Хачапури вече е доста познат на нашия вкус и изобщо не е необходимо да отидем до Кавказ, за да опитаме вкусна торта. Въпреки че и до днес майсторите на печене са добре познати от всички сметки, поканата за „Хачапури” често предполага конкретно заведение и кулинарен специалист. Ако няма възможност да посетите майстора, все още има вариант да опитате сами да готвите. Това не е лесна задача, но резултатът може да бъде много забележителен.
Бутер хачапури със сирене - общи принципи на приготвяне
• Пригответе бутер качапури, както подсказва името, от бутер тесто, макар и не само от него. Специално разреден тънък лайков и пълнеж от сирене също се наричат бутер качапури.
• За бутер хахапури със сирене можете сами да приготвите тестото или да използвате налична в търговската мрежа или прясна.
• В пълнежа се слагат различни видове сирена: саламура, твърди, извара или сулугуни. Тези питки са най-вкусни, ако сложите няколко вида сирене в пълнежа наведнъж.
• Сирене и сулугуни се настъргват. Изварата се омесва с вилица, а твърдите сирена се нарязват на средни по големина кубчета.
• Хачапури от бутер тесто със сирене може да се изпече на фурна или да се запържи в малко количество мазнина в тиган. Пухките "мързеливи" торти от лаваш се пекат предимно.
Хашапури бутер тесто с извара и сулугуни
съставки:
• 280 гр. сирене, сортове "Adygea";
• закупено домашно или мазно извара - 180 гр .;
• 125 gr. неварени сулугуни;
• лъжица „бърза“ мая;
• рафинирана бяла захар - 2 с.л. л .;
• 100 gr. заквасена сметана;
• три пълни чаши брашно;
• две яйца;
• магданоз;
• 180 гр. масло или замразен домашен крем.
Метод на готвене:
1. Изсипете незабавна мая в малка купа или половин литров буркан и добавете топло мляко. Изсипете гранулирана захар, половин чаена лъжичка сол, заквасена сметана и разбъркайте добре.
2. Разбийте яйцето в отделна голяма купа и го разбийте до гладко с размахване или вилица. Изсипете разтворената мая, постепенно добавете цялото брашно и омесете тестото.
3. Разтопете маслото и го оставете да се охлади до стайна температура.
4. Разточете тестото с голям тънък слой и върху него нанесете крем или масло. Колкото по-дебел е слоят мазнини, толкова по-добре. Разточете тестото не много стегнато руло, покрийте с кърпа и оставете за половин час.
5. Нарежете ситно магданоза. Разтрийте сулугуни и сирене Адиге с едри трохи.
6. Намачкайте изварата, изсипете настърган сулугуни, сирене Адиге и магданоз към него. Добавете протеина от останалото яйце и разбъркайте енергично.
7. Нарежете снопчето тесто на малки парчета и разточете всяка плоска торта. За да направите бутер тестото, трябва правилно да поставите тестото преди да разточите. Не можете да поставите парчета на филийки, в противен случай слоестата структура ще бъде нарушена.
8. В средата на питките изложете пълнежа и притиснете краищата плътно върху него. След това обърнете заготовките шевове надолу и ги навийте няколко пъти с търкалка.
9. Поставете заготовките върху тиган с растително масло, намажете отгоре разбития жълтък и сложете в гореща фурна за 20 минути.
10. Намажете готовите питки с разтопено масло отгоре.
Бутер тесто хахапури - балкански стил
съставки:
• „Моцарела“ - 200 гр .;
• 100 gr. кисело сирене, клас Фета;
• 600 gr. фабричен или домашен бутер полуфабрикат;
• прясно яйце.
Метод на готвене:
1. Оставете сладоледното тесто на масата за половин час. Това е достатъчно, за да се размрази добре и да стане мека.
2. Комбинирайте сирена, разточете ги с вилица до кашисто състояние.
3. Изсипете яйцето в отделна малка купа и разбийте добре. Смесете две трети от яйчената маса със смес от сирена и оставете настрана останалата трета. Полезно е за смазване на повърхността.
4. Нарежете размразеното тесто на квадратчета с размери 14 х 14 см и ги поставете в средата на супена лъжица от пълнежа. Сгънете тестото по диагонал и притиснете здраво шевовете.
5. Поставете детайлите върху съд за пържене, покрит с пергамент, и ги намажете отгоре с останалата яйчена смес.
6. Печете качапури от бутер тесто на 160 градуса, докато повърхността стане равномерно златиста.
Хачапури от бутер тесто със сирене, сорт Сулугуни
съставки:
• стандарт, 250 gr. пакет маргарин;
• половин килограм пушен Suluguni;
• 2 яйца;
• три чаши брашно;
• супена лъжица омекотено масло;
• яйца - 2 бр.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата в широка купа. Добавете малко сол, ситно смляна и разбъркайте добре. Изсипете брашното, настържете леко размразения маргарин върху него през едро ренде и веднага омесете тестото, без да чакате да се размрази. Сложете го в торбичка и поставете за два часа на студено, но не във фризера.
2. Разбийте интензивно яйцата с вилица, като комбинирате напълно жълтъците с белтъците.
3. На едро или средно ренде настържете Suluguni.
4. Към него добавете омекналото масло и, като разбърквате старателно, две трети от яйчената маса.
5. Извадете тестото от хладилника и бързо го разточете на слой. Дебелината не трябва да е по-тънка от пръст, в противен случай пълнежът от сирене ще изтече.
6. Нарежете тестото на квадратчета от 15 см и поставете сиренения пълнеж на средата им. Зашийте противоположните ъгли, а след това шевовете, за да направите пликове.
7. След това отново притиснете здраво противоположните ъгли по средата и обърнете. Разточете няколко пъти с точилка, за да получите питките.
8. Поставете детайлите върху намазнен лист за печене и ги нарязайте равномерно върху повърхността, направете дупка в центъра.
9. Намажете питките с останалото разбито яйце и печете във фурната, загрята до 180 градуса за 20 минути.
Мързелив грузинец Хачапури Пуф
съставки:
• 9% извара - 250 гр .;
• пушено сирене "наденица" - 200 гр .;
• 250 мл мазен кефир;
• два листа тънък лек пита хляб;
• масло;
• две големи яйца.
Метод на готвене:
1. Смелете сирене наденица на най-голямата ренде за зеленчуци. Намачкайте изварата, леко сол и я смесете с пушено сирене. Разбийте кефира с яйцата.
2. Вземете малък съд за пържене и намажете добре дъното и страните му с масло.
3. Сложете в него лист арменски лаваш, така че краищата със същия размер да висят от всички страни.
4. Изсипете останалия пита хляб на големи парчета. Вземете третата част от накъсания лаваш и го намалете за минута в киселото мляко, разбито с яйца. след това извадете и поставете целия питен хляб, положен върху съда за пържене.
5. Отгоре намажете с половината сирене и с още една трета от накиснатия разкъсан лаваш.
6. Върху него сложете останалата смес от сирене и останалата накъсана питка, също предварително накисната в кефир.
7. Увийте висящите краища върху него и щедро ги намажете със яйчно-кефирна смес.
8. Поставете съда за пържене в горещата фурна.
9. След половин час извадете и нарежете на порции със същия размер.
Пържено бутер тесто хачапури
съставки:
• килограм меко твърдо сирене;
• две скилидки чесън;
• 100 gr. масло;
• кремообразен маргарин - 100 гр .;
• два сурови жълтъка;
• една чаша студена питейна вода;
• една и половина супени лъжици оцет;
• 100 gr. пшенично брашно.
Метод на готвене:
1. В голяма купа смесете трапезния оцет, ледената вода, жълтъците и щипка сол.
2. Изсипете цялото брашно, настържете маргарина и омесете тестото веднага. Колкото по-бързо се месят, толкова по-добре ще се изплаши. Поставете тестото, образувано от топката, в торбичка, сгънете го и го поставете в хладилника за поне половин час.
3. Извадете, разделете на четири части. Разточете ги бързо до минималната дебелина. След това щедро намажете всяка с масло и разточете. Разтопете маслото предварително или го сложете на масата, така че да омекне. Вземете навитото руло на студено.
4. След половин час го извадете, разточете го отново, намажете го и го навийте, но не с руло, а с плик. Повторете процеса още два пъти.
5. Нарежете сиренето на малки кубчета и го смесете с две супени лъжици разтопено масло и едно сурово яйце. Добавете нарязан чесън и отново разбъркайте добре.
6. Разточете парчетата охладено тесто на правоъгълни слоеве, с дебелина една трета от сантиметър, и нарежете на квадратчета с желания размер.
7. В средата на всяка изложете пълнежа и увийте, така че да получите триъгълници.
8. Потопете детайлите в сгорещено олио и пържете от двете страни до златисто кафяво.
Хачапури от бутер тесто със сирене и яйце - "Аджар"
съставки:
• килограм смес от слоена торта с мая;
• седем яйца;
• 300 gr. сирене, сортове "Suluguni" (не пушено);
• лъжица замразена сметана.
Метод на готвене:
1. Нарежете размразеното тесто на шест правоъгълника със същия размер. Ако е прекалено дебела, разточете го леко, но ако дебелината му не е повече от 0,6 см, не е необходимо да правите това.
2. Разточете най-дългите ръбове с тънки тръбички и вземете страничните ръбове и ги прищипайте добре.
3. Разстелете заготовките върху пергамент, покрит с пергамент, и намажете страните му с разбито яйце.
4. Натрийте сиренето Сулугуни на средна ренде и го смесете с останалото след омазняване на заготовките яйце.
5. Равномерно поставете пълнежа върху всички заготовки и поставете тигана във фурната. Температурата на фурната трябва да бъде 180 градуса.
6. След 10 минути извадете и направете надлъжни вдлъбнатини в средата на всеки пай. Разбийте в тях по едно яйце, добавете сол и сложете обратно във фурната.
7. Вземете го, когато протеинът побелее, а жълтъкът все още е течен.
8. Готовото ястие сложете на чинии, сложете малко олио в средата на всеки качапури.
Puff хачапури със сирене - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако готвите ястие само с твърдо сирене, не го разтривайте на ренде, а нарежете на средни кубчета. Сиренето по време на печенето няма да се разтопи, а само леко омекне.
• Не разточвайте модерни хачапури от бутер тесто, като точилката е твърде тънка. Дебелината на питите не трябва да е по-тънка от един сантиметър.
• Не забравяйте да смажете детайлите преди печене с разбито яйце. Повърхността на готовия продукт няма да бъде бледа. Те ще придобият равномерен златист оттенък.
• Според различни рецепти, хачапури от бутер тесто със сирене могат да бъдат пържени, ако се изпекат се получават по-слоести продукти.
