Мариноването е един от традиционните методи за подготовка на зимните запаси за много народи на Русия.
Мариновани и градински зеленчуци, както и кореноплодни зеленчуци, зеленчуци, плодове и дори горски плодове. Маринованите плодове правят отлични мезета и гарнитури, а някои са отлични и индивидуално.
Букет грозде е съкровище само по себе си. Е, киселото грозде ще украси масата не само на външен вид, но и ще се превърне в пикантно допълнение към месни ястия или алкохол.
Мариновано грозде за зимата - общи принципи на приготвяне
• Големи трапезни сортове грозде с гъста каша и дебела черупка, за предпочитане безсеменна, трябва да се запазят. Гроздето трябва да е добре узряло и да не узрява. Гроздето се маринова предимно без клонки. Плодовете се обелват от гребените, като се изхвърлят увреденото гниене и напуканите плодове. Гроздовете натрупват много прах и паяжини, така че избраните плодове трябва да бъдат добре измити с топла, но не гореща вода и поставени в гевгир.
• Консервите, приготвящи се за консервиране, се измиват многократно и се стерилизират над пара. Когато използвате половин литров съд, контейнерите могат да се сварят и след това да се изсушат добре, като се инсталират на скарата, отдолу нагоре. Металните капаци за консервиране също се варят и сушат.
• Гроздето се подрежда плътно в буркани, като не се отчита 1 см на шията, и се залива с марината. Някои видове кисели краставици предвиждат предварително отлежаване на гроздови плодове във вряща вода. Изсипете вряла вода в напълнените контейнери, оставете да престои три минути, прецедете течността и веднага изсипете марината.
• Има много видове туршии за консервиране на грозде. Те се различават по своя състав, но всеки от тях задължително съдържа някакъв вид консервант, който позволява детайлът да се съхранява дълго време. Тя може да бъде трапезна, винена, балсамов оцет, аспирин или оцетна есенция.
• Всяка марината се приготвя със сол и захар, която понякога се замества с мед. Добавят се различни подправки в зависимост от вида на марината: канела, лаврушка, карамфил, кардамон, черен пипер и др.
• Маринованото грозде е прекрасно предястие, особено добре е с твърдо, не прекалено остро сирене. Също така, детайлът може да бъде чудесно гарнитура към месни ястия.
Мариновано грозде за зимата с плодове с оцет
съставки:
• 850 gr. узряло грозде;
• 10 gr. фина сол;
• 700 мл филтрирана вода;
• тъмна захар - 300 гр .;
• 90 мл балсамов или гроздов, 6% оцет;
• осем чадъра за карамфил;
• две пръчици канела.
Метод на готвене:
1. Откъснете гроздето от хребетите, изплакнете и изплакнете няколко пъти в топла вода и подсушете, поставете в гевгир или разстелете върху кърпа.
2. Сложете подправките в сух стерилен буркан и поставете изсушеното грозде.
3. Измерете правилното количество вода и я изсипете в тигана. На най-силен огън се довежда до интензивен кипене, изсипете захар и сол и продължете да готвите, докато разхлабените компоненти се разтворят напълно.
4. Махнете маринатата от котлона, добавете към нея оцет и, като разбърквате добре, изсипете в бурканче грозде.
5. Покрийте съда с варен метален капак и поставете в широк, не твърде дълбок тиган, върху кърпа, сгъната на няколко слоя.
6. След това изсипете топла вода в тигана, така че да покрива само буркана с две трети. На умерен огън донесете температурата на водата в тигана до 85 градуса и я запазете за поне 40 минути. В този случай не сваляйте контейнера от огъня, той трябва да бъде минимален и се уверете, че температурата не пада.
7. Внимателно извадете съда с плодовете от тигана, така че капакът да не се отваря, и го навийте с ключ за зашиване.
Мариновано грозде за зимата с горчица в зърна
съставки:
• един и половина килограм тъмно грозде
• две чаши трапезна, 9% оцет;
• девет чаени лъжички синапено семе;
• 15 чадъра от карамфил;
• 400 мл бяло трапезно вино;
• 15 грах пресен черен пипер;
• една и половина чаени лъжички сол се изпаряват, плитки;
• пет чаши бяла захар.
Метод на готвене:
1. Изсушете измитите плодове от излишната влага, като ги поставите в гевгир и ги напълнете с подготвени стъклени контейнери до раменете или на един и половина сантиметра под шията.
2. Изсипете вино в тенджера, добавете захар и сол и го поставете на силен огън. След като заври, намалете температурата и варете две минути, докато солта и захарта се разтворят напълно. След това изсипете оцета, разбъркайте добре и махнете от печката.
3. Ако ще съхранявате мариновано грозде в общо отделение за хладилник под найлоново покритие, напълнете буркана със студена марината. Добавете подправки към маринатата по време на готвене.
4. За консервиране първо напълнете гроздето с вряла вода, накиснете плодовете в него за 10 минути и изцедете течността. След това добавете подправките, подправките и горчицата в съдовете. Залейте с гореща, почти кипяща, марината и навийте.
5. И в двата случая изсипете маринатата под самата шия, така че да няма въздушно пространство между нея и капака.
Леко мариновано грозде за зимата с лаврушка без стерилизация
Състав на 1 литър може:
• черен пипер, грах - 7 бр .;
• един лист магданоз;
• чаена лъжичка сол;
• 2 ч.л. рафинирана захар;
• 4% трапезен оцет - 1 ч.л.
• бяло, гъсто грозде.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре чашата с половин литър. За надеждност ги почистете със сода за хляб, особено шията, и я изплакнете добре. След това поставете съда в голям съд с малко топла вода, доведете до кипене, варете за четвърт час. Внимателно, за да не се изгорите, извадете кутиите и ги поставете върху телената поставка, като гърлото е надолу.
2. Когато контейнерите изсъхнат, върху тях сложете лаврушката и граха от черен пипер. След това напълнете с подготвено грозде, без да отчитате 1 см на шията.
3. В обемна тенджера кипнете вода и изсипете гроздето, разпределено върху съда с вряла вода. Покрийте с варени капаци и оставете бурканите да престоят три минути.
4. След това прехвърлете водата обратно в тигана през капака на капрона с малки дупки, така че грахът от черен пипер да остане на мястото си, добавете около половин чаша преварена вода и го поставете да заври.
5. Изсипете насипните компоненти на маринатата във вряща вода на базата на определеното изчисление и кипете за минута и половина.
6. Изсипете врящата марината в буркани, отгоре намажете с чаена лъжичка оцет и навийте плътно.
Мариновано грозде за зимата с черешови листа и аспирин
съставки:
• един и половина килограма неузряло грозде;
• горчица в зърна - 1 супена лъжица. л .;
• 200 gr. захар;
• една таблетка аспирин;
• три листа от череша;
• оцетна хранителна есенция - 70 мл;
• три супени лъжици сол в голяма клетка или морска сол.
Метод на готвене:
1. Вземете грозде от гребените, изплакнете добре плодовете, сложете ги в гевгир. Измийте черешовите листа и ги избършете сухи с кърпа.
2. В подготвен трилитров буркан, като подправяте плътно, поставете гроздето и черешовите листа върху тях.
3. Отгоре намажете със сол и гранулирана захар, добавете аспирин.
4. Сварете около два литра питейна вода и залейте гроздето с вряла вода, така че да има място за консервант.
5. Отгоре изсипете оцетна есенция. Ако маринатата не стигне до шията, добавете останалата гореща вода, навийте на руло.
Мариновано грозде за зимата, в арменски стил с мед
Състав на 1 кг грозде:
• 50 gr. захар;
• питейна вода - 100 мл;
• фина сол - 20 гр .;
• лек мед - 50 гр .;
• трапезен оцет - 200 мл;
• кардамон в зърна - 5 бр .;
• пет чадъра за карамфил.
Метод на готвене:
1. Разпределете стерилни буркани, изсушени от влага, без клонки.
2. Във всеки контейнер сложете в равни пропорции карамфил и кардамон.
3. Разтворете мед със сол в топла вода. Изсипете оцета, кипнете бързо и изсипете врящата марината в напълнените консерви.
4. Покрийте със стерилни капаци и навийте.
Мариновано грозде за зимата със суха горчица
съставки:
• около 3 кг узряло грозде;
• четири литра питейна вода;
• четири супени лъжици суха горчица;
• две чаши захар;
• карамфил в чадъри - на вкус;
• четири супени лъжици едра сол;
• Lavrushka - 1 лист на кутия;
• една чаша 6% трапезен оцет;
• канела в пръчици - 2 бр.
Метод на готвене:
1. Сипете горчицата в голям съд, напълнете я с посочения обем вода и оставете, разбъркайте добре, оставете за 7 часа.
2. След това добавете сол, добавете захар, намалете всички подправки и поставете на среден огън. След като заври, разбъркайте и оставете за отопление, охладете.
3. Изсипете гроздето, изложено по банките, със студена марината, покрийте със стерилни капаци и поставете контейнерите върху телена поставка в широк тиган.
4. Налейте вода, така че да покрие съдовете с две трети, и я поставете бавно да заври. Щом това се случи, изключете котлона и стерилизирайте половин литър за 10 минути, а ако капацитетът е обем литър, след това 15 минути.
5. Внимателно извадете консерва от горещата вода и навийте капачките със запечатан ключ.
Туршия за зимна туршия - съвети и трикове за готвене
• Не използвайте Изабела, ароматният сорт грозде е добър за задушени плодове и вино, но не може да се маринова. Не се препоръчва да се маринова широко разпространеният сорт "Лидия".
• Ако искате да запазите виното Бери заедно с клони, не вземайте цял куп. Необходимо е да се разглоби на малки клонки с пет или шест плодове, не повече.
• Не прекомерно уплътнявайте плодовете в буркани. Това е необходимо, така че цялото грозде да бъде равномерно мариновано.
• Преди да подготвите контейнери за консервиране, внимателно огледайте шията им. Не трябва да има чипове на джантата, в противен случай капакът няма да се търкаля плътно с ключа и запазването ще избухне. Прегледайте самия стъклен буркан за целост, ако има пукнатини, той ще се напука под въздействието на гореща марината.
• Както всички зимни реколти, контейнерите с мариновано грозде се препоръчва да се охлаждат само под завивките, като се поставят с главата надолу.
