Самостоятелно приготвените сладкиши са не само неповторим вкус и несравним аромат, но и проява на любов, грижа за близки.
Охладените кифлички са интересна идея за домашни кифли, която лесно можете да реализирате с нашите рецепти.
Цехчета за охлюви - Общи принципи
Пригответе продукти от тесто с мая или бутер тесто.
Тесто с мая: маята се разрежда във вода, сухите компоненти се пресяват. Смесете маята смес с останалите съставки от списъка, омесете еластичното тесто. Покрийте тестото в купа с кърпа, почистете го преди да повдигнете, навийте го с ръце, почистете отново до следващото вдигане. След като се разстила върху плот, поръсен с брашно, натрошен, разделен на топки. От всяко парче навийте и оформете кифлички под формата на охлюви.
Бутер тесто: приготвено от внимателно пресято брашно и голямо количество масло. Мекото масло се нарязва на филийки, тестото се приготвя от други съставки в списъка. Готовото тесто се разточва, разпределете маслото на повърхността, огънете наполовина, разточете отново, сложете маслото, разточете и т.н. Извадете бутер тестото, като го увиете във филм за известно време в хладилника. След него се правят кифлички под формата на охлюви. Можете също така да купите готов бутер тесто в магазина. Размразявайте го непосредствено преди образуването на кифлички, изваждайки го от опаковката, точно на масата.
Преди печене, кифлите от охлюви могат да бъдат слоени с всякакви любими пълнежи: макови семена със захар, извара маса, гъсто сладко - това са сладки пълнители. Можете също така да направите кифлички с охлюви със сърдечен пълнеж, например със сирене и зелен лук или с извара, билки и подправки. Готовите кифлички сладки охлюви могат да бъдат поръсени със захар, глазура, да излеете глазура, разтопен шоколад.
Сервирайте кифли с охлюви с чай, мляко, какао в гореща или охладена форма.
1. Цепки за охлюви: Класическа рецепта
съставки:
• половин пакет суха мая;
• масло за подови опаковки;
• шепа захар;
• яйце - 2 бр .;
• брашно - 11 чаши;
• разтопено масло за пълнежа - половин чаша;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици;
• яйчен жълтък за омазняване на кифлички.
Метод на готвене:
1. Разтворете маята в топло мляко, добавете щипка захар, сол, разбъркайте, оставете да вари.
2. Изсипете останалата захар в голяма купа, добавете яйцата, налейте 100 грама разтопено охладено масло, разбъркайте, оставете сместа да вари.
3. Бавно добавете пресятото брашно и още 50 грама масло, омесете тестото, покрийте го с чиста кърпа и оставете да втаса няколко часа.
4. Разделете добре втасалото тесто наполовина.
5. Разточете и двете части на свой ред в правоъгълна торта.
6. Масло, поръсете със захар.
7. Увийте с руло, нарязано на парчета 2 cm.
8. Поставете получените охлюви върху лист за пържене, покрит с пергамент, оставете да втаса.
9. Намажете кифличките с разбития яйчен жълтък и печете в гореща фурна за около половин час.
2. Испански кифли с охлюви с извара и заквасена сметана
Съставки за тестото:
• брашно - малко по-малко от килограм;
• 1 яйце;
• разтворима мая, сол - щипка;
• 6 големи лъжици захар;
• 4 супени лъжици. супени лъжици постно и разтопено масло.
пълнене:
• малка чаша извара;
• заквасена сметана - 6 големи лъжици;
• прах от лимонова кора - 20 г;
• 30 г пудра захар плюс шепа пудра захар за поръсване на готови кифлички.
Метод на готвене:
1. Смесете всички сухи съставки, добавете маслото, след като се разтопи и го охладите, 6 супени лъжици топла вода, омесете тестото, оставете да втаса.
2. Направете пълнежа: смесете изварата със заквасена сметана, добавете смляна лимонова кора, пудра захар, разбъркайте до омекване, гладка.
3. Разделете тестото на парчета, разточете всеки слой.
4. Намажете слоевете с постно масло, сложете пълнежа от изварата на единия ръб и го увийте с руло.
5. Усучете полученото руло "охлюв", разстелете върху намазнен лист за печене, оставете за доказване.
6. Печете в гореща фурна за около половин час.
7. Поръсете горещите кифлички с пудра захар.
3. Мляко с пълнеж от охлюви
Съставки за тестото:
• малко по-малко от килограм брашно;
• няколко жълтъка;
• 1 малка чаша мляко;
• половин чаша захар;
• мая - 1 чаена лъжичка;
пълнене:
• 1 чаша разтопено масло;
• 40 г захар;
• малко ванилин.
За да попълните:
• половин чаша мляко;
• гранулирана захар - 300 г;
• малко ванилия.
Метод на готвене:
1. Изсипете половин чаша леко затоплено мляко в малка чаша, добавете захар, мая, брашно (1 чаена лъжичка), сол, разбъркайте всичко старателно, оставете да вари.
2. Поставете жълтъците в останалото мляко, разбийте с вилица, добавете маята смес, разбъркайте.
3. Добавете още брашно, омесете тестото. Поръсете с брашно, оставете за половин час.
4. Направете пълнежа: комбинирайте омекналото масло със захарта и ванилията, разбийте.
5. Разделете тестото на парчета.
6. Разточете всяка с тънка квадратна или плоска торта, намажете с подготвения пълнеж.
7. Слоят се навива плътно и се нарязва на парчета по 5 см всяко, като се образува "охлюв".
8. Подредете кифличките в подготвена форма, оставете на разстояние.
9. Изсипете: разтворете захарта в млякото.
10. Добре издигналите кифлички, напълнете с половин приготвен млечен пълнеж, печете в гореща фурна до светлокафяво.
11. След известно време за печене отново напълнете кифличките с пълнеж, поставете в печенето.
4. Кефирови кифли с кокосови орехи
съставки:
Тестото:
• малко повече от половин килограм брашно;
• кефир - 350 мл;
• щипка незабавна мая;
• захар - малка халба с пързалка;
• 1 яйце;
• 100 мл постно и разтопено масло;
пълнене:
• люспи от захар и кокос - шепа.
За поливане:
• 230 мл кокосово мляко;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• сол, ванилия - на върха на чаена лъжичка.
Метод на готвене:
1. Смесете мая с кефир и захар. Оставете за 10-12 минути настрана.
2. Добавете яйцето, растителното масло към сместа с мая, добавете сол и разбийте с вилица.
3. Изсипете пресятото брашно, омесете тестото и оставете да втаса за няколко часа.
4. Измийте тестото с ръце, разделете на няколко малки топки.
5. Всяка от своя страна навиваме на слой, намазваме с олио, поръсваме с чипс, смесвайки го със захар.
6. Увийте всеки слой с ролка.
7. Оформете „охлюви“ от рулца и ги поставете върху лист, облицован с хартия за печене, оставете да стои на разстояние.
8. Печете във фурната до готовност.
9. Напълнете рулцата с вода от смес от кокосово мляко, захар и ванилин 10 минути преди готвене.
5. Охладени кифлички със сирене и зелен лук
съставки:
Тестото:
• брашно - малко повече от половин килограм;
• зехтин - 50 мл;
• мая - половин чаена лъжичка;
• сол - 3 г;
• захар - 35 g.
пълнене:
• малка филия сулугуни сирене и всякакво кремообразно;
• лук зеле - 7 стръка;
• семена от кер, сусамово семе - шепа.
За смазване:
• яйчен жълтък.
Метод на готвене:
1. Разтворете всички сухи съставки, с изключение на брашното, в подходящ съд в топла вода, оставете да вари.
2. Въведете брашното.
3. Добавете зехтин, омесете тестото, оставете да втаса.
4. Направете пълнежа: нарежете зеления лук на тънки пръстени, смесете с натрошени на ренде сирена, добавете сол.
5. Разточете тестото на слой.
6. Нарежете формацията на ивици с ширина 4 см.
7. На всяка лента сложете малко пълнеж, увийте го с тръба и скрепете сляпо краищата.
8. Оформете от получената тръба "охлюв".
9. Сложете кифличките от охлюв върху лист за печене, покрийте с жълтък, поръсете със сусамово семе, смесено със семена от кимион, поставете във фурната за 25 минути.
6. Бутер тестени охлюви с маково семе
Съставки за тестото:
• половин килограм брашно;
• 800 г масло;
• вода - 200 мл;
• 1 яйце;
• захар - 20 г;
• сол - 2 г;
• слънчогледово масло.
Разпръскване:
• мак, захар - 30 г всяка;
• щипка ванилин.
За смазване:
• жълтък.
Метод на готвене:
1. Разтворете сухите съставки във вода според рецептата, с изключение на брашното. Сложи яйцето, победи. Изсипете брашно, омесете тестото, оставете да легне.
2. Разточете го, увийте малко парче масло в него, разточете го.
3. Сложете маслото отново, разточете и така нататък, докато цялото масло приключи.
4. Увийте слой тесто в торба, поставете в хладилник за час.
5. Разточете леко охладеното тесто, намажете с растително масло, поръсете със смес от захар, маково семе и ванилия.
6. Увийте с руло, нарязано на парчета, усучете с "охлюв".
7. Поставете върху намазнен лист, поставете във фурната, печете при температура 230 градуса.
Кремове за охлюви: тайни и съвети
• Добавете малко олио в тестото, след това, когато оформяте рулцата, то няма да залепне за ръцете ви.
• Когато търкаляте, не използвайте голямо количество брашно при поръсване, в противен случай печенето ще се окаже тежко, а не въздушно.
• Ако точилката се придържа към тестото през цялото време без брашно, използвайте обикновена бутилка за валцуване, като в нея наливате ледена вода.
• Не поставяйте кифличките върху листа за печене отзад, по-добре е да има разстояние между тях 3-5 см.: Когато печете, кифлите с охлюви ще се увеличат по размер.
• Златните връхчета от охлюви се получават, когато тестото се намаже със смес от вода и яйчен жълтък преди печене.
• Не охлаждайте кифлите, като ги поставяте една върху друга; зоните за контакт ще станат влажни. По-добре е продуктите да се охладят директно върху листа за печене.
