Колко хора, толкова мнения.
Изглежда, че може да е по-лесно да се готвят яйца?
Хвърлих го във водата, изчаках няколко минути - и вкусна, обилна закуска е готова. Но не е толкова просто.
Има много нюанси, които влияят на крайния резултат от обикновена кулинарна афера.
Как да готвим яйца: съвети за начинаещи
Някой харесва варени яйца със силен протеин и стегнат жълтък. Някой предпочита протеинът да поддържа добре формата си, а жълтъкът да е течен или леко хванат в краищата. Има любители на нежни яйца с брашно, варени без черупки.
По принцип всеки има свои собствени вкусови предпочитания. За да получите гарантиран резултат, струва си да овладеете мъдростта на готвене на яйца. Удоволствието от яденето е много важен момент от живота на човек. Особено, ако този човек е млада съпруга, която иска да угоди на любимия си. Или наследницата на богат чичо, озаряващ последните дни на любим роднина. Гума, твърд протеин или недостатъчно гъст (течен) жълтък може да ви развали настроението.
Общи правила и тайни на готвене на пилешки яйца:
• Размерът на тигана трябва да бъде такъв, че яйцата да лежат плътно. Ако плуват свободно, тогава при кипене, чукане един на друг, със сигурност ще се разделят;
• трябва да готвите яйца на стайна температура, особено ако се слагат във вряща вода. Черупката на студените яйца ще се напука, така че трябва да излезете от хладилника поне половин час преди готвене;
• ако добавите малко сол към водата, черупката няма да се спука по време на готвене, тъй като ще стане по-твърда;
• свежите яйца трябва да се варят 3-4 минути по-дълго (датата на опаковане трябва да бъде посочена на опаковката);
• за да не излезе въздух от тъпия край, пробийте черупката от тази страна. В противен случай въздушната маса може да напука яйцето.
Яйце, приготвено в цялата кулинарна наука, ще се окаже точно така, както искате да го видите в чинията си. Не се напуква в тигана и не изтича, ще ви зарадва с мека или плътна текстура от протеини и жълтък. Нюансите на яйцата за готвене ви позволяват да ги използвате като твърди компоненти на салата или, обратно, меки и течни дресинги за това ястие.
Как да готвим твърдо сварени яйца
Охладените варени яйца могат да се приготвят по два основни начина, като се слагат в студена или вряща вода. Колко сварени твърдо сварени яйца зависи от техния размер и начална температура на водата.
Първият начин е полагането в студена вода. Последователността на действията е следната:
• Измийте добре яйцата под течаща вода;
• поставете плътно в тигана;
• изсипете малко количество студена вода, така че тя леко да покрива черупката (яйцата не трябва да плават свободно);
• изпращаме на среден огън.
Възможно е само да се каже предварително колко яйце, положено в студена вода, ще готви. Всичко зависи от началната температура на водата, силата на огъня, характеристиките на тигана и дори от това колко висока е площта спрямо морското равнище. Колкото по-висок е теренът, толкова по-ниско е атмосферното налягане и съответно по-ниската точка на кипене на водата (добавяме сол към водата, увеличаваме я).
Следователно, ще трябва да се ориентирате в момента на кипене. Колко яйца да се сварят след вряла вода? За да получите хладно яйце, трябва да настроите кухненския таймер за 7-8 минути.
Вторият начин е снасянето на яйца във вряща вода. В този случай яйцата трябва да имат стайна температура, в противен случай те веднага ще се напукат. Поставете ги внимателно във вряща вряла вода, като използвате супена лъжица и потапяте в нея до самото дъно на тигана. Важно е черупката да не удари дъното.
Как да готвя твърдо сварени яйца след като заври отново? Малките яйца трябва да се варят в продължение на осем минути, големите яйца - десет минути. Всъщност времето за готвене остава същото като при метода на студена отметка. Варените яйца трябва да бъдат извадени от вряща вода с лъжица и да изсипете студена вода. Принудителното охлаждане ще улесни отлепването на черупката.
Как да готвя яйца с меко сваряване
За да бъдат яйцата с меко варене вкусни и красиви, те трябва да са най-свежи. Жълтъкът при този метод на готвене остава течен. Свежият, влажен жълтък едва ли ще се хареса на истинските гурмета. Освен това е по-лесно да премахнете черупката от много пресни яйца.
За да проверите свежестта на пилешко яйце, можете да използвате прост народен метод: потопете го в студена вода.
1. За варене на безалкохолни яйца са идеални яйца, които бързо потъват на дъното. Те бяха съборени не по-късно от шест дни, така че запазиха целия вкус и свежест.
2. Ако яйцето потъне малко, но не докосне дъното, тоест плува в средата на водния слой, това ще направи. Възрастта на такъв продукт е от една до две седмици.
3. Неподходящи за варене на безалкохолни яйца, които се оставят да плуват по повърхността на водата. Те бяха съборени преди около месец. Все още можете да използвате такъв продукт (например при домашно печене), но не бива да готвите с меко варене.
Как да готвя безалкохолни яйца? Има няколко начина. Това е същата студена или гореща отметка.
Първи начин
При студения метод измитите яйца трябва плътно да се поставят в тиган, да се излее студена вода и да се сложи на силен огън. Щом водата започне да кипи, намалете температурата до средно ниска.
Колко да готвите яйца след вряща вода също зависи от техния размер и желания резултат:
• Обикновено три минути са достатъчни за получаване на полутечно яйце. Жълтъкът ще остане напълно течен, а протеинът ще се сгъсти малко, но няма да стане много твърд, като стръмно яйце;
• ако искате да направите жълтъка малко по-гъст, готвенето трябва да продължи четири минути. През това време протеинът напълно ще заври, а жълтъкът леко ще се сгъсти;
• за тези, които искат да получат нежен гъст жълтък с влажен център, трябва да сварите яйцата пет минути след вряла вода.
Втори начин
Предполага се, че се поставя във вряща вода. Яйцата на компактна температура нежно, с помощта на лъжица, се изпращат на дъното на кипящ тиган. Точно минута по-късно готвенето трябва да бъде спряно, а яйцата да се оставят в охладена вряща вода за пет или шест минути.
В петминутно яйце протеинът ще бъде течен, в шестминутно яйце ще бъде полутвърд. Ако оставите още минута, тоест задръжте седем минути в гореща вода, получавате яйце в торбичка. Експериментирайки с времето, можете да постигнете точно този резултат, който ще достави удоволствие.
След пет до шест минути яйцата могат да се заливат със студена вода, за да изстинат. За да улесните отстраняването на черупката, ще са достатъчни две минути в студена "вана".
Трети начин
Гореща отметка по специална схема, обикновено без готвене. Как да готвите безалкохолни яйца по този начин? Приготвеният продукт на стайна температура трябва плътно да се постави в тиган и да се изсипе вряща вода върху него. Водата трябва леко да покрива черупката. Затворете плътно капака и оставете яйцата за десет минути.
След това трябва да излеете водата и отново да сварите яйцата с нова порция вряла вода. Вторичното пълнене се извършва за две или три минути (в зависимост от желаната консистенция на жълтъка). Остава само да извадите яйцата и да сервирате веднага (ядете безалкохолни яйца горещи).
Яйцата, приготвени по този начин, са вкусно нежни. Протеинът наподобява въздушна маса, обграждаща полутечен жълтък в облак.
Как да сварите яйца в торбичка след вряла вода
Яйцата в торбичка са по-плътна, по-гъста версия на безалкохолни яйца. Следователно те се приготвят по същия начин, с изключение на времето на излагане във вряща вода.
След като заври в студен раздел, времето за готвене е от пет до шест минути. В гореща отметка след минута готвене, задържането на яйцето във вряща вода ще отнеме седем минути.
Охлаждането на яйцата в торбичка със студена вода не е необходимо: ястието се сервира горещо. За да улесните почистването на черупките, можете да потопите яйцата в студена вода за две минути.
Как се вари яйце с брашно
Оригиналната версия на варено яйце е ястие под изящното наименование на яйце с брашно. Долната линия е да готвите съдържанието без черупка. Оказва се нежна ефирна маса, която идеално се вписва в концепцията за сутрешен сандвич, мека салата или отделно ястие, сервирано със сос и резен свеж багет.
Продуктът за оригиналните и вкусни ястия ще се нуждае от много свеж. Яйце, положено преди повече от седмица, се разлива по повърхността на водата по време на готвене. Но протеинът от свеж тестис ще се събере около жълтъка под формата на стегната малка торбичка.
За приготвянето на яйца с брашно ще са необходими допълнителни съставки:
• чаена лъжичка сол;
• четири чаени лъжички оцет с шест процента.
Яйце с брашно се готви в специална, ниска тенджера или яхния. Можете да вземете подходяща стоманена купа. Сварете литър и половина вода. Изсипете скоростта на оцета във врящата вода и добавете сол. Оцетът ще помогне на протеина да поддържа формата си, а солта ще увеличи плътността на водата.
Сега най-важното: разбийте черупката много внимателно и изсипете яйцето върху чинийка или в малка купа. Минимизирайте температурата на плочата, за да намалите кипенето и да предотвратите разграждането на протеина.
Максимизирайте чинийката до повърхността на водата, наклонете я така, че яйцето да се плъзне гладко във вряща вода. Внимателно натиснете с лъжица, за да сте сигурни, че протеинът не се придържа към тигана. Остава да наблюдавате процеса на сгъстяване, като се фокусирате върху вашия вкус. Времето за готвене ще бъде от една до четири минути. Протеинът така или иначе трябва да е твърд.
Необходимо е да получите подготвено яйце с брашно с нарязана лъжица. Ако грозните нишки все още се образуват по краищата на сгъстения протеин, можете да ги нарежете.
