Болонезе не е само сос! Това е истински месен сос, който обикновено се готви с кайма и се сервира с макаронени изделия. Ако кажете тайна,
този сос също върви добре с елда и перлен ечемик, той дава много вкусен ориз и дори любимият ни картоф близо до Болонезе
просто невероятно.
Болонезе с кайма - общи принципи на приготвяне
• Пълнене. Обикновено за болонезе се използва говеждо месо или неговата смес със свинско месо. Но можете и да зет част от пилешко, агнешко, патешко,
в това няма специални правила и ограничения. Пълненето първо се пържи. Едва след това се пълни с течности и се задушава.
• Зеленчуци. Традиционно се използва лук, чесън. Но има рецепти за болонез с моркови, чушки, пресни
домати. Зеленчуците обикновено се нарязват, понякога се нарязват с пасатор или ренде, след това се запържват с кайма или се задушават под капак.
• Масло. За болонезе ви трябва зехтин, понякога се използва масло. Но можете да вземете обичайния слънчогледов продукт, в
този случай е без мирис. Семената не трябва да миришат на сос.
• Зелени, подправки. Самият Болонезе се оказва доста ароматен, тъй като в него влизат зеленчуци, понякога вино. От подправките обикновено
добавя се смлян пипер и италиански билки. Но можете да се ограничите само до босилек или да добавите магданоз, копър, те са перфектно комбинирани
с гъста гравитация.
Болонезе с кайма и консервирани домати
За да приготвите обикновен сос Болонезе с кайма, ще ви трябват консервирани домати във вашия сок. Обикновено те вече са обелени,
следователно много удобен за използване.
Съставките
• 150 г лук;
• 500 грама кайма;
• 800 г домати в сока му;
• олио, италиански билки, сол;
• две скилидки чесън.
подготовка
1. Изсипете маслото в тигана. Най-добре е да използвате смес от маслини и масло, но можете да вземете такава. Загрейте
около пет супени лъжици ще вземете.
2. Нарежете лука на кубчета, разпределете го и започнете да пържите. Разбъркваме, за да не изгори.
3. Щом резените лук станат прозрачни, добавете към тях каймата. Гответе още пет или седем минути.
4. За сега пригответе доматите. Изваждаме ги от сока, нарязваме. Можете просто да усучете пасатора. Добавете към плънката.
5. Покрийте тигана, оставете да къкри соса за около двадесет минути.
6. Отворете, сложете нарязан чесън и някои билки на Прованс. Достатъчно непълна чаена лъжичка. Ако искате да получите повече
течен сос, можете да добавите малко вряла вода или отвара, останала след пастата.
7. Опитваме сол, ако не е достатъчно в домати, след това добавете.
8. Запечете ястието няколко минути на печката, сервирайте с паста.
Болонезе с кайма, пресни домати и вино
В класическите рецепти за сос Болонезе с кайма често се използва вино. Те обикновено пият от бяло грозде, чудесно е
омекотява месото и придава приятен вкус.
Съставките
• 500 г кайма;
• 700 г узрели домати;
• 120 г лук;
• 0,5 чаши вино;
• подправки;
• 2 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици олио.
подготовка
1. Почистваме главите лук, нарязани на малки кубчета. Изсипете олиото в тиган, разпределете чесъна, нарязан на няколко части.
Запържете, изхвърлете. Изсипете лука в ароматното масло, започнете да пържите.
2. След няколко мини сложете каймата, разбъркайте с шпатула, за да не се слепят бучките. Щом месото е леко,
след около минута му налейте вино. Чакаме. До пълното му изпаряване.
3. За сега да вземем домати. Потопете доматите във вряща вода, след като направите малки разрези върху кожата. Излезте след минута,
прехвърлете в студена вода и отстранете тънката кожа. Нарязваме чистата доматена каша с комбайн, но можете просто да я нарежете с нож.
4. Изсипете доматената маса в каймата, добавете малко сол, покрийте тигана. Задушете месото в домат за около тридесет минути, направете огън
малък.
5. Напълваме болонезата с билки, добавяме сол на вкус, в името на остротата можете да добавите малко черен пипер.
Болонезе с кайма и мляко
Болонезе рецепта, която се приготвя с мляко. Това ястие е особено успешно получено от смляно говеждо месо.
Съставките
• 180 мл мляко;
• 600 г кайма;
• 2 глави лук;
• 800 г домати в сока му;
• 40 мл олио;
• сол и черен пипер;
• чесън, билки.
подготовка
1. Изсипете маслото в тигана. Запържете върху него 1-2 скилидки чесън, нарязани наполовина. Извадете внимателно, изхвърлете.
2. Добавете нарязан лук към олиото, гответе буквално 1,5 минути.
3. Сега можете да поставите плънката. Разбърквайте, гответе го за около три минути.
4. По-добре е млякото да се затопли, тъй като месото не обича резки промени. Добавете в тенджерата и изпарете без капак на среден огън,
докато цялата влага изчезне и се абсорбира в месото.
5. Време е да нарежете доматите във вашия сок. Изсипете ги в кайма.
6. Сега можете леко да добавите сол в соса, да покриете съда, да намалите котлона. Варете около половин час, докато стане гладко, леко и
нежен сос.
7. Накрая вкусваме, все още сол. Пипер, добавете пресни билки или малко смес от сухи италиански билки.
Болонезе с кайма и гъби
Вариант на нежен и ароматен сос Болонезе. В допълнение към каймата ще са необходими пресни шампиньони. Въпреки че рецептите са намерени с други гъби,
понякога дори използват консервирани храни.
Съставките
• 400 грама кайма;
• 250 грама шампиньони;
• 30 грама масло;
• 20 мл растително масло;
• 120 грама лук;
• 120 грама сметана 15%;
• 700 грама домати в сока му;
• подправки, билки.
подготовка
1. Нарежете лука, сложете в тиган с затоплено растително масло, запържете за минута.
2. Добавете каймата към лука, разбъркайте, продължете да пържите.
3. Сложете масло във втория тиган. Слагаме на печката, оставяме да загрее.
4. Нарежете гъбите на малки кубчета, разпределете в масло, запържете за около осем минути.
5. Смелете доматите. Изсипете върху каймата със сока и покрийте тигана. След като заври, намалете котлона, оставете да къкри около една четвърт
часа.
6. Добавете сметаната и солта към гъбите. Изпарява се на среден огън. Влагата не трябва да остава.
7. Прехвърляме гъбите в сметана в тиган за кайма, разбъркваме. Добавете сол, можете и други подправки, италиански смеси.
8. Отново покрийте тигана. Изгасяме болонезата за около двадесет минути до готовност.
Болонезе с кайма, зеленчуци и доматено пюре
Зеленчукова версия на соса с кайма. Ако някоя от съставките не е налична, тогава можете да я изключите. Заедно с пресни домати се добавя паста,
което ще придаде ярък цвят на италианската сос.
Съставките
• 500 г кайма;
• 2 глави лук;
• 1 голям морков;
• 2 чушки;
• 40 г тестени изделия;
• 3 домата;
• 300 мл бульон или вряла вода;
• 2 стръка целина;
• 35 мл олио;
• 100 мл вино.
подготовка
1. Запържете лука в олио за две минути, добавете моркова, нарязан на малки кубчета. Гответе още няколко минути, добавете целина,
нарязани на същите филийки като морковите.
2. Гответе още две минути, след което сложете каймата. Пържете, докато олекне. Напълваме болонезата с вино. Изпаряваме алкохола
среден огън.
3. Доматите на скалпа с вряла вода или изсипете в продължение на няколко минути, отстранете кожата, нарязайте пулпата на кубчета.
4. Нарежете чушката на кубчета.
5. Първо сложете пипера в соса от кайма, след което сложете доматите. Разбъркайте. Загрейте до кипене.
6. Разделяме доматеното пюре с горещ бульон или вряла вода от чайник. Изсипете соса.
7. Веднага можете да осолите и овкусите ястието с други подправки, така че те да разкрият аромата си колкото е възможно повече.
8. Покрийте, оставете да къкри до готовност за около 20-30 минути. Не даваме Болонезе много да ври.
Болонезе с кайма и черни маслини
Вариант на много ароматен и наистина италиански сос. Ако харесвате повече пикантни вкусове, по-добре е да използвате зелени маслини, но
Можете да добавите още лимонов сок.
Съставките
• 600 г кайма;
• консервна маслина;
• чифт лук;
• половин малък лимон;
• консерва домати в сока му;
• 130 мл вино;
• 6 супени лъжици зехтин;
• 0,5 ч.л. риган;
• няколко скилидки чесън.
подготовка
1. Ароматизирайте маслото. За да направите това, го изсипете в тиган, загрейте, хвърлете скилидки чесън, нарязани на няколко части и
пържи малко. Изваждаме и изхвърляме зеленчука.
2. Сложете нарязания лук. Както обикновено, леко запържете до прозрачност.
3. Време е да слагате плънката. Гответе го с лук за около три минути, разбъркайте. Изсипете бяло сухо вино в тигана.
Изпарете влагата. Можете да използвате същото количество мляко вместо вино.
4. Веднага щом виното напусне, сложете нарязаните домати в болонезе, довеждайте до кипене. Сол, сложете риган.
5. Нарежете маслините наполовина. Ако те са големи, тогава можете да направите четвъртинки. Добавете към соса. Готвене още десет минути.
6. Нарежете лимона, изцедете сока от едната половина веднага в тигана, разбъркайте го, изключете печката, след като заври. По желание
добавете зеленина към соса Болонезе.
Болонезе с кайма - полезни съвети и трикове
• Ако трябва да разреждате соса, най-добре за тази цел е да използвате вода след готвене на паста.
• Можете да подобрите вкуса на закупеното мляно месо с подправки. Чувствайте се свободни да добавите към него сладък смлян червен пипер, хмел-сунели,
ще се окаже вкусно със сух концентриран бульон.
• Ако няма достатъчно кайма, тогава можете да добавите малко нарязана свинска мас, пилешки гърди, колбас или шунка.
• Болонезе може да се приготви не само от месо или птици, но и от риба. Такива рецепти има и в италианската кухня. особено
интересен е сосът от сьомга.
