Меко, сочно месо със зеленчуци в ароматна сос, вкусни юфка, подправки, подправки и билки - всичко това е узбекски лагман - ястие, което си струва усилията, изразходвани за приготвянето му.
Узбекски лагман - общи принципи
Съставът на ястието включва юфка, месо и зеленчуци. Изборът на всички съставки се подхожда с особено внимание и дори с любов - това е гаранция за резултата: вкус, вкус на уста и ситост.
Месото. Те вземат основно овнешко, но може безопасно да бъде заменено с телешко, пилешко месо. Месото се нарязва на филийки със среден размер, пържи се, след което се задушава с подправки и зеленчуци. От главно използваните подправки са жира, пипер, аджика, хмел сунели.
зеленчуци, Няма ограничения: домати, сладки и люти чушки, зеле, ряпа, боб, моркови, лук и други. Важно е всички зеленчуци да са пресни, без гниене и без признаци на разваляне. Зеленчуците се нарязват, търкат, нарязват се и се разстилат на месо, оставете да къкри, докато омекнат.
Noodles. Можете да си купите готов продукт, но по-вкусен и по-интересен, ако е домашна юфка. Водата, брашното, яйцето и солта са всичко, от което се нуждаете. Омесете здраво тесто, дайте си почивка, след това разточете, нарязайте, усучете, разтегнете. Майсторите на своя занаят постигат, че юфката Lagman достига до пет метра дължина.
Лагманът се сервира по специален начин: сложете юфка в дълбока чиния, отгоре сложете месо и зеленчуци, изсипете цялата сос в желаното количество, поръсете с ароматни пресни билки.
1. Лагман в узбекски
съставки:
На юфка:
• 250 мл олио;
• 4 яйца;
• брашно - 800 г;
• половин чаена лъжичка сол.
За waji:
• малко парче агнешко;
• лук - 4 бр .;
• 1 репичка зелена;
• 0,5 килограма домати;
• половината глава чесън;
• 3 моркови;
• куп джусаи;
• люта чушка - няколко шушулки;
• 6 зърна чушки;
• зелен фасул - 6 пръчици;
• сол, подправка - 20 г всяка;
• пресен целина - 3 стръка.
Метод на готвене:
1. Омесете тестото за юфка: разбийте яйце в чаша, изсипете сол, брашно, налейте олио и разбъркайте добре. Когато тестото стане стегнато, сложете го на масата и го намачкайте с ръце. Покрийте тестото с фолио и оставете за няколко часа.
2. Нарежете възстановеното тесто на парчета, разточете въже от всяко. Всички получени жлечици се оставят за половин час, така че да станат по-еластични.
3. След отделеното време въжетата се разточват отново, увеличавайки се по дължина, и се нарязват на малки парчета от 3 см. Намажете ги с масло и ги навийте на дълги жълтици. Намажете отново с олио и оставете под кърпата за половин час. И така го правим няколко пъти.
4. Взимаме разплетените няколко пъти по един връх и започваме да се усукваме в кръг, често ги удряме по масата, за да им осигурим пластичност.
5. Сварете готовите опънати юфки в леко подсолена вода за 5 минути, изплакнете в гевгир.
6. Пригответе ваджата: нарязайте лука на пръстени, моркова, репичките на средно кубче, чушката на сламка, обелените домати на кубче, джусая и зеления фасул на филийки с дебелина 3 см, чесъна на филийки, нарязайте 1 люта чушка на ивици.
7. Нарежете агнешката каша на тънки ивици.
8. Сложете агнешките кости в тиган с горещо олио, запържете до хрупкава.
9. Сложете месото до костите и пържете, докато сокът се изпари и мазнините се отделят.
10. Сложете лука и запържете до светлокафяв лук.
11. Добавете моркови, боб, репички, запържете до тъмни моркови.
12. Слагаме люта чушка, нарязани стръкове целина и домати, подправяме с подправки, сол и пържим на силен огън за около пет минути.
13. Когато сокът от доматите заври, сложете чушката с пипер, пържете, като разбърквате, няколко минути.
14. Налейте вода, докато всички продукти се покрият напълно, доведете до кипене.
15. Нагласете огъня на най-малкия и оставете да къкри малко, добавете сол, ако е необходимо, сложете джусай, разбъркайте, кипете няколко минути.
16. Когато сервирате, сложете юфката в чиния, след готвене налейте малко количество бульон, отгоре сложете ваджата, поръсете със ситно нарязани листа магданоз.
2. Узбекски лагман със зеле и репички
съставки:
• овнешко филе - 600 g;
• 1 патладжан;
• 2 средни домата;
• малка филия зеле;
• 2 моркови;
• лук - 1 бр .;
• 100 мл готварско масло;
• 4 сладки чушки;
• 3 картофа;
• 1 репичка зелена;
• чесън - 4 скилидки;
• подправка, сол - 30 г всяка;
• копър, пресен кориандър, магданоз - 3 стръка всяко;
• юфка - 200 г;
• малко зехтин.
Метод на готвене:
1. Изсипете олио в съд с дебело дъно, загрейте го, сложете ситно нарязан чесън, запържете до златисто кафяво и отстранете чесъна с нарязана лъжица.
2. В маслото слагаме месото, нарязано на кубчета, запържваме до хрупкаво.
3. Добавете нарязан лук, разбъркайте и запържете малко.
4. Добавете патладжана, зелето, моркова, черния пипер, репичките - всички сламки, запържете до омекване.
5. Добавете нарязаните белени домати.
6. Отделно сварете юфката, сложете я в гевгир и я намажете със зехтин.
7. Във ваджа се захващайте с картофите - в кубче, добавете малко сол, черен пипер, подправете с подправка, налейте вода, така че всички продукти да бъдат напълно затворени.
8. След като заври вода, гответе за 30 минути.
9. Когато сервирате на дъното на порционната чиния, изсипете малко зеленина, нарязан чесън, отгоре сложете юфка, след това сос със зеленчуци и месо.
3. Остър узбекски лагман с говеждо месо
съставки:
• малко парче говеждо филе;
• дълги юфки за лагман - 350 г;
• резен зеле;
• 2 стръка хвощ целина;
• 1 домат;
• 1 лук;
• няколко моркови;
• 1 шушулка горчив пипер;
• 1 черен пипер;
• зелена репичка - 1 бр .;
• половината глава чесън;
• аджика, кориандър, червен пипер, прах, сол - щипка;
• 5 супени лъжици. супени лъжици олио за пържене.
Метод на готвене:
1. В чугун слагаме филе от говеждо месо, нарязано на тънки ивици, запържваме, добавяме месо, до златисто кафяво, сол.
2. Добавете лука - сламки, моркови - кубче, запържете няколко минути, като разбърквате.
3. Обелете домата, смилайте кашата, добавете го в контейнера с продукта.
4. Освен това слагаме сладък и лют пипер в чугун, запържваме няколко минути.
5. Добавете скилидките чесън, преминавайки през преса, изсипете сухи подправки, добавете сол.
6. Накрая, наредете зеле, целина и репички, като ги накълцате с всякаква форма, запържете още малко.
7. Налейте 6 чаши вода и гответе, докато всички зеленчуци се сварят.
8. Сложете сварените юфки в гевгир, намажете с олио.
9. Когато сервирате в чиния за супа, разпределете юфката, отгоре налейте зеленчуков и месен сос, поръсете с магданоз.
4. Узбекски лагман камшик
съставки:
• соев гулаш - половин чиния;
• дълги юфки - 2 опаковки;
• 4 картофа;
• няколко лука;
• 1 морков;
• доматено пюре - 10 г;
• щипка сол и черен пипер;
• лист от лаврушка;
• 6 супени лъжици. супени лъжици олио за пържене;
• чесън - половин глава;
• 5 стръка копър.
Метод на готвене:
1. Сложете юфката във вряща леко подсолена вода, гответе 3 минути, прехвърлете в гевгир, намажете с олио.
2. Соевият гулаш се разстила в тиган с затоплено масло, като се разбърква, запържва се до коричка.
3. Нарежете картофите със средно кубче и гответе в леко подсолена вода до омекване.
4. В тиган запържете лука, нарязан на кубчета, с моркови, нарязан на ренде с големи зъби.
5. За зеленчуци сложете доматено пюре, разбъркайте, загрейте малко.
6. Добавете соев гулаш в тигана, оставете да къкри на умерен огън в продължение на няколко минути.
7. Когато картофите се сварят, изсипете бульона в отделен съд и поставете зеленчуците с гулаш там, сварете малко.
8. За 1 минута сложете нарязани билки и чесън.
9. Готовият лагман слагаме в порционни чинии, наливаме малко месен бульон, поръсваме с билки и чесън.
5. Лагман в узбекски в бавна готварска печка
съставки:
За домашна юфка:
• 10 чаши брашно;
• чаша вода;
• 1 яйце;
• сол - 5 г;
За соса:
• 1 кг младо телешко месо;
• малко олио за пържене;
• 3 грудки картофи;
• глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• сладък пипер - 1 бр .;
• няколко малки моркови;
• 1 зелена репичка;
• 2 домата;
• копър - 4 стръка;
• сол, всякакви подправки, черен пипер на прах - по 30 г всяка.
Метод на готвене:
1. Омесете плътно тесто от всички необходими продукти за юфка, оставете го за няколко часа, увито в найлонов плик.
2. Разделете на части, разточете на торти и нарежете на дълги тънки ивици.
3. Варете юфката във вода, след което смесете с олиото. Изсипете бульона в друг тиган, той ще ви бъде полезен.
4. Нарежете телешкото месо на кубче, сложете в купата за мултикукър, настройте режима на пържене и запържете с добавяне на масло в продължение на няколко минути, заедно с лукчета лук и резени домати.
5. След 10 минути сложете репичката, черния пипер, моркова - в кубче, нарязан чесън и запържете малко.
6. Налейте вода, сложете картофите в кубче, подправете с различни подправки, черен пипер, добавете сол и гответе до омекване.
7. Когато сервирате в порционно ястие, сложете юфката, след това месния сос, украсете с копър и магданоз.
6. Узбекски лагман със спанак
съставки:
• говеждо месо - малко по-малко от килограм;
• зелен фасул - 3 шушулки;
• малко доматено пюре;
• лук - 1 бр .;
• чифт чушки;
• чесън - 6 скилидки;
• 2 листа спанак;
• малко масло;
• прах от подправка, сол - 30 г;
• юфка - 350 гр.
Метод на готвене:
1. Пипер, лук, нарязан на кубчета, чесън - нарязан с нож.
2. Говеждо месо, нарязано на дебели ивици, запържете до кафяво, като добавите масло.
3. Изсипете вода и оставете да къкри малко.
4. След като течността се изпари, сложете лука, доматеното пюре, запържете 7 минути.
5. Слагаме чушката, чесъна, пържим няколко минути.
6. Сложете боба, спанака, нарязан на малки парченца, добавете сол, черен пипер, добавете подправка, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри 5 минути. Ако течността се изпари, можете да добавите вода.
7. Сварете юфката и смесете с маслото.
8. Върху порционно ястие разпределяме малък слой юфка върху месния сос, след това юфка и отново сос. Поръсете с копър, поръсете с оцетна киселина, поръсете с маншон (пикантна узбекска подправка).
Lagman Uzbek - съвети и трикове
• Зелените: килантро, копър, целина, зелени лукови пера, джусай, магданоз ще украсят и подчертаят вкуса на узбекския лагман. Можете да го поръсите с готово ястие или да го поставите на маса в друга чиния, така че всеки да вземе необходимата му сума.
• Узбекският лагман ще бъде вкусен, ако месото и зеленчуците се изморят толкова дълго, колкото е възможно. Важно е огънят да е минимален, за да не варе.
• Варете юфката не повече от определеното време, ако заври, това ще се отрази неблагоприятно на вкуса на приготвеното ястие.
• Сервирайте лагмана горещ, особено вкусен, прясно сварен.
