Непоносимост към глутен
Нетърпимостта към глутен е неспособността на организма да смила или разгражда глутеновия протеин, който се намира в пшеницата и някои други зърна. Нечувствителността към глутен (известна също като чувствителност към глутен) може да варира от лека чувствителност към глутен до пълноценен цьолиакия.
Според Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, около 1 от всеки 133 американци има целиакия. Това е тежко автоимунно разстройство, предизвикано от консумацията на глутен, което води до увреждане на тънките черва.
Общите храни, които редовно съдържат съставки с глутен, включват:
- макаронени изделия
- хлябове
- бисквити
- подправки и подправки
Храни, които трябва да се избягват
Пшеницата е една от основните скоби на западната диета и е враг номер 1 за хората с непоносимост към глутен.
В допълнение към чистата пшеница, всичките му форми също са извън границите. Това включва:
- пшенично нишесте
- пшенични трици
- пшеничен зародиш
- кус-кус
- крекирана пшеница
- твърда
- от лимец,
- капладжа
- нишесте
- вид игра на карти
- фу (често срещани в азиатските храни)
- глиадин
- грамасно брашно
- камут
- Matzo
- грис
- шпелта
Списъкът на съдържащите глутен зърна не завършва с пшеница. Други нарушители са:
- ечемик
- булгур
- овес (самите овес не съдържат глутен, но често се преработват в съоръжения, които произвеждат глутенсъдържащи зърна и могат да бъдат замърсени)
- ръжен
- сайтан
- тритикале и Мир (кръстоска между пшеница и ръж)
Глутен може също да се покаже като съставка в:
- ечемичен малц
- пилешки бульон
- малц оцет
- някои салатни превръзки
- вегетариански бургери (ако не са определени без глутен)
- соев сос
- подправки и подправки
- супа юфка
- подправки
Храни без глутен
Списъкът на продуктите извън границата може да изглежда обезсърчително отначало. За щастие има много замени в менюто. Много храни са естествено безглутенови, включително:
- плодове и зеленчуци
- боб
- семена
- бобови растения
- ядки
- картофи
- яйца
- млечни продукти
- масла и оцет
- царевица
- ориз
- риба
- постно говеждо месо
- пиле
- Морска храна
Много други зърнени храни и храни са без глутен. Има много опции за Amazon:
- амарант
- тропическо растение
- елда
- маниока
- просо
- киноа
- ориз
- сорго
- соя
- тапиока
В началото може да изглежда обезсърчително да отидете без глутен. Но за мнозина преимуществата далеч надвишават неудобството. Първата стъпка е да се отървете от всички продукти, съдържащи глутен във вашата кухня и да я складирате с алтернативи. Проверете онлайн вариантите за маси за килери, като например хляб без глутен, макаронени изделия, бисквити и зърнени храни. За печене използвайте заместващи брашна. Те могат да включват:
- елда
- царевица
- просо
- ориз
- сорго
- киноа
- нахут
Ще ви трябва гума от ксантан или гума гуар като заместител на глутен при печене. Придържайте се към непреработени, свежи, цели храни, които естествено остават без глутен.
Кои видове ориз са без глутен? "
Бележка за хранене
Храненето в ресторантите може да е особено предизвикателно, ако имате непоносимост към глутен, но това не означава, че не можете да обядвате. Трябва да сте в състояние да избягвате глутеновите куршуми, ако се придържате към същите видове продукти, които ядете у дома, като например месо на скара и задушени зеленчуци.
Храните, които трябва да се избягват в ресторантите, включват пържени храни, определени сосове или всичко, което е пържено в същата тиган с храна, съдържаща глутен.
Целиакия изисква особено внимание при хранене. Уверете се, че ветеринарните ограничения се съобщават предварително на готвача. Някои ресторанти със сигурност не са под въпрос за тези, които имат безглутенова диета, включително ресторанти за бързо хранене, бюфети, салатни барове и повечето сладкарници. На площадката някои заведения, като вегетариански ресторанти, се грижат за диета без глутен. Някои ресторанти също са посветени на места за подготовка и за готвене без глутен, но призоваването за потвърждение винаги е добра идея.
перспектива
Ако имате заболяване от целиакия, безглутеновият е от съществено значение за вашето здраве. Безстепенната диета може да изглежда твърде предизвикателна, но с течение на времето - и малко усилия - тя може да стане втора природа. Ако можете, започнете постепенно, за да свикнете с без глутен. Например, можете да опитате едно пълноценно хранене без глутен на ден и постепенно да добавяте повече храна, докато глутенът напълно изчезне от вашата диета. Също така, без глутен диета е по-лесно, ако пазарувате в магазините и ядете в ресторанти, които отговарят на вашите хранителни нужди.
Ако искате да гарантирате, че вашата храна е без глутен, готвенето от нулата е най-лесният начин да се избегне глутен. Обсъдете всякакви специфични хранителни съображения с лекар или диетолог.
Healthline и нашите партньори могат да получат част от приходите ви, ако направите покупка, като използвате връзка по-горе.
