Традиционният кавказки, азиатски или турски кебап се приготвя от тлъсто агнешко месо.
Името на ястието показва характерна форма, наподобяваща продълговата котлета или наденица, нанизана на шишчета. Кебапът се приготвя от кайма с ароматни подправки.
Обикновено вкусните месни "колбаси" се пържат на открит огън. Но през зимата или в градски апартамент можете да се измъкнете от правилата и да готвите прекрасен кебап във фурната. Резултатът е също много вкусен, красив при сервиране и удовлетворяващо ястие.
Пещ кебап във фурната - общи принципи за готвене
Агнешко месо за централна Русия е рядко и скъпо, така че може да бъде заменено с говеждо месо, тлъсто свинско и дори пилешко месо. Основното е да се съобразите с технологията на готвене на месо.
Истинска лула се прави само от кайма, тоест много ситно нарязана кайма. Можете, разбира се, да пропуснете месната каша през месомелачка, но тогава плънката ще се окаже твърде мека и няма да залепне върху шишче или шишче. Нарязаните парчета се прилепват добре помежду си, масата става лепкава и запазва формата си.
Вторият важен момент е голямо количество мазнини в каймата. Традиционно се използва мазнина от опашката и не по-малко от една четвърт от цялата месна маса. Рядката мазнина на опашката лесно се заменя със свинско. Освен това в каймата трябва да има много лук. Колкото по-сочна е масата, толкова по-вкусен ще бъде кебапът във фурната. Необходимо е да подправите месото със зеленина на килантро, копър, магданоз.
И накрая, третият най-важен момент е преработката на кайма. Трябва да бъде, първо, отбит, и второ, готино. Разбийте месото, като го хвърляте върху работна повърхност или в купа за смесване. Минималното време за биене е десет минути. Това е необходимо, така че масата да придобие желаната лепкавост.
Агнешки кебап във фурната
Ето една рецепта за традиционно ястие, пригодено за фурната. Можете да замените агнешкото с говеждо месо, мазнината на опашната мазнина със свинска мазнина, но пропорциите на съставките са най-добре запазени.
съставки:
• килограм агнешка каша;
• 250 грама мазнини от опашката;
• три големи лука;
• шест скилидки пресен чесън;
• половин лимон;
• щипка жира, лют пипер и смлян кориандър;
• сол на вкус;
• куп пресни билки.
Метод на готвене:
Нарязан обелен лук възможно най-ситно.
Настържете лимона, нарежете на половина и изцедете сока с лъжица.
Мариновани кубчета лук в сол и лимонов сок.
Нарежете чесъна; най-добре е да нарежете на ситно с нож.
Смелете месото и мазнината в кайма с нож или кухненска люка.
Нарязваме ситно зелените.
Комбинирайте всички приготвени съставки, подправете с подправките и разбъркайте добре.
За да победите гъста, красива плънка, увийте във филм и я сложете на студено за тридесет до четиридесет минути.
Докато месото почива, накиснете дървените шишчета и предварително загрейте фурната, като я включите за максимална топлина.
Поставете върху дъното на фурната лист за печене, покрит с фолио. На средното ниво инсталирайте скарата.
Извадете студената плънка и разделете с мокри ръце на части с големина на длан.
От всяко парче месо оформете продълговата плоска торта и я увийте около шишче с наденица. Натиснете здраво, така че да няма въздух вътре.
Поставете кебапчето във фурната през телената рейка и пържете до готовност. За по-добро пържене обърнете люлката с другата страна нагоре.
Сервирайте с нарязани пресни или на скара зеленчуци, кисел лук, лют питка.
Телешки кебап в говеждо фурна със зеленчуци
Говеждото месо се купува по-лесно от агнешкото. Гответе кебапчетата във фурната според тази рецепта: те ще се окажат много вкусни и никак не са като котлети. Сложете свинска мас в кайма. Тя ще направи масата по-лепкава и ще придаде на ястието сочност и нежност.
съставки:
• килограм телешка каша;
• триста грама свинска мас;
• три големи лука;
• едър пипер;
• малки тиквички;
• сол и черен пипер по ваш вкус;
• подправки и сушени билки по ваш вкус;
• пет скилидки чесън (по желание).
Метод на готвене:
Настържете луковиците на едро ренде.
Чесънът, ако решите да го използвате, нарежете по-дребно.
Смелете говеждо месо или го смилайте в месомелачка с голяма скара.
Парченца свинска мас нарежете много ситно.
Разбъркайте нарязаното месо и свинската мас с кубчета чесън и лук, поръсете с черен пипер и сол на вкус, добавете подправки и подправки, които харесвате, и направете еластична плънка.
Чукнете го на плота, поставете в хладилника за половин час.
Докато месото се охлажда, обелете чушките и нарежете на квадратчета.
Също така на квадратчета изрежете тиквички.
Извадете каймата от хладилника и оформете кебапчетата на малки наденички.
В зависимост от дължината на шишчетата поставете 2-3 "колбаса", като ги редувате с квадратчета зеленчуци.
Печете до златисто кафяво на месото.
Смесен смлян кебап във фурната
Свинското месо в комбинация с говеждо месо е традиционна руска версия на приготвянето на кайма. За да бъдат кебапчетата във фурната да са вкусни и да не приличат на домашни кюфтета, в никакъв случай не добавяйте яйца и хляб.
съставки:
• шестстотин грама телешка каша;
• четиристотин грама тлъсто свинско месо;
• двеста грама свинска мас;
• две средни големи крушки;
• три скилидки чесън;
• куп пресен копър;
• смлян черен пипер на вкус (около половин чаена лъжичка);
• сол;
• две щипки кориандър;
• малко растително масло;
• щипка зира.
Метод на готвене:
Пригответе говеждо и свинско месо, измити и изсушени и сами нарежете на малки кубчета.
По същия начин нарязваме свинската мас.
Нарежете пресни измити и изсушени зелени.
Нарежете чесъна.
Лукът или нарязваме много ситно или настъргваме.
Комбинирайте всички съставки, включително сол и подправки.
Изхвърлете парчето месо и изпратете да се охлади за половин час.
Загрейте фурната по това време.
Намокряйки ръце във вода, образувайте „наденица“ около шишчето.
Покрийте листа за печене с фолио, намажете със слънчогледово масло.
Внимателно разстелете шишчетата и печете до готовност. В предварително загрята фурна, кебапчетата се варят бързо, 20-30 минути.
Лула кебап във фурната в пита хляб
Необичайната порция лула в пита се превръща ястието в модерна версия на обилна закуска. Най-лесният начин да си купите готов тънък пита питка. Ако искате кулинарни подвизи, можете сами да печете торти според посочената по-долу рецепта.
съставки:
• осемстотин грама месна каша
• триста грама вътрешна овча мазнина или свинска мас;
• три средни лука;
• щипка червен пипер;
• сол по ваш вкус;
• щипка смлян кардамон;
• чаена лъжичка смлян сушен берберис;
• сушен босилек (1/2 табл. Лъжици);
• три супени лъжици трапезен оцет;
• две чаши брашно;
• две супени лъжици растително масло;
• половин чаша вода;
• сол на вкус;
• листа от маруля за сервиране.
Метод на готвене:
Омесете тестото от брашно, масло, вода и сол.
Поставете го в прилепнал филм и го оставете да си почине.
Смелете остър нож парче месо и свинска мас.
Пюрирайте два лука в месомелачка или пасатор.
Направете кайма, подправете месото с подправки и смесете с луковата маса.
Пълни се и се оставя да лежи половин час в хладилника.
Нарежете третия лук на пръстени, добавете сол на вкус, добавете оцет и добавете две супени лъжици вода. Разбъркайте, разбъркайте и оставете.
Докато месото се охлажда, печете питки. Разточете тестото възможно най-тънко и печете върху намаслена хартия във фурната или в сух тиган. Една минута е достатъчна от всяка страна.
От охладено мляно месо до оформяне на дълги „колбаси“.
Поставете кебапчетата върху листа за печене.
Печете "колбасите" за около 40 минути при температура 190-200 ° С.
Извадете готовите кебапчета от фурната, увийте в лаваш, сложете върху голяма чиния. Подредете наведнъж пръстените от маринования лук, марулята, пресни домати.
Кебап в стила на бекон във фурната
Необичайна версия на ястието може да се приготви като оригинално ястие за закуска. Картофите се използват в мляно месо, така че вкусът на такива кебапчета ще се различава от традиционните.
съставки:
• половин килограм от всяка смесена плънка;
• 100 грама резен бекон;
• един картоф;
• две малки глави лук;
• сурово яйце;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• сол по ваш вкус;
• сушен босилек на вкус;
• половин чаша сухо вино или бира.
Метод на готвене:
Смелете лука и обелените картофи в месомелачка.
Комбинирайте зеленчуци с приготвена смесена кайма.
Задушете каймата със сол, черен пипер, добавете яйцето и омесете гъстата месна маса.
Добре е да разбиете каймата и да я оставите да изстине.
Нанизвайки месо върху дървени шишчета, оформете клетка.
Нарежете бекона на много тънки ивици.
Увийте всяка „наденица“ с лента бекон.
Загрейте фурната до 190 ° C и изпратете люлката на скарата. Пържете около час, като внимавате месото да не изсъхне. За целта обръщайте „колбасите“ на всеки 15 минути и ги поръсете с вино или бира.
Сервирайте горещ кебап от фурната с печени картофи, чушки, домати.
Печено пиле Лула Кебап
Диетичното пиле също може да се превърне в основа за кебапчето във фурната. Опитайте и този вариант на ястие. Той ще ви помогне, ако няма месо, но искате да хапнете нещо вкусно и удовлетворяващо.
съставки:
• шестстотин грама пилешко месо;
• едно яйце;
• шестдесет грама полутвърдо сирене;
• две супени лъжици масло;
• две малки глави лук;
• две зърна чушки;
• малко зехтин;
• домати и листа за салата за сервиране.
Метод на готвене:
Загрейте фурната до 230 ° C.
Сложете чушки върху лист за печене и печете, докато се появят кафяви петна.
Поставете готовите чушки в найлонов плик и оставете за около петнадесет минути.
Извадете маслото от хладилника, за да омекне.
Внимателно обелете кожата и нарежете на кубчета.
Нарежете пилешкото филе с нож възможно най-малко.
Настържете парчето сирене грубо или го нарежете с нож.
Настържете лука.
Смесете каймата, като комбинирате пилешкото с лука каша, трохите сирене, яйцето, маслото и печения пипер.
Омесете месната маса, не забравяйте да приберете и охладите.
Нанизвайте парчета месо върху шишчета, оформяйки клетка.
Пече се във фурната до готовност, като се полага върху телена поставка и периодично се обръща.
Сервирайте с домати и салата.
Кебап на фурна във фурната - трикове и съвети
- За да предотвратите изгарянето на дървени шишчета във фурната, те трябва да се накисват във вода за около петнадесет минути. Освен това върху подута дървесина месото ще се съхранява по-добре.
- Ако желаете, не можете да поставите люлката на шишчета, а просто да я разнесете под формата на колбаси върху лист за печене и да запържите в тази форма.
- Месото за кебап може да се маринова предварително в лимонов сок и подправки. Ще се окаже много вкусно.
