Калвадос е оригиналното име за алкохолна ябълкова напитка, произведена в Нормандия.
Всички останали опции са ябълкова ракия.
Домашният калвадос според класическата рецепта е доста труден за приготвяне.
Ако използвате опростена рецепта за калвадос от ябълки у дома, тогава напитката се приготвя много бързо.
Във всеки случай, бутилка домашен алкохол ще бъде по-евтина от бутилка от алкохолен пазар.
А самата напитка ще се окаже по-вкусна.
Рецепта за ябълки Calvados у дома - общи принципи на приготвяне
Оригиналната технология за готвене Calvados е следната:
• вземете сайдер (ферментирал ябълков сок, слабоалкохолна напитка);
• изпреварвайте дестилата (тоест вземете луна от ябълков сок);
• издържат лунен лъч (настояват в дъбова бъчва);
• филтрирайте калвадосите.
Единствената съставка за истински калвадос са ябълките. Колкото по-високо е тяхното качество, толкова по-вкусен и висококачествен ще бъде домашният алкохол. По-добре е да изберете септемврийски ябълки - сочни, сладки, напълно узрели, без никакви признаци на разваляне.
Първата рецепта за калвадос от ябълки у дома, дадена по-долу, ви позволява да получите почти оригинална напитка (ако имате истинска дъбова бъчва и способността за точно измерване на съдържанието на алкохол в полуготовия продукт и в готовия продукт). Това е класическа версия, която е доста трудна за възпроизвеждане.
Има обаче по-прости рецепти за калвадос от ябълки у дома. Оказва се начинът и не съвсем оригинални, но доста вкусни и разнообразни напитки, които могат да се поставят на празничната трапеза без смущение. Експерименталните напитки-симулации могат да бъдат направени от комбинация от ябълки и сладки и кисели круши.
Класическата рецепта за калвадос от ябълки у дома
Традиционната напитка има вкусен аромат и приятен богат вкус. Благодарение на тази рецепта за калвадос от ябълки у дома, можете да получите продукт, който е почти идентичен с оригинала. Съставките (традиционна или перфектна композиция) изберете по ваша преценка.
съставки:
Първият състав (традиционен):
• седем части сладки и горчиви ябълки;
• две части кисели ябълки;
• една част горчиви ябълки.
Вторият състав (перфектен):
• четири части сладки ябълки;
• четири части горчиви ябълки;
• две части кисели ябълки.
Метод на готвене:
Изстискайте сок от ябълки, опитвайки се напълно да се отървете от пулпата.
Сокът трябва да се утаи на стайна температура през деня.
Внимателно отстранете получената пяна и изсипете в резервоар за ферментация.
Направете водна ключалка или просто поставете гумена ръкавица на врата си (не забравяйте да пробиете един „пръст“ с игла).
За ферментация пренаредете контейнера в тъмна килер, докато се получи сайдер. Оптималната температура е от 18 до 27 градуса.
Сайдерът е готов, когато течността на стадото е по-лека, в дъното има утайка, а ръкавицата е напълно издухана (или отделянето на мехурчета от водната плочка е спряно).
Изцедете младия сайдер, не забравяйте да го филтрирате, за да няма следа от утайка в течността (това ще съсипе вкуса).
Изсипете сайдер в куб за дестилация.
Използвайки все още самогон, изгонете дестилата от сайдера, измерете силата на самолета с уред за алкохол.
Първата партида лунен разтвор разредете с чиста вода. Получената течност трябва да има сила от 18 до 20 градуса.
Дестилирайте отново луната, като изберете пречистена луна със сила 40 градуса. Изсипете първата доза (приблизително 12 процента). Този продукт е неподходящ за консумация, вреден за здравето, единствената му употреба е за технически цели).
След дестилация трябва да остане чиста луна със сила от 70 до 80 градуса.
Ако няма дъбова бъчва за по-нататъшно вливане, изсипете дестилата в стъклен съд. Предварително спуснете третираните дъбови колчета вътре.
Разредете ябълковия алкохол със студена вода, така че напитката да има сила 40 градуса.
Консервите са херметически затворени с железни капаци или са затворени с много стегнати капаци.
Поставете Калвадос в хладно килерче за окончателно узряване. Срокът за настояване е от шест месеца до една година.
Филтрирайте, бутилирайте, плътно запечатайте и изпратете за съхранение.
Калвадоска ябълка рецепта за водка
Лесен начин да получите напитка, подобна на калвадос, е просто да настоявате ябълки на водка. Основното е да изберете висококачествена водка, която няма да развали вкуса и да подчертае яркия ябълков вкус. Напитката ще има сила от приблизително 32-35 градуса.
съставки:
• два килограма ябълки;
• литър качествена водка;
• двеста грама захар;
• десет грама ванилова захар;
• 150 мл вода.
Метод на готвене:
Измити ябълки, напълно изчистени от дялове и семена, нарязани на малки кубчета.
Сгънете в стъклен буркан, добавете ванилова захар и разбъркайте.
Изсипете водка върху ябълки.
Затворете плътно капака и изпратете да настоявате на тъмно място при стайна температура в продължение на две седмици.
Прецедете съдържанието на консервата, изстискайте ябълките през марлен филтър.
Комбинирайте скоростта на захарта и водата и кипете в продължение на пет минути (отстранете пяната).
Охладете получения захарен сироп и го изсипете в тинктурата от ябълки върху водка. Разбъркайте.
Бутилка Calvados, корк и готино.
Тинктурата се съхранява три години.
Рецепта за калвадос от ябълки и круши на луна
Необичайна рецепта за калвадос от ябълки у дома включва използването на круши. Напитката е много добра за приготвяне на алкохолни коктейли.
съставки:
• седемстотин грама ябълки от сладък и горчив сорт;
• триста грама кисели ябълки;
• четиристотин грама круши;
• един литър добра луна;
• чаша вода;
• половин чаша гранулирана захар;
• половин чаша ванилова захар.
Метод на готвене:
Почистете сушени и обелени ябълки и круши на кубчета.
Сгънете ябълката, след това крушовите филийки в трилитров.
Добавете ваниловата захар и луната.
Покрийте шията с парче марля и поставете за ферментация в тъмна килерче в продължение на три седмици.
Разбърквайте съдържанието на буркана ежедневно или го разклащайте.
Прецедете напитката през марлен филтър.
Изсипете ябълков и крушов лунен съд в тавата и изпратете до печката, като включите бавен огън.
Изсипете вода в захарта, разбъркайте, затоплете, докато се разтвори.
Добавете топъл сироп към съдържанието на тигана и оставете да къкри на печката за половин час.
Бутилките охлаждаха калвадос.
Рецепта за ябълка и мая с калвадос
Домакините често се опитват да допълнят и подобрят класическата рецепта за ябълки Calvados у дома. Посоченото количество съставки може да бъде разнообразно.
съставки:
• петнадесет килограма ябълки;
• десет литра филтрирана вода;
• два килограма захар;
• петдесет грама мая.
Метод на готвене:
Обелете и превъртете през месомелачката.
Изсипете литър вода в захарта и разтворете.
Сипете сиропа в ябълков сос.
Добавете мая, като предварително ги разреждате в малко количество вода.
Изсипете всичко в стъклен съд за ферментация, поставете върху гърлото на бутилката медицинска ръкавица с пробит пръст и я поставете на тъмно място за десет дни.
Бъркайте масата всеки ден.
Когато те ще слязат, изпреварвайте луната от пивната мъст.
Бутилка с дъбов чипс, корк.
Рецепта за стафиди Калвадос
Напитката, получена от ябълков сайдер върху стафиди, се отличава с приятен вкус. Тази рецепта за калвадос от ябълки у дома леко напомня на предишните и ви позволява да получите отлична версия на напитката. Сайдерът, получен на първия етап на ферментацията, може да се пие като независима нискоалкохолна напитка.
съставки:
• три килограма сладки и кисели ябълки;
• шестстотин милилитра вода;
• шестстотин грама захар;
• петдесет грама стафиди.
Метод на готвене:
Настържете готовите ябълки на ренде.
На порции пулпата сложете в стъклен съд, поръсвайки с гранулирана захар и стафиди.
Налейте топла вода със стайна температура.
Затворете шията с ръкавица и извадете за десет дни за ферментация в тъмна килерче.
За филтриране. Ако сайдерът ще се използва като самостоятелна напитка, бутилирана и хладилна.
За по-нататъшно приготвяне на калвадос, изпреварвайте сайдер през луна, настоявайте за дъбови стърготини.
Съхранявайте на хладно място.
Домашни ябълкови рецепти за калвадос
Има отлична рецепта за калвадос от ябълки у дома, която ви позволява да обработвате предварително приготвен сайдер. Ако има много пенлива напитка, наподобяваща шампанско, и все още има самос у дома, си струва да подготвите празнична версия на домашен алкохол.
съставки:
• десет литра домашен сайдер (6 процента сила);
• десет килограма ферментирала ябълкова торта;
• филтрирана вода;
• дъбови стърготини;
• супена лъжица мед (или захар).
Метод на готвене:
Изстискайте ябълков кекс, прецедете и изсипете в бутилки.
Оставете да ферментира в продължение на пет дни на топло място.
Изсипете сайдер и ферментирала торта в луната.
Изцедете първата порция алкохол (приблизително 200 мл). В него има много сивушни масла.
Получената луна със сила около 40 градуса отново се задвижва през апарата. Вземете самоход два пъти по-силен.
Изсипете дъбови стърготини в стъклени буркани.
Изсипете стърготини лунен.
Разклатете и оставете на топло за един ден (в стаята или в кухнята).
Щам Калвадос.
Измерете съдържанието на алкохол и разредете с филтрирана вода до 40 градуса.
Добавете захар или мед (няма нужда да добавяте).
Изсипете в бутилки, корк и сложете във фризера за няколко часа.
Извадете и изпратете до шкаф или хладилник за съхранение.
Рецепта за ябълки Калвадос у дома - трикове и съвети
Дъбовите колчета за класическата рецепта трябва да бъдат отрязани от средата на багажника с диаметър от 25 до 35 сантиметра. Дървесината трябва да бъде нарязана на барове с размери 5 * 10 см, изсипете хладка вряща вода за около десет минути. Отцедете, залейте колчетата със студена вода за двадесет минути. След това източете водата, подсушете дървото.
Сърда, стърготини, кора не са подходящи: в тях има малко танини, които придават на Калвадос характерна горчивина.
Whetstones могат да бъдат нарязани на плъзгачи. За да придадете на напитката по-изразен аромат, загрейте чипса в сух тиган.
