Chokeberry ... от едно име душата става мързелива и есенните пейзажи идват на ум. И наистина, какъв чар е да се възхищаваме на прозореца в есенното време, докато пиете ароматен, леко тръпчив компот. Или в средата на януарската виелица, за да отворите съкровената бутилка, за радост на децата.
Прибиране на ябълков компот с арония за зимата - общи принципи на приготвяне
• Беритбата на компоти за зимата е старателна и отнемаща време работа. За да може напитката да престои дълго време, преди консервирането, суровините се подреждат внимателно, изхвърляйки развалени, гнили репани плодове и ябълки, пребити от червейни дупки.
• Сортирани плодове и плодове, старателно измити с обикновена течаща вода. Силно замърсен - предварително накиснат и след това измит. След измиване не забравяйте да оставите водата да се оттече напълно.
• Някои формулировки изискват бланширане на горски плодове и ябълки във вряща вода. Това се препоръчва в алуминиев или емайлиран тиган.
• За консервиране използвайте стерилни стъклени буркани с оптимален обем 3 l. Разбира се, контейнерите трябва да са непокътнати, без пукнатини, гърлото на буркана също не трябва да се пробива. Те се измиват добре, винаги с гореща вода с перилни препарати, неагресивни средства, изплакват се старателно и се слага шията надолу върху кърпа, така че да изсъхнат добре. След това сухите кутии се стерилизират, като се инсталира върху телена поставка, разположена върху съд с вряла вода. Капаците за консервиране се варят отделно поне 10 минути.
• Попълнете банките поне наполовина. Първо се слагат по-гъсти плодове, а отгоре се изсипва планинската пепел. Полаганите в буркани плодове и плодове се заливат с кипящ сироп до самата шия и се запечатват с ръчна машина за зашиване.
• Някои видове варен компот от ябълки с арония за зимата пастьоризиран. За да направите това, напълнените контейнери се инсталират върху дървена решетка, поставена на дъното на подходящ обем тиган и се изсипва върху раменете с гореща вода. След това го докарайте до температура 85-90 градуса и пастьоризирайте напитката, посочена във времето за рецепта.
• След като шиете контейнерите, обърнете ги с главата надолу и ги увийте добре с дебела кърпа или одеяло, за да запазите топлината в банките за по-дълъг период. Това осигурява допълнителна стерилизация за залези.
Задушени ябълки с арония за зимата - райски ябълки
съставки:
• един и половина килограма ябълки, сортове Китайка или Ранетки;
• четири чаши захар;
• 4,5 литра вода.
Метод на готвене:
1. Сортирайте ябълките, разкъсвайки хвостите и оставете настрана повредените и изгнили плодове. Плодовете с червееви дупки също са неподходящи за събиране на компот.
2. Поставете чистите ябълки в купа и ги напълнете със студена вода.
3. Поставете в гевгир планинска пепел. Изплакнете с малко топла вода, обелете плодовете от клонките, като същевременно отстраните развалените.
4. В стерилни, сухи буркани първо разстелете изсъхналите ранетки и върху тях изсипете около две шепи аромати. Уверете се, че бурканите са около наполовина пълни с плодове.
5. Кипнете вода, веднага я напълнете с плодовете, разпределени в буркани и оставете да престоят, покрити с капаци, докато напълно изстинат.
6. Охладете инфузията през найлонов капак, в който сами правите дупки, обратно в тигана, добавете захар със скорост 200 g. до един литър инфузия и поставете съд за бързо кипене на максимален огън. Постоянно бъркайте сиропа с лъжица, изчакайте захарта да се разтвори.
7. Използвайте черпак, за да излеете внимателно кипящия сироп в консервите, като ги пълните до шията и плътно запечатате съдовете със стерилни капаци.
Задушен ябълков сос с ябълки за зимата - "Черешен аромат"
Съставки за 3 литра (една бутилка):
• две големи сладки ябълки;
• непълна чаша арония;
• 300 gr. захар;
• шест пресни черешови листа.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре черешовите листа и ги подредете, за да изсъхнат върху ленена кърпа.
2. Нарежете чистите ябълки с остър и тънък нож на филийки и не забравяйте да премахнете средата със семена.
3. Изплакнете планинската пепел и подсушете плодовете от влага в гевгир.
4. Прехвърлете сушените плодове и плодове в стерилен стъклен съд. Поставете черешовите листа отгоре на плодовете и изсипете вряща вода под самата шия, покрийте със стерилизиран капак за зашиване.
5. Без да се навивате, оставете буркана на масата, докато се охлади напълно, изсипете инфузията от него в тигана и отново покрийте буркана със същия капак.
6. Сварете инфузията на силен огън, изсипете в нея гранулирана захар и, като намалите температурата, вари, докато всички кристали се разтопят. След това увеличете котлона, изчакайте да заври и изсипете врящия сироп в буркан.
7. Покрийте съда с метален капак и го навийте добре с ключ.
Зимен компот с ябълки за зимата с лимонена киселина
съставки:
• килограм есенни ябълки, всякакъв твърд сорт;
• 600 грама арония;
• три литра отстояла или филтрирана вода;
• "лимон", кристален - 1/2 ч.л.
Метод на готвене:
1. Сортирайте планинската пепел от развалени плодове и изплакнете добре. След това напълнете с гореща филтрирана вода и оставете под капака за 12 часа.
2. След това прецедете инфузията в тигана и изсипете захар в нея.
3. Поставете прецедените плодове в стерилен буркан и поставете ябълките, нарязани на малки филийки с корите. Първо извадете кутията със семена от плодовете.
4. Сложете тенджерата с бульон на силен огън и кипнете бързо. След това намалете котлона и кипнете сиропа за 20 минути.
5. Добавете лимонената киселина, кипнете и изсипете във врящ бульон плодовете, положени в буркан.
6. Компорт херметично запечете кутията с капак и оставете, докато напълно изстине под капаците, като я обърнете с главата надолу.
Компот от ягоди с ябълки за зимата, без стерилизация
съставки:
• 700 gr. Аронията;
• 250 gr. средни по размер ябълки, сортове "Семеренко";
• 600 грама захар;
• два литра стояща преварена вода.
Метод на готвене:
1. Изплакнете обилно ябълките в топла вода. Без да режете плодовете, внимателно отстранете сърцевината от всеки. Поставете ябълките в чист, стерилен съд, изсипете вряща вода върху тях и ги оставете под стерилния капак за 20 минути.
2. Изплакнете аромата в гевгир и прехвърлете плодовете в тенджера. На буркан с охладена ябълкова инфузия сложете домашна найлонова капачка с дупки и изцедете течността от нея в тиган с планинска пепел.
3. Добавете захарта и като разбърквате, сложете на среден огън. Гответе, докато плодовете от рабина започнат да се спукват. След това се прецежда и отново се вари.
4. Изсипете ябълките във врящ компот, като напълнете съда до самата шия и навийте с чист варен капак за консервиране.
Задушен ябълков сос с ябълки за зимата - "Асорти"
съставки:
• 300 gr. круши;
• 800 gr. черна арония;
• сладки и кисели ябълки - 400 гр .;
• малка торбичка с ванилия;
• гранулирана захар - 450 гр .;
• Непълна чаена лъжичка кристален лимон.
Метод на готвене:
1. Изплакнете плодовете добре с топла вода и внимателно нарежете плодовете по дължина на две половини. Извадете средата със семената в нея и отрежете малко плът от страната на стъблото, отрежете носовете.
2. Изплакнете аромата в гевгир, докато обелвате плодовете от клонките и отстранявате негодни за консервиране.
3. Поставете крушите свободно в стерилен буркан, като се опитвате да ги поставите с изпъкналата страна към чашата. Запечете крушите с ябълки и отгоре поръсете планинска пепел.
4. Налейте два литра вода в тавата и я поставете на силен огън. Изсипете вряща вода в буркан и оставете, като покриете с консерва.
5. След 15 минути изцедете инфузията обратно в тигана, сварете я, напълнете я в буркан и я оставете да изстине напълно.
6. След това прецедете бульона в тигана, разредете захарта до пълното му разтваряне и сложете на силен огън. Когато заври, добавете ванилията с лимон, кипнете сиропа за минута и, като заври, изсипете в буркан, като го напълните до върха. Покрийте и навийте на руло.
Зимен компот с ябълки за зимата с лимон
съставки:
• дванадесет плътни малки ябълки;
• половин лимон;
• 300 gr. рафинирана захар;
• една и половина чаши арония;
• филтрирана или преварена вода - 1,5 литра.
Метод на готвене:
1. Изплакнете старателно къпините и ябълките.
2. Нарежете ябълките наполовина, извадете средата с нож и нарежете на дебели филийки.
3. В тенджера изсипете около 2 литра питейна вода и сложете на силен огън. Когато заври, намалете ябълките и оставете да къкри за две минути с минимално кипене. След това внимателно хванете парчетата плодове с нарязана лъжица и ги прехвърлете в чист буркан.
4. Сварете останалия бульон в тигана и спуснете планинската пепел в него. Бланширайте плодовете за около минута и като ябълки прехвърлете в буркан.
5. Във врящ бульон добавете филтриран лимонов сок, цялата захар и кипете, докато разбърквате.
6. Сироп, директно от тигана, изсипете в буркан и навийте със стерилен капак.
Компоти от ябълки с арония за зимата - трикове за готвене и полезни съвети
• За да изплакнете по-добре стъклените съдове, предварително ги накиснете за половин час в разтвор на сода. За да го приготвите за един литър вода, се нуждаете от чаена лъжичка сода.
• Като цяло, опитайте се да използвате по-малко агресивни перилни препарати, нашите баби се справиха отлично с вряла вода и горчица на прах.
• Целостта на контейнера може да се определи, като леко го потупвате с молив. Ако има дори лека пукнатина по стените, звукът, излъчван при потупване, ще бъде тъп, леко тракащ.
• Не оставяйте свободно пространство между капака и сиропа; напълнете буркана с течност до самата шия, без да се страхувате от преливане.
• Поставете херметически затворени контейнери за охлаждане на местата, където няма течение, и не забравяйте да ги покриете.
