Малко вероятно е да има човек, който да не харесва пикантната традиционна подправка на хрян към месни или рибни ястия. А някои го използват не само при готвене, но дори приготвят лечебни настройки за различни заболявания.
За да имате винаги на склад и да прилагате универсални корени според нуждите, е полезно да знаете как да съхранявате хрян у дома до нова реколта.
Използвайки наличните съвети, подготвеният продукт ще запази полезни качества, вкус и аромат за дълго време.
Приготвяне на хрян за съхранение
За съхранение на хрян е най-добре да се вземат корени на възраст 2-3 години, именно на тази възраст те са концентрирани максимална полза и вкус. Тъй като твърде младите все още не са остри, а старите стават груби и влакнести за храна. Ако зеленчукът расте в собствената си градина, тогава те копаят хрян в края на октомври или началото на ноември. Основното е да направите това преди първата слана, в противен случай хрянът няма да е подходящ за съхранение, защото ще стане крехък. След изкопаване на растението трябва да се сортира и да останат само най-добрите коренища. Ако хрянът е закупен на пазара, трябва да се придържате към това правило.
Такива корени от хрян са подходящи за съхранение:
• непокътнати, без признаци на повреда;
• среден размер, поне дебел пръст;
• силен, сочен;
• разрезът трябва да е бял;
• без листа.
След това остава да се отърсите от корените от излишната земя, да изсушите бъдещата реколта в топло и добре проветриво помещение и да вземете решение за подходящ вариант за съхранение на хрян.
Как да съхранявате хрян у дома в избата
За собствениците на собствения им дом е подходящ начин за съхраняване на хрян в мазе или мазе.
За да преживеете перфектно зимата, без да губите всички уникални качества, можете да използвате следните практически съвети за съхранение на хрян у дома:
1. Използването на дървени кутии и пясък. За този метод хрянът не е необходимо да се мие, просто се отърсете от излишната почва. В дървени кутии е необходимо да подреждате кореноплодите в един ред, така че да не се допират един до друг. След това изсипете чист, пресят пясък с дебелина 3 см. След това поставете следващия ред хрян и направете същото, броят на слоевете може да бъде по ваша преценка.
Полезни съвети: за безопасността и свежестта на хряна трябва да се поддържа влагата на пясък. С помощта на пистолет за пръскане е необходимо да го пръскате равномерно с вода веднъж седмично. Оптималната температура в мазето не трябва да бъде по-ниска от 0 ° и до + 2 ° C, а влажността в рамките на 80-90%.
2. Запечатано съхранение на хрян в найлонов плик. За тази опция сортираните корени се потапят в съд със студена вода и се измиват добре. След това те трябва да бъдат разположени върху хартиена повърхност и изсушени добре. Приготвените кореноплодни зеленчуци трябва да се поставят в чисти торби и да се напълнят с въздух до плътно състояние (надуйте).
Чудя се: импровизираната запечатана опаковка ще помогне да се поддържа хрян у дома поне до началото на пролетта.
3. Съхранение на хрян с помощта на торф. В този случай неизмитите зеленчуци се подреждат подред, а отгоре се изсипва натрошена торфна троха (слоят е от 3 до 5 см). Този метод е предпочитан от много опитни летни жители, тъй като интервалът от време за запазване на продуктите значително се увеличава дори при малки студове.
Забележка: бБлагодарение на торфената постеля е възможно да се избегне появата на гнилостни процеси, появата на бяла и синя плесен, тъй като торфът има антисептични свойства и елиминира патогенните бактерии.
При липса на изба, използвайки същата технология, можете да спестите хрян на остъклен балкон, като покриете кутиите с одеяло по време на студове.
Как да съхранявате хрян у дома с хладилник
Много е удобно да съхранявате хрян у дома, като използвате хладилник.
Има два прости начина, по които можете да разширите свежестта на корените:
• съхранение на хрян на долния рафт на хладилника. За това кореноплодите трябва да се измият, изсушат с хартиена кърпа и да се подредят в торби или да се увият в прилепнал филм. Прибягвайки до тази опция, можете да използвате продукта в продължение на месец, след което той вече ще загуби своята еластичност и свежест. При наличието на специален тесен контейнер, срокът на годност ще се увеличи до 3 месеца;
• за да запазите хрян дълго време вкъщи и винаги да сте свежи през цялата зима, по-добре е да го поставите във фризера. Чистите, изсушени корени се нарязват на парчета за удобство и се поставят върху лист за печене в един слой. След това се изпраща до камерата за бързо замразяване. Опаковайте заготовките в опаковки - по всяко време продуктът е подходящ за употреба и най-важното е, че всички полезни и вкусови свойства остават в него.
Предимството на съхранението във фризера е компактността, наличността по всяко време, както и дългият срок на годност (1 година). В допълнение, сос или подправка, приготвена от замразена заготовка, е почти невъзможно да се различи от пресен корен.
Съхранение на хрян под формата на сух прах и прясна подправка
Не по-често срещаният начин за съхранение на хрян е да се набавят сушени суровини във фурна или по естествен начин. Листът за печене трябва да бъде покрит с пергаментова хартия и върху него да се поставят коренищата, нарязани на тънки плочи. След това изпратете във фурната при температура от 45 ° C до пълното изсъхване. Охладените парчета се натрошават в кафемелачка и полученият прах се изсипва в чисти стъклени буркани, плътно затваряйки капака. Хрянът се съхранява у дома, приготвен по този начин повече от година.
По желание можете да изсушите хряна на слънце. След това обелените и нарязани корени трябва да бъдат разложени върху картон или шперплат, оставяйки ги да изсъхнат, докато влагата напълно се изпари. На практика се отбелязва, че хрянът изсъхва много по-дълго по естествен начин, следователно, за да спестите време, е по-добре да прибягвате до електрическа сушилня за зеленчуци или фурна.
Друг добър начин да запазите хрян у дома за дълго време е да приготвите подправката / соса от пресни корени. За основна рецепта те трябва да бъдат настъргани или усукани в месомелачка, добавете оцет, сол, захар на вкус. След това сложете в стъклени съдове и запазете. За надеждност контейнерите могат да се пастьоризират, въпреки че поради антибактериалните качества на хрян такива заготовки стоят 3-4 месеца на студено място без този процес. За разнообразие от вкусове някои домакини добавят към предястието си сок от цвекло или лимон, люспи и други подправки. Ако сосът трябва да бъде изяден до няколко дни, тогава оцетът може да бъде пропуснат. Тъй като той играе ролята на консервант, който ви позволява да спестявате хрян в домашни условия не само за дълго време, но и да не губите острия си вкус и аромат на подпис.
