Торта Прага - общи принципи и методи за приготвяне
Има мнение, че традиционно-класическата рецепта за пражката торта дойде при нас от чешката столица. Всъщност десертът получи името си благодарение на едноименния ресторант, в който за първи път е създаден от ръцете на талантлив сладкарски готвач - Владимир Горалник.
Всеки знае и вкусва вкуса на Пражката торта. Дълго време рецептите за торти се пазеха в най-строга увереност. За съветските хора „Прага“ беше много скъпо удоволствие, но лакомство беше купено за няколко дни.
Предприемчивите домакини се опитваха по всякакъв начин да разкрият тайната и да пресъздадат рецептата за приготвяне на „Прага“. Използвано е голямо разнообразие от продукти. Заквасена сметана, ванилия и бадеми например бяха добавени към бисквитата. Кремът се получава с помощта на кондензирано мляко, какао, заквасена сметана и омекотено масло или натурален шоколад. Въпреки това, каквито и съставки да са използвали съветските жени, класическата „Прага“ беше и остава само една.
Въпреки факта, че тортата е загубила предишната си „секретност“, тя не е загубила най-важното - одобрението и любовта от истинските гурмета. Днес всеки сладкар, повече или по-малко запознат с бизнеса си, може лесно да приготви тази прекрасна торта.
Торта Прага - приготвяне на храна
И така, традиционната „Прага“ включва шоколадова бисквита (какао, брашно, захар, масло, яйца; брашното обикновено се пресява заедно с какао на прах), нарязано на три равни части, Пражки крем, състоящ се от кондензирано мляко, меко масло , какао и пилешки жълтъци. Намокрете долните и средните питки с този крем, като последният обикновено се покрива с гъсто сладко от плодове и плодове. След полагане и накисване на питките, тортата се залива с лъскава шоколадова глазура и се украсява с шоколадови чипсове, ядки или остатъци от сметана.
Торта Прага - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Торта Прага според GOST
Тази рецепта за "Прага" е възможно най-близка до тази на Гостовский, затова препоръчваме да закупите електронни везни, за да направите торта. Много е трудно да се измери необходимото количество съставки на обикновени везни.
Съставките:
За бисквита:
- първокласно брашно 116 гр.
- масло 38 gr.
- 151 gr. захар
- 23 gr. какао на прах
- яйце без черупка 335 гр.
За крем:
- масло 199 gr.
- какао на прах 9 гр.
- яйчен жълтък 21 гр.
- пълномаслено мляко, кондензирано със захар 120 gr.
- 21 gr. вода
- 0,1-0,2 gr. ванилин
За шоколадова глазура:
- 91 gr. захар
- 30 gr. вода
- нишестен сироп 14 gr.
- какао на прах 6 гр.
- ванилия 0,3 гр.
- 0,3 gr. плодова есенция
Метод на готвене:
1. Оформете тестото, изпечете бисквита.
Разделете захарта на две, отделете белтъците от жълтъците. Пресейте брашно, смесено с какао. Маслото се залива малко. Разбийте жълтъците с първата част захар. Разбийте усърдно и дълго време, за да не остане нито един кристал. След това разбийте белтъците до пищна пяна, след това изсипете останалата захар в тях, разбийте отново с миксер, докато захарозата се разтвори.
Сега смесете разбитите белтъци и жълтъците, постепенно, внимателно, без да спирате да се намесвате. След това в сместа сложете омекотеното масло и брашното, пресято с какаото. Ние правим тестото внимателно, така че катеричките да не се утаят, и го изсипваме в кръгла форма, покрита с пергамент. Загрейте фурната и изпратете тестото там за 30-45 минути (при температура 200-210 грама). Охладете готовата бисквита във формата и след това я извадете за 6-8 часа.
2. Готвене на крема.
Смесете водата с жълтъка, добавете кондензирано мляко. Слагаме сместа на водна баня и варим до консистенция със заквасена сметана, като разбъркваме от време на време. След това охлаждаме и добавяме към сместа (на няколко етапа) разбитото масло предварително. В крайна сметка изсипете какаото и разбийте за около две минути.
3. Готвене на черешката.
Загрейте захарта с вода, докато се образува сироп. В отделна купа с меласа (до 50-60 градуса) и я изсипете в сироп. Продължете да кипвате сиропа. След няколко минути добавете към него плодовата есенция.
4. Сгънете тортата.
Разрежете равномерно бисквитата на три части (равни). Намажете долната и средната торта с крем. Целият крем отива за импрегниране. Намажете горната торта с плодово сладко (кайсия или праскова) и налейте топла глазура. По желание пражката може да се поръси с шоколадов чипс и да се гарнира с шоколадов крем отгоре. Ето такава класика!
Рецепта 2: Гъбена торта със сметана Прага с ликьор
Нежна торта, изпечена по тази рецепта, също се основава на общоприети принципи на готвене, но леко модифицирана рецепта ви позволява значително да промените вкуса на десерта. В същото време аналогът се оказва не по-малко вкусен и устата.
Съставките:
За теста:
- две яйца
- 300 gr. заквасена сметана
- чаша захар (пясък)
- етажен чай l. сода
- оцет
- един и половина стек. брашно
- половин консерва кондензирано мляко с какао (продава се в магазините)
- бадеми
- щипка черен пипер
За крем:
- половин кутия кондензирано мляко с какао
- 200 gr. меко масло
За сироп и глазура:
- 5 маса. хижи. захар
- 2 супени лъжици. хижи. вода
- 1-2 маса. супени лъжици алкохол (по желание)
- 50 gr. масла
- 2 супени лъжици. супени лъжици мляко
- 4 супени лъжици какао
Метод на готвене:
1. В купа смилайте (разбийте) яйцата, заквасената сметана и захарта. Изгасяме содата и я изпращаме, както и половин консерва кондензирано мляко, бадеми, брашно и щипка черен пипер в сместа. Омесете тестото. Разстелете го в кръгла форма и печете на 200 градуса. Охладете готовата бисквита и я разделете на части.
2. Разбийте втората половина кондензирано мляко с какао с масло. Правим сироп от вода, захар, наливаме течност в края. Намажете питките със сироп и ги намажете със сметана, сгъвайки се една върху друга.
3. Направете черешката. За целта смесете захарта с млякото, маслото и какаото. Слагаме всичко на огъня и готвим две до три минути от момента на кипене, без да спираме да се намесваме. Охладете черешката до топло състояние и полийте тортата. Отгоре украсяваме десерта с всичко, което идва под ръка (в рамките на разума, разбира се).
Рецепта 3: Торта "Стара Прага"
Е, вече разбрахме как да си направим истинска класическа торта "Прага" - традиционно тя се пълни с шоколадова глазура. Но в следващата рецепта ще направим малко по-различно: покриваме десерта с кондензирано мляко, разбито с масло, покриваме с натрошени орехи от всички страни и украсяваме с чипс от бял шоколад отгоре.
Съставките:
- две яйца
- един стек. захар
- един стек. заквасена сметана
- кутия кондензирано мляко (половината за тесто, половината за импрегниране)
- малко сода
- един и половина стек. брашно
- 2 супени лъжици. хижи. какао
За крем:
- буркан с варено кондензирано мляко
- 100 gr. масла
- бял шоколад "Въздух"
- орехи (натрошени, обелени)
Метод на готвене:
1. Направете тестото и тортата: разбийте яйцата и захарта заедно, разделете сместа на две части. В едно добавяме какао, заквасена сметана, кондензирано мляко и сода. Разбъркайте всичко добре, като постепенно изсипвате брашно. Изсипете не твърде гъсто тесто във форма и печете на 190 градуса. Проверяваме готовността с тънка дървена пръчка (кибрит или клечка за зъби). Охладете готовата бисквита и я разделете наполовина напречно.
2. Разбийте маслото и кондензираното мляко в купа - това е за сметана. След това намажете първо питките със сурово кондензирано мляко, след което намажете с получения крем и залепете две половини. Още веднъж обработваме горната част на тортата и страните. Поръсете с ядки и украсете (отгоре) със слой настърган бял шоколад. Можете да направите различно, разтопете шоколада и ги изсипете торта. Това е всичко, тортата е готова!
Рецепта 4: Торта "Шифон Прага"
Защо шифон? Каква е разликата между шифон Прага и обикновен? Обясняваме: за приготвянето на такава торта ще използваме така наречената шифонова бисквита, която съдържа зеленчук вместо масло.
Съставките:
- 230 gr. захар (180 + 50)
- 200 gr. брашно
- малко бакпулвер (1-2 с.л.)
- 170 мл вода
- 130 мл растително масло
- какао 60 гр.
- половин лъжица (супена лъжица) кафе
- яйчен белтък - 8 броя
- 5 жълтъка
- малко сол и сода
За крем:
- меко изтичане. олио 200 gr.
- 3 жълтъка
- 4-6 маса. хижи. кондензирано мляко
- 1 ч.л. вода
- 60 gr. от шоколад
- 1 лъжица коняк
За глазура:
- захар - три супени лъжици. лъжици
- какао на прах - 2 с.л. хижи.
- 2 чаени лъжички гхи
- 50 gr. сладко (за предпочитане гъсто)
- 6 супени лъжици вода (супени лъжици)
Метод на готвене:
1. Какаото се смесва до гладко с разтворимо кафе и вода. Яйцата се разделят на жълтъци и катерици. Разбийте жълтъците със 180 gr. захар, като постепенно се налива растително масло. В края добавете смес от какао с кафе. Разбийте отново старателно. Добавете бакпулвера, брашното и содата, омесете тестото. След това разбийте белтъците с останалата захар и смесете с по-голямата част. Ние печем тестото по горните начини (виж рецепта 1, 2). Оставете бисквитата на мира за 5-6 часа.
2. Готвене на крема. Разбийте жълтъците с вода и кондензирано мляко. Получената смес се изпраща на водна баня до сгъстяване (до консистенцията на кондензираното мляко), като се разбърква редовно. В края сложете шоколада, извадете сместа от банята и изчакайте, докато шоколадът се разтопи. След това разбъркайте старателно, така че да няма останали неоцветени слоеве. Охладете и разпределете сливите в сместа. олио, добавете коняк и разбъркайте. Кремът е готов.
3. Слагане на тортата заедно. Разделяме тортата на три части. Намажете долния и средния крем. Слагаме третата торта, покриваме тортата от всяка страна със сметана (не пипайте горната част). Покрийте горната част с гъсто плодово сладко и извадете тортата на студа за около 15 мин. По това време пригответе черешката: в тенджера смесете захар, какао и вода и варете сироп от изброените съставки. Гответе, докато всички кристали на захарта се разтворят, след което добавете масло. Залейте тортата с гореща глазура. Десертът ще бъде напълно приготвен след кратък престой в хладилника.
Торта Прага - съвети от опитни готвачи
- Класическата версия на "Прага" предвижда печенето на бисквита в кръгла, равномерна форма с диаметър 21 сантиметра;
- Печената бисквита за тортата ще има по-изискан вкус, ако я оставите да „легне“ за 3-6 часа;
- Тортата ще се окаже по-сочна и по-ароматна, ако питките са напоени със смес от кафе-течност преди полагане и намазване с крем. За деца със сладък зъб тази опция е неприемлива, така че сместа от кафе-течност може да бъде заменена с гъсто сварено какао;
- „Прага“ ще бъде по-вкусна, ако тортата се държи на студено поне 12-15 часа преди сервиране.
