Говеждо Азу - общи принципи и методи за приготвяне
В исторически план татарската кухня е претърпяла много промени през последните векове. Оригинален в основата си, той беше обогатен с нови знания и храна от съседите. Начинът на живот и условията на този народ доведоха до факта, че обмяната на продукти, въведени нови рецепти за ястия. Татарската кухня предлага на своите съседи своите рецепти, които мигновено бяха подбрани и овладени поради практичност, рационалност и достъпност.
Пърженото месо с много мазнини не е характерно за кухнята на този народ, горещите ястия изобилстват от варено и задушено месо. Едно от тези ястия са основите от говеждо месо. Не се страхувайте от името и далечния му произход, истинските основи са просто варено говеждо месо, конско месо или агнешко с мариновани краставици. Татарите добавят картофи и зеленчуци, всичко на вкус, по желание и задължително с подправки. Жалко е, че думите не предават вкуса на ястието, в противен случай бихте се втурнали на пазара за месо, домати и краставици, за да го приготвите само за вечеря.
Говеждо азу - приготвяне на храна
За да приготвите основите, месото на крака или плешката се взема от говеждото месо и се освобождава от сухожилия и филми. Нарежете напречните влакна, след това нарежете на малки кубчета заедно. Оказва се слама с дължина 3-4 см и дебелина 1 см. По правило това ястие е практически постно, отделя се от мазнина и се пържи в растително масло.
Beef Azu - прибори за готвене
По традиция приготвянето на татарска храна се свързва с готвене или пържене в казан. Аза също се приготвяше в казан, чугун или саксия. На места народните традиции са запазени и до днес, но технологичният 21 век е изместил старо оборудване, заменено с нови тефлонови тигани, легирани казани и огнеупорни стъклени тигани. Технологията на готвене не се е променила.
Говеждо Азу - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Говеждо месо Азу
Това ястие лесно се възприема от тялото, не е мазно, но е доста удовлетворяващо. В допълнение, порционираните саксии ще ви спестят от използването на големи саксии или казани. Достатъчно е да готвите основите на говеждо месо в саксии веднъж, така че тази рецепта да бъде регистрирана завинаги във вашата кухня.
съставки: говеждо месо (1 кг), туршии (2 бр.), лук (2 бр.), картофи (3 големи грудки), има ли друго растително масло, майонеза, горещ кетчуп, черен пипер, сол.
Метод на готвене
Нарежете говеждото месо на малки ивици, лука на малки квадратчета. В тиган смесете растително масло, вода, сол и кетчуп. Разстелете месото и оставете да къкри. Сложете месо в саксии, след това краставици, нарязани на малки кубчета, сламки, сол и черен пипер отгоре. Налейте вода върху половината от съдържанието, отгоре разпределете майонезата и зелените. Час по-късно вкусните съдове са готови!
Рецепта 2: Азу с гъби и доматен сос
Традиционното татарско азу се приготвя по почти една рецепта. Гъбите са наистина руско допълнение. Руската нация се състои от откровени гъбари, а месото от говеждо месо върви добре с гъби, би било истинско престъпление да не се опитвате да прикачите този хранителен компонент към нискомасленото говеждо месо с туршии.
съставки: говеждо месо (400гр), шампиньони (200гр) лук, барбекю сос (4-5 с. л.) растително масло, сол, магданоз, килантро, брашно.
Метод на готвене
Нарежете месото и гъбите на филийки, лука на тънки полукръгчета. Загряваме добре тигана с олио, слагаме месото върху него. Запържете за 10 минути. Поръсете брашното върху месото и разбъркайте. Можете да разклатите добре тигана, така че брашното да се разпределя равномерно. Разстелете лука, запържете още малко и залейте соса. Добавете гъбите и солта, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за още 20 минути. Гъбите трябва да дават течност за соса, но ако не е достатъчно, добавете малко вода или бульон. Нека се изпотим малко под капака, добавете зелени. Горещият тазу в татарски перфектно ще потуши апетита ви, наситен е, но не е тежък, можете да го хапвате колкото искате, между другото пресни зеленчуци ще са идеално подходящи.
Рецепта 3: Класическо говеждо азу с домати
Ястието е предназначено за страстни месоядни, които предпочитат меко задушено говеждо месо със зеленчуци и тежко пържено свинско. Това е солидна рецепта за голямо семейство с традиции, които се събраха на масата за хранене, за да си бъбрят и да ядат. Или яжте и чатете - както обичате най-добре.
съставки: говеждо месо (1 кг), топлено масло (90гр.), лук (3 бр.), доматено пюре, кисели краставички (300 гр.), картофи (800 гр.), черен пипер, дафинов лист, чесън, билки.
Метод на готвене
Пригответе доматено пюре - сотирайте го за няколко минути. Солете месото, черен пипер, запържете и добавете доматеното пюре с вода. Задушете под капака на слаб огън. Отделно подсушете брашното и го разредете с бульон от задушено месо. Обелете краставиците, нарязани на ивици. Пасираме лука, нарязан на половина пръстени. Запържете картофите, добавете към лука, стойте на слаб огън още 10 минути. Комбинираме всичко с месо, добавяме черен пипер, дафинов лист и оставяме да къкри още 20 минути. Пет минути преди готвене добавете нарязани филийки домат и нарязан чесън. Не забравяйте да поставите нарязани билки и заквасена сметана на масата. Горещо, ароматно, солидно азу, истинска крепост за голямо семейство.
Beef Azu - съвети от опитни готвачи
- Рецептата за основи с говеждо месо за деца или тези, които се нуждаят от диетична храна, може да бъде улеснена - не пържете картофите, а го варете отделно, докато се сварят и добавете към ястието 5 минути преди края на готвенето.
- Повече зеленчуци - повече хранителни вещества. Обелете сладките чушки и нарежете на ивици. Изпратете го задушено с месо за още 10 минути.
- Колкото по-младо е месото, толкова по-малко време е необходимо за готвенето му. Ако ястието се приготвя от телешко филе, месото може да се залива с готов сос веднага след пърженето, добавете всички съставки и сварете.
- За готвене на говеждо месо в саксии, майонезата и кетчупът могат да бъдат заменени със заквасена сметана и доматен сок. Вкусно и здравословно.
Коментари
