Морските дарове се развалят много лесно, особено скаридите. След като се държат няколко минути на огън, безвкусната дъвка се получава от шикозен деликатес. За да не се случи това, можете да сте в безопасност, например, залейте мидите със сметанов сос. Той не само отлично подчертава деликатния вкус на морските дарове, но и добавя към тях сочност.
Скариди в кремообразен сос - общи принципи на приготвяне
• Скариди. Най-често ги намираме замразени, но можете да намерите и пресни. Във втория случай вкусът ще бъде по-добър. Миди преди задушаване в сос трябва да бъдат почистени. В допълнение към черупката, не е необходимо да вкарате оценка за чревната вена, тя върви по гърба, неприятно е да я видите в готовото ястие. Скаридите понякога се пържат преди задушаване, това трябва да стане на максимална топлина.
• Крем. Съдържанието на мазнини директно зависи от личния вкус, някой обича богати сосове, а някой предпочита по-леки варианти. Във всеки случай кремът трябва да е свеж, натурален, без съмнителни добавки.
• Допълнителни съставки. Обикновено ястието се приготвя с чесън, лук, броколи, а понякога се използват и други зеленчуци. Чест спътник на мекотели е лимонов сок, понякога се добавят вино и дори ракия, такива рецепти са малко по-ниски.
• Подправки, билки. Всички видове италиански билки са подходящи за скариди, босилекът е особено добре комбиниран с тях, но можете да допълнете ястието с обикновен копър. Черният пипер върви добре с морските дарове, които е по-добре да се смила непосредствено преди готвене.
Скариди в кремообразен чеснов сос
Ще отнеме не повече от десет минути, за да готвите такива скариди в кремообразен сос, но само ако имат обелени миди. В противен случай ще отнеме малко повече време.
Съставките
• 250 г скариди;
• три скилидки чесън;
• 2 клона босилек;
• 20 g масло;
• чаша сметана;
• 4 граха черен пипер, сол.
подготовка
1. Сложете олиото в тиган, разтопете, но не ври.
2. Обелете чесъна. Сложете две филийки в олио, запържете за минута от всяка страна. Смелете третата скилидка.
3. Извадете чесъна, изхвърлете и веднага налейте прясна сметана, довеждайте до кипене.
4. Потопете обелените скариди, поръсете с чесън, разбъркайте и оставете да къкри две минути на слаб огън.
5. Натрошете босилека, пригответе солта. Добавете всичко това в тигана, варете още две минути. Смелете босилека, така че големите листа да не плават. По желание вземете няколко щипки суха трева.
6. Извадете тигана от котлона, за да не преекспонирате мекотелите, в противен случай те ще станат твърди и безвкусни.
7. Сложете скаридите в чиния с ориз или макаронени изделия, залейте гарнитура със сос. Смелете граха от черен пипер, леко поръсете ястието отгоре.
Скариди в кремообразен сос със сирене
За този сос можете да използвате всякакъв вид сирене, но за еднородна консистенция е по-добре да вземете онези видове, които се топят добре.
Съставките
• 400 г обелени скариди;
• 100 грама сирене;
• 400 грама обезмаслена сметана;
• две супени лъжици олио;
• две скилидки чесън;
• лъжица лимонов сок;
• копър, сол.
подготовка
1. Разтопете всяко масло в обикновен тиган, можете да използвате парче сметана или няколко лъжици маслина.
2. Обелете скилидките чесън, смажете заема, няма нужда да мелете. Запържваме в олио, за да придадем на ястието лек аромат.
3. Извадете чесъна и веднага изсипете скаридите. Запържете за минута на силен огън, поръсете мидите с лимонов сок.
4. След това изсипете сметаната, вземете продукта с ниско съдържание на мазнини, тъй като ще се добави сирене. Оставете ги да заври, гответе мидите за две минути.
5. Това време е достатъчно за настъргване на сирене. Смелете, изсипете в тиган, но не на куп. Разпределете върху цялата повърхност, внимателно разбъркайте с шпатула.
6. Добавете соса, оставете сиренето да се разтопи и можете да премахнете скаридите от котлона. Прехвърляме на чисти чинии или върху гарнитурата, украсяваме с пресни копър зеленина.
Скариди в кремообразен сос с вино
Виното за това ястие трябва да се приема само бяло и сухо, никоя друга напитка не подчертава вкуса на морските дарове.
Съставките
• 260 г скариди;
• 60 мл вино;
• 20 мл олио;
• чаша сметана;
• 1 лук;
• 1 ч.л. Провансалски билки.
подготовка
1. Ако скаридите са в черупка, тогава те трябва да бъдат почистени предварително, така че мекотелите да лежат под ръка.
2. Изсипете масло, загрейте. Нарежете един лук на големи парчета, можете да използвате малка глава. Сложете масло. Запържете до златисто кафяво, след което извадете.
3. Добавете рафинирани миди към ароматното масло. Запържете само минута.
4. Залейте скаридите с бяло вино, изчакайте, докато се изпари. Тъй като тиганът е горещ, това ще отнеме не повече от минута.
5. Солете сметаната, веднага добавете към тях билки от Прованс или просто нарязан босилек, разбъркайте.
6. Изсипете сметаната върху ястието, оставете да заври на силен огън. Бързо разбъркайте и махнете тигана не само от огъня, но и от горещата печка.
7. Покрийте, оставете за десет минути, добавете черен пипер на вкус.
Скариди в гъст кремообразен сос с лук
За такива скариди в кремообразен сос е препоръчително да използвате сочен и нежен бял лук, филийките не трябва да се оказват твърди или сухи.
Съставките
• 2 глави лук;
• 240 мл крем;
• 280 г скариди;
• лъжица брашно;
• подправки;
• лъжица лимонов сок;
• три супени лъжици олио;
• босилек за украса.
подготовка
1. Почистваме главите от лука, нарязваме на малки парченца, слагаме в предварително загрята тава с всяко налично масло. Запържете на слаб огън, за да стане лукът мек.
2. Разстелете обелените скариди върху дъска за рязане и поръсете равномерно с пшеничено брашно. Можете да използвате цедка.
3. Изпратете мидите в тигана, запържете за минута на най-силен огън.
4. Напълнете ястието със сметана, веднага го осолете, можете да хвърлите други подправки на вкус, изсипете лимонов сок.
5. Загряваме всичко заедно със соса за няколко минути, гледаме готовността на скаридите. Отстранете от топлината.
6. Разстелете върху чиния, използвайте босилек за декорация. Можете да нарежете няколко листа, поръсете отгоре.
Скариди в кремообразен сос с броколи
Броколи често се готви със скариди в кремообразен сос. Ястието е не само много вкусно, но и здравословно.
Съставките
• 150 грама скариди;
• 300 г броколи;
• чаша сметана;
• 0,4 чаши настърган пармезан;
• няколко супени лъжици олио;
• няколко скилидки чесън;
• паста или ориз за гарнитура
подготовка
1. Броколи, за да разглобите на малки съцветия, можете да използвате нож. Потопете в подсолена вряща вода, кипете за минута. Изсипете зелето в сито, за да се отцеди излишната вода.
2. Загрейте олиото, сложете обелени скариди на едната половина на тигана и броколи на второто съцветие. Пържете храни заедно за около три минути.
3. Нарежете чесъна и поръсете върху чинията.
4. Веднага изсипете сметаната, покрийте тигана, задушете скаридите с броколи за минута.
5. Добавете половината настърган пармезан, черен пипер, сол по ваш вкус. Разбъркайте.
6. Пригответе ориз или макаронени изделия за гарнитура, подредете на порции, поставете мидичките с броколи отгоре, залейте със соса и веднага. Докато ястието е горещо, поръсете с останалия пармезан.
Скариди в сметанов сос с калмари
Различните видове морски дарове често се приготвят заедно, това ястие може да се направи по подобен начин с миди, гребени.
Съставките
• 200 г калмари;
• 200 г скариди;
• 200 г крем;
• 25 мл олио;
• билки, подправки;
• половин лимон.
подготовка
1. Намажете калмарите с вряла вода, обелете горния филм, отстранете хрущяла и почистете вътрешната кухина от всичко, което е ненужно. Нарежете мекотели на малки парчета, можете да жулиен или квадратчета, правоъгълници.
2. Изплакнете почистените скариди, сложете веднага върху калмарите, изсипете сок от половин лимон, разбъркайте.
3. Изсипете олио в тиган с голям диаметър. Загрейте.
4. Добавете морски дарове, запържете, докато леко се намачкат, направете огъня силен, така че мидите да не изсъхнат.
5. Комбинирайте сметаната с подправките, добавете малко нарязан босилек или други билки, разбъркайте и изсипете съдържанието на тигана.
6. Задушете морските дарове в соса под капака за не повече от две минути, след което незабавно прехвърлете в ястието.
Скариди в кремообразен сос с коняк
Рецептата за много просто ястие с миди с минимално количество съставки. Но във всеки случай се оказва много вкусно и необичайно.
Съставките
• 200 г обелени скариди;
• 30 мл соев сос;
• 20 мл коняк;
• 150 мл крем.
подготовка
1. Добавете скаридите към затопленото масло. Пържете мидите на силен огън, докато се появи леко руж.
2. След това напръскайте коняк, оставете за няколко секунди.
3. Смесете соев сос и сметана, изсипете. Можете просто да изсипете всичко веднага в тигана.
4. Покрийте, оставете мидите за минута в соса и го включете.
5. Добавете всякакви подправки и билки по ваш вкус, но можете да го оставите просто така, във всеки случай се оказва много ароматен заради коняк и соев сос.
Скариди в кремообразен сос - полезни съвети и трикове
• Сосът е прекалено гъст или не е достатъчен? Трябва незабавно да разредите съда в тиган, бульонът, останал след направата на пастата, е идеален за това. Но можете да използвате мляко или всякаква риба, зеленчуков бульон.
• По-добре е да не премахвате краищата на скаридите, с опашките ястието ще изглежда по-интересно, по-елегантно.
• Ако няма лимонов сок. Можете да използвате всеки плодов оцет, например ябълков или гроздов. Те вървят добре с мекотели.
• По-добре е да запържите морските дарове в зехтин или масло, но се оказва особено добре, ако те се смесват в равни пропорции.
