Свинско шишче - общи принципи и методи за приготвяне
Вероятно е много трудно да срещнеш човек, който не би харесал барбекю. Но нека направим резервация веднага - няма да намерите категоричен отговор на въпроса как да приготвите правилния кебап. Защото правилният кебап е вкусен кебап, на който хората се радват в компанията на своите добри приятели. Но вкусовете, както знаете, са различни - и следователно има много рецепти за "правилното" барбекю. Някои смятат за коренно неправилно използването на майонеза при готвене на барбекю, други - оцет, а трети имат собствено мнение по този въпрос. Затова тук ще намерите най-различни рецепти и можете да изберете тази, която ви се струва най-правилната (тоест най-вкусната).
Основните принципи за направата на свински шишчета са много прости. След като избра парче свинска каша с отлично качество (обикновено свински врат), месото се маринова, след това се нанизва на шишчета и се изпраща на барбекюто. Ако наистина искате барбекю, но не можете да излезете в провинцията, тогава можете успешно да готвите барбекю на скара.
Свинско барбекю - приготвяне
За приготвяне на свински шишчета като правило се използва нежна свински филе (прясна, незамразена). Те мият месото, нарязват се на порции и след това не забравяйте да мариновате, така че да стане меко, сочно и ароматно. Младото и прясно свинско не е необходимо да се кисне дълго време, тъй като без него вече е много нежно.
Също така при готвене на барбекю по правило се използва лук (както за мариноване на месо, така и за нанизване на шишчета с него). Нарязваме лука на половин пръстени. Нарежете лимоните на филийки, не много тънки. Когато готвим барбекю, определено имаме нужда от подправки. Използват се за вкус, но черният пипер е сред задължителните.
Приготвяне на свинска марината
Въпросът за марината за тези, които искат да сготвят наистина вкусен кебап, е от първостепенно значение след качеството на месото. Освен подправки и лук, виното се използва за мариноване на свинско месо (задължително сухо, бяло или червено), бира, квас, пресни сокове от зеленчуци и плодове - нар, домати, ябълки и др. Някои успешно използват ферментирали млечни продукти за направата на свински шишчета, т.е. например кефир или майонеза. В стари времена оцетът е бил най-популярният маринован месен продукт, очевидно поради неговата наличност и бързо действие. Въпреки това, маринованото в оцет месо е по-малко сочно, така че вероятно има смисъл да опитате и други маринати, например лимонов сок.
Що се отнася до солта, не се препоръчва да я добавяте в маринатата, тъй като тя прави месото твърдо. Ако е необходимо, осолете барбекюто на масата.
Рецепта 1: Пикантен свински кебап
В тази рецепта лимонът действа като марината. Благодарение на него месото е много меко, а изобилието от подправки го прави много вкусно и ароматно.
съставки:
1 кг свинско месо;
3 лимона;
2 ч.л. кориандър (смлян);
1 ч.л. червен пипер;
0,5 ч.л. джинджифил (смлян);
1 смачкан дафинов лист;
5 супени лъжици. л. зехтин;
на върха на ч.л. смляна канела и смлян кимион;
2 с.л. л. нарязан босилек;
смлян черен пипер и сол.
Метод на готвене:
1. Измийте и нарежете месото на филийки, нарежете лимона на не твърде тънки филийки.
2. След като смесите подправките в купа (кориандър, кимион, босилек, джинджифил, канела, смлян пипер, дафинов лист) със зехтин, сложете в нея свинско с лимони, разбъркайте добре и покрийте с капак и поставете купата на хладно място за около 10 часа, но от време на време разбърквайте съдържанието му.
3. За да приготвите кебап, нанижете нарязаните на шишчета нарязани парчета свинско месо и гответе от 7 до 10 минути на дървени въглища, като всяка минута завъртате шишчето около оста си за равномерно печене на месо. Можете също така да използвате скара за барбекю. Готовият шашлик украсете с резенчета лимон.
Рецепта 2: Бързо свинско шишче
Това барбекю е богатство за хората, които нямат време да туршират месо за дълго време. Докато готвите въглищата, ще има време да се маринова перфектно в сок от лук. Едно от условията е месото да е много прясно.
съставки:
2 кг свински врат;
1 кг лук;
5 дафинови листа;
1 ч.л. черен пипер (смлян);
шафран щипка
солта.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на порции и сложете в съд за кисели краставички.
2. След като почистим лука, го прекарваме през месомелачка и смесваме получената маса с месо, след което добавяме черен пипер, дафинов лист, шафран и сол, разбъркваме всичко отново.
3. Нарежете парчетата свинско месо върху шишчета и гответе около 15 минути на дървени въглища или скара. Този кебап е добър с билки и пресни зеленчуци.
Рецепта 3: Свинско кебап с майонеза
Въпреки че много хора вярват, че не бива да използвате майонезата като марината за приготвяне на барбекю, като сте изпробвали тази рецепта, много се съмнявате, че са прави. Горчицата и подправките добавят подправка към месото, а лимонът го прави особено мек.
съставки:
2 кг свинско (яка);
3 супени лъжици. л. горчица;
4 супени лъжици. л. майонеза;
5 лука;
лимон;
3 дафинови листа;
смлян черен пипер, хмел сунели и сол на вкус.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на порции и го поставете в съд, в който ще се маринова нашето барбекю. Слагаме слой месо, поръсваме го със смлян черен пипер, хмел-сунели, мазнина с майонеза, горчица, слагаме слой лук, нарязан на пръстени, също поставяме дафинов лист и изсипваме лимонов сок отгоре. Оставете за час.
2. Смесете и сложете на хладно място, престояйте около 7 часа, така че месото да се маринова добре.
3. Преди да приготвите кебапа, осолете го, след това нарежете парчетата месо върху шишчета и гответе около 15 минути на дървени въглища или скара.
Рецепта 4: кебап, маринован в оцет
В тази рецепта оцетът и лукът се използват за мариноване на свинско месо. Рецептата е проста и дори начинаещото „барбекю“ може успешно да я приложи.
съставки:
2 кг свинско месо;
300 gr лук;
чаша оцет 6%;
3 супени лъжици. л. всякаква подправка за барбекю;
на вкус солта.
Метод на готвене:
1. Нарежете месото на порции, лука - на половин пръстени.
2. В съда за мариноване смесете месото и лука с оцет и подправки, поставете на хладно място и мариновайте за около 5 часа.
3. Преди готвене, сол, след това, нанизвайки маринованото месо върху шишчета, го запържете за около 10 минути на въглен или скара.
Рецепта 4: Свинско шишче в заквасена сметана
Заквасената сметана, която в случая се използва за мариноване на месо, я прави много мека и деликатна на вкус. Това месо ще бъде оценено дори от най-взискателните любители на кебап и изобщо не е трудно да го приготвите.
съставки:
2 кг свинско месо;
1 литър заквасена сметана;
1 кг лук;
черен пипер (смлян);
солта.
Метод на готвене:
1. Нарежете свинското месо на порции, сложете месото в съд за мариноване, редувайте слоеве месо с нарязан лук на половин пръстени и поръсете с черен пипер и сол.
2. Напълнете всичко със заквасена сметана и туршия на хладно място за около 4 часа.
3. Преди готвене, сол, след това, след като въглените са готови, нанижете нарязаното на едро месо на шишчета и пържете около 10 минути.
Рецепта 5: Грузински свински шишчета
Шиш кебап на грузински - класика от жанра! Ако искате да опитате „правилния кебап“ - това е рецептата за вас. Месото се маринова с лук и подправки. Такова барбекю ще ви позволи да оцените цялата красота и богатство на вкуса на това ястие.
съставки:
600 gr постно свинско месо;
6 лука;
3 домата;
смлян черен пипер (черен и червен);
зелени;
солта.
Метод на готвене:
1. Нарежете свинското месо на порции и смесете с черен пипер и нарязан лук, сложете всичко в съд за мариноване и, като поставите товара отгоре, оставете да се маринова за около 6 часа на хладно място.
2. Нанижете филийките от свинско месо върху шишче и ги редувайте с нарязани лукови пръстени, грил върху дървени въглища или скара. Готовите кебапчета се украсяват с лук, домати и билки.
Свинско шишче - полезни съвети от опитни готвачи
Не е необходимо да нарязвате месото на твърде малки парчета, в противен случай при готвене то ще загуби соковете си и ще бъде сухо.
Когато готвим кебапчета, ние не пържим месо, а го печем, така че е важно да осигурим равномерна топлина и пълно отсъствие на пламък. За да не изсъхне месото, не е необходимо да въртите шишчето много често. И за да не изгори, трябва да поставите шишчето по-високо.
В много рецепти се препоръчва да нанижете на шишчета заедно с месен лук и домати. Въпреки това, докато месото се готви, зеленчуците могат да изгорят. Затова много опитни готвачи не препоръчват това.
Ако капки мазнина от месо попаднат на огъня, тогава трябва да го поръсите с марината, за да не изсъхне.
За да определите готовността на кебапа, трябва да отрежете парче и да видите какъв сок ще изпъкне от него. Ако е прозрачно, тогава месото е готово; ако с примес на кръв - тогава е твърде рано да го премахнете от въглищата.
Коментари
И тук във всички рецепти има сол.
Месото трябва да се маринова само в кисела среда. Солта не позволява на киселината да върши своята работа
