Achma е грузинска торта със сирене, която ще подлуди всеки човек с аромата си. Класическата технология е доста сложна, изисква партида тесто, но има лаваш!
С него приготвянето на ахма е опростено, докато вкусът на тортата остава също толкова достоен. Интересно се оказва, грузински пай от арменски лаваш.
Но все още не сме способни на такива неща!
Питен хляб със сирене - общи принципи на приготвяне
Пита се използва тънко за приготвяне на пай от сирене, тоест арменски. Приблизителният брой листа обикновено е посочен в рецептата. Но размерът на тортите може да е различен, така че е по-добре да купувате с малък марж.
За пълнежа се използва сирене, рядко самостоятелно. Често към него се добавят зеленина, чесън, извара, има дори рецепти с картофи и месо, можете да видите малко по-ниско. Achma винаги се приготвя с пълнеж, което прави печенето специално, еднообразно, сочно.
Приблизителен състав на запълването:
• кефир или друг млечен продукт;
• яйца;
• сол.
Пайът се събира на слоеве. Как да го оформите от пита хляб, можете да видите в рецептите по-долу. Горната част обикновено се полива с остатъците от готвачи с кефир, поръсени с резенчета масло. Ахмата най-често се пече във фурната. Оптималната температура е 180, като средно времето за готвене варира от половин час до 45 минути. Всичко зависи от броя на слоевете и вида на пълнежа.
Мързелива питка с кашкавал
За да си направите мързелив пай, имате нужда от лаваш и всякакви сирена като Адиге, можете да вземете сулугуни или сирене.
Съставките
• 2 яйца;
• 2-3 пити хляб;
• 300 грама сирене;
• 500 грама кефир;
• 50 г масло;
• 1 китка зеленина.
подготовка
1. В купа разбийте яйцата, добавете кефир. Ако в пълнежа ще се използва солено сирене, тогава солта може да се пропусне. Разбийте с камшик, така че яйцата да се разтворят напълно в кефир.
2. Сиренето се разтрива с достатъчно големи чипси, в него се слагат зелените. Но можете да направите без него.
3. Разстиламе по една пита питка във форма, така че краищата да висят навън.
4. Полейте дъното с кефирова смес с яйце, поръсете с пълнеж от сирене.
5. Сега можете просто да изрежете парче лаваш според размера на формата и да изложите слоя, но е по-добре да разкъсате тортата на няколко парчета с размери 5-10 см. След това, всяка потопете в кефирова смес и наредете слой от тях.
6. Поръсете отново със сирене.
7. Разпределяме парчетата пита, напоена с кефирен пълнеж. Събираме целия пай, докато пълнежът свърши. Обикновено се получават 3-4 слоя под формата на среден размер.
8. Ние огъваме краищата на пита питка, които висят от формата, вътре, покривайки пая.
9. Изсипете останалата кефирова смес, отгоре разсипете малки парченца масло, поставени да се пекат.
Lavash Achma със сирене, извара и зелен лук
За това печене ще ви трябва не само сирене, но и извара. Тортата е специална, много нежна. Можете да вземете извара с всякакво съдържание на мазнини, сирене от всякакъв вид, но вкусът ще зависи от това и всеки път ще се окаже различен.
Съставките
• 0,3 кг тънък пита питка;
• 400 грама кефир, ферментирало печено мляко;
• 1 букет зелен лук;
• 3 яйца;
• 150 грама сирене;
• 200 грама извара;
• сол, олио.
подготовка
1. Разтрийте изварата до гладкост, добавете настърганото сирене.
2. Подреждаме зеления лук, нарязваме и изпращаме към пълнежа, разбъркваме, опитваме. Ако солта не е достатъчна, веднага трябва да напълните.
3. Смесете яйцата с кефир, за предпочитане мазни. Можете да вземете ферментирало печено мляко.
4. Събираме пая. Слагаме една питка във форма.
5. Останалата част от пита питата се нарязва на квадратчета. Потопете филийките в яйце и разпределете един слой на дъното за уплътняване.
6. Намажете пълнежа с изварата.
7. Отново има слой от парчета, напоени с кефир, а след това и извара. Поставяме пълнежите малко, леко смазваме слоевете.
8. Затворете тортата с ръбовете на питите, които висят. Ако те не са достатъчни, тогава можете да оставите дупка, това е добре.
9. Изсипете останалия кефир, разтрийте отгоре парче масло 30-50 грама.
10. Печете за половин час. Ние се ръководим от кората на повърхността, тя трябва да бъде добре изпечена. Температура 180.
Lavash Achma със сирене и месо
Наистина е трудно да откажем такъв пай от ахма със сирене и месо. Всяко мляно месо се добавя към пълнежа. Също така особеност на тази рецепта е, че пълнежът се приготвя без ферментирали млечни продукти.
Съставките
• пита 3 броя;
• 1 яйце;
• 1 морков;
• 300 грама кайма;
• 2 глави лук;
• 30 мл олио;
• 200 грама сирене;
• 50 грама масло;
• билки, подправки;
• 180 мл бульон.
подготовка
1. Зеленчуци, нарязани на кубчета, запържете с 30 мл олио. Добавете към тях мляно месо. Гответе още десет минути, подправете с подправки.
2. Смесете бульона с яйцата, разбийте с вилица малко.
3. Нарежете китката зеленина и разделете на две еднакви части. Изпращаме такава към каймата.
4. Втората част от зелените се смесва с настърган кашкавал.
5. Събираме Achma. Както обикновено, покриваме дъното с удобна форма.
6. Разстелете половината месен пълнеж. Не е нужно да хвърляте дъно за това. Ако питата хляб е много тънка, тогава можете дори да подсилите дъното на пая с допълнителен слой.
7. Изрежете парче лаваш във форма, покрийте месния пълнеж, налейте бульона, не много, леко навлажнете. Поръсете с пълнеж от сирене. Половината трябва да отиде.
8. Направете още един слой от кайма, след това със сирене.
9. Затворете пая с краищата. Ако остане питата с хляб, тогава можете да навлажнете парчетата и да ги подредите отгоре.
10. Изсипете бульона, ако остане.
11. Взимаме масло и ренде. Разтрийте парче отгоре на тортата.
12. Месото ахма също се пече половин час, гледаме готовността.
Lavash Achma с асоциирано сирене
За да направите такава ахма ще ви трябва няколко вида сирене. Рецептата е пример. Ако няма сирене фета, тогава можете да го замените с подобен продукт.
Съставките
• 6 парчета пита питка;
• 200 грама от всяко твърдо сирене;
• 500 мл кефир;
• 350 грама Suluguni;
• 150 грама фета;
• 3 яйца;
• 50-60 грама олио;
• зеленина, чесън.
подготовка
1. Незабавно подгответе пълнежа, за да не се разсейвате по-късно. Смесете яйцата и кефира, разбийте малко и оставете настрана.
2. Занимаваме се със сирена. Натрийте ги на едро ренде, разбъркайте всичко заедно. Добавете чесъна, билките. Пълнежът е готов!
3. Разпределяме питата хляб във формата. Пай ще се окаже доста. Ако е необходимо, можете да намалите броя на продуктите, но ние го правим пропорционално.
4. Намажете дъното на формата с кефир от пита и изсипете слой пълнеж от сирене.
5. Останалата част от питата, която нарязваме на квадратчета, както за лазанята. Хвърлете в купа с кефир на малки порции. Изваждаме парчетата и подреждаме слоевете.
6. Оформяме бутер структура, докато сирената смес свърши.
7. Както обикновено, затворете горната част на тортата с краищата на питите, които висят.
8. Изсипете останалата част от яйчената смес.
9. Нарежете маслото, разпределете филийките отгоре и изпратете за печене.
Lavash Achma със сирене и мляко
Няма кефир? Можете да използвате ферментирало печено мляко, кисело мляко, кисело мляко. Ако изобщо няма ферментирали млечни напитки, тогава безопасно приемаме мляко. С него можете да приготвите и чудесен, макар и мързелив чийзкейк.
Съставките
• 4 листа лава с хляб;
• 500 мл мляко;
• 200 г твърдо сирене;
• 400 г извара;
• 30 г масло;
• 3 яйца;
• 0,5 китка копър.
подготовка
1. Разбийте яйцата. Тук е препоръчително да ги биете добре, докато се разпенят и след това добавете мляко, щипка сол. Тръгваме.
2. Приготвяме пълнежа по общия принцип. Смелете извара, смесете с настърган кашкавал. Нарязваме копъра, можете да добавите чесън. Опитваме пълнежа, не забравяйте да сол, за да не се окаже, че пайът е свеж.
3. Сглобяваме продукта по общия принцип, слагаме първия лист лаваш на дъното, закачаме краищата. След това поръсете с пълнеж от сирене. Дъното в това изпълнение не е необходимо да се смазва с мляко, в противен случай дъното ще стане кисело преди време.
4. Останалите питки се нарязват на парчета или се нарязват. Потопете млякото, извадете и внимателно отърсете капчиците. Оформяме слоевете, редувайки се с пълнежа.
5. Увийте краищата навътре, изсипете млечната смес, поръсете с олио.
6. Това е! Печете половин час, сервирайте топло или студено.
Lavash Achma със сирене и картофи
Вариант на икономични и задоволителни сладкиши, базирани на популярния пай. Сварете картофите в кожите им или в обелена, но не нарязана на ситно форма.
Съставките
• 3 пити хляб;
• 3 картофа;
• 250 грама сирене;
• 2 скилидки чесън;
• 70 грама олио;
• копър, сол;
• 400 мл кефир;
• 3 яйца.
подготовка
1. Разбийте яйцата и кефира, както вече беше споменато, можете да вземете друга кисело-млечна напитка. Солете сместа малко.
2. Разтриваме обелени, варени картофи големи.
3. Също така разтривайте сиренето, изпратете на картофените чипсове.
4. Сега трябва да разделите парче масло наполовина и също да разтриете част с чипс, добавете към пълнежа. Ако маслото е омекнало, тогава просто го хвърлете, след което разбъркайте.
5. Не забравяйте да добавите чесън и билки. Разбъркайте старателно, сол.
6. Ние събираме пая според набрашнения модел, който многократно е описан в рецептите по-горе.
7. Отгоре намажете с останалото кисело мляко и втрийте втората половина от олиото.
8. Печете половин час. Сервирайте тортата, докато е гореща.
Сирене Pita Achma - Съвети и трикове
• Achma ще се окаже особено вкусна, ако поръсите горната част с тънък слой настърган кашкавал, но със сигурност твърд. Той ще се стопи и ще се превърне в прекрасна кора.
• Смята се, че истинската акма се сервира само гореща. Затова не трябва да чакате тортата да изстине напълно и е по-добре веднага да я изпратите на масата от фурната.
• Ако лавашът изсъхне и се разпадне, това е наред, пак ще работи за пай със сирене. Просто поръсете тортите с ода, покрийте с кърпа и изчакайте малко.
• Можете да печете ахма не само във фурната, но и в бавната готварска печка. В този случай тортата се събира директно в купата, но е препоръчително да не правите дизайна твърде висок.
• Всеки пай може да бъде разнообразен. Към сиренето добавете наденица, нарязан домат или малко сотен лук. Особено тази техника ще ви помогне, ако има малко пломби.
