Във време, когато често чувате за нелегални работилници, в които се бутилира индустриален алкохол, се залепват фалшиви етикети и акцизни марки, а след това опасен сурогат масово се пуска в продажба, като си спомняте стари рецепти за приготвяне на домашен самос на грозде, направено от грозде, няма да бъде на мястото си.
Освен това, ако такъв алкохол е направен за себе си и, както се казва, за съвест, то след като го изпиете, главата ви не боли сутрин. Разбира се, при спазване на мерките в употреба и правилната технология за почистване.
Гроздова брага - Идеална суровина за производство на винен алкохол, на базата на която винаги можете да направите чаша, тинктури, коняк, ракия, гроздова водка не по-лошо, а може би дори по-добро от много напитки с красиви стикери, предлагани в дребно.
Брага от грозде - най-вече приготвянето на домашно приготвена луна
Брага може да се приготви от всякакви плодове и култури. Отдавна е забелязано, че миризмата на лунен съд съдържа етеричните масла от онези продукти, от които е приготвена кашата. Гроздето и другите плодове са идеална суровина за приготвяне на домашен суров алкохол. Етеричните (ароматни) масла, като алкохола, имат леко молекулно тегло, имат "летливост" и следователно, по време на дестилация от кашата, те преминават в лунен лъч заедно с алкохол.
От плодови изцеждания, останали след приготвяне на домашно грозде вино или сок, миналогодишно сладко, можете да направите добър домашен самос. Миризмата на лунен лъч, наличието или отсъствието на нежелани примеси в него зависи от качеството на суровините за приготвяне на кашата.
Вторият важен момент за получаване на алкохол от каша за грозде е наличието и ниската цена на суровините. Ако нямате своя собствена лятна къща и грозде или други плодове, отглеждани върху нея, тогава купуването на плодове на пазара или в супермаркета не е изгодно. В допълнение, продавачите често обработват плодовете със сероводород, за да увеличат срока на годност. Такива суровини трябва да се измият, защото сероводородът, преминавайки в кашата и след това в алкохол, придава на алкохола миризмата на гнило яйце, което е неприятно и вредно, разваля продукта.
По същата причина за приготвяне на каша от грозде и разреждане на готовия алкохол, след дестилация трябва да се използва само дестилирана вода. Водата от чешмата, дори и без специфична миризма, съдържа примеси от метали и други елементи, които в комбинация с алкохол могат да причинят тежки отравяния и различни заболявания. Добавянето на вода в кашата е необходимо за създаване на благоприятна влажна среда, за регулиране на киселинния баланс в гроздето, защото без необходимото ниво на рН ферментацията няма да започне.
В гроздовата торта, след направата на виното, маята и малко количество захар все още остават. Тези компоненти са в основата на всяка каша. Ферментацията възниква в резултат на жизнената активност на дрождите.
Захарта, преработена от мая, се разгражда на алкохол и въглероден диоксид. Обемът на готовия продукт и силата му зависят от количеството захар и мая, съотношението им във влажна среда. Двадесет грама захар, преработена от мая, дава 1% алкохол. Изчислено е, че от 5 л захар се получават 5 л суров алкохол със сила 50-55%.
Ако например към гроздовата мъст се добавят 10 литра вода и 2 кг захар, за дестилация няма смисъл да продължавате да загрявате измиването, след като сте получили 2,0 литра луна, защото това ще намали силата на алкохолната напитка. Освен това, заедно с водната пара в резервоара за алкохол, в резултат на това ненужните примеси, съдържащи се в запарката, ще започнат да изтичат, което ще се отрази неблагоприятно върху качеството на алкохола.
Брага от грозде - същността на процеса на получаване на алкохол
Маята, както бе споменато по-горе, произвежда алкохол в резултат на ферментацията, която след приключване на ферментацията се дестилира от съда с варената в чисти съдове. Когато кашата се нагрява, водната пара заедно с алкохола преминава през охладителната система в подготвен, чист съд. Важно е да се предотврати варенето на каша от грозде по време на процеса на дестилация. Необходимо е само да се загрее до 90 С, тъй като при тази температура водната пара се образува колкото е възможно повече. Алкохолът има по-леко молекулно тегло от водата. В резултат на нагряването той заедно с водната пара напуска херметически затворения резервоар с шайбата през охладителна система, където водата отново преминава в течно състояние и постъпва през маркуч (тръба) към резервоара за суров алкохол. Молекулите на водата в течно състояние стават по-тежки и носят алкохол заедно със себе си.
При дестилация на каша е важно да се използват висококачествени касети от лунен лъч. Някои домашни дестилерии, опитвайки се да спестят от закупуването на запечатани контейнери, с нормална система за охлаждане „измислят“ собствения си дестилационен апарат, но в резултат получават по-малки обеми алкохол с ниско качество. Дестилерията в дома не е скъпо удоволствие и това е случаят, когато трябва да разрешите проблема: ако го направите, тогава е добре, но ако е лошо, тогава е по-добре да се откажете от идеята изобщо - в крайна сметка говорим не само за силата на напитката, но и за нейната безопасност за здравето ,
Освен това полученият лунен лъч се подлага на пречистване, след което може да се консумира или дестилира отново, за да се получи винен алкохол, или да се приготвят други, по-интересни алкохолни напитки на базата на него. Всичко е много просто.
Как да готвя каша на грозде?
В голям съд се поставя плодова кисела тесто - отпадъци от производството на вино. Тази маса се комбинира с нужното количество захар и се залива с топла вода. 300-500 г гроздови кълнове заместват 100 г алкохолна мая. Тортата с грозде трябва да е свежа, без следи от мухъл. Обикновено кашата се приготвя веднага след приготвяне на пивната мъст за виното.
Съдържанието на захар в екстрактите от гроздови джибри (вторични суровини) е незначително, тъй като при производството на вино цялата захар вече е обработена от мая. Ако за приготвяне на гроздова каша от грозде се използват цели плодове (първични суровини), тогава те се сортират и смачкват, за да се ускори ферментацията. При сортиране плодовете с признаци на гниене и мухъл трябва да бъдат премахнати.
Съдържанието на захар в цели, неизползвани преди това плодове зависи от сорта грозде. Когато използвате сладки сортове грозде, не се препоръчва да добавяте твърде много захар. Маята с високо съдържание на глюкоза е мудна. Трябва да добавите захар, като вземете предвид съдържанието на глюкоза в гроздето.
Ако спазвате правилното съотношение на захар, вода и диви дрожди в процеса на приготвяне на каша от грозде, можете да бъдете абсолютно сигурни, че етапът на ферментация ще бъде успешен и от кашата ще получите висококачествен суров алкохол.
Запомнете или запишете:
3,0-3,5 литра вода (пречистена, но не дестилирана);
1,0 кг захар за грозде, или 0,7-0,8 кг - за първична обработка на горски плодове
0,3 - 0,5 кг дива мая (или винено закваска).
За приготвянето на каша от грозде не е необходимо да се добавя "фабрична" мая. Варената каша се поставя на топло място. След 4-5 дни на повърхността трябва да се образува пяна, ще се появи кисела миризма. На етапа на бърза ферментация плодовите частици ще изплуват на повърхността. Когато захарта бъде напълно обработена, твърдите частици ще започнат да се утаяват. Вкусът на каша на последния етап на ферментацията става горчив, усеща се присъствието на алкохол. Целият процес на ферментация протича в рамките на 10-15 дни.
Остава да запечатате плътно тигана с готовото грозде, направено от грозде, да поставите дестилационната тръба, минаваща през „хладилника“, в отвора на капака и да поставите контейнера върху печката за отопление и дестилация.
Гроздова брага - технология за домашно почистване
Алкохолизираната течност, получена в резултат на дестилация на каша от грозде, трябва да бъде добре почистена, без да се проваля. Дори най-добрата луна на базата на плодови суровини съдържа сивушни масла, които й придават изключително неприятна миризма и са вредни за организма. По-добре е почистването да е многоетапно. Известни народни методи за стареене и филтриране на луната.
Първият начин.
След първата дестилация се прибавят манганови кристали към луната. За бутилка от 3 литра са достатъчни няколко кристала (6-7 броя). Първоначално алкохолната течност се боядисва в ярко розов цвят, след това постепенно става ръждива и потъва до дъното под формата на кафеникав съсирек. Самостта след такова почистване няма никакви миризми, с изключение на характерната миризма на алкохол, тя става напълно прозрачна. Ако след първото почистване не беше възможно да се постигне желаният резултат, тогава процесът трябва да се повтори.
Вторият начин.
В бутилка с лунен съд сложете въглен или активен въглен и го престойте 7-10 дни, след което напитката се филтрира и използва за по-нататъшно приготвяне.
1. Брага от грозде - рецепта за грузински "чачи"
Съставки:
Гроздова торта 20 кг
Захар 7 кг
Стафиди 0,5 кг
Вода 25 L
Метод на готвене:
Истинската „чача“ не е обикновена луна, а грузинска ракия, която след дестилация се съхранява в дъбови бъчви. Но в обикновените домашни условия, когато гроздето също е лукс, дъбовите бъчви няма къде да вземат, още по-малко. Затова използваме малки трикове.
За да протече процесът на ферментация без проблеми, смилайте стафидите и пригответе кваса. Сложете го в бутилка, добавете чаша захар и налейте топла вода. Поставете бутилката на топло място, изчакайте бърза ферментация. Освен това приготвянето на каша от грозде и дестилация протича по същия начин, както е описано по-горе.
Номерът е, че след почистване на получената алкохолизирана течност, трябва да добавите към нея дъбова кора. Коркови буркани с „чача“ и дъбова кора, увийте ги с непрозрачна хартия или плат, отстранете ги от светлината и забравете за тях поне за една година, или дори по-добре - за три, пет или седем години. Търпението ще бъде напълно възнаградено с чудесна напитка.
2. Брага от грозде - рецептата на италианската напитка "грапа"
Съставки:
Винена мая 100 g
Вода 24 L
Захар 8 кг
Гроздова торта 5 кг
Получаване:
Грапа е италианска ракия. Приготвянето на каша и нейната дестилация на първия етап не се различава от руския самолет или грузинската „чача“, с изключение на една характеристика: сварената каша се ферментира по време на ферментация като вино, плътно я закопчава с воден затвор. Основната тайна на италианската напитка е, че гроздето се използва за приготвяне на каша, която съдържа достатъчно количество сок - от него зависи вкусът и ароматът на бъдещата напитка.
След пълното спиране на ферментацията кашата се дестилира, полученият алкохол се пречиства и се настоява върху черешовите клонки. Грапата със сладък вкус е особено популярна, затова добавете към нея захарен сироп по време на стареене. За да издържите напитката се нуждаете от поне шест месеца.
3. Брага от грозде от мускатен клас с портокалова кора
Съставки:
Грозде (бял мускат със захар. 35-40% м3) 10 кг
Оранжева коричка (пресни или сушени)
Лимонена киселина 20 g
Захар 6,5 кг
Вода 20 L
20 таблетки с активен въглен
Метод на готвене:
Сортирайте и нарязвайте гроздето, като използвате някой от наличните методи. Към него добавете захар, лимонена киселина, кори от портокали. Поставете приготвената смес в неръждаем тиган (40 l). Когато ферментира, в тигана трябва да има свободно пространство, така че кашата да не изтича (поне ¼ от общия обем). Поставете тигана на топло място, отстранете наличието на чернови. Налейте с топла вода, разбъркайте и увийте съдовете с нещо топло. Наблюдавайте за 3-5 дни, разбъркайте. След като започне тихата фаза на ферментацията, можете да спрете до десетия ден. Веднага след като плодовете се утаят на дъното, опитайте каша. Готовността за дестилация се определя от липсата на газови мехурчета и появата на горчивина.
Продължете с дестилацията (вижте описанието на процеса по-горе). Ако се окаже, че бурната фаза на ферментация не е започнала след седмица, тогава вземете 2-3 литра каша, загрейте я до 25-30 С и добавете 200 г алкохолизирана мая. В този случай целият процес на ферментация ще продължи по-дълго.
След дестилацията изсипете получения лунен лукс в бутилки и след смилането им сложете по 10 таблетки активен въглен във всяка от тях. Настоявайте седмица. Препоръчително е периодично да разклащате бутилките. След филтър.
Гроздова брага - полезни съвети за готвене
Често у дома при производството на лунен лъч няма измервателни уреди и следователно има трудности с проверката на самотния лъч за крепост. Можете да използвате доказани народни методи, за да определите силата:
Ако например 5 кг захар се поставят в контейнер за приготвяне на каша, например, по време на дестилацията трябва да се вземат 5 литра луна. Силата му ще бъде най-малко 50%.
Наберете алкохолна напитка със стайна температура в супена лъжица и запалете кибрит. Ако силата е под 40%, тогава такава напитка няма да се запали. Интензивно сините пламъци показват напитка с висока якост.
Ако крепостта на луната е била по-ниска от планираната, не бързайте да се разстройвате. Може да се дестилира многократно и като намалите обема на изходящата течност с 2 пъти, можете да получите алкохолна напитка с повишено съдържание на алкохол, също 2 пъти.
