корейски моркови
Рецепта за корейски моркови с фунийка. Предястието се оказва необичайно апетитно, удовлетворяващо, ароматно. В тази рецепта основните съставки се използват в равни количества. Но ако желаете, можете да добавите още фунийки или моркови.
Съставките
• 250 грама моркови;
• 250 грама фуния;
• лук;
• оцет;
• кориандър, лют пипер, черен;
• захар, малко сол;
• соев сос;
• 50 грама олио.
подготовка
1. Фунчоза за тази закуска е по-добре да не се вари. Просто залейте оризовата юфка с вряла вода и оставете за 10 минути, покрита с капак. След това изцедете течността, изплакнете функса с течаща вода.
2. Настържете моркови, комбинирайте с подправки, поръсете с оцет.
3. Нарежете лука на кубчета, запържете в олио до хубаво златисто кафяво. След това хващаме парчетата и наливаме олиото в морковите.
4. Добавете фунчо, изсипете супена лъжица соев сос, разбъркайте, настоявайте 2 часа и може да се сервира. Към това предястие можете да добавите и сладък пипер, нарязан на тънки ивици. Освен това се оказва вкусно.
Рецепта 6: Истински корейски моркови с патладжан
Рецептата за зашеметяващи корейски моркови с несравним аромат на пържени патладжани. За приготвяне на закуски е препоръчително да използвате малки зеленчуци, така че семената да са малки и незрели.
Съставките
• 200 грама патладжан;
• 400 грама моркови;
• 0,5 чаши олио;
• захар, сол;
• кориандър, смес от чушки;
• скилидка чесън (можете да сложите повече);
• малко оцет.
подготовка
1. Извадете върховете от патладжана, нарежете първо на ивици, а след това напречно на парчета. Поръсете със сол, оставете за час, за да получите горчивина. След това измиваме парчетата зеленчуци, изваждаме и оставяме за малко.
2. Нарязваме обелените моркови, слагаме в купа.
3. Добавете чесъна, подправките към морковите, залейте с разтвор на оцет. Посолете внимателно това предястие, тъй като патладжанът вече е наситен с достатъчно сол.
4. Загряваме олиото в тиган, запържваме филийките патладжан. Правим го на силен огън, зеленчуците не трябва да стават меки, 2 минути са достатъчни за готвене.
5. Разпределяме нагрятия патладжан върху морковите и веднага покриваме с капак. Дръжте го до охлаждане, след това разбъркайте и оставете закуската на студено за още 3 часа.
Рецепта 7: Истински корейски моркови от калмари
Друга страхотна рецепта, този път с калмари. За приготвянето на истински корейски моркови е най-добре да използвате пресен продукт. Консервите с калмари няма да работят.
Съставките
• 2 трупа на калмари;
• 400 грама моркови;
• лъжица сусам;
• лук;
• 100 грама олио;
• сол, черен пипер, захар, оцет;
• 1 ч.л. кориандър;
• 2 бр. чесън.
подготовка
1. Почистваме калмари. За да направите това, спуснете размразените трупове за минута във вряща вода, след това извадете, поставете в студена вода и отстранете филма. Нарежете на пръстени.
2. Настържете обелените моркови със сламки, смесете с приготвените калмари.
3. Добавете нарязан чесън, натрошен кориандър, сол, черен пипер, поръсете с оцет.
4. Изсипете олиото в тиган, добавете лука, нарязан на половин пръстени, запържете до прозрачност и изсипете сусамовите семена. Готвим заедно още една минута, фокусираме се върху семената, те трябва леко да покафенеят.
5. Извадете тигана и напълнете масата на калмари с моркови с гореща смес, разбъркайте добре, покрийте. След охлаждане на закуските извадете контейнера за 6 часа в хладилника за мариноване.
Истински моркови в корейски стил - съвети и трикове
• Ако морковите не са достатъчно сочни, тогава можете да прибягвате до един трик. Разтрийте продукта на ивици, сложете в гевгир и изсипете вряща вода от чайника. Поливайте няколко секунди. След това го сложете в чаша, охладете и пригответе лека закуска според всяка рецепта.
• Кафе мелница - чудесен помощник за бързо смилане на всякакви подправки. Но за корейските моркови е по-добре да използвате хоросан с точилка. При смилането съставките не се натрошават на брашно, отделят се повече естери, подправките са много по-ароматни и по-вкусни.
• Рендетата за корейски моркови са различни и сламата се различава не само по дебелина, но и по форма. Тя може да бъде квадратна, плоска, многоъгълна. Колкото по-точни и равномерни са краищата на сламата, толкова по-красива закуска ще се окаже.
• Корейските моркови ще имат специален аромат, ако в горещото олио се добави червен пипер и след това се изсипва в закуска.
