Ръжните сладкиши са много здравословни, но гамата от продукти в магазина е много оскъдна. Ако можете да намерите вкусен хляб или ролки в отделите за здравословно хранене, тогава цената им не е много достъпна. Защо да не го изпечете сами?
Житни кифлички - общи принципи на приготвяне
Ръжните кифлички никога не се пекат само с тъмно брашно. Към тях винаги се добавя пшеничено брашно от първи, по-висок или втори клас, в допълнение, триците могат да присъстват в рецептата, но в малко количество. За омесване на кифлички също ще ви трябва течност. Тя може да бъде мляко, вода, кефир, разредена заквасена сметана.
Какво още се слага в тестото:
• сол, захар;
• масло;
• яйце.
Булките не винаги се готвят с мая. Често те се заменят с бакпулвер. Тестото с мая ще отнеме време да втаса. Ръжното брашно има по-висока киселинност от пшеничното брашно. Следователно, не е необходимо да стои дълго време, достатъчно е тестът да се издигне добре веднъж, след което задръжте кифличките върху листа за печене.
Преди печене рулцата могат да бъдат намазани с яйце, само жълтък или вода. Често продуктите се поръсват със сусамово семе, маково семе. Трици или ядки. За печене обикновено се използва обикновена фурна. Задайте температурата в района на 180 или 200 градуса. Времето зависи от размера на кифличките.
Прости ръжни кифлички по водата
Рецептата за прости ръж кифлички на суха мая и вода. Подходящи са като основа за сандвичи, както и за бургери с много части.
Съставките
• вода 0,25 литра;
• 220 грама ръжено брашно;
• 220 г бяло брашно;
• 7 г бърза суха мая;
• сол от 0,5 ч.л.;
• 10 грама захар;
• 40 мл ръжда. масло.
Допълнително един жълтък, малко сусам.
подготовка
1. Комбинирайте и двата вида брашно, разбъркайте, оставете на масата, така че да се загрее.
2. Загрейте водата, добавете към нея захар по рецепта, въведете мая. Разбъркайте, оставете за десет минути.
3. Добавете сол, добавете растително масло. Разбъркайте всичко и започнете да добавяте и двата вида брашно. Омесете тестото, омесете до гладко и равномерно. Покрийте със салфетка купа, оставете ръжната маса за час.
4. Разделете вдигнатото тесто на парчета от 120 г, това е, ако рулцата са за бургери. В други случаи размерът може да бъде променен.
5. Направете чисти топчета от тестото, поставете ръжните кифлички върху лист за печене, оставете още тридесет минути да втаса.
6. Налейте няколко капки вода към жълтъка, за да направите масата течлива, разбъркайте добре. Намажете рулцата. Поръсете със сусамово семе, но това не е необходимо.
7. Изпращаме до печката. Печени ръжни рулца на 200 градуса.
Ръж кифлички без мая (кефир)
За такива ръжни ролки можете да използвате не само кефир, но и всякакви други кисело-млечни напитки. Страхотно кисело мляко. Съдържанието на мазнини в основния продукт няма значение.
Съставките
• 200 г кефир;
• 120 г брашно;
• 120-150 г брашно от просо;
• 1 ч.л. сода;
• 20 мл ръжда. масло;
• 10 грама захар;
• сол, едно яйце.
подготовка
1. Въведете сода в топъл ферментирал млечен продукт, разбъркайте. По-добре е да излеете кефир, тъй като реакцията ще протече, масата ще се увеличи по размер.
2. Добавете няколко щипки сол, добавете захар според рецептата. Напълнете олиото, разклатете всичко добре до гладкост.
3. Първо въвеждаме ръжено брашно, омесваме старателно, след това добавяме пшенично брашно, постигаме желаната консистенция. Тестото трябва да е меко. Но когато е положена върху равна повърхност, тя не трябва да се разпространява.
4. Оставете ръжната маса да престои четвърт час.
5. Разделете тестото на парчета. Оформяме ръжени рулца с произволна форма и размер, веднага прехвърляме върху лист за печене.
6. Разбийте яйцето, намажете с вилица, намажете кифличките. Можете да поръсите с нещо, например сусамово семе. Печете до омекване.
Ръж кифлички с лук
Рецепта за много ароматни ръжени кифлички с лук. Приготвят се с мая върху водата, средно целият процес ще отнеме около 2,5 часа.
Съставките
• 230 г бяло брашно;
• 210 г ръжено брашно;
• 0,25 литра вода (загрейте);
• 0,7 ч.л. сол;
• 1 ч.л. бърза суха мая;
• 1 глава лук;
• супена лъжица захар;
• 50 мл олио.
подготовка
1. Смесете 0,5 чаши пшенично брашно със сушена мая и захар. Постепенно наливайте топла вода в тази смес. Разбъркайте, за да не се появят бучки. Оставете тестото за 25-30 минути, за ръженото тесто този път ще бъде достатъчно.
2. Обелете един средно голям лук, нарязан на много малки и тънки кубчета, изсипете в тесто. Сложете сол, разбъркайте.
3. Изсипете растително масло в тестото. Моно за тези кифлички да вземат продукт с мирис. Ще бъде вкусно.
4. Изсипете останалото пшенично брашно и сложете ръженото брашно. Омесете мекото тесто с лук, внимателно го омесете, за да постигнете максимална равномерност. Оставете да дойде.
5. След като тестото втаса веднъж, но добре, можете да извайвате рулцата. Сложете масата на масата, разделете на парчета. Ние навиваме топките или придаваме на продуктите различна форма. Прехвърлете в намазнена тава за печене.
6. Оставете рулцата да се издигнат върху лист за печене, след което намажете с яйце, изпечете.
Ръж кифлички с трици
За такива ръжени кифлички ще са необходими всякакви насипни трици. Гранулираните продукти няма да работят. Обикновено ръжът и пшеничните трици се срещат в магазините, а овесът е по-рядък.
Съставките
• 200 мл топла вода;
• 30 г трици на тесто;
• малко трици за поръсване;
• 7 г мая;
• 120 г ръжено брашно;
• пшенично брашно;
• 30 мл олио;
• 25 г захар;
• 0,6 ч.л. сол.
подготовка
1. Свържете триците с ръжено брашно. Разбъркайте.
2. Смесете топла вода за ръжено тесто със захар. Сол и мая, оставете за три минути, оставете всички бучки да се разтворят.
3. Добавете масло към маята смес, добавете ръжено брашно с трици, разбъркайте и добавете пшенично брашно. Добавяме, докато тестото придобие желаната консистенция.
4. Почистваме на топло място. Подарете веднъж добър възход.
5. Разделете тестото на кифлички. Придаваме им желаната форма. Можете да направите топки, малки топки, нодули, да тъчете плитки. Прехвърлете върху лист за печене.
6. Оставете да стои неподвижно върху листа за печене. Около двадесет минути.
7. Намажете ръжните сладкиши с вода, отгоре поръсете триците.
8. Сложете листа за печене във фурната, печете.
Ръж кифлички с три вида брашно
Друга рецепта с мая за ръж на кифлички. Използва три различни вида брашно: първокачествено, първокласно, обелено ръжено брашно. Суха обикновена мая от саше.
Съставките
• вода 0,3 литра;
• сол със захар;
• 1,5 ч.л. хлабава мая;
• чаша бяло брашно;
• една чаша ръжено брашно .;
• чаша брашно от 1 клас или друг вид грубо мелене;
• 30 мл олио;
• яйце, сусамови семена.
подготовка
1. Загрейте вода, количеството е посочено в рецептата. Смесете с мая и пшенично брашно, добавете една супена лъжица гранулирана захар. Поставете получената говореща в топлина за 30 минути.
2. Добавете 2/3 чаена лъжичка сол и още една лъжица захар към тестото, добавете всякакво растително масло, получават се вкусни рулца със зехтин.
3. Разбъркваме всичко добре, след това изсипваме ръженото брашно и след това въвеждаме брашното от първи клас. Или използваме друг вид грубо шлайфане, в продажба можете да намерите 2 степени.
4. Омесете тестото. Ако има малко брашно, тогава добавете какъвто и да е бял вид.
5. Оставете ръжното тесто за добро покачване на топлината.
6. След това извайваме всякакви рула, прехвърляме върху лист за печене, оставяме ги да се издигнат върху нея.
7. Преди печене намажете ръжните продукти, поръсете със сусамовите семена.
Ръж кифлички на мляко
Вариант на вкусни и сладки кифлички с добавка на ръжено брашно и масло. Този сладкиш може да се използва дори за сладки сандвичи, чудесно е да разнообразите скучната диета на привържениците на правилното хранене.
Съставките
• 0,28 литра мляко;
• 55 g масло;
• 11 г мая;
• 40 г захар;
• 0,25 кг ръжено брашно;
• 0,25-0,28 кг пшенично брашно;
• 1 ч.л. сол;
• 2 яйца.
подготовка
1. Разтопете маслото. Можете да използвате маргарин за теста.
2. Смесете затопленото мляко с маята, добавете към тях захар и сол, изчакайте пълното разтваряне на съставките в течността.
3. Разбийте едно яйце, добавете.
4. Изсипете предварително приготвено масло. За аромат можете да добавите малко ванилия или канела, кифлите с тях се оказват много по-вкусни. Разбъркайте.
5. Въведете брашното, опитайте се първо да напълните целия ръжен продукт. След това постигнете желаната консистенция с пшенично брашно.
6. Както обикновено, извадете тестото на топло място и изчакайте да втаса добре.
7. Издълбайте всякакви кифлички или малки хлебчета. Прехвърляме ги върху тава за печене, изчакваме покачването.
8. Намажете с яйце, което не влезе в тестото, печете.
Ръж кифлички с маково семе за 40 минути
Друга рецепта за ръжени кифлички без мая. Готвят се на заквасена сметана много бързо и просто.
Съставките
• 200 г заквасена сметана;
• 70 мл кефир;
• 1 пакет култиватор;
• една чаша hw. брашно;
• пшенично брашно .;
• лъжица захар;
• сол, малко яйце;
• няколко супени лъжици олио;
• торба с макови семена.
подготовка
1. Смесете кефира със заквасена сметана, сол, добавете лъжица гранулирана захар. Можете да поръсите повече, ако имате нужда от сладки рулца.
2. Добавете растително масло. Изсипете ръжено брашно с култиватор, разбъркайте.
3. Добавете пшенично брашно към тестото според нуждите. Омесете много мека, леко лепкава маса.
4. Разделете тестото на малки топки. Направете размера с едно пилешко яйце. Прехвърлете върху лист за печене, намажете с яйце, поръсете с макови семена.
5. Поставете да се пече на 180 градуса.
Ръжни кифлички - Съвети и трикове
• Ръжното брашно е по-грубо и ситото трябва да се използва за пресяване.
• Можете също да обогатите печива от тъмно брашно със смляна овесена каша, царевица и елда. Те също са много полезни за организма.
• Тестото с ръж често се залепва за ръцете ви, когато режете, намажете дланите си с растително масло възможно най-често. Плотът също трябва да бъде обработен.
