Полокът по своето естество е суха риба и за да се запази влагата в рибеното месо по време на печене във фурната и да придаде сочност на готовото ястие, те прибягват до различни методи. Едно от тях е да се готви полк със зеленчуци, в случая с моркови.
Полокът с моркови във фурната се готви по различен начин. Рибата се нарязва на парчета, слага се под формата на цяло рибно филе. Морковите се комбинират с различни зеленчуци, но най-често с лук. Сирената придават както на твърдите, така и на преработените сирена допълнителни вкусови нюанси.
Според професионалните готвачи майонезата е най-доброто допълнение към такива рибни ястия. Полокът с моркови и майонеза се готви във фурната за максимум четиридесет минути. Ястията винаги се оказват вкусни, сочни и нежни.
Полок с моркови и майонеза във фурната - общи принципи на приготвяне
• На първо място, трябва правилно да размразите рибата. За целта се оставя на стайна температура в продължение на няколко часа или се поставя за една нощ в хладилник. След размразяване труповете се почистват от люспите, перките се нарязват с ножица и се изкормяват, като се премахва черният филм от корема. След измиване в хладна вода, минтая се нарязва на парчета или се нарязва на филета, които се разделят на порции.
• Морковите се нарязват на тънки ивици или се натриват на едро ренде. Често използват специална ренде за корейски ястия. Морковите се смесват с други зеленчуци, често с лук и се прехвърлят в рибните слоеве, а понякога се смесват с него.
• Подправете рибата със смлян черен или бял пипер или приготвени подправки, които можете да закупите на склад.
• Препоръчително е да приемате майонеза с най-високо съдържание на мазнини, можете да използвате домашна. По правило зеленчуковите слоеве са покрити със сос.
• Продуктите се поставят върху намазнен лист за печене или в дълбока огнеупорна форма. Поставете оформеното ястие в предварително загрятата фурна, обикновено печена на 190 градуса. Времето за готвене и температурата винаги са посочени в рецептата.
Задушен минтай с моркови и майонеза във фурната с кремообразен доматен сос
съставки:
• морков - 300 гр .;
• 700 gr. полулок сладолед;
• пет големи лука;
• 400 gr. пресни червени домати;
• чаена лъжичка захар;
• пшенично брашно;
• 200 мл 20% сметана;
• висококачествено рафинирано масло;
• 75 gr. майонеза;
• голям дафинов лист.
Метод на готвене:
1. След почистване на люспите и изкормване измиваме труповете с хладка течаща вода, изсушаваме и нарязваме на парчета с ширина 2 см.
2. Сипете малко брашно в широка купа, добавете сол и разбъркайте добре. Препоръчително е да вземете фина сол. След като смесите, не забравяйте да опитате панировката на вкус, добавете сол, ако е необходимо.
3. На силен огън загрейте тигана с растително масло. Алтернативно паниране на рибни филийки в брашно, потопете в горещо олио. Бързо изпържете и двете страни до еднакъв руж.
4. Обеленият лук се нарязва по дължина на четири филийки, след което нарязваме на ситно. Разтрийте морковите възможно най-големи. Запържете зеленчуците в растително масло до омекване. Започваме с лука и когато лентите му станат меки, добавяме моркови.
5. Измиваме доматите, нарязваме кожата на стъблото с напречен разрез. Потопете във вряща вода за минута, след това бързо охладете и ги обелете. Месото се нарязва на малки кубчета или се смила на ренде. Можете да убиете до гладкост с пасатор.
6. Покривайки дъното и стените на дълбока огнеупорна форма с олио, разстелете пържената риба в още по-плътен слой. Отгоре се нареждат моркови и майонеза, пържени с лук.
7. В сметана разреждаме захарта и ги смесваме с домата. Изсипете приготвената смес във форма с риба и сложете във фурната.
8. Задушете минтая с моркови в доматен сос на 200 градуса, поне половин час. Пет минути преди пълна готовност поръсете обилно със ситно нарязан копър.
Полок с моркови и майонеза във фурната под шапка от смес от сирене
съставки:
• килограм моркови;
• 350 gr. горчив лук;
• голям лимон;
• 750 gr. Полок;
• сирене "Кострома" и "Холандско" - общо 200 грама;
• 100 мл мазна майонеза;
• рафинирано масло;
• комплект подправки "За рибни ястия".
Метод на готвене:
1. След като изчистихме люспите и добре изкопаем труповете, нарязахме полчето на филе. Изплакнете с течаща вода, подсушете. Разтрийте рибата с подправки, сложете в купа.
2. Настържете лимона с вряла вода, изцедете сока и измерете две супени лъжици.
3. Нарязваме ситно обеления лук, нарязваме моркова на едро ренде. Запържете леко зеленчуците с минимум олио. Не покафенявайте, разбърквайте, гответе до омекване.
4. Част от зеленчуковото печене в равен слой, разпределена на дъното на формата. Разстелете филето от мидички отгоре, поръсете с лимонов сок, изравнете останалите зеленчуци със следващия слой и ги намажете с майонеза.
5. Смелете сиренето с фина ренде, добавете слоя майонеза с чипс и поставете фурната. Печете, докато върхът, сиренето, слой вземе златисто кафяво, около 30 минути.
Непобедима класика - минтая с моркови и майонеза във фурната: печена риба под зеленчуци
съставки:
• минтай, филе - 350 гр .;
• големи сочни моркови;
• глава лук;
• плодове от сладък пипер;
• две супени лъжици брашно;
• чесън;
• 50 gr. сирене "Кострома";
• два месести домата;
• 50 грама 72% майонеза;
• слънчогледово масло;
• половин лъжица захар;
• чаена лъжичка оцет.
Метод на готвене:
1. Нарежете морковите с дълга тънка сламка, ако има ренде за корейски моркови, по-добре е да я използвате. Нарязваме пулпата на чушките на тесни ивици, лука на тънки полукръгчета. Почистваме голяма скилидка чесън и нарязваме на ситно.
2. Сложете всичко в купа, добавете захарта, малко черен пипер. Изсипете оцета и разбъркайте всичко старателно, залейте зеленчуците с три супени лъжици врящо олио, разбъркайте, оставете да се маринова за час.
3. Филе от минтай се нарязва на парчета, дълги до 6 см. Поръсете със смес от сол и прясно смлян пипер. Оваляйте от всички страни в брашно и бързо запържете, спускайки във врящо олио.
4. Домати на средни по размер кубчета, добавете към киселите зеленчуци, разбъркайте.
5. Намажете листа за печене или формата с памучна подложка, накиснете я в олио, разпределете пържената риба. Разпределяме зеленчуци отгоре.
6. На зеленчуковия слой нанесете рядка решетка от майонеза, загладете и покрийте с едро настърган кашкавал.
7. Гответе на 180 градуса, като поставите тигана във фурната. Време за готвене 30 минути.
Полок с моркови и майонеза във фурната с крема сирене
съставки:
• големи трупове нарязан минтай - половин кило;
• шест лука;
• морков - 300 грама;
• 200 gr. крема сирене;
• висококачествено растително масло;
• подправки „За риба“;
• мазна майонеза.
Метод на готвене:
1. Почистваме рибата, изплакваме и нарязваме на парчета. Можете да нарежете трупове на филе.
2. Луковиците се нарязват наполовина и се нарязват на ситно. Три големи моркови, могат да бъдат нарязани на тънки ивици.
3. Смесете морковите и лука, сложете частта във форма, на дъното и стените на която преди това се нанесе растително масло. Поръсете зеленчуковия слой със сол, подправете с подправки, залейте с майонеза и го разпределете равномерно.
4. На зеленчукова възглавница подреждаме парчета риба, тя също е леко ароматизирана с подправки. Разстиламе крема сирене върху полулок, нивелираме го и го пълним с всички останали зеленчуци, нанасяме майонеза на дебел слой.
5. Като монтирахме във фурната отопление на 180 градуса, слагаме в нея форма с риба. Гответе около 20 минути, след което рязко намалете температурата с почти половината и оставете да къкри ястието за още четвърт час.
Печен минтай с моркови и майонеза във фурната под кожено палто
съставки:
• едър лук;
• минтая или филето му - 500 гр .;
• голям морков;
• две супени лъжици майонеза;
• 40 мл мляко;
• твърдо сирене - 150 гр .;
• соев сос.
Метод на готвене:
1. Сложете нарязания минтай в купа. След като подправите рибата, разбъркайте и изсипете соев сос. Оставете да престои поне 20 минути.
2. Приготвяме зеленчуци. Нарежете лука на половин пръстени, приблизително три моркови.
3. Разтриваме дъното и стените на малък лист за печене с масло и нареждаме сушената от маринатата риба. Разпределете лука равномерно отгоре, а морковите върху него.
4. Като държите голяма ренде над купата, смилайте сиренето. Добавете майонезата, добавете млякото. След като разбъркате добре, изсипете сместа върху зеленчуците.
5. Покривайки с лист фолио, сложете формата във фурната, която е предварително загрята до 190 градуса. Готвим филето от половин за половин час, ако това са филийки с гръбначна кост, след това 40 минути.
6. За да получите златиста коричка, десет минути преди готовност извадете фолиото от формата.
Мехлем с моркови и майонеза във фурната под яйцата
съставки:
• три трупа на минтая;
• голям морков - 1 бр .;
• две средни големи крушки;
• лъжица гъст домат;
• 75 gr. майонеза с всякакво съдържание на мазнини;
• шест яйца;
• четвърт от чаена лъжичка куркума;
• подправки "За риба във фурната."
Метод на готвене:
1. Смелете морковите на едри чипсове. Нарежете рибата на парчета, широка два сантиметра. Настържете тънко лука, под формата на половин пръстени.
2. След като положите минтая в купа, смесете със зеленчуците. Овкусяваме всичко със смес от домат и майонеза, подправяме с подправки и, леко осолени, заделяме за половин час.
3. Сложете съдържанието на купата във формата, изравнете и сложете във фурната за 20 минути.
4. Разбийте яйцата с добавка на куркума, изсипете леко запечена риба и отново я сложете във фурната. Доведете до готовност в рамките на 20 минути.
Полок с моркови и майонеза във фурната с ориз
съставки:
• три килограма минтая;
• една и половина чаши пълнозърнест ориз;
• два големи лука;
• 200 gr. тиква;
• голям морков;
• 100 gr. Холандско, прясно сирене;
• домашна майонеза.
Метод на готвене:
1. Риба изкормена, почистена от люспи, нарязана по билото и внимателно я извадете. Измиваме филето, подсушаваме с кърпи.
2. Настъргваме морковите и тиквите отделно, обелваме лука, първо нарязваме заедно, след това настъргваме на ситно.
3. Изплакнете ориза, сварете, докато се свари наполовина, добавяйки сол към водата. Отлагаме в гевгир, изплакваме отново и оставяме в гевгир, за да премахнем излишната влага.
4. Покриваме стените и дъното на дълбока форма с олио, разпределяме рибата, дори отгоре изсушаваме ориза.
5. Подравнете сместа от лук с моркови върху оризовия слой, разпределете тиквата отгоре. Леко добавяне на зеленчуков слой, поръсете с натрошен пипер в хаванче, добавете четвърт чаша вода.
6. Смесете майонезата с чипс от сирене, подправете соса със смлян пипер, можете да използвате няколко готови подправки за пържена риба.
7. Поставете сирената дресинг върху зеленчуците, нивелирайте и сложете рибата във фурната. Готвим 40 минути, проверяваме готовността. Това ястие може да се добави в самия край на готвенето, разбира се, като се вземе проба.
Трикове за готвене на поллак с моркови и майонеза във фурната - полезни съвети и трикове
• Използвайте качествена риба! Месото й трябва да е леко, без синини и различни видове включвания.
• Не приемайте минтая, покрит с дебел слой лед! В най-добрия случай значителна част от парите ще бъдат платени за вода, в най-лошия - за стоки с ниско качество.
• Не купувайте риба, която обикновено не е покрита с най-малко тънък слой ледена глазура. Месото й може да бъде замразено и ястието ще се окаже сухо.
