Беляш е най-вкусният месен пай. Подготовката му ще изисква определени времеви разходи, но в крайна сметка очаква резултата. Да, какво!
Тук можете да намерите най-добрите стъпка по стъпка рецепти за домашно приготвени месни белтъци, които със сигурност ще зарадват вашия вкус.
Месо беляши - общи принципи на готвене
За класическите бели с месо тесто с мая се приготвя на вода или на вода с мляко. По-долу са описани и двете стъпка по стъпка рецепти. Тестото никога не се слага по душа, тъй като не са необходими прекомерно великолепие и изобилие от мехурчета. Достатъчно е да омесите обичайното тесто, оставете го за няколко часа, за да втаса добре. Тогава той лежи на масата, подходящ е за моделиране, ще отнеме около три часа, за да направите всичко.
Какво още се слага в тестото:
• сол и гранулирана захар;
• масло;
• мая;
• брашно.
Замесете омесеното тесто, за да не изсъхне отгоре. Държим го на топло място, докато се издигне много добре. През зимата и ако стаята не е много топла е по-добре да направите два асансьора.
Пълнежът за белите традиционно се прави от месо и лук. За вкус се добавят допълнително чесън и подправки. Можете да разбиете едно яйце на кайма, което ще държи всичко това заедно. Когато всичко е готово, можете да започнете да извайвате продукти. По-долу, в стъпка по стъпка рецепти за бели с месо, подробно е описан процесът на образуване на отворени и затворени бели.
Бялото винаги се пържи в растително масло в тиган или в тенджера. Но има майстори, които ги пекат във фурната, но това вече не е правилно.
Класически месни белтъци: стъпка по стъпка рецепта
Проста стъпка по стъпка рецепта за варосане с месо от обикновено тесто с мая върху вода. Ако няма свинско и говеждо месо. След това вземете всякакви други видове месо за пълнежа.
Съставките
• 550-600 грама брашно;
• 280 мл вода;
• 1 ч.л. суха бърза мая;
• 30 грама масло cl. или маргарин;
• 30 мл растително масло;
• 2 ч.л. захар;
• 1 ч.л. сол.
За пълнежа:
• 170 г говеждо месо;
• 200 г свинско месо;
• 120 г лук;
• 5 г чесън;
• сол, черен пипер;
• 1 жълтък.
Освен това се нуждаете от растително масло за пържене. Не е посочено във всички стъпка по стъпка рецепти за белтъци с месо и също така е невъзможно точно да се определи количеството, тъй като диаметърът на тигана или тенджерата може да се различава, както и плътността на продуктите при печене.
подготовка
1. Винаги започнете да готвите белтъци с тесто, тъй като ще му отнеме около два часа, за да вдигне. Тестото с мая винаги се омесва в топла вода 38-40 градуса, тоест течността трябва да е малко по-топла от телесната температура. Измерваме точното количество, изсипваме в голяма купа, за да омесваме тестото, или използваме емайлирана тенджера.
2. Към течността добавете две чаени лъжички захар. Необходимо е да се активира маята, да се накара да работят. Захарта също придава красив златист цвят на сладкиши, но е важно да не прекалявате. В някои стъпка по стъпка рецепти за варосане можете да видите 2-3-4 супени лъжици захар. Такова тесто ще изгори бързо, а пълнежът няма да има време за готвене.
3. Сега въведете сухата мая, разбъркайте. По-добре е да ги оставите за пет или десет минути, така че зърната да се наситят с течност и да се разтворят.
4. Добавете непълна чаена лъжичка сол. Ако тестото не се осолява, ще е безвкусно.
5. Въведете разтопеното масло, разбъркайте и започнете да изсипвате пшеничното брашно. Преди да омесите тестото, то трябва да бъде внимателно пресято. Това ще улесни свързването с течността.
6. Веднага след като се въведе почти цялото брашно, добавете растително масло. Можете да използвате слънчогледово масло със или без миризма.
7. Продължете да омесвате меко и равномерно тесто. Което леко ще пълзи по масата. Ако чукнете в масата с брашно, тогава след запържване белтъците ще бъдат твърди. Покрийте омесеното тесто с ленена салфетка, дори ако ви е добре.
8. Сега можете да готвите пълнежа. Измиваме и двата вида месо. Избършете, нарязани на парчета. Смелете в месомелачка.
9. Обелете лука. Може да се усуче и чрез месомелачка, но е по-добре да се нарязва на малки парчета с нож. Преминаваме към месото.
10. Добавете нарязан чесън към каймата, сложете сол за вкус. Хвърляме по една щипка черен пипер и яйчен жълтък. Ако яйцето е малко. След това можете да го добавите като цяло. Разбъркайте плънката старателно, сложете я в хладилник за един час, оставете плънката да узрее.
11. Щом тестото с мая за белтъци се вдигне добре, то се увеличава три пъти, разделете го на малки парченца. Правим колобоци, размерите на малки ябълки. Поставяме го на масата, оставяйки между тях 4-5 см. Оставете ги да престоят още малко и се издигат. За да предотвратите изсъхване на коричката отгоре, отгоре можете да покриете с лека кърпа.
12. Изваждаме каймата от хладилника. Разбъркайте отново, докато соковете излизат от зеленчуците, течността се ексфолира.
13. Незабавно пригответе тиган или пържола. Имаме нужда белите да плуваме свободно, да не се допираме един до друг, както и дъното на съда. Затова изсипваме в него около два сантиметра растително масло. Можете веднага да го поставите на печката и да включите огъня, но не много, оставете ястието и олиото да се затоплят бавно.
14. Сега се върнете към теста. Парчета до този момент са се издигнали. Взимаме един и го обръщаме. Изравнете с ръце в голяма тортила.
15. Сложете пълнежа. Можете веднага да изравните цялото тесто на плоски питки и да разделите каймата между тях, така че да се окаже равномерно и да не остане нищо. Ние също изравняваме пълнежа и го разстиламе, като правим малък кръг в средата.
16. По-долу е стъпка по стъпка рецепта за белите с месо с дупка. Сега просто събираме всички съвети в една купчина, прищипваме и изравняваме отново, но вече пълноценна побеляване.
17. Ние извайваме всички бели с месо. Щом са готови, добавете огъня. Правим температурата малко повече от средната.
18. Спуснете белтъците с олиото в маслото. Ако тестът попадне в гореща мазнина, той ще се увеличи. Следователно, не поставяйте плътно, оставете малко място.
19. Пържете от двете страни за няколко минути. Ако огънят стане голям. Месото няма време за готвене. Ако огънят е малък, тогава тестото ще абсорбира активно масло. Тук трябва да хванете средата. Беляш трябва да се пържи, но не и да се изгори.
20. Сложете готовите белтъци върху хартия, за да се отървете от излишната мазнина.
Течни кнедли от месо: поетапна рецепта от млечно тесто
Всъщност в тази стъпка по стъпка рецепта за белтъци с месо тестото се прави от смес от мляко и вода. Нежелателно е да се използва само мляко. Ще извайваме белите с дупки. Оказват се много ароматни, перфектно изпечени.
Съставките
• 200 грама вода;
• 200 грама мляко;
• 2 ч.л. мая;
• 1 супена лъжица. л. захар;
• 50 грама масло за източване .;
• 2 с.л. л. масло расте;
• 1 яйце;
• брашно и сол.
Плънка за бели:
• 500 г смесено месо;
• 2 глави лук;
• 1 малко яйце;
• няколко скилидки чесън;
• подправки.
подготовка
1. Смесете мляко и вода. Загряваме. Или просто разредете млякото по лекарско предписание с гореща вода от чайника. Но не забравяйте да измерите количеството. Изпращаме всичко в купа.
2. Смесваме гранулирана захар с мая, изпращаме всичко в течност, слагаме в нея чаена лъжичка обикновена сол, разбъркваме я.
3. Маслото трябва да се разтопи или омекне много добре, за да се разтопи. Добавете го към бъдещото тесто.
4. Пресейте брашното, изсипете в подготвената течност с мая. Първо разбъркайте всичко с голяма лъжица. Щом стане по-трудно, въвеждаме още брашно и пускаме ръце. Омесете добре тестото. Веднага след като консистенцията е подходяща, изсипете няколко лъжици растително масло. Омесете до гладкост и изпратете бучката във висока тенджера.
5. Покрийте тестото отгоре, така че коричката да не изсъхне. Слагаме в топлина за два часа.
6. Смелете килограм месо в месомелачка или нарежете много ситно с ножове. Добавете нарязан лук и добавете чесън, сложете малко яйце, но можете да готвите и без него. Но не можете без подправки. Кайма, подправете с черен пипер. Разбъркайте до гладкост. Оставете го на мира, оставете го и да узрее, преди готвене ще е необходимо отново да разбъркате.
7. Тестото се повдигна добре? Можете да направите моделиране на открити бели с дупка. Разделяме цялата маса на порционирани топки, подреждаме върху маса, намазана или леко намазана с брашно. Мачкайте малко.
8. Разточете торта от една топка. Можете просто да протегнете ръце.
9. Сложете малко пълнеж в центъра, разстелете равномерен кръг с вилица. Правим дебелината на плънката не повече от половин сантиметър, това ще бъде достатъчно за белите.
10. Сега вземаме в ръка единия ръб на тортата, започваме да я събираме в купчина в кръг, като същевременно я прищипваме заедно. Трябва да получите кръгъл пай с дупка в средата.
11. Ние извайваме по този начин всички останали месно-месни ястия.
12. Загрейте слой масло 1,5-2 сантиметра в съд, удобен за пържене.
13. Взимаме една белила в ръка и слагаме дупка надолу върху маслото. Повторете това с останалите.
14. Веднага щом едната страна на белите се пече. Обърнете се. Не можете да започнете да пържите продукти от затворената страна, в този случай нищо няма да работи, пълнежът ще вкара много сок и ще стреля силно.
Месо беляши - полезни съвети и трикове
• Пълнежът за белите ще бъде сочен и вкусен, ако добавите малко вода или бульон към каймата. Това е особено необходимо, когато използвате говеждо или друго подобно месо с ниско съдържание на мазнини.
• Нарязваме лука в каймата много ситно. Големите парчета няма да имат време да се пекат в тестото, те ще се счукат, ще развалят вкуса на белите.
• В много стъпка по стъпка рецепти за избелване се препоръчва маса за рязане, която се поръсва с брашно. Всъщност е по-добре да смажете повърхността с масло, а също така да обработите ръцете. Частици брашно ще изгорят в тиган, ще образуват дим, ще развалят вкуса.
• За пържене на домашни белтъци е най-добре да използвате чугунен тиган или други съдове за готвене с дебели стени. В него маслото се загрява равномерно, белтъците са добре изпечени.
