Агнешка супа - общи принципи и методи за приготвяне
Руските супи отдавна се наричат яхния и само Петър 1 започна да нарича супи от чужди ястия, а по-късно почти всички яхнии започнаха да носят това име. Днес в света има около 150 вида супи, те могат да бъдат разделени на почти 1000 вида и в същото време всеки от тях се приготвя от различни народи в своя вариант. Агнешкото отдавна се смята за азиатско предпочитание, следователно супите от него се основават на азиатски корени, въпреки че супата се счита за ястие само на заселни хора. Изключение е, може би, само узбекската шурпа, която макар да се смята за супа, но по-скоро прилича на второ ястие. Една от важните характеристики на супите от овнешко е, че те се сервират с много билки и подправки. Съставът им варира в зависимост от региона, но почти винаги включва магданоз, копър, килантро и черен пипер.
Агнешка супа - приготвяне на продукти
За приготвянето на овнешки супи освен различни зеленчуци се обръща много внимание, разбира се, и на месото. По правило това е кост, взета от скапулата, шията и гърба. Тя иска супа - ако я разрежете през костта, мозъчната течност ще попадне в бульона и ще я направи по-богата. Бистрият бульон за супа идва от по-големи парчета. Истинските ценители на месо съветват да се вземе овче месо за супа - то се различава от мъжкото по-тъмен цвят и по-малко мазнини. Миризмата на месото на женски овен е по-приятна.
Агнешка супа - приготвяне на ястия
Азиатските супи се приготвяли в казан или тенджера, а в домашна кухня обикновено е подходящ обикновен емайлиран тиган. Ако готвите гъста супа, тя ще се окаже по-вкусна в тежки ястия с дебели стени. Понякога за супата от овнешко месо се пържи отделно, за това се нуждаем от тиган или можете да комбинирате тези процедури в голям казан - първо запържете месото, а след това приключете готвенето му.
Агнешка супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Традиционна агнешка супа - шурпа
Вероятно няма по-международно ястие от истинска овнешка шурпа. Истинска пълна вечеря. Смята се, че това е първото, съчетано с второто. Сърдечно, вкусно, от произхода си, въпреки това, много централноазиатско ястие, наистина, перла на ориенталската кухня. Узбеки считат шурпата също за лечебно средство - благодарение на комбинация от агнешко, лук и лют пипер можете да прогоните настинки. А някои националности изобщо не слагат червен пипер, а по-скоро добавят плодове, което го прави по-мек. В природата шурпата се приготвя в казан. Подходяща е и саксия на огъня, а у дома - обикновен тиган. Трябва да се готви дълго, но в резултат на това ще получите богата на вкус супа с неповторим аромат на подправка и чесън.
съставки: Агнешко (1 кг), моркови (1-2 бр.), Картофи (3 бр.), Лук (2 бр.), Чесън (2-3 скилидки), магданоз, килантро, сол, черен пипер.
Метод на готвене
Нарязваме месото на порции. Шурпа се готви на открито в казан от месото на шипката на младо едногодишно агне. Агнешкото е по правилата. Основният принцип е, че парчетата трябва да са големи. Въпреки това, не довеждайте до фанатизъм и поставяйте цели парчета на килограм. Изсипете месо със студена вода около 2/3 отгоре и донесете до кипене. Слагаме лука цели, внимателно наблюдаваме пяната. Гответе около 1,5 часа. Моркови чесън, варете още половин час. Следва картофът. По-добре е да вземете сортове, които не са склонни да се варят прекалено много, за да не се окаже, че супата е кална. Подправките и билките се слагат за пет минути преди готовност. Нищо сложно, но какъв аромат и най-важното - зелените. Как харесвате нашата шурпа? Можете да излеете в купички и да започнете хранене.
Рецепта 2: Азербайджанска агнешка супа (Бозбаш)
Бозбаш е ястие от кавказката кухня. Практически е невъзможно да се определи нейното авторство, то се среща в много кавказки и азиатски страни, но само азербайджанският език има точен превод на това име "bozba" - "сива глава", може би това означава главата на овен, от която тази супа се оказва особено вкусна. Най-вероятно нашата рецепта може да се нарече кюфта-бозбаш, тъй като кюфтетата в безплатен превод от много тюркски езици звучат „кюфта“.
Състав: Агнешко с кости, мазнина от опашка (30 гр.), Ориз (половин чаша), нахут, череша (1 чаша), лук (2 бр.), Подправки (джинджифил, черен пипер, копър, берберис, шафран, картофи (4 бр.) ,
Метод на готвене
Ревностни домакини, на път да готвят бозбаш, вечер накисват овнешки грах, вечер. Ако не отделите време по този начин, консервираните нахути от деликатеса са наред. Първо отделете месото, но оставете малко върху костите. Варете каймата - месо с лук - минавате през месомелачка и добавете ориз. Костите в тигана, напълнете с вода, отстранете пяната навреме. След 40 минути добавете нахута. Залейте черешовата слива с вряла вода и без костилки. Сега най-решаващият момент - приготвяме куфт - в средата на месо колобок поставяме няколко парчета черешова слива и навиваме колобок. Когато бульонът ни стане богат (около час и половина готвене), пускаме куфта в тигана. Следва картофите на малки кубчета и нарязаната на мазнина опашка. Завършва всички зелени, много зелени, част от него се сервира на масата в отделна чиния. Готовността се определя много просто - нашите колобоци трябва да излязат, 20-30 минути - супата е готова. Покриваме богатия вкус с капак и го оставяме да престои малко, след което го изсипваме върху чинии. Подправките и бульонът от овнешки придават просто божествена миризма, а месните колобоци с черешова слива определено го издигат с една стъпка по-високо от другите супи.
Рецепта 3: Супа от агнешка саксия
Ако в един обикновен обикновен ден искате нещо оригинално, опитайте агнешка супа в саксии! Една проста рецепта за гъста зеленчукова супа, не е нужно да пържите нищо, задушете, няма пени и трудности. Една проста рецепта за сложно ястие, тъй като агнешкото в саксиите е сърдечно и ароматно, а задушените зеленчуци в саксията ще са напълно подходящи, между другото.
Съставките
Агнешко (500 гр.), Картофи (50 гр.), Патладжан (250 гр.), Български пипер (200 гр.), Моркови (150 гр.), Лук (20 гр.), Сол, черен пипер, мащерка.
Метод на готвене
Нарязваме ситно лука, слагаме месото в саксиите, отгоре малко лук, моркови, 3-4 граха черен пипер, наливаме вода, затваряме съдовете с капак и изпращаме във фурната. 30 минути, докато месото се готви, трябва да приготвим останалите съставки. Нарязваме патладжана на кубчета, нарязваме черешата наполовина за децата, (обикновените домати на кубчета). Обелете и нарежете чушките.
Получаваме съдовете и ги добавяме в следния ред: картофи, домати, 3 клонки мащерка, патладжан, черен пипер, сол. Слагаме го във фурната за още един час на 180 градуса. Оказва се ароматна, сърдечна, здравословна гъста супа. Поставете патладжана може да използвате тиквички. Оказва се 6 саксии с приблизително 400 грама - истинска готова вечеря. И, както винаги, зелените.
Агнешка супа - полезни съвети от опитни готвачи
- За да се получи бял агнешки бульон, в началото на готвенето месото се залива с половината количество вода, след отстраняване на пяната се добавя вода и се поставя малък огън.
- Вкусно допълнение към агнешката супа ще бъдат бисквитите с чесън, които можете да си приготвите сами
- докато супата се влива, смесете малките резени хляб с натрошен чесън и сложете във фурната или микровълновата за 1-2 минути и след това добавете директно в чинията. Те просто ще се стопят в устата ви.
Коментари
