Пържените патладжани са популярно и изключително вкусно ястие. Но когато пържат в тиган, те абсорбират много мазнини и в резултат се оказват прекалено високи калории.
Печенето на скара свежда до минимум използването на мазнини, а варените зеленчуци са не по-малко вкусни.
Патладжаните на скара се използват при приготвянето на различни салати и закуски, сервират се с месо и риба. Селекция от рецепти за патладжани на скара е чудесна причина да допълним менюто със здравословни зеленчукови ястия.
Патладжани на скара - общи принципи на готвене
• Можете да готвите патладжани на скара, не само като излезете в провинцията. Микровълнова фурна или фурна с режим Грил, специален оребрен тиган, както и електрическа скара, ви позволяват да готвите патладжани по оригинален начин и у дома. Вкусът на зеленчука не се влошава, единствената разлика е, че неговите парчета нямат характерната миризма на огън. Но това също може да се определи до няколко минути, преди да сте готови да ги поръсите леко с течен дим.
• Когато избирате зеленчук, обърнете внимание на външния му вид. Кожата не трябва да бъде набръчкана и суха. Ярко оцветеният, блестящ и гладък пилинг е знак за качествен продукт. Не приемайте големи патладжани, като правило те са презрели и съдържат много семена.
• За печене на зеленчука, нарежете на надлъжни чинии или пръстени. Да обелите или не, зависи от целта, за която ще се използва патладжан на скара. За салатите обикновено се отстранява.
• Повечето сортове зеленчуци имат характерна горчивина. Има няколко начина да се отървете от него: накиснете в силен физиологичен разтвор или накиснете за известно време под потискане, след като го изсипете със сол. Във всеки случай, след такава процедура, патладжаните трябва да бъдат добре измити и изсушени.
• Разстелете филийки само върху добре загрята скара, предварително намазана с растително масло. Първо печете едната страна до златисто, леко обърнете и изпържете и другата. Преди печене и обръщане, страната, която ще бъде изложена на топлина, е добре навлажнена с масло. Средно всяка страна ще отнеме не повече от пет минути.
• Често преди пържене се нарязва нарязан патладжан в маринатата. Такава проста техника ви позволява да подобрите вкуса им. Рецептата за универсална марината, която, между другото, е подходяща не само за патладжан, но и за други зеленчуци, е описана по-долу.
• Патладжаните на скара могат да се сервират като закуска самостоятелно или със специални сосове. Те са идеални като гарнитура към всяко месо и дори риба. Те, както и други зеленчуци, приготвени по този начин, често се използват в салати и студени мезета.
Обикновено пикантно предястие на патладжан на скара
съставки:
• патладжан, пресен - 600 гр .;
• четири супени лъжици качествен зехтин;
• чесън;
• пресен магданоз, листа от мента;
• трапезен 9% оцет;
• половин шушулка пипер, лют сорт.
Метод на готвене:
1. Тънък слой отрязва кожата на патладжана. Нарежете месото с надлъжни плочи, с дебелина половин сантиметър. Разпределяме филийките върху решетката и печем, обръщайки се от обратната страна, след златисто оцветяване.
2. Пригответе соса за зеленчуци. Изсипете зехтин в малка купа или чиния. Прецежда се в преса, добавя се две скилидки чесън и ситно нарязан лют пипер. Слагаме ситно нарязани ментови листа и магданоз, нарязан по същия начин, разбъркваме.
3. Поставяме охладените филийки от патладжан в широка купа, леко добавяме и пълним с подготвената марината. Изсипете оцета отгоре и поставете в хладилник за един час.
Патладжан на скара - "Пикантни рулца със сирене"
съставки:
• патладжан, голям - 2 бр .;
• зехтин - шест пълни лъжици;
• 340 грама моцарела;
• пресен босилек;
• балсамов оцет;
• четири пресни домата, сортове „Крем“.
Метод на готвене:
1. Измийте патладжана и, без да премахвате корите, нарежете по дължина на плочи. Премахваме крайните части - практически няма пулп по тях. Разпределяме филийките на дъската и отгоре поръсваме със сол. След като стоите на стайна температура в продължение на двадесет минути, изплакнете, старателно измивайки горчивината и остатъчната сол. След това излейте върху кърпа, оставете да изсъхне добре.
2. Загряваме скарата до средна температура. Покриваме решетката с фолио, върху нея слагаме патладжани. Намажете повърхността на зеленчуковите чинии с растително масло, гответе в продължение на пет минути, след това обърнете и след смазване на задната страна донесете на мекота.
3. Паниран патладжан се разстила върху широк съд. В краищата на чиниите слагаме малка филийка сирене, тънка филия домат и лист босилек. Увийте под формата на рула и отново поставете върху скарата. Загрейте, докато сиренето започне да се топи.
4. Преди сервиране намажете зеленчуковите рулца със зехтин и леко поръсете с оцет.
Патладжан на скара със сладък пипер под балсамовата марината
съставки:
• три плода от сладък пипер;
• два средни патладжана;
• 100 мл качествено масло, слънчоглед или маслина;
• един лимон;
• соев сос - пълна лъжица;
• две чаени лъжички кафява захар;
• черен пипер в хаванче;
• лют пипер;
• една трета лъжица прясно смлени кориандър;
• 1/2 ч.л. смеси "провансалски билки";
• чесън;
• три супени лъжици балсамов оцет.
Метод на готвене:
1. Накратко, нарежете стъблата на зеленчуците. Нарязваме патладжаните по цялата дължина на чинии, а чушките на четири части и премахваме всички семена от тях. Патладжанът не може да бъде обелен, достатъчно е да премахнете тънък слой кора само от две противоположни страни.
2. Поръсете зеленчуците с олио, леко добавете. Разстиламе го върху добре загрята скара и запържваме от двете страни до омекване - първо резени чушки, а след това резени патладжан. Сложете пържени зеленчуци в чиния.
3. Готвене на марината. Почистваме три скилидки чесън и ги нарязваме на ситно. На умерен огън загрейте малко олио в тиган, намалете чесъна. Разбъркайте, запържете в продължение на три минути и добавете соев сос. Добавете черен пипер, ситно нарязан чили, кориандър и билки от Прованс. Изцеждаме и сока от лимона, наливаме оцета и добавяме захар. След като разбъркате добре, маринатата заври и веднага, като не я оставяте да изстине, поливайте зеленчуците към тях.
4. Внимателно смесете черен пипер с патладжан и марината, след което оставете за два часа на хладно място.
Патладжан на скара в доматен и чеснов сос
съставки:
• неузрял патладжан - 4 бр .;
• три месести големи домата;
• чесън;
• малко пресен копър;
• 50 мл рафинирано масло;
• Супена лъжица лимонов сок, филтриран през тензух.
Метод на готвене:
1. Измиваме патладжаните, изсушаваме ги, нарязваме на чинии. Смелете нежните зеленина от копър с ножица или нож.
2. Изцедете сока от лимона, смесете го с олиото. Добавете малко нарязан копър и отново разбъркайте добре маринатата.
3. Загрейте грила и внимателно намажете решетката с олио. Покриваме обилно едната страна на патладжана с маринатата и поставяме чиниите върху багажника за тел. Запечени от едната страна, обръщаме и запържваме „грешната страна“. Преди да обърнете, не забравяйте да намажете маринатата.
4. Извадете готовия патладжан от скарата, сложете го в купа и поставете доматите, нарязани на половина, върху телена поставка. Гответе, докато омекне.
5. От леко охладени домати отстранете корите и прекъснете пулпата им с пасатор. Допустимо е да се смила с месомелачка или да се търка на едро ренде.
6. В сварения домат разтриваме през три ренде чесън през ситно ренде. Добавете предварително нарязания копър и, леко осолен, разбъркайте добре. Залейте патладжана с този сос и оставете да престои известно време.
Патладжан на скара с сирене фета и билки
съставки:
• осолено сирене фета - 200 гр .;
• три малки патладжана;
• малък лимон;
• неароматно слънчогледово масло;
• чесън;
• млад магданоз, копър или босилек - по ваша преценка.
Метод на готвене:
1. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина сантиметър и леко поръсете със сол, наредете на редове в гевгир. Покриваме чиния с подходящ диаметър и, поставяйки малък товар, поставяме гевгир на тиган или купа - горчивината ще се влее в него. След около четвърт час измийте останалата сол и горчивина от зеленчуковите кръгове и ги подсушете добре с кърпа.
2. Намажете решетката на скара, загрята до средна температура, с растително масло и върху нея поставете халби с патладжан. Печете и двете страни до еднакъв златист цвят.
3. Внимателно разпределете подготвените зеленчуци върху плоска чиния и леко поръсете с лимонов сок. Намажете нарязаните филийки чесън. Поръсете отгоре с нарязана зелена и разтрийте сиренето с едро ренде.
Предястия на скара на патладжан с пълнеж от чесън от сирене Адиге
съставки:
• сирене "Adygea" - 280 гр .;
• четири големи, не презрели патладжана;
• 20 мл царевично масло;
• пресни зеленина от копър;
• чесън;
• магданоз;
• чаша гъсто кисело мляко без добавки.
Метод на готвене:
1. Измийте зеленчуците, нарязани на кръгчета и залейте със сол, поставете за четвърт час под потисничество. Изплакнете и подсушете добре.
2. Напръскайте или щедро намажете кръговете с масло от двете страни и пържете до омекване на скарата. Като обърнете, намажете още не пържената страна с олио.
3. Натрийте сиренето в купа на едро ренде. Изстискайте в него три големи скилидки чесън и добавете ситно нарязан копър. Разбъркайте добре, подправете с кисело мляко.
4. На един кръг от охладен патладжан сложете малко пълнеж и го покрийте с друг кръг. Оформяме така оформеното предястие в чиния и го подреждаме с листа от магданоз.
Марината за патладжани на скара
За да добавите специален щрих към всяко ястие от патладжани на скара, има причина първо да ги държите в маринатата. Рецептата за предложената марината е универсална, тя е подходяща не само за патладжан, но и за други зеленчуци, а закуските, приготвени от тях, ще имат специален вкус.
съставки:
• олио - четвърт чаша слънчоглед и маслина;
• две супени лъжици вино, лек оцет;
• три големи лъжици соев тъмен сос;
• чесън - две скилидки;
• една трета от чаена лъжичка сух босилек или други ароматни билки.
Метод на готвене:
1. Слагаме тиган на среден огън. Изсипете и двата вида растително масло и го загрейте добре. Потопете нарязания чесън на мазнина и запържете за минута, като разбърквате.
2. Добавете босилек, налейте соев сос. Довеждайки до кипене, въведете винен оцет и веднага махнете от печката.
3. Изсипете патладжана, приготвен за пържене с гореща марината. Издърпайте филма над купата и го оставете настрана.
4. Преди да поставите зеленчуците на скара, избършете добре останалата марината. Маслото от патладжан вече не се изисква да се смазва, те са го абсорбирали достатъчно от маринатата.
Патладжан на скара - Съвети и съвети за готвене
• За да предотвратите изсъхването на месото и в същото време да се скара добре, нарежете патладжана на филийки с дебелина до сантиметър, като минимум е половината от този размер.
• Патладжанът, отлежал в марината с масло, не изисква допълнителна обработка преди печене на скара.
• Ако зеленчук преди е бил замразен, не е необходимо да се отстранява горчивината от него. Той ще излезе с вода при размразяване.
• Готовността на патладжана може лесно да се определи чрез съвпадение на пункция - ако това се случи лесно, тогава зеленчукът е готов.
