Историците все още не могат точно да определят кога зелето се е появило на нашите маси.
От древни времена домакините са били в състояние да събират този полезен зеленчук за употреба през цялата година.
Някои тайни са оцелели до наше време.
Поддържането на реколта от зеле у дома е лесно. Може да се ферментира, маринова или остави прясно. Всеки тип детайл има свой собствен метод на съхранение.
Кога да съхранявате зелето на склад
Господарите започват да мислят за запазването на реколтата от зеле на етапа на селекция на семената.
Ранните сортове са подходящи само за приготвяне на супи и салати през лятото. Малките пухкави глави зеле не могат да се запазят свежи. Да, и киселото зеле в края на лятото не се препоръчва.
Средно-късните и късните сортове са подходящи за мариноване и съхраняване на пресни. Плътните глави зеле узряват до октомври. Това време се смята за най-подходящото за събиране на зеле за зимата. За да се запази зелето свежо, то трябва да бъде отсечено при сухо време. Не чакайте първите слани, тъй като се препоръчва за сортове, предназначени за мариноване.
В зависимост от климатичната зона, зелето се прибира от средата на октомври до средата на ноември.
Как да запазим зелето прясно
Магазинът трябва да е на хладно и тъмно място. Идеална температура за съхранение на зеленчуци от 0 до -2 градуса.
За да запазите зелето свежо до средата на пролетта, трябва да изберете гъсти малки главички зеле. След като премахнете допълнителните листа, оставете няколко зелени, които вече се отстраняват, когато се използват в храната.
• Увийте глави без корен в няколко слоя прилепващ филм. Сгънете върху рафтовете за съхранение. Зелето се съхранява в тази форма за около 4 месеца. Карфиолът може да бъде спасен по същия начин.
• Увийте глави с вестници и завържете с канап. Този метод ви позволява да запазите зелето свежо за около месец. В твърде топла стая горните листа могат да изсъхнат бързо. Поради това се изисква да оставите няколко зелени покриващи листа, за да се разшири безопасността на главата на зелето.
• Оглавете леглата заедно с корена. Отърсете от земята и отстранете излишните листа. Направете каша от вода и глина. Потопете зелето в сместа и изсушете на сянка. Поставете на склад. Можете да запишете такова зеле до пролетта. Недостатъкът на този метод за съхранение е почистването на главите на зелето преди готвене.
• За да приготвят зелеви ролки през зимата, някои домакини се приспособиха да замразяват цели глави зеле. След прибиране на реколтата увийте зелето в хартия или филм и го поставете в кутии. С настъпването на студеното време отведете в студено помещение. Зелето, приготвено по този начин, не е необходимо да се вари за приготвяне на зелеви рулца. Размразяване на зеле, обелване и разглобяване на листовки. Лек минус е появата на особена миризма в размразено зеле.
Как да спасим киселото зеле
Приготвянето на кисело зеле е да създаде комфортна работна среда за млечнокисели бактерии, които са отговорни за процеса на ферментация на продукта. Няколко дни киселото зеле се държи на стайна температура, като се разбърква няколко пъти, за да се отстранят газовете, образувани по време на ферментацията.
Готовият продукт се поставя в контейнери, така че саламурата напълно покрива зелето. В тази форма този полезен продукт може да се съхранява повече от година при температура не по-висока от нула.
Зелето няма да се влоши, ако не е възможно да се спазва температурния режим. Но процесът на ферментация ще продължи и продуктът ще придобие твърде кисел вкус. За да приготвите ястия от такова зеле, трябва да го изплакнете няколко пъти с вода.
Метод за съхранение на замразено кисело зеле е отдавна известен. Домакините го приготвяха в големи дъбови бъчви и го изнасяха на студа. Продуктът запази вкусовите си качества и полезните свойства през цялата зима.
Сега е трудно да намерите подходящата опаковка Но можете да използвате пластмасови контейнери. Подредете готовия продукт на малки порции и го поставете във фризера. Не размразявайте киселото зеле няколко пъти. Затова е препоръчително да използвате такива обеми, които са достатъчни за приготвяне на едно ястие. Този метод е добър за приготвяне на супи. Замразеното зеле се поставя веднага във вряща вода. Замразяването не разваля вкуса и цвета на киселото зеле.
Какво е важно да знаете при съхраняване на зелето
• Качеството на зелевите глави до голяма степен зависи от метеорологичните условия, в които се отглежда зеленчукът. Дъждовното лято ви позволява да натрупате твърде много влага. Такова зеле се съхранява по-лошо.
• За да се поддържа реколтата възможно най-дълго, е необходимо да се следи състоянието на главите зеле, поставени на склад. Ако се е появило гниене, тогава е по-добре да премахнете такава глава от зеле и да не го използвате за готвене. Гнилостните бактерии могат да заразят цяла култура.
• За да увеличите вероятността да запазите реколтата на зелето, е по-добре да използвате различни методи. Никой не може да гарантира, че методът, използван успешно миналата година, ще помогне за запазването на реколтата в това.
• Не използвайте храна, развалена от гризачи.
