Парче месо, пресни зеленчуци, билки, подправки - всичко, което е необходимо за направата на узбекска шурпа.
Да започнем?
Шурпа на узбекски език - общи принципи на подготовка
Веднага пригответе казан или тиган с дебели стени, шурпата се приготвя само в такива ястия. Можете да използвате бавна готварска печка.
В идеалния случай шурпата се прави от младо агнешко, но използването на други видове месо няма да влоши вкуса на ястието, просто ще го промени леко, така че спокойно можете да замените агнешкото с телешко, домашно пиле, свинско, патица. Основното е, че парчетата са с мазнина и върху костта, най-подходящо е гърдата или слабината.
От зеленчуци се използват картофи, моркови, лук, домати, зеле, тиквички и др. Често се добавят бобови растения, предимно нахут или зърнени храни - ориз.
На вкуса на ястието влияят и използваните подправки и билки: подходящ е кориандър, бял, черен и червен пипер, зира, босилек, киранто, копър, лавр, кимион.
Узбекската шурпа може да се приготви по два начина: чрез варене или пържене на всички съставки. Варената шурпа е тази, в която първо се вари месен бульон, в който след това се слагат нарязани зеленчуци. Пържена - тази, при която месото и зеленчуците първо се запържват отделно в олио в тигани, след това се смесват в казан и се заливат с вряла вода, довеждат до готовност.
Шурпата в узбекски е особено добра, ако давате ястието след готвене 10-30 минути, за да настоявате.
1. Шурпа на узбек
съставки:
• 300 г овнешко;
• 5 малки парченца мазнина от опашката;
• 6 грудки картофи;
• морков - 1 бр .;
• домат - 1 бр .;
• глава лук;
• черен и червен пипер на прах, сол - 10 г всяка;
• 2 листа лаврови листа;
• половин куп всякаква зеленина.
Метод на готвене:
1. Нарежете агнето на средно кубче, напълнете с вода, добавете свинска мас, сложете листа от лавр и оставете водата да заври на силен огън.
2. Когато водата заври, намалете котлона и гответе месото за 1 час 20 минути, като отстраните пяната.
3. Добавете към тигана моркови, нарязани на тънки ивици, лук - малки трохи, нарязани белени домати, нарязани на кубчета картофи, черен пипер, подправете с подправки, сол и гответе, докато всички храни станат напълно меки на умерен огън.
4. Изсипете шурпата в чинии, поръсете с копър.
2. Узбекска каурма-шурпа
съставки:
• телешко филе - 0,5 кг;
• няколко глави лук;
• няколко моркови;
• 4 картофа;
• пресен червен пипер - 2 бр .;
• няколко скилидки чесън;
• олио за готвене - 3 супени лъжици. лъжици;
• малко доматено пюре;
• Lavrushka - няколко листа;
• сол, черен пипер - щипка;
• цилантро, босилек, жира (сух) - по 20 г всяка;
• магданоз - 3 клона.
Метод на готвене:
1. Поставете приготвеното (старателно измито и изсушено) парче говеждо месо в метален съд, изсипете вода, доведете до кипене на силен огън.
2. Сложете целия лук, lavrushka в тигана, намалете котлона и гответе за малко по-малко от половин час със затворен капак.
3. В горещ тиган с масло сложете втората глава лук, нарежете го на половин пръстени, запържете на слаб огън до прозрачност, прехвърлете го временно в чиния.
4. Извадете свареното месо с нарязана лъжица от бульона, нарежете на кубче и запържете до коричка на малък пламък.
5. Добавете предварително запържения лук към месото в тигана, морков - в кубче, доматено пюре, като разбърквате, запържете.
6. В тенджера с прецеден бульон сложете картофите, нарязани на едри филийки, оставете бульона да заври.
7. Добавете подправка, цилантро, босилек, зира в тигана, сол, черен пипер, гответе за 15 минути.
8. Извадете семената от сладкия пипер, нарязани на ивици.
9. След 15 минути готвене добавете сладък пипер и чесън, преминали през чесъна в супата. Гответе 2 минути, махнете от печката и оставете за половин час.
10. Когато сервирате в чиния, сложете малко месо с моркови и лук, напълнете със супа, поръсете с нарязан магданоз.
3. Узбекски пържен шурпа
съставки:
• няколко от всякакви овнешки кости;
• парче агнешка каша (от шията);
• малко парче тлъста опашка;
• лук - 3 глави;
• няколко моркови;
• пресен червен пипер -4 бр .;
• 1 дюля;
• 3 домата (можете в собствен сок);
• 4 картофа;
• няколко скилидки чесън;
• сол, лют пипер на прах, куркума, зира, босилек на прах - щипка.
Метод на готвене:
1. Сложете парче сланина в тиган с дебело дъно, изцедете мазнината, извадете скимера с нарязана лъжица.
2. В мазнината сложете дюлята, нарязана на филийки, добавете сол, изсипете кимиона, запържете малко, прехвърлете в друга купа.
3. В тиган сложете морковите, нарязани на кръгчета, запържете до златисто кафяво.
4. Сложете семената за моркова, запържете малко и добавете резени агнешка каша, запържете за 1 минута.
5. Сложете месото и морковите с чушка с пипер - голям куб, запържете и добавете лука - половин пръстени и чесъна - големи чинии.
6. Когато лукът стане златист, сложете обелените домати, нарязани на кубчета.
7. Добавете лют пипер, куркума, сол.
8. Сложете картофите в тигана - филийки, залейте всичко с вода до пълно покриване и гответе на умерен огън за малко повече от час.
9. В самия край опитайте солта, добавете босилека и пържената дюля, гответе още 15 минути, махнете от печката и настоявайте половин час.
10. Изсипете в чинии.
4. Узбекска шурпа с грах и ориз
съставки:
• 4 грудки картофи;
• малко парче агнешка каша;
• щипка оризова зърнена култура;
• 1 яйце;
• резен маргарин;
• щипка сух грах;
• лук - 1 бр .;
• морков - 1 бр .;
• няколко домата;
• прах от подправка, сол - половин чаена лъжичка.
Метод на готвене:
1. Превъртете агнешкото филе няколко пъти през месомелачка.
2. Добавете яйцето към получената кайма, сол и черен пипер.
3. Сварете оризовите круши във вода, докато се сварят наполовина, сложете в каймата, разбъркайте добре.
4. От каймата оформете пръчици, които приличат на колбаси.
5. Сложете каймата във вряща вода, гответе, докато втасат.
6. Сложете колбасите в чиния, а картофите сложете в бульон - в кубче, гответе 15 минути.
7. В тиган запържете лука - на половин пръстени, морковите - на ивици, сложете в супа.
8. Сварете граха в месен бульон или във вода, прехвърлете в супа, гответе до пълното омекване.
9. В чиния, когато сервирате, сложете 1 колбас, черпак за супа, поръсете с билки.
5. Пикантна узбекска шурпа
съставки:
• овнешки ребра с месо - 5 бр .;
• 5 грудки картофи;
• грах (нахут) - 1 чаша;
• 1 пресен червен пипер;
• 1 морков;
• глава лук;
• малко мазнини от опашката и масло за готвене;
• 2 домата;
• няколко скилидки чесън;
• кориандър, жира, черен и червен пипер, сол - 40 г всяка;
• половин куп зелени.
Метод на готвене:
1. Накиснете нахута в гореща вода за 2 часа.
2. Изсипете пуешката мазнина и слънчогледовото масло в чугун, загрейте го, запържете ребрата в мазнина до златисто кафяво на слаб огън.
3. Сложете лука в ребрата, нарязан на половин пръстени. Запържете, като разбърквате, до златисто.
4. Обелете морковите, нарежете на ивици и сложете в чугун, запържете малко.
5. Налейте гореща вода в чугуна, докато храната се покрие напълно, гответе 10-14 минути.
6. Изсипете набъбналия нахут, нагласете топлината на най-силните, докарайте шурпата да заври.
7. Гответе още един час на малък пламък.
8. Сложете картофите в шурпата - с кубчета, сварете малко.
9. Паприка изчистете от семената, нарежете на кръгчета и добавете към шурпата.
10. Задръжте доматите във вряща вода, за да улесните обелването, нарязването и сложете в чугун.
11. Накрая, изцедете чесъна през чесъна, изсипете кориандър, зира, поръсете с черен пипер, сол, махнете от печката и оставете за 40 минути.
12. Когато сервирате, изсипете шурпата в чиниите за сервиране, сложете по малко заквасена сметана във всяка и поръсете със зелените.
6. Узбекска шурпа с кисела ябълка
съставки:
• голямо парче агнешко;
• тлъста опашка мазнина - няколко парчета;
• 5 глави лук;
• шушулка от пресен червен пипер;
• картоф - 5 грудки;
• 1 зелена кисела ябълка;
• 4 домата;
• 2 моркови;
• пресен килантро, копър - 3 клона всеки;
• няколко скилидки чесън;
• лист от лаврушка;
• подправка с прах zira, черен пипер, сол - щипка.
Метод на готвене:
1. Сложете парчета сланина в чугун, разтопете малко и добавете овесената каша, нарязана на парчета, запържете до златисто кафяво.
2. Добавете нарязания лук към месото, запържете, докато лукът омекне.
3. Сложете доматите - нарязани на едри парчета, паприката - на кръгчета, запържете за 5 минути.
4. Добавете кръгчета моркови, запържете малко на слаб огън до омекване.
5. Налейте гореща вода в ютията, оставете да къкри 15 минути.
6. Сложете картофите на едри парчета, гответе няколко минути.
7. Налейте повече вода в чугуна, изсипете подправки, пуснете магданоза, солта, черния пипер, гответе 20 минути.
8. Добавете ябълката - кубче, оставете да къкри, докато картофите са готови.
9. Оставете готовата шурпа за 30 минути.
10. Сервирайте в чиния, поръсена със зелен килантро и копър.
Shurpa в узбекски - тънкости и съвети
• По-вкусно от шурпата и по-богат бульон, ако месото е пържено преди готвене.
• Шурпа се яде само в прясно приготвена форма; претоплено ястие губи вкуса си.
• Сервирайте шурпата с различни сосове: това ще разнообрази и подчертае вкуса на ястието. Използвайте аджика, майонеза, горчица, заквасена сметана, доматен сос.
• За да направите вкуса по-наситен, сложете в торбичка с марля няколко листа лавр, клонки и корени от магданоз и копър, пуснете торбата за половин час в мърдаща шурпа, след това извадете и изхвърлете.
• Сложете подправките в края на готвенето, за 10-15 минути.
• Не изпускайте от поглед друг важен компонент на ястието - зелени. Шурпа с магданоз, босилек, копър, зелен лук, естрагон, джусай е особено добър.
