Аджика е много популярна в много страни, тъй като рецептите за нейното приготвяне са лесни, не изискват сложни манипулации и скъпи продукти.
В допълнение, аджиката се приготвя по много различни начини и благодарение на пикантния си вкус и неописуем аромат, абсолютно всяко ястие може да се трансформира.
Топла аджика с ябълки - общи принципи на приготвяне
Първоначално аджика се приготвяше от основните три съставки - черен пипер, чесън, билки, но колкото повече се разпределяше рецептата, толкова повече промени бяха направени в нея. Сега аджиката се готви и сладка, и сладка, и кисела, и пикантна, и, разбира се, пикантна. Към него се добавят домати, червен пипер, лук, моркови, тиквички, ябълки, билки и билки, подправки и подправки и много други съставки.
За приготвянето на гореща аджика с ябълки можете да използвате и всякакви компоненти. Аджика може да бъде зеленчукова, билкова, червена, зелена и по желания от вас начин. Ябълките остават незаменима съставка, но тук можете да проявите въображение и, използвайки различни сортове и степента на зрялост на плодовете, да придадете на аджика нови необичайни вкусове: пикантна сладост, лека киселинност и други.
Всички зеленчуци и плодове, които са част от състава, се обелват, измиват и смилат. След като заври, добавете подправки, слънчогледово масло, сол и понякога оцет. Но има и рецепти за аджика без готвене: тук всички зеленчуци и ябълки също преминават предварителна подготовка, след като се смесят с други съставки, се защитават известно време, смесват се и се навиват на руло.
1. Аджика пикантна с ябълки: проста рецепта
съставки:
• 1 кг 800 г домати;
• 900 г сладък пипер;
• 600 г сладки и кисели ябълки;
• две шушулки чили;
• 150-200 г чесън;
• сол и черен пипер;
• 210 мл растително масло.
Как се готви:
1. Изплакнете ябълки и зеленчуци.
2. Нарежете кожата на ябълките, отстранете средата със стъблата.
3. Доматите се пускат за 2-3 минути във вряща вода, изплакнете. Внимателно отделете корите, отлепете я.
4. Българските и лютите чушки премахват семената.
5. Обелете чесъна.
6. Ние усукваме всички подготвени съставки през месомелачка, прехвърляме в голям съд за готвене.
7. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус, изсипете растително масло.
8. Гответе, като разбърквате от време на време, около 2,5 часа.
9. Разточете готовата аджика в стерилен съд.
2. Аджика подправена с ябълки, билки и моркови
съставки:
• 1 кг домати;
• 320 г моркови;
• 550 г български пипер;
• 3 бр. лют пипер;
• две ябълки;
• малка глава чесън;
• голям куп босилек и цилантро;
• 50 г гранулирана захар;
• 2 с.л. л. столов оцет;
• 2 с.л. растително масло;
• сол.
Как се готви:
1. Ябълки, домати, моркови, чесън, чушки измийте и обелете, семена, стебла.
2. Смелете всички компоненти на аджика, като преминавате през месомелачка или пасатор. Необходимо е обаче да се работи внимателно и не много интензивно с блендера, за да не се доведат съставките до пюре, в крайна сметка аджика е по-вкусна, ако останат малки частици зеленчуци, отколкото когато се окаже, че е хомогенна маса.
3. Сложете масата в тиган, оставете да къкри на слаб огън за 35 минути.
4. По това време изплакнете всички зелени, премахнете големи клони, нарязайте останалото. Разтрийте чесъна на фина ренде или преминете през преса.
5. След 35-40 минути мляко, добавете приготвена зеленина, захар и сол, чесън към аджика. Разбъркайте.
6. Изсипете растително масло, оставете да къкри за още един час.
7. Изсипете оцета в готовата аджика, разбъркайте и веднага я разточете в буркани.
3. Аджика подправена с ябълки и сливи
съставки:
• 500 г зелени ябълки, като "Granny Smith";
• Изтичане на 2 кг;
• 1 кг 100 г узрели домати;
• 500 г лук;
• килограм черен пипер;
• 350-400 г чесън;
• шушулка от пипер;
• сол;
• 125 г захар.
Как се готви:
1. В измитите сливи извадете семената, напълнете плодовете с малко количество вода и варете до омекване за около 10 минути след като заври.
2. Прехвърляме леко охладени сливи върху сито, смиламе, за да отстраним цялата кожа.
3. Обелете чесъна и лука от люспите, отстранете семките и стеблата от българските и лютите чушки.
4. Доматите, обелени с вряла вода, отстранете кожата от тях.
5. В ябълките изрежете сърцевината, изрежете кожата.
6. Увийте в месомелачката кашата от червени домати, сладки и горчиви чушки, лук, ябълки.
7. Смесете получената маса с пюре от сливи.
8. Гответе аджика два часа на тих огън, като не забравяте да разбъркате, за да не изгори.
9. Добавете нарязан чесън, захар и сол, гответе още 22 минути.
10. Прехвърляме готовата аджика в гореща форма в банки, навиваме на руло.
4. Аджика подправена с ябълки и ядки без готвене
съставки:
• килограм бел пипер;
• една зелена ябълка;
• глава от голям чесън;
• три шушулки лют пипер;
• 250 грама обелени орехи;
• 2 с.л. л. кориандър;
• 1 супена лъжица. л. хмел-сунели;
• две щипки канела, сол.
Как се готви:
1. Чушките и ябълките се обелват и нарязват, като два пъти преминават през месомелачка.
2. Леко запържете ядките в горещ сух тиган и смилайте в хаванче.
3. Чушките и чесънът се обелват и се нарязват в блендер.
4. Смесете всички зеленчуци и орехи, добавете сол, кориандър и хмел-сунели в масата.
5. Оставете масата да влезе в продължение на половин час, разбъркайте отново добре и я разпределете в сухи чисти буркани.
5. Зелена пикантна аджика с ябълки без готвене
съставки:
• 800 грама зелен пипер;
• две шушулки зелена люта чушка;
• букет целина;
• две гроздове копър и килантро;
• две зелени несладки ябълки;
• 5-6 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици. л. маслото расте;
• 2 с.л. л. хмел-сунели;
• сол на вкус;
• 30 г захар;
• 50 мл оцет 9%.
Как се готви:
1. Измийте целина, копър и кінза. Отцедете и смилайте.
2. Изваждаме сърцевината от ябълките, премахваме всички семена от чушките. Нарежете всичко на не твърде големи филийки.
3. Прехвърляме зеленчуци, обелен чесън, ябълки и билки в купата на блендера. Смелете масата до гладка.
4. Прехвърляме получената маса в дълбок съд, добавяме сол на вкус, изсипваме захар и хмел сунели, наливаме слънчогледово масло и оцет.
5. Разбъркайте добре аджика, настоявайте 10-15 минути и разбъркайте отново.
6. Оформяме готовата аджика в малки стерилни буркани.
6. Аджика подправена с ябълки и зелени домати
съставки:
• 2 кг 800 г зелени домати;
• 1 кг червени домати;
• 200 г чили;
• 500 г черен пипер (червен или зелен);
• 3 бр. моркови;
• 4 големи сладки и кисели ябълки;
• 240 г чесън;
• 1/2 чаша слънчогледово масло;
• пресен копър, магданоз, босилек;
• 30-40 г хмел сунели, сол.
Как се готви:
1. Измиваме зелените домати, отстраняваме кожата от тях, след като държим зеленчуците във вряща вода за няколко минути, нарязваме стъблата, нарязваме на филийки.
2. Поръсете доматите с малко количество сол, извадете за няколко часа в хладилника. Така зелените домати ще оставят присъщата си горчивина.
3. Всички останали зеленчуци и ябълки, които съставляват аджика, също се обелват и обелват, и се нарязват нарязани.
4. Прекарайте през месомелачката червени и зелени домати, сладки и горчиви чушки, моркови, ябълки, чесън.
5. Добавете сол, хмел-сунели, слънчогледово масло. Разбъркайте.
6. Гответе получената ароматна маса на слаб огън, като разбърквате около 1 час 10 минути.
7. Изплакнете добре зелените и ги нарежете много ситно. Добавете го 5-7 минути преди края на готвенето.
8. Разпространяваме острата аджика по банките, навиваме на руло.
Топла аджика с ябълки - трикове и тайни за готвене
• Чесън и люти чушки добавят подправка към аджика. И ако чесънът не изисква специални умения за почистване и кълцане, тогава с шушулки люта чушка трябва да се борави внимателно, за да не се получи случайно изгаряне на ръцете и лигавиците. Изплакнете, обелете и намачкайте чилито трябва да е в ръкавици, докато работите със зеленчука, не трябва да докосвате очите, носа и други части на тялото също. Внимавайте с дихателните пътища: работете в добре проветриво място. След всички необходими процедури, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун.
• Аджика, приготвена без готвене, е особено полезна: тя съхранява всички използвани витамини и минерали на зеленчуци и билки. Но за да се съхранява такъв продукт за дълго време, трябва да се използва повече сол - той е отличен консервант. Обикновено такава аджика не се яде в чистата й форма, добавя се при приготвяне на различни ястия, което означава, че трябва да внимавате с количеството сол, когато използвате детайла по-късно.
• Когато готвите, не затваряйте тенджерата с капак, тъй като влагата от зеленчуци и ябълки ще се изпари по-бързо, аджиката ще се спазва и ще се окаже гъста и наситена.
• Непременно стерилизирайте бурканите и капаците преди да се търкалят. Тази проста процедура ще допринесе за дългосрочното съхранение на аджика.
• Ако използвате подправки и билки, тогава внимателно обмислете техния избор при покупка. Те трябва да са свежи, да не са застояли, да имат подчертан не плесенясен аромат.
• Пикантна аджика, макар и безумно вкусна и има голям брой витамини, тази подправка не се препоръчва за всички. Тя трябва да бъде изоставена за тези, които страдат от всякакви заболявания на стомашно-чревния тракт, заболявания на стомаха, тези, които имат храносмилателни проблеми. Също така не може да се яде от деца и хора в напреднала възраст. И дори за здрав човек е по-добре да използвате остра аджика в чистия й вид не на празен стомах, а само като допълнение към основното ястие.
