Мързеливите зелеви рулца са измислени от хора, които знаят как да ценят времето. "Правилните" зелеви рулца са много красиви, но никой не иска да жертва релаксация и общуване с любимите хора и няма нужда. Освен това, вкусът на „мързеливите“ зелеви рулца изобщо не се различава от кокетните ролки или рула.
Отнема много дълго време, за да разберем кой всъщност приготви мързеливите зелеви рулца за първи път. В цяла Европа и Азия всеки народ ще признае своята национална рецепта в технологията на това ястие. Един готвач ще каже, че трябва да подправите зелето, ориза и месото със заквасена сметана или доматен сос. Друг няма да се съгласи с това и в допълнение ще направи коментар за техниката на приготвяне, метода на термична обработка и така нататък - до безкрайност. Всеки от тях ще бъде прав. Затова просто споделете тайните на вкусното готвене в домашни условия.
Мързеливо пълнено зеле с кайма - основни технологични принципи
Има много възможности за мързеливи зелеви рулца в различни кухни на света. Но без съмнение, мързеливите зелеви рулца са производно на традиционните зелеви рулца, които са малки порции мляно месо или риба, както и други видове пълнежи, увити в зеле, гроздови листа, млади издънки от цвекло. Известно е, че в древната руска кухня пълнежът, месото или каймата са били увити в млади листа от хрян.
Съставките за мързеливи зелеви ролки включват същите храни. От това следва, че всяка рецепта за обикновени зелеви рулца, рула, зелеви колбаси, долма може лесно да се трансформира в "мързеливо" ястие. За да направите това, просто трябва да нарежете "обвивката" и да я комбинирате с кайма или какъвто и да е друг пълнеж.
Но мързеливите зелеви рулца имат два метода на готвене, свързани с особеностите на регионалните кухни. В допълнение към разнообразието от съставки, които съставляват мързеливи зелеви ролки, има разлики в начина, по който е проектирано ястието.
Първи начин включва образуването на полуготови продукти от кайма или маса от котлети, заедно с настърган зеле, под формата на колбаси, топки, овали, които след това се пекат, пържат или задушават, сервират се в сос. Такова ястие по форма напомня повече на кюфтета.
Втори начин - по-просто, а ястието на външен вид наподобява бутер яхния или азу: всички компоненти се поставят на слоеве в топлоустойчив тиган или goslitsyutnik, след което се пълнят със сос и се задушават на печка или във фурната. По този начин можете да поставите слоевете кайма и настърган зеле върху лист за печене и да печете във фурната, както правят домакините, наследили традициите на южнославянската селска кухня.
Останалите нюанси на готвене зависят от вашия избор и вкус. Мързеливите зелеви рулца са ястие, на което не е необходимо много време за приготвяне, защото може спокойно да се включи в менюто за семейни вечери, а съставът на съставките може лесно да се променя, в зависимост от сезона, наличието на продукти, индивидуалните вкусове, настроението.
Някои рецепти за мързеливо пълнено зеле от каймата, предлагани по-долу, вече могат да бъдат прехвърлени във вашата готварска книга и да започнете да готвите. Не забравяйте, че предложените рецепти не са медицински, а кулинарни и затова творческият подход към тяхното изпълнение е добре дошъл.
1. Мързеливи рулца зеле с кайма и ориз
съставки:
Телешко месо, нарязано на 700 гр
Морков 200 g
Свинска мазнина 250 гр
Лук 180 g
Заквасена сметана 120 g
Доматено пюре 80 g
Бяло зеле 600 g
Ориз 140 g
Яйце 1 бр.
Подправки и нарязани билки
Получаване:
Ситно нарязваме телешкото и беконът, нарязваме ситно зелето, настъргваме морковите на ренде, нарязваме лука на кубчета.
Пасирайте морковите и лука, докато омекнат. Пригответе масата за котлети: комбинирайте месо, бекон, зеле и половината от задушените зеленчуци в голям съд. Добавете яйцето, подготвеният ориз, подправките. Разбъркайте старателно и разбийте каймата. Съхранявайте масата в хладилника за половин час, след което оформете полуготовите продукти под формата на цилиндри, дълги 5-6 см и не повече от 2,5 см в диаметър.
В голям съд поставете телена стойка или тенджера под налягане, изсипете вода. Задушете полуготовите продукти, така че на повърхността да се образува протеинов филм, който ще помогне да се запази сочността на мързеливите зелеви рулца по време на по-нататъшно печене във фурната.
Поставете ленивите рулца зеле в тавичка за печене. Комбинирайте останалите лук и моркови със заквасена сметана и домат, добавете подправки на вкус. Изсипете пълненото зеле със сместа. Поставете формата в предварително загрятата фурна за петнадесет минути. Задушете на 200 ° C. Гарнирайте готовото ястие със зелените преди сервиране.
2. Мързеливи рулца зеле с кайма и сушени плодове в кремообразен сос
продукти:
Парен ориз 100 g
Сушени кайсии 80 g
Пилешки гърди 700 гр
Лук 140 g
Крем (20%) 300 мл
Ябълка 1 бр.
Дафинов лист, черен пипер
Кисело зеле 400 g
Масло 120 g
сол
Ред за подготовка:
Сварете ориза, докато се свари наполовина в подсолена вода. Превъртете лука и пилешките гърди два пъти през фината мрежа на месомелачката. Добавете подправки, охладен ориз, настъргана ябълка и ситно нарязано зеле на вкус. Към каймата добавете сушени кайсии, нарязани на малки и тънки ивици. Оформете малки полуфабрикати и ги поставете в тава за печене, обилно намазана с олио. Печете 10 минути на 220 ° С. След това изсипете сметаната във форма, намалете температурата до 170 ° C и оставете да къкри още 10 минути. Украсете готовото ястие с листни зеленчуци.
3. Мързеливи рулца зеле с кайма и сини сливи
продукти:
Свински врат 900 гр
Сини сливи 100 g
Лук 250 g
Морков 150 гр
Кетчуп "Чили" 250 гр
Бяло зеле 5-6 листа
подправки
Олио за готвене 100 g
Сухари, бели 150 g
Получаване:
Нарежете лука, морковите и сините сливи на малки кубчета, оставете да къкри в тиган до омекване. Смелете свинското месо с месомелачка. Консистенцията на каймата трябва да съвпада с каймата за варени колбаси.
Комбинирайте мляно месо със задушени зеленчуци и кетчуп. Разбъркайте до гладко, поставете каймата в хладилник за 40-60 минути. Отстранете няколко листа зеле от главата. Разбийте ги леко с чук или ги дръжте над пара, за да придадете мекота.
Намажете топлоустойчивата форма, поръсете с галета. Покрийте дъното на формата с подготвени зелеви листа, поставете каймата върху тях, изгладете повърхността. Сложете още няколко листа отгоре, намажете ги и поръсете с натрошени бисквити. Печете във фурната, докато месото е готово. Прехвърлете в чиния, нарязвайки мързеливите рулца зеле под формата на правоъгълници. Изсипете кетчуп.
4. Мързеливи зелеви рулца с кайма и гъби с хрян
Списък с продукти:
Мляно говеждо свинско месо 700 гр
Печени гъби с мед 150 гр
Лук 100 g
Морков 180 g
Варен ориз 230 g
Яйце 1 ½ бр.
Растително масло 80 мл
сол
Зеле 300 гр
Ryazhenka (4%) 100 мл
Млян черен пипер
Дафинов лист
Сирене, меко 250 g
Ред за подготовка:
Пасирайте лука и морковите. Комбинирайте ги с пържени гъби и кайма. Прекарайте през месомелачка, подправете със сол и подправки, добавете ориз. Разбъркайте старателно и разбийте каймата. Оформете плоски полуфабрикати с правоъгълна форма. Поставете ги в подготвената тава.
Убийте яйцата, ферментиралото прясно мляко, настърганото сирене и настърганото зеле с блендер в гъста хомогенна маса. Отделете временно част от настъргано зеле отстрани: ще е необходима за украса на ястието.
Загрейте фурната до двеста градуса. Залейте полуфабрикатите на порции с приготвения сос. Печете за 5-7 минути, докато отгоре на каймата се образува гъста маса. Извадете тигана за минута и изсипете останалата смес от яйца, ферментирало печено мляко, пюре от зеле и сирене. Печете до готовност, подправяйте мързеливите зелеви рулца с подправки, поставяйки дафинов лист върху лист за печене.
Удобно е да се пече ястие по този начин в порционирани ястия.
5. Мързеливи зелеви рулца с мляно свинско и телешки черен дроб с елда
Съставки:
Елда 100 гр
Телешки черен дроб 300 g
Заквасена сметана, домашна (36%) 100 g
Лук, 150 g
Свинско 800 g
Чесън 50 g
Пипер 20 g
2 яйца
сол
Зеле 0,5 кг
Маргарин 120 g
Метод на готвене:
Задушете ситно нарязано зеле и лук върху маргарин, като добавите заквасена сметана и подправки. Нарежете черния дроб на малки парченца и запържете. Оставете да изстине. Прекарайте подготвената свинска каша през голям багажник за тел. Добавете всички останали съставки и отново прокарайте през месомелачката, като поставите по-фина стойка за тел. Добавете зърнените храни, разбийте в яйцата, разбъркайте добре каймата, поставете в хладилник за един час, покривайки с филм. Намазнете тавичка с мазнина, сложете върху нея оформени полуфабрикати с цилиндрична форма, отгоре изсипете заквасена сметана.
Оформете съд с вода, по-голям и покрийте с фолио. Прехвърлете внимателно съда в предварително загрятата фурна и оставете да къкри на 200 ° C. След половин час извадете тигана, махнете фолиото, поръсете мързеливите рулца зеле с нарязан чесън и задръжте в горещата фурна за още 5 минути. Сервирайте с варени картофи, гарниране с маруля или пекинско зеле, резенчета варени яйца и стръкове къдрав магданоз.
6. Мързеливи зелеви рулца с кайма в стил Селянски
съставки:
Месо (филе) 900 g
Ориз 250 g
Лук 300 g
Брашно 50 g
Ryazhenka 0.75 L
сол
Дафинов лист
пипер
Прясно зеле
магданоз
копър
Масло 100 мл
Работна поръчка:
Измийте и намокрете ориза в продължение на два часа. Нарежете зелето и лука на ситно. Запържете лука с брашно в дълбок тиган. Когато лукът стане златист, изсипете ферментирало печено мляко, добавете подправки. В тава за печене или друг подобен тиган запържете месото, нарязано на малки парченца до златисто кафяво. Изсипете готвения сос, като го разтривате през сито. Поставете слой ориз, ситно нарязано зеле върху месото.
Течността трябва напълно да покрива съдържанието на тигана. Слоят зеле може да се смаже с лъжица до пълното му потапяне. Покрийте съдовете и оставете да къкри на най-малкия огън. Ако е необходимо, добавете мляко или вода по време на процеса на гасене. Пет минути преди края на яхнията добавете зеленина и дафинов лист, проверете ястието за вкус.
Мързеливо пълнено зеле с кайма - полезни съвети
- Зеленчуци като зеле, лук, а също и продукти, съдържащи мазнини, придават сочност на мързеливо зеле. В процеса на готвене на кайма за пълнено зеле, обърнете внимание на съотношението на твърди и течни компоненти.
- Течността в плънката не трябва да надвишава 1/3 от общото тегло на плънката. В противен случай, по време на термична обработка, зелевите рулца значително ще намалят по обем от загубата на влага и ще се окажат твърде ронливи.
- За да запазите сока вътре в полуготовите продукти, се препоръчва да се запържват зелевите рулца на силен огън, докато се образува коричка, което предотвратява загубата на влага. След пържене започнете да къкри на слаб огън.
