Традиционно ястие на руската кухня е грахът. Икономично, удовлетворяващо, питателно ястие, винаги присъстващо на трапезите на селяни и благородници. Дори празникът на кралете не можеше без нея. Класическата грахова каша се готви във вода и се подправя със сотирани зеленчуци. В заможните семейства то се допълва с месо, деликатеси или пушени меса. Печеха торти с нея и дори готвеха кюфтета. Сухият грах се изсипва във вода дълго време, изсъхва в керамика в руска фурна, така че е добре сварен и превърнат в картофено пюре.
Предлагаме да приготвим традиционна грахова каша по стъпка по стъпка рецепта в тиган на печката, да допълним ястието с пушени меса или зеленчуци.
Стъпка по стъпка рецепти с грахова каша - общи принципи на приготвяне
• За да получите вкусен и питателен грах, трябва да изберете подходящата зърнена култура. На първо място, грахът трябва да е добре узрял, което се доказва от богатия му оранжев цвят. Повърхността на зърната трябва да е гладка, добре полирана. Опитайте се да разберете един от тях, ако не е нужно да полагате усилия за това - песъчинките ще се разпаднат бързо. При избора често възниква въпросът кой грах е по-добре да вземете, смачкан или цели. Разбира се, за да се усвои смачканото, отнема по-малко време и няма нужда да го накисвате, но кашата от целият грах се оказва с по-богат вкус.
• Можете да готвите граха с предварително накисване или да направите без такава процедура. За правилното накисване на една част от цял или натрошен грах, трябва да вземете три части вода. Оптималното време за накисване на грах от два до шест часа, не повече. При продължително излагане на вода грахът често кисел и не се вари. Ако решите да се накисва вечер, поставете го в хладилника и не забравяйте да изплакнете и сменете водата поне два пъти. Заслужава да се отбележи, че дори след продължително накисване, кашата ще се готви от четиридесет минути до час.
• Не накисвайте, още по-малко гответе грах в течаща вода. Често той съдържа примеси, които пречат на граха да се усвоява дори след продължително готвене. Най-добре е да вземете бутилирана вода и да потечете през филтъра предварително, след което е добре да се защитите.
• Има много варианти за приготвяне на грах и всички те се базират на рецептата на класическата грахова каша, стъпка по стъпка рецепта за която е дадена в статията. Обикновено не се допълва с нищо, а само леко се овкусява с масло. Можете да обогатите граха, като запържите зеленчуците, често ястието се приготвя с месо: свинско, говеждо, пилешко и дори кайма. Често се готви с пушени меса. Ароматният грах не изисква излишък от подправки, но може да се получи по-наситен вкус, като се добави малко смлян кориандър.
• Препоръчително е да готвите каша с грах в неемайлиран тиган с дебело дъно, но при негово отсъствие можете напълно да отпуснете обикновена алуминиева тенджера. Препоръчва се да се добавя вода, като се спазва съотношение 1: 3 или визуално се придвижва по ниво. Течността трябва да покрива граховия слой с най-малко два сантиметра. След като заври, граховата каша се вари на слаб огън, като се опитва да се разбърква възможно най-често, за да не изгори. Наличието на мултикукър значително опростява процеса. В него грахът не се придържа към дъното, но е препоръчително да го разгледате поне от време на време, докато грахът попие вода, за да не изтича.
• За да определите готовността, просто погледнете самото ястие - грахът почти трябва да заври. Но това е въпрос на личен вкус, някой предпочита не варена грахова каша. В този случай определено трябва да опитате грах за мекота.
Каша от грах: стъпка по стъпка рецепта за класически грах
Най-простата, можете да кажете, основната версия на приготвянето на грахова каша. Стъпка по стъпка рецептата е основата за въображението. Вместо масло можете да добавите грешки, предварително пържено месо под формата на кайма или филийки, пушено месо или гъби. След това кашата трябва да се остави да се загрее малко и настоявайте.
съставки:
• една и половина чаши грах;
• три чаши филтрирана или бутилирана вода;
• половин лъжица фина сол;
• 1/3 опаковка масло "Ферма".
Метод на готвене:
1. Измийте добре обеления грах под чешмата. Слагаме го в тиган и добавяме към него три чаши филтрирана вода. Препоръчва се да се вземат две части от течността за една част грах. Долива ли се вода, може да се определи от нейното ниво, течността трябва да покрива граха с 2 сантиметра, не по-малко и не повече.
2. На интензивен огън докарайте съдържанието на тигана да заври, след което настройте средния огън. До този момент на повърхността ще се натрупа много пяна, тя трябва да бъде отстранена. Правим това с лъжица или нарязана лъжица - внимателно отстраняваме, без да оставяме малка фракция. На следващо място, сварете граха на съвсем минималния огън, без да оставяте кашата да ври интензивно.
3. Гответе овесена каша, леко покривайки тигана с капак. Непрекъснато разбърквайте, така че грахът, който се е настанил на дъното, да не изгори и внимателно следете нивото на водата, добавете, ако е необходимо.
4. Когато грахът започне да ври, стане мек, добавете сол. Разбъркайте старателно и продължете готвенето, докато получим желаната консистенция и плътност. Някой харесва хомогенна грахова каша, докато някой обича да чувства индивидуален грах. Трябва да се помни, че хомогенното грахово дърво при охлаждане става много гъсто.
5. Добавете парче масло към готовата каша и разбъркайте добре. За по-голяма равномерност можете да убиете граха с пасатор.
Грахова каша: стъпка по стъпка рецепта със зеленчуково печене за мултикукър
Готвенето на грахова каша по стъпка по стъпка рецепта за мултикукър се опростява от ненужното използване на постоянно разбъркване и наблюдение. Вниманието се изисква само от първия път, докато водата се абсорбира в граха. Формулировката се различава от класическата версия в различна последователност от действия.
съставки:
• обелен грах - 400 гр .;
• два средни моркови;
• едър лук;
• две супени лъжици растително масло;
• кориандър.
Метод на готвене:
1. Ако в първата рецепта започнем приготвянето с грах, в това изпълнение първоначално приготвяме печенето. Почистваме зеленчуците, смиламе морковите с най-голямата ренде, нарязваме лука на малки кубчета. Изсипете около две супени лъжици олио в купа и го загрейте малко. Разстиламе зеленчуците, готвим на всяка опция за пържене, до златисто. Смесете колкото е възможно по-често, важно е да не изсушавате и пържите зеленчуците, достатъчно е да ги доведете до мекота.
2. Подреждаме граха. Изплакнете, разпределете върху зеленчуците и напълнете всичко с вода, така че да покрива грах за два сантиметра. Нежелателно е чашата да се напълва повече от половината, в противен случай водата ще изтече от нея.
3. След като се уверите, че има достатъчно течност, затворете капака и стартирайте опцията "Гасене" или "Multipovar" за един час. Не забравяйте поне от време на време да контролирате процеса. Уверете се, че прислужницата не изтича, проверете водата - наливайте според нуждите.
4. След края на програмата проверяваме готовността. Ако грахът е слабо сварен и все още е твърд, увеличете времето. След като получите кашата с желаната консистенция, добавете сол, разбъркайте и оставете за още четвърт час на загряване.
5. Готовата грахова каша, както в стъпка по стъпка рецептата по-горе, може да бъде допълнена с всякакви продукти. Но това трябва да се направи преди да се нагрява.
Каша от грах: стъпка по стъпка рецепта с пушени ребра без моркови
Ще ви трябва просторен чугунен котел или отделен тиган с дебели стени. Благодарение на пушените меса, грахът се получава не само вкусен, по-питателен, но и ароматен, "с дим". Граховата каша, съгласно тази стъпка по стъпка рецепта, се приготвя без моркови, липсата на характерна сладост се компенсира от захарта.
съставки:
• килограм натрошен грах;
• голяма глава лук;
• 700 gr. пушени свински ребра;
• чаена лъжичка захар;
• три супени лъжици царевично масло.
Метод на готвене:
1. Изберете целия боклук от граха, изплакнете и го сложете в купа. Налейте вода, така че да я покрие напълно, добавете чаена лъжичка сода и разбъркайте добре. Оставете купата настрана за поне половин час.
2. Нарежете "лентата" на пушени ребра на парчета, разделете големите наполовина или ги нарежете на още по-малки парчета.
3. Слагаме казана на печката, наливаме масло в него, включваме средния огън. Добре загрейте мазнината, потопете месните филийки в нея. Запържете, като разбърквате, пет минути. Пушените ребра са готови за употреба, трябва само да постигнем появата на лек руж на повърхността им.
4. Обелете лука. Нарежете наполовина и настържете на ситно. Прехвърляме към ребрата, равномерно разпределяйки по всички парчета, поръсваме със захар. Варим на слаб огън, докато лентите придобият приятен кехлибарен нюанс.
5. Изплакнете добре граха, сложете го в казан. Напълнете с вряла вода, като спазвате препоръчителните пропорции или се фокусирате върху нивото на водата. Разбъркайте добре, покрийте казана с капак. Гответе граха с минимално варене за около час и половина. След като грахът е абсорбирал водата, той може да започне да гори. Опитайте се да разбърквате кашата по-често, като повдигате долния й слой, така че грахът да се задушава равномерно.
6. Осоленият готов грах и извадете от печката. Не солете, пушените ребра вече бяха осолени.
Съвети за готвене на грахова каша по стъпка по стъпка рецепти - полезни съвети
• Не всички описани по-горе стъпка по стъпка рецепти за грахова каша включват накисване на грах. Ако има достатъчно време, все пак го накиснете - времето за готвене ще бъде значително намалено.
• Няма филтрирана или бутилирана вода; сварете граха на несолена минерална вода. Дори сода ще свърши работа.
• След като заври, отстранете системно пяната, която се е издигнала на повърхността и смесете възможно най-често, особено през първите пет минути. Докато разбърквате, опитайте да достигнете дъното на тигана с лъжица и отделете граха, който се е настанил. Ако това не бъде направено, те ще се придържат към него и може да изгорят в бъдеще.
• Случва се водата да не е поета и грахът сякаш да се вземе правилно и колко каша не готви не се оказва хомогенна. Опитайте не сварен грах, ако е мек, разбийте граха до желаното състояние с пасатор.
• Използването на натрошен грах или накисването им не е единствената възможност да спестите време. С помощта на тенджера под налягане ще я нарежете наполовина, но трябва да готвите грахова каша в нея с изключително внимание. На първо място, не можете да напълните тигана над препоръчителното ниво. Пропорциите на грах и вода трябва стриктно да се спазват и парата не трябва да изтича интензивно през клапана. Това показва силно пробиване вътре и може буквално да се окаже опасно: водата ще се изпари бързо, клапанът може да се запуши с грахово пюре и тенджерата под налягане ще "избухне".
• Класическата версия на граховата каша, чиято поетапна рецепта е описана подробно по-горе, не е основна само за всичките й видове, приготвени в тиган. Освен това е наистина универсален! Тортите се приготвят от такъв връстник, той може да стане основа за фритри, грахови котлети и дори пълнеж за вкусни пайове.
