Направата на понички е проста, но за да ги направите наистина ефирни, трябва стриктно да следвате рецептата.
Поничките са пържени, така че това е доста мазно ястие, но понякога можете да се почерпите с този деликатес.
Въздушни понички - основни принципи на готвене
Класическите понички се приготвят от брашно, вода, маргарин, сушена мая, захар и сол. За да направите тестото въздушно и без бучки, е необходимо да пресеете брашното. Именно поради това той е наситен с кислород.
Маята, солта и гранулираната захар се разтварят в топла вода. След това разтопеният маргарин се изсипва в тази смес и се разбърква. Постепенно добавяйки брашно, омесете хомогенно гладко тесто. След това се оставя да престои четиридесет минути. Ние се уверяваме, че тестото не стои, в противен случай поничките няма да се окажат ефирни.
Поничките са пържени. Направете това в дълбок тиган или малък казан.
Тестото се нарязва на парчета и се разточва на ивици. Завийте ги на ринг и ги намалете в дълбока мазнина. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Поничките се изваждат с нарязана лъжица и се подреждат върху чиния, покрита със салфетки.
Поничковото тесто се приготвя и върху ферментирали млечни продукти, кондензирано мляко и извара. Поничките могат да се приготвят със сладко, шоколад, пресни плодове и плодове.
Готовите понички се поръсват с пудра захар и се сервират със заквасена сметана, сладък сос или кондензирано мляко.
Рецепта 1. Дрождови въздушни понички
Съставките
200 мл мляко;
на върха на нож за сол;
12 г разтворима мая;
четвърт пакет масло;
80 г гранулирана захар;
три жълтъка;
300 г брашно;
захар за глазура;
Рафинирано слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. В топло мляко разредете захарта и маята. Оставете за пет минути, така че пяната да се появи отгоре.
2. Изсипете брашното на масата. В средата направете задълбочаване и в него сложете меко масло и жълтъци. Добавете сол и налейте мляко с мая. Омесете гладкото тесто, покрийте го и го оставете на топло за половин час, така че да втаса.
3. Разделете тестото на еднакви парчета. Оформете кръгли понички с дупка в средата. Оставете ги да почиват десет минути, така че да втасат.
4. Изсипете много слънчогледово масло в дълбок казан и го загрейте почти до кипене. Потопете поничките в олио и пържете от двете страни до златисто кафяво. Сложете върху чиния, покрита със салфетки.
Рецепта 2. Извара с въздух понички
Съставките
300 г извара;
две яйца;
сол;
сода за хляб;
захар - половин чаша;
80 г заквасена сметана;
пшенично брашно - 250 g.
Метод на готвене
1. Разтривайте изварата през сито. Добавете заквасена сметана, яйца и захар. Разтрийте добре сместа до гладка. Това се прави най-добре с пасатор. Постепенно добавяйки пресятото брашно, омесете мекото тесто. Покрийте го с кърпа и оставете да почива за четвърт час.
2. Разточете тестото в наденица. Нарежете го на филийки с ширина два сантиметра. Навийте ги на топки, леко натиснете с длан и оставете за доказване за половин час.
3. Изсипете слънчогледовото масло в казана и го загрейте добре. Потопете внимателно поничките в олиото и запържете, като бъркате с нарязана лъжица, докато се покрият с вкусна коричка. Готовите понички сложете в сито, така че чашата да има излишно масло. Сервирайте понички със заквасена сметана, кондензирано мляко или сладко.
Рецепта 3. Сусамови въздушни понички със стафиди и череши.
Съставките
200 мл кисело мляко;
60 г стафиди;
100 мл топла вода;
60 г сушени череши;
10 г високоскоростна мая;
ванилин;
кг брашно;
75 мл ракия;
две яйца;
трета чаша сусам;
70 г масло;
100 г захар;
слънчогледово масло;
кухненска сол.
Метод на готвене
1. Яйцата и киселото мляко се изваждат предварително от хладилника. В половин чаша топла преварена вода разтворете лъжица гранулирана захар и мая. Оставете за десет минути, докато на повърхността се появи пяна.
2. Разтрийте яйцата със захарта до гладкост. Изсипете киселото мляко и разредената мая в яйчената смес. Сол и добавете ванилин. Разбъркайте.
3. Пресейте две чаши брашно в сместа и омесете вискозно и вискозно тесто. Покрийте и оставете да дойде.
4. Залейте черешите и стафидите с вряла вода и оставете за десет минути. Изцедете инфузията и нарежете сушените плодове на малки парченца. Сложете в буркан и изсипете коняк. Оставете за четиридесет минути.
5. Готвене сусамова паста. Сипете сусам в горещ тиган и запържете, докато леко покафенеят. Прехвърляме сусамовите семена в съда на блендера и прекъсваме, докато се превърнат в леко лепкава маса. Налейте 30 мл олио и продължете да прекъсвате допълнително, докато стане гладко. Добавете същото количество растително масло и убийте, докато се получи лъскава, еднородна паста.
6. Към тестото добавете меко масло, сушени плодове и сусамова паста, напоена с коняк. Изсипете брашното и омесете тестото, което ще залепне леко за дланите. Намажете купата с постно масло, сложете тестото в нея, покрийте и оставете на топло място. Оставете го да втаса два пъти.
7. Поръсете работната повърхност с грис. Изскубваме малки парченца от тестото и ги навиваме на топки, леко ги изстискваме и поставяме на масата, поръсвайки я с грис. Покрийте и оставете за проверка за 20 минути.
8. Изсипете в дълбок тиган слънчогледово масло, така че поничките да са потопени наполовина в него. Запържете ги от двете страни по три минути на всяка. Слага се върху салфетка и се разбива с пудра захар.
Рецепта 4. Въздушни понички с кокосови орехи
Съставките
чаша кефир;
150 г стафиди, фурми и захаросани плодове;
100 мл топла вода;
половин чаша кокосов орех;
две яйца;
7 г суха мая;
150 мл мляко;
кг брашно;
60 г масло;
ванилин;
сол;
50 мл кремообразен ликьор;
100 г захар;
половин чаша грис;
захар за глазура;
рафинирано растително масло.
Метод на готвене
1. Сутрин залейте грис с кефир и оставете до вечерта. Варим мая и малко захар в топла вода. Оставете за седем минути, за да се разтвори напълно. След това изсипете топлото мляко и изсипете чаша пшенично брашно, разбъркайте и оставете за четиридесет минути, като го покриете с капак.
2. Изсипете сушените плодове с гореща вода, така че да са на пара. След това оттичаме водата, а сушените плодове изсушаваме върху салфетка. Кандирана ситно нарязана. Изваждаме семената от фурмите и нарязваме. Изваждаме маслото от хладилника и го оставяме да стане меко.
3. В тесто въвеждаме смес от грис и кефир, яйца, меко масло, сол и останалата захар. Всичко се разбърква добре до гладкост. Към тестото добавете ванилин, кокос, ликьор и сушени плодове. Разбъркайте. Добавете брашното и омесете еластично тесто. Поставяме го в намазнена купа, покриваме с кухненска кърпа и оставяме да влезе за час. След това натрошаваме тестото, покриваме и слагаме в хладилника до сутринта.
4. Сутрин омесваме тестото и го разделяме на малки топки, с големина на ядка. Изсипете грис в чиния. Натиснете всяка топка с длан и потопете в грис от двете страни. Разстиламе го върху дъската, покриваме с филм, кърпа отгоре и го оставяме да се приближи за два часа.
5. Изсипете достатъчно олио в дълбока тенджера, така че поничките да се запържат дълбоко. Загрейте го добре, докато заври и го запържете от двете страни. Разпределяме готовите понички върху сито, така че чашата да е излишно олио и поръсваме с прах.
Рецепта 5. Въздушни понички с кайсии
Съставките
20 кайсии;
10 г ванилова захар;
брашно - половин чаша;
50 г пудра захар;
50 мл полусладко бяло вино;
150 мл дълбока мазнина;
две яйца;
60 мл кайсиев ликьор;
20 г масло;
сол;
50 г марципан.
Метод на готвене
1. Катеричките се отделят от жълтъците. Разбийте белтъците с миксер в гъста пяна.
2. Поставете жълтъците в дълбока купа, добавете към тях вино, олио, сол и брашно. Разбъркайте. Тя трябва да е тесто като палачинка. Внимателно инжектирайте разбитите протеини в него и разбъркайте с лъжица.
3. Моите кайсии, избършете с кърпа, разрежете наполовина и извадете костите. Смесете кайсиевия ликьор с бялото вино. Накиснете кайсиите в алкохол за четвърт час, така че плодовете да са наситени. Смесете марципана с какаото и направете топка с размер на кайсиева ядка. Слагаме го между две половини кайсии.
4. Набождаме плодове с марципан на вилица и потапяме в тестото. Запържете дълбоко до златисто кафяво и разстелете върху чиния, покрита със салфетки. Смесете захарта за глазура с ванилия и поръсете поничките с тази смес.
Рецепта 6. Въздушни понички с шоколад
Съставките
200 г тъмен шоколад;
50 г захар;
50 г мед;
75 г кафява захар;
150 мл мастен крем;
10 г канела;
600 мл постно масло за дълбоки мазнини;
150 мл мляко;
два жълтъка;
15 г мая;
морска сол;
100 г масло;
320 г пшенично брашно.
Метод на готвене
1. В половината топло мляко сложете мая и малко захар. Във втората половина на млякото добавете половината масло. Пресейте пшенично брашно със сол в дълбока купа. Случва фунията и залива мляко с мая и масло. Омесете мекото тесто, покрийте и го оставете да дойде.
2. Разпределяме тестото върху маса, поръсена с брашно, и го разточваме на слой с дебелина един и половина сантиметра. Нарежете го на правоъгълници, покрийте и оставете на топло за четиридесет минути.
3. Разбийте шоколада на парчета и го сложете в дълбока чиния. Доведете крема до кипене и добавете шоколада и маслото в тях. Връщаме огъня и готвим, като разбъркваме, докато шоколадът се разтвори.
4. Запържете понички от двете страни дълбоко пържени до златисто кафяво. Смесете канелата с кафява захар и навийте готовите понички в тази смес.
5. Сложете шоколадовия пълнеж в сладкарска торбичка, пробийте поничката и я напълнете с шоколад.
Въздушни понички - съвети и трикове
За да добавите пикантност, добавете цитрусова цитруса към тестото.
Добавете брашното към тестото на части, за да стане въздушно.
Омесете добре тестото, колкото по-дълго го правите, толкова по-ефирни ще се окажат поничките.
Добавете лъжица водка към олиото, така че поничките да поемат по-малко масло.
