Много популярно лакомство, измислено от известния готвач Мари-Антоан Карем. Има няколко тълкувания на името му. В превод думата „еклер“ означава „светкавица, светкавица“.
Някои обясняват това с факта, че тортата има много блестящ външен вид, докато други говорят как светкавичните еклери „се разпръскват“ от масата. И двете предположения имат право да съществуват. Вкусно кулинарно изобретение не оставя никого безразличен.
Еклери стъпка по стъпка рецепти - основните принципи на приготвяне на тесто за крема
В класическия вариант на приготвянето тортата има продълговата форма, дълга 14 см, пълна с крем, ванилов или шоколадов крем и отгоре поръсена с глазура. С течение на времето еклерите започнаха да се готвят в различни вариации и сега шу и профитеролите са широко разпространени.
Принципът и технологията на приготвяне на тесто за крема за тези сортове не се различава от класическия метод. Единствената разлика е във формата и пълнежа. Профитролите са с овална форма с диаметър 2-3 см и могат да бъдат напълнени с всякакъв пълнеж, но shu се различава по това, че горната част е отрязана от нея, разпределете крем в нея, която също смазва горната част на главата, и покрийте.
Предлагаме да разгледаме няколко рецепти за стъпка по стъпка приготвяне на еклери. Рецептите включват любимия ви класически десерт и страхотни гарнитури за еклери заведения.
Стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем
Тази рецепта е класическа и няма да създаде трудности при готвенето за домакини, които искат да поглезят домакинството с нещо вкусно. Основният принцип за приготвянето на всеки сладкарски продукт е стриктното спазване на технологиите и тогава питките ще бъдат отлични.
съставки:
Масло 360 гр
Пшенично брашно 225 гр
Пречистена с вода 1 супена лъжица.
Яйца от първи клас 6 бр.
Мляко 3.2% 550 мл
Захар 180 g
Ванилин 1 саше
Сол 5 g
Ледена захар 280 g
Какао 60 g
Получаване:
1. Вземете 100 грама масло и го нарежете на малки парченца; сложете в тиган. Към него добавете сол, изсипете вода, след което сложете тигана на малък огън.
2. Докато маслото се топи, пресейте брашното.
3. Веднага след като сместа от масло и вода започне да ври, изключете котлона и веднага добавете 150 грама брашно в тигана. Вземете дървена шпатула и разбъркайте добре тестото, за да стане еднородно и без бучки. Много е важно да добавите брашно към горещата смес, тъй като трябва да се вари в нея.
4. След като разбъркате добре масата, сложете я отново на бавен огън. Продължете да мелите и замесвате тестото непрекъснато - в противен случай може да изгори. Загрейте за 2-3 минути. Правилно приготвеното тесто може лесно да се отдели от страните и дъното на тигана.
5. Прехвърлете го в студен съд и дайте малко.
6. Когато тестото се охлади до стайна температура, разбийте едно по едно 4 яйца, като сместа старателно смесите след въвеждането на всяко яйце.
Трябва да се има предвид, че качеството на брашното, използвано в теста, и размерът на яйцата имат пряк ефект върху консистенцията. Готовото тесто от дуб трябва да поддържа добре формата си, да има вискозна и гладка консистенция и да е умерено течно, следователно, карайки в яйца, внимавайте тестото да не се окаже твърде течно или гъсто - трябва да се оттича плавно от лъжица с тежка, дебела лента. Ако използваните яйца са твърде големи, може да се наложи по-малко количество.
7. Загрейте фурната до 220 ° C и покрийте, подходящ за печене, лист за печене с пергаментова хартия. Вземете спринцовката за готвене и я напълнете плътно с тестото. За да могат еклерите да придобият красива, правилна форма, в спринцовката не трябва да има празно място. Изцедете тестото върху тавата за печене спирално: трябва да получите конус с височина 3-4 см. Не забравяйте, че разстоянието между детайлите трябва да бъде най-малко 2 см, тъй като по време на печене размерът на еклерите ще се увеличи значително.
8. Поставете тигана във фурната за 20 минути. Тестото трябва да стане розово на вид и да увеличи размера си. Не отваряйте фурната по време на печене - тестото няма да се вдигне поради въздух. Извадете готовите еклери от фурната и ги оставете да изстинат напълно.
9. Докато еклерите се пекат, започнете да готвите крема. Сложете 3 супени лъжици брашно и 180 грама захар в чист, сух съд от неръждаема стомана. Към тях добавете 2 яйца и разбийте до пяна.
10. Изсипете мляко в получената яйчена маса и изсипете торбичка ванилин. Разбъркайте добре и поставете на слаб огън.
11. Непрекъснато разбърквайте масата, за да не изгори. След като кремът се сгъсти и започне да ври, махнете тигана от котлона и оставете леко да се охлади.
12. Вземете 200 грама масло от стайна температура, добавете го към охладения крем. Разбъркайте сместа с размах, докато се получи хомогенна маса, след което изпратете крема в хладилника за половин час.
13. Поставете охладената и замразена сметана в торбичка за готвене с тясна и дълга дюза. Направете малки дупки отстрани на еклерите и напълнете със спринцовка със сметана.
14. Поставете напълнените еклери в хладилника и продължете с приготвянето на глазурата. За да направите шоколадова глазура, пресейте и изсипете какао и 4 супени лъжици прах в малка тенджера. Добавете 50 грама омекотено масло и 4 супени лъжици мляко, разбъркайте добре.
15. Поставете съда на малък огън и, като не преставате да бъркате, довеждайте до кипене. Чесънът не трябва да е твърде течен, като разтопения шоколад. Праховата захар може да се добави към прекалено течната смес, за да я сгъсти. Добавете малко мляко към гъстата глазура.
16. За да получите бяла глазура, смесете останалото мляко с маслото и поставете на печка. Добавете захарта за глазура към разтопеното масло и внимателно преместете. Консистенцията на глазурата трябва да е кремообразна.
17. Нанесете глазурата върху еклерите.
Има няколко варианта за прилагане на глазура върху торти. Най-простият: покрийте изцяло горната половина на еклерите с един вид глазура, а другият - с друг. Можете да покриете питките с лъжица, с която черешката ще се отцеди, образувайки определен шаблон, или да покриете част от тортата с бяла глазура, а част - тъмна.
18. Заставете еклерите в хладилника няколко часа преди сервиране.
Стъпка по стъпка рецепти за еклери от гарнитура
Има много опции, които коренно променят вкуса на полуфабрикат от пастел от шиш - всичко зависи от пълнежа, с който са пълни. Еклерите могат да бъдат напълно неподсладени торти и да се сервират със супи, основни ястия или като независима закуска.
Choux сладкиш
съставки:
Пшенично брашно 200 гр
Пречистена с вода 1 супена лъжица.
Яйца (1-и) 4 бр.
Масло 100 g
Сол 3 g
Получаване:
1. Разтопете нарязаното масло, добавете сол и вода към него. Когато маслото се разтопи напълно и водата едва започва да кипи, махнете тигана от котлона.
2. Постепенно изсипете пресятото брашно в получената течност, като внимателно се разбърква с миксер или разбийте. В теста не трябва да има бучки.
3. Започнете да биете в яйцата едно по едно, без да преставате да смесвате масата. Не трябва да добавяте всички наведнъж. Всяко яйце трябва да се смесва равномерно с тестото. Резултатът трябва да бъде тесто, наподобяващо гъста заквасена сметана. Не трябва да губи форма.
4. Започвайки да образувате еклери, предварително загрейте фурната на 220 градуса и подгответе лист за печене, като леко я навлажните с вода и поставите пергамент отгоре. Разстелете тънък слой масло върху хартията и поставете тестото под формата на малки шишарки върху лист пергамент.
5. Разстелете детайлите със сладкарски плик върху лист за печене. Диаметърът на всяка торта трябва да бъде приблизително 3-4 см. Уверете се, че размерът е еднакъв, а разстоянието между тях е най-малко 2 cm.
6. Печете във фурната, без да понижавате температурата в продължение на 10 минути, след което намалете котлона до 150 ° C и печете еклерите още 15 минути. Добре изпечените заготовки трябва да са сухи и да имат златист цвят. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай те няма да работят.
Стъпка по стъпка рецепта за сирене пълнеж за еклери
съставки:
Сирене Gouda 100 g
Фета сирене 100 g
Сирене моцарела 200 гр
Варени скариди, обелени 200 g
Заквасена сметана 20% 150 гр
магданоз
Получаване:
1. Настържете и трите вида сирене в купа на ситно ренде.
2. Добавете скаридите и заквасената сметана. Разбъркайте добре.
3. Нарежете покрай вече изпечените кремави парченца тесто с 2/3, така че те лесно да се отворят като черупки.
4. Напълнете полуготовите продукти с пълнежа, като ги оставите леко отворени.
5. Гарнирайте всеки еклер с малка стрък магданоз и сервирайте.
Плънка от яйчен и рибен черен дроб за еклери - стъпка по стъпка рецепта
съставки:
4 яйца
Pollock черен дроб 1 консерва
Лук 1 бр.
Сок от лимон
оцет
вода
Получаване:
1. Ситно нарязваме един средно голям лук. Залейте го с вода със стайна температура, добавете оцет и изцедете лимонов сок. Оставете лука да се маринова добре, така че горчивината да отмине.
2. Сварете яйцата, обелете и ги нарежете.
3. Намачкайте черния дроб на червея и го смесете с яйцата. Изцедете лука и го изсипете в получената смес. Разбъркайте добре до гладкост.
4. Леко нарязваме предварително приготвените полуфабрикати от тестото от тестото и ги пълним с пълнеж.
Стъпка по стъпка рецепта за еклери: полезни съвети
- Така че еклерите да се оправят и да се издигнат добре, не използвайте никакви заместители. Всички продукти трябва да са натурални.
- Когато приготвяте тестеното мляко, извадете яйцата от хладилника и ги оставете да се загреят. Трябва да се помни, че яйцата за еклери трябва да са възможно най-свежи.
- За да оформите тестото, когато го поставяте върху лист за печене, използвайте сладкарска торбичка. Ако не е, направете малък разрез в ъгъла на плътен найлонов плик, поставете конус, направен от фолио. За да готвите кръгли еклери, можете дори да разпределите тестото с лъжица, защото по време на печенето тестото ще се издигне и всички неравности при такова подреждане ще се отделят.
- В никакъв случай не отваряйте фурната при печене - това ще доведе до падане на еклерите.
- Независимо от това кой пълнеж сте избрали да попълните, основното нещо, което трябва да запомните, е, че не трябва да е прекалено мокро, в противен случай еклерите ще се намокрят.
