Много опитни домакини, когато приготвят палачинки, предпочитат да използват кефир вместо мляко. Не е изненадващо, че кефирните палачинки са вкусни и нежни.
Стъпка по стъпка рецепти за тънки кефирни палачинки: общи принципи
За да приготвят тестото, те вземат кефир, брашно, яйца, сода, малко захар и сол. Това са основните компоненти, но често се добавят и други съставки, например растително масло, мляко, вода. За специален вкус използвайте подправки.
Всички подготвени компоненти се смесват старателно или се разбиват, като се постига тест за консистенцията на течната заквасена сметана. След като дадете на тестото малко "почивка", разбъркайте отново и продължете директно към печенето.
Тънките палачинки се приготвят на кисело мляко в намазнена тиган. Намажете тестото с черпак, разпределете го по цялата повърхност на тигана, като държите съдовете под ъгъл и правите въртеливи движения. Важно е тиганът да се загрее добре, тогава тестото ще се разнесе добре, без да се натрошава на едно място, а палачинките ще се окажат тънки, деликатни.
Всяка палачинка първо се пече от едната страна, докато се зададе тестото, след което се преобръща с дълъг нож или със специална шпатула от другата страна, довежда се до готовност.
Готовите тънки палачинки върху кефир се подреждат, като между всяка палачинка се поставя парче масло.
Палачинките се сервират със заквасена сметана, мед, конфитюр, кондензирано мляко, пресни плодове, консервирани плодове, разтопен шоколад.
Също така, кефирните палачинки перфектно се комбинират не само със сладка добавка, но и солено, месо. Например, кефирните палачинки могат да бъдат пълнени с извара маса, настъргано сирене със зеленина, пържено мляно месо, гъби, яйца и други съставки.
1. Тънки традиционни кефирни палачинки: стъпка по стъпка рецепта
Съставките:
• средномазнинен кефир - 400 мл;
• 20 грама пшенично брашно;
• няколко яйца;
• щипка сода за хляб;
• растително масло - 30 мл;
• захар - 40 грама;
• сол - 5 грама;
• топено масло за намазване на пържени палачинки - 50 грама.
Метод на готвене:
1. Пресейте брашното в малък пластмасов съд.
2. Добавете сода към леко затопления кефир, разбъркайте добре.
3. В друга купа разбийте яйцата с камшик, добавяйки сол, до бяла гъста консистенция.
4. Изсипете разбитите яйца в брашното, разбъркайте добре.
5. Добавете кефир, разбъркайте всичко старателно.
6. Покрийте тестото с чиста, суха кърпа и оставете за половин час да вари.
7. Добавете масло, разбъркайте.
8. Намазваме тиган с постно олио, изсипваме пода на тесто на тесто, разпределяме го, печем палачинки на умерен огън.
9. Намажете изпечените горещи палачинки с разтопено масло, разточете четири пъти и поставете върху плоска порция чиния. Поднесете заквасена сметана в отделна купа.
2. Палачинки с кефир (тънък, деликатен): рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• кефир с всякакъв процент съдържание на мазнини - 300 мл;
• мляко - 300 мл;
• пшенично брашно - 150 грама;
• две яйца;
• сол, сода, ванилин - 5 грама всяка;
• захар - 30 грама;
• 9% оцетна киселина - две чаени лъжички;
• 60 мл слънчогледово масло;
• заквасена сметана за сервиране - 50 грама;
• 120 грама масло за намазване на пържени палачинки.
Метод на готвене:
1. В подходяща пластмасова купа разбийте яйцата с размах, добавяйки захар и сол.
2. Добавете млякото и разбийте добре.
3. Изсипете ванилията.
4. Изсипете яйчената и млечната смес в пресятото брашно с гасена сода от оцетна киселина и разбъркайте добре.
5. Изсипете кефир, разбъркайте с разбиване, докато тестото стане течна хомогенна консистенция.
6. Налейте малко растително масло.
7. Изсипете малко варено тесто в гореща намаслена тава, разпределете, печете палачинките за няколко секунди от двете страни на умерен огън.
8. Намажете горещите палачинки с масло.
9. Когато сервирате, слагайте палачинки на кефир върху чинии за сервиране, четири парчета на порция, изсипете заквасена сметана или сладко, ако желаете.
3. Тънки палачинки от кефирен крем с дупки: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• средномазнинен кефир - половин литър;
• яйце - две парчета;
• сол, сода за хляб, захар - 15 грама всяка;
• растително масло - 35 мл;
• брашно - две чаши;
• една чаша вряла вода;
• три големи лъжици от всяка конфитюр за сервиране.
Метод на готвене:
1. Изсипете кефира в купа, разбийте яйцата там и разбъркайте добре.
2. Изсипете кефир с яйца в купа за блендер, добавете сол, захар и разбийте добре на средна мощност.
3. Получената маса се изсипва в метален съд, слага се на слаб огън, довежда се до кипене.
4. Пресейте брашното в суха чаша.
5. Изсипете горещата смес в приготвеното брашно, разбъркайте старателно в блендер до мека, течна консистенция.
6. Разтворете содата във вряща вода.
7. Непрекъснато разбърквайте тестото, наливайте в него вряща вода със сода, разбъркайте добре.
8. Изсипете растително масло, разбъркайте.
9. Изсипете малко количество тесто в гореща намаслена тава, печете палачинките на умерен огън в продължение на няколко секунди от всички страни.
10. Когато сервирате, разточете палачинките с руло, сложете върху порционирана плоска чиния, залейте с всякакъв конфитюр.
4. Тънки палачинки с кефир: стъпка по стъпка рецепта за брашно от елда без яйца
съставки:
• брашно от елда - 150 грама;
• кефир с всякакво съдържание на мазнини - 350 мл;
• десет грама сода и сол;
• гранулирана захар - 40 грама;
• 40 мл растително масло;
• малко масло за намазване на пържени палачинки (по желание).
Метод на готвене:
1. В голяма купа смесете кефира с елдата брашно.
2. Добавете всички останали сухи съставки, разбъркайте добре.
3. Добавете растително масло, разбъркайте. Тестото трябва да се окаже деликатна, течна консистенция.
4. Изсипете малко количество тесто в гореща намаслена тава. Запържете за няколко минути от едната страна, след същото количество от другата.
5. Намажете всички горещи палачинки с масло и сложете на три или четири парчета на чиния за сервиране, изсипете сладко по желание.
5. Тънки палачинки с ванилов коняк на кефир: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• две яйца;
• кефир - 6 чаши;
• 155 грама захар;
• сол, ванилин - по десет грама всеки;
• коняк - 30 мл;
• сода за хляб - десет грама;
• брашно - 16 супени лъжици.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата в дълбока купа и ги разбийте леко с вилица или разбийте.
2. Изсипете всички сухи съставки, освен брашното, разбъркайте добре.
3. Добавете ракия, разбъркайте отново добре.
4. Изсипете брашното, след като го пресеете, разбъркайте до консистенция, като гъста заквасена сметана (в случай на липса на брашно, можете да добавите малко).
5. Изсипете три супени лъжици тесто в намазнен тиган, печете палачинки, като се обръщате от едната страна на другата, пет минути до златисто.
6. Когато сервирате, разточете палачинките с плик или руло, сложете върху плоска порция чиния, залейте с малко сладко, заквасена сметана или кондензирано мляко.
6. Тънки кефирни палачинки: стъпка по стъпка рецепта с макови семена
съставки:
• две селски яйца;
• кефир - 350 мл;
• мак - 40 грама;
• 300 грама пшенично брашно от първи клас;
• растително масло - 20 мл;
• сол - десет грама;
• захар - 50 грама;
• половин литър обикновена пречистена вода;
• малко парче масло за намазване на пържени палачинки.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата в пластмасов или метален съд, смесете със захар и разбийте с миксер до получаване на гъста, нежна маса.
2. Изсипете кефир и половината от необходимото количество вода, добавете сол, разбъркайте добре.
3. Сипете, като бъркате, пресятото брашно на малки порции, разбийте до гладка, гладка консистенция без бучки.
4. Мак накиснете във вряща вода за петнадесет минути.
5. Добавете набъбналия мак към тестото и разбъркайте добре.
6. Налейте с останалата вода, разбийте с миксер.
7. Изсипете малко тесто в горещата намазана с мазнина тава и печете палачинките, обръщайки се от едната страна на другата, няколко минути, докато се появи леко кафеникаво-златист цвят.
8. Намазваме горещи палачинки с масло.
9. Сервирайте върху плоска чиния за сервиране, сложете малко количество от сладко или заквасена сметана до нея.
Стъпка по стъпка рецепти за тънки кефирни палачинки: трикове и полезни съвети
• Ако получите тънки палачинки без дупки и искате те да са ажурни, просто изсипете малко минерална газирана вода в тестото.
• Не забравяйте да пресеете брашното, там тестото ще се получи по-равномерно, с кислородни мехурчета и тогава палачинките ще се окажат красиви, тънки, деликатни.
• За да направите кефирните палачинки особено вкусни, разбийте белтъците отделно от останалите съставки, само след като имате стабилна пяна, въведете белтъчната смес в насипната маса.
• Десертни кефирни палачинки, поднесени със сладки, ще бъдат по-ароматни и вкусни, ако добавите малко канела или ванилия към тестото.
• Можете да сложите малко пикантни билки в тестото за палачинки, което се използва за сервиране с обилна гарнитура.
• Можете да експериментирате и да сложите какао в тестото, тогава ще получите шоколадови палачинки с кефир, те могат да бъдат сервирани с десерт от банан и шоколад.
• За да предотвратите плуване на палачинки в маслото при пържене, намажете тигана със силиконова киселина. Без пискюли? Няма значение, можете да използвате парче марля или просто вземете половината от картофа, намажете го с масло и го задръжте на повърхността на тигана. За да не се налага да панирате тигана, използвайте чугунени съдове или с незалепващо покритие.
